Restemat: Julelefse med nøttestek

Lagde du nøttestek i år? Da vet du sikkert like godt som meg at det er en STOR oppskrift som gir mye rester. Du kan såklart fryse det ned, men jeg liker å småspise utover i romjula. En av mine favoritter er lefse med grov sennep, stekt sopp og biter av nøttestek varmet i stekepanne. Alle rester kan brukes. Pass bare på at lefsene ikke inneholder brystmelk eller andre sekreter fra firbente kropper. 

Fortsatt god jul til dere alle :) 

Vegansk julebord

Tidligere i desmeber hadde vi veganjulebord i Stavanger hvor alle tok med litt hver til felles koldtbord. Masse god mat, masse hyggelige folk og ikke minst masse rester. Jeg husker ikke alt vi spiste, men på bordet ser du alt fra nøttestek med julete tilbehør til pastasalater, gryteretter og indisk. Det er viktig å leve litt farlig iblant.

Det var mye rare smaker som havnet på tallerkenen, både julete og utradisjonellt. Sinnsykt godt!

Dessert må man også ha. Lussekatter, riskrem, kokosmakroner, karamellpudding og fruktpaier.

Godt fornøyd med årets julebord alltså. Gleder meg allerede til neste!

Årets julemiddag

Til alle som trodde jeg var død; jeg lever i beste velgående og kommer sakte men sikkert tilbake.
Jeg har bare vært lat veldig opptatt den siste tiden. Men jeg spiser fordet altså. For eksempel julemat. I år som i fjor fikk jeg viljen min med vegansk julaften. Hurra for verdens beste familie! Det tar ca tre timer å lage alt og fem min å spise seg sprekkmett, men det er SÅ verdt det. Jeg har også drukket tønnevis med julebrus. Det er et under at jeg fortsatt har tenner igjen.

Julegrøt er obligatorisk. Denne er kokt på soya- og kokosmelk, toppet med kokossukker og vegansk smør.
Det hørtes kanskje fryktelig tropisk ut, men det er det altså ikke. Kokosmelken gjør grøten ekstra tykk og kremet, mens kokossukkeret smaker karamell og er mye bedre enn hvitt, raffinert sukker.

På tallerkenen i år; Resepts nøttestek, soyapølser og Veganmisjonens vegisterkaker med fløtesaus, soppstuing, søtpotetpuré, sautert grønnkål, grov sennep og rørte tyttebær. Utrolig godt og veldig mektig.
Nå har jeg rester langt ut i januar.

Til dessert ble det soyasjokoladepudding fra Alpro, enda mer julebrus og denne fantastiske karamellkaka som smakte som en blanding av Snickers og Twix. Jeg skal prøve meg på en litt sunnere utgave før jeg legger ut oppskrift.

Håper du også hadde en fin og dyrevennlig julefeiring med mye god mat. Så var det bare å planlegge nyttårsmiddagen. Fortell meg gjerne hva du skal spise!

Butterdeigspai med sopp og nøtter

I sommer hadde jeg helt dilla på pai av butterdeig som både er enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Jeg lagde blant annet wienerbrød med nektarin og minipaier med tomat, pesto og oliven. Dette er en restemiddagvariant, der gårsdagens panne ble kjempegodt paifyll. Her finner du både marinert sopp, friske urter, knasende nøtter, kremost og smakfulle "kylling"biter. Jeg gir ingen eksakte mål i denne oppskriften. Du bruker så mange butterdeigsplater du ønker og legger på så mye fyll du vil ha. Her er det bare å lesse på!
Jeg har brukt veganske "kylling"nuggets kjøpt på helsekost.

Du trenger

• Butterdeigsplater (Findus og TC brød er veganske)
• Soyakremost eller -rømme
• Sopp
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter
• Hakkede urter eller gressløk
• Rødløk
• Veganske nuggets (Viana)

Legg butterdeigsplatene på et stekebrett med bakepapir og smør på et tykt lag med kremost. Vend biter av sopp i litt soyasaus før du legger det på med resten av ingrediensene. Stekes på 200 grader i ti-femten minutter til butterdeigen blir sprø. Ha over ønsket krydder og hiv innpå.

Varm, krydret eplecider

Denne eplecideren kan lages på to forskjellige måter og passer ypperlig på kalde høstkvelder som denne.
Om du vil ha den med eller uten alkohol, velger du helt selv. Den ene varianten  inneholder eplecidereddik som visstnok skal virke blodsukkerregulerende og utrensende. Den andre er med Captain Morgan. Nuf said.

Til ett stort glass

• 1 ss eplecidereddik
• 1,5 ss agavesirup
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• Liten bit ingefær
• 3 dl varmt vann

Rør eplecidereddik og agavesirup sammen i et stort glass og hell over varmt vann (bør ikke være helt kokende). Tilsett kanel, anis og ingefær og la trekke fem minutter.

eller

• 3 dl eplejuice
• 4 cl spiced rum 
• 1 kanelstang
• 1 stjerneanis
• Liten bit ingefær

Ha alle ingrediensene i en liten kjele over middels varme. La trekke et par minutter uten å koke.
(Alkoholen fordamper først ved 78 grader, men vi trenger ikke ta noen sjangser). Hell over i glass og nyt.
Du kan også bruke annen sprit som brun rom, whisky eller brandy. Alkoholen kan også sløyfes.

Se, her har du en peis du kan varme deg på også.

Ovnsbakte grønnsaker på tre måter

En søt, en salt og en krydret. Ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste jeg vet og noe som det går mye av her i huset. Det er enkelt å lage, smaker fantastisk, kan varieres i det uendelige og lager seg selv mens du gjør andre ting. La potetbåtene få litt ferie og prøv deg heller på andre ovnsbakte grønnsaker.
Alt kan lages hver for seg eller stekes på samme brett. De smaker også utrolig godt sammen over quinoa, bulgur eller ris.

Du velger selv om du vil bruke ildfast form eller bakepapirkledd stekebrett. Alt bakes på 200 grader i 15-20 min. Bruk gaffel- eller smakstesten for å finne ut om de er ferdige. Blomkålen trenger muligens noe kortere tid. Målene under er til ett stekebrett med alle tre variantene, men her er det bare å doble i vei.

Saltbakte rødbeter

• 2 rødbeter
• Litt olje
• Masse salt

Skrell rødbetene og del de i mindre biter. Ringle over litt olje og masse salt før steking.

Glaserte gulrøtter med basilikum

• 3-4 gulrøtter
• En neve frisk basilikum
• 1 ss agavesirup
• 1 ss olje

Del gulrøttene i to på langs og på tvers, så du får mindre staver. Ha de over i en bolle eller rett i den ildfaste formen med finhakket basilikum, agavesirup og olje. Vend godt om så gulrøttene blir helt dekket. Få med alt av marinade og basilikum som har en tendens til å bli igjen nederst i bollen.

Karriblomkål

• En halv blomkål
• 2-3 ss olje
• Salt, hvitløkspulver, karri og vegeta

Kutt blomkålen i små biter og ha i en bolle. Bland krydderne inn i oljen og smak deg fram for å finne riktig mengde. Hell marinaden over blomkålen og massér godt så alt blir dekket.
Vegeta er et kjempegodt grønnsakskrydder som gir litt sødme. Har du ikke det, kan du bruke en halv teskje sukker eller annen søtning, eller bare sløyfe det.  Strø de godt utover stekebrettet. De er ferdige når de begynner å bli brune.

Smørepålegg med gresskar og cashewnøtter

Dette silkemyke smørepålegget er kjempeenkelt å lage og krever ikke bløtlegging eller rare ingredienser. Jeg tror dette må være det beste pålegget jeg har laget.  Kan også brukes som dipp og holder seg godt i kjøleskap en ukes tid. Både gresskar og cashewnøtter er veldig søtlig i smaken, men det justerer du enkelt med salt, sitron og hvitløk. Bare husk på at det er forskjell på pyntegresskar og matgresskar. Jeg brukte flaskegresskar og bakte hele i ovnen på en gang. Da har du til mange ulike høstmiddager som gryteretter og supper.

• 125 g cashewnøtter
• 150 g flaskegresskar
• 2 hvitløksfedd
• Havsalt
• Sitronsaft
• Noen spiseskjeer vann

Del gresskaret i to, fjern kjærner og skall og del i små biter. Ha i ildfast form, ringle over litt olivenolje og strø på salt og pepper. Bak i ovnen til bitene er møre, mellom 20 og 30 min. La avkjøles.

Ha casewnøttene i blender eller kjøkkenmaskin og kjør til et fint mel (bløtlegging er ikke nødvendig).
Ha i resten av ingrediensene og kjør på nytt til du får en helt glatt masse. Tykkelsen regulerer du enkelt selv med mengden vann. Smak deg fram med salt og sitron.

Synes du det blir mye orange oppskrifter for tiden? Hold ut, jeg har bare to igjen!

Søtpotetpesto med cashewnøtter og timian

Lyst til å prøve en litt annerledes pesto? I stedet for den tradisjonelle basilikumspestoen er denne laget med en base av ovnsbakte søtpoteter smakssatt med ristede cashewnøtter, hvitløk, sitron og urter. En kjempegod smakskombinasjon som jeg faktisk tør å påstå at er bedre enn originalen. Prøv den hvis du har søtpoteter til overs eller bare vil ha en annen vri på pastaen. Pestoen er også kjempegod som dipp eller pålegg.

Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller gresskar.

Til et lite glass

• 1 søtpotet 
• 1 fedd hvitløk
• En neve cashewnøtter
• 3 ss olivenolje
• Frisk timian eller basilikum
• Liten skvis sitronsaft
• Havsalt

Sett ovnen på 200 grader. Del søtpoteten i to eller fire og bak i ovnen til de er møre. La de avkjøles.
Ha hvitløk og timian i en kjøkkenmaskin eller minihakker og kjør til det blir finmalt. Skap innmaten av søtpotetene ut med en skje eller snu de rundt og dra av skinnet. Ha i kjøkkenmaskinen sammen med cashewnøtter, olje og sitron og kjør litt til. La pestoen få være litt chunky, da blir den best. Jeg brukte ristede og saltede cashewnøtter, men du kan også bruke rå. Da tilsetter du bare et lite dryss havsalt i tillegg. Tilsett mer olje om det trengs og smak deg fram med salt og sitron. Holder seg fint i kjøleskap i en ukes tid.

Vegansk jentekveld hos Helle

Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen; å bli invitert på middag hos andre veganere er det beste i hele verden! Det har blitt en fin tradisjon blandt Stavangers veganjenter å møtes hjemme hos hverandre, spise, prate og diskutere og denne gangen var det Helle som hadde stafettpinnen. Hun disket opp en fantastisk stående buffet med masse godsaker og et vakkert pyntet bord. Helle skriver bloggen Vegankontoret hvor hun legger ut masse fine oppskrifter på vegansk mat, deriblant noe av det hun serverte i dag. På tallerkenen min finner du focacciabrød som Cathrine hadde med, cashew- og paprikadipp, quinoasalat med agurk, tomat og mynte, avokado- og spinathummus, yoghurtdressing med urter, potetform, linselus etter oppskrift fra Veganmisjonen og lomper i to varianer; smøreost og tangkaviar og smøreost og "chorizo". Den lille orange klatten til høyre på tallerkenen er en kjempegod søtpotetpesto med cashewnøtter og timian som jeg hadde med (oppskrift kommer).

Et lite utvalg av buffeten; søtpotetpesto, cashewdipp, quinoasalat, lomper og enda mer pesto.

Til dessert fikk vi en fantastisk og silkemyk, hjemmelaget is med valnøtter og lønnesirup, samt nytraktet kaffe og vegansk After Eight (du finner de på Europris). Herlig med en lett dessert etter alt for mye mat, men herremin så godt!

Takk for besøket, Helle!

Ovnsbakte søtpoteter

Nesten hver gang jeg er hos Mari, har hun disket opp et eller annet godt med søtpotet. Det er selvfølgelig alltid kjempegodt, men jeg presterer gang på gang å ende opp med de samme gamle, kjedelige, norske potetene som nesten ikke smaker noe. Har du ikke smakt søtpotet, må du bare få ut fingern, for dette er virkelig digg mat som passer både til hektiske hverdager og som helgekos. Bakt i ovnen kommer sødmen godt fram, men potetene kan også brukes til supper, gryter og pureer. Mari bruker de til og med i taco, så mulighetene er mange.

Du trenger

• Søtpoteter
• Salt og litt olje
• Masse digg tilbehør

Del potetene i to på langs og ha i en ildfast form. Pensle overflaten med olje (jeg vet ikke om dette egentlig er nødvendig) og strø over salt. Bak i ovnen til de blir myke og litt brune, mellom 20 og 30 min på 200 grader.

Så er det bare å lesse på med alt som er godt her i verden. Jeg har brukt soyarømme fra Tofutti, mais, avokado, rødløk, hempfrø, himalayasalt og hvitløkspulver. Og det er selvfølgelig lov til å lesse på, her trenger vi ikke være beskjedne.

Tandoriburger av røde bønner med ovnsbakte potetbåter

Ikke så værst ille når kjæresten disker opp med dette til middag på en helt vanlig hverdag! Det er riktignok min oppskrift, men det blir minst like godt, hvis ikke enda bedre, når du får det servert. På burgeren har jeg soyarømme med fersk hvitløk, ravigottesaus (sursøt sennepssaus), litt ketchup, rødløk, salat, agurk og tomat.

Oppskriften har jeg publisert tidligere, med hjemmelagde burgerbrød om du ikke liker deg på latsiden og vil ha litt husmorpoeng. Jeg tror forresten de blir enda fastere om de forstekes i ovn før de blir frest i panna. Form burgere og stek i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter. Gi meg gjerne en tilbakemelding om du prøver! 

Quinoasalat med tofubacon

Første gang jeg smakte tofubacon var på middag med min kjære venn Cathrine. Hun hadde laget en pastasalat med facon som bare smakte helt fantastisk. Etter det har jeg laget det masse og prøvd  det på forskjellige måte, men min absolutte favoritt er med quinoa. Hemmeligheten bak baconsmaken er en hendig liten flaske som heter liquid smoke. Konsentrat av røkt hicory er det de bruker for å få bacon til å smake bacon og det er også en viktig ingrediens i barbecuesauser for å gi den autentiske grillsmaken. Med denne lille flasken kan du få bestemora di til å smake bacon (for du trodde vel ikke at fettmagen til en gris faktisk smakte noe?) Har du ikke næringsgjær eller liquid smoke, kan du dynke tofubitene i en god barbecuesaus.

Til to posjoner

• 1 kopp quinoa
• 1 pakke tofu
• 3-4 ss soyasaus
• 1/2 ts liquid smoke
• 1 ss barbecuesaus (kan sløyfes)
• 1 ss næringsgjær
• 1 vårløk
• 1 kvart rødløk
• Friske urter

Kok en kopp quinoa med to kopper vann, litt salt og hvitløkspulver. La småkoke under lokk til alt vannet har fordampet, 15-20 min. Smak deg fram med krydder.

Hell vannet av tofuen, tørk den med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir og kutt i små terninger. Stek bitene i litt olje i panna til de er brune på alle sidene. Ta stekepanna av varmen, bland liquid smoke med soyasaus og hell over. Ha også over næringsgjær og gjerne litt barbecuesaus og rør forsiktig så alt blandes.
Bitene må ikke på død og liv minne om bacon. De blir kjempegode med bare soyasaus også.

Hakk løk og vårløk og finhakk urtene. Bland alt i en skål og dryss urtene over. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker også; dette var bare det jeg hadde tilgjengelig. Quinoaen kan byttes ut med ris, couscous eller bulgur.

Veganske vårruller fra Norvina

Verdens beste vårruller får du kjøpt på den asiatiske matbutikken Norvina i Stavanger. De er knasende sprø, fulle av smak og koster bare 15 kroner. De er fylt med tofubiter, glassnudler, løk og gulrot. Kjøper du fire, får du med et beger med sweet chili-saus. Perfekt når du er på farten eller bare er litt sulten. Norvina har også varmretter med tofu og grønnsaker. Verdt å ta turen innom om du befinner deg i Stavanger sentrum. Så kan du jo i samme slengen hamstre asiatiske matvarer som garantert gjør deg kreativ på kjøkkenet.

Norvina finner du på Nytorget 6. Se deres hjemmeside her.

Vil du heller lage vårruller selv? Oppskrift finner du her.

Kokosgranola og bananyoghurt

En av de tingene jeg har hatt lyst til å prøve meg på lenge er hjemmelaget müsli/granola. Hvorfor jeg ikke har gjort det før, kan vi jo bare lure på, men nå er i alle fall fingeren ute. Og godt er det, for dette er nå min nye yndlingsfrokost! En god, tykk smoothie toppet med knasende sprø og naturlig søtet, ovnsbakt müsli. Og det er så enkelt! Det meste du trenger har du sikkert i skapene fra før. Jeg har brukt fremgangsmåten fra den utrolig fine bloggen ComeClean, men sammensetningen er min egen. Er du tom for soyamelk eller vil prøve en annen vri på frokostblandingen? Da er denne bananyoghurten kjempegod!

Granola med kokos og valnøtter

• 4 dl glutenfrie havregryn
• 5 dl amarantflak e.l
• 3 dl valnøtter
• 3 dl kokosflak
• 3 ss havrekli
• 3 ss solsikkekjerner
• 2 ss chiafrø
• 1 ts vaniljepulver
• Lite dryss salt
• 2 ss kokosolje
• 3 ss agavesirup

Hakk valnøttene og ha i en stor bolle med alt det tørre. Jeg har brukt amaranthflak, men du kan helt fint bruke alle andre flak som corn flakes eller soyaflak. Bare velg en som er usøtet. Smelt kokosoljen i vannbad, rør inn sirupen og hell over blandingen. Rør forsiktig så alt blir fordelt. Ha i mer søtning om det trengs. Har du ikke kokosolje, kan du bruke en nøytral olje som solsikke eller raps.

Hell müslien over på et stekebrett med bakepapir. Spre det godt utover og stek på 180 g i ca 15 min. Vend litt på blandingen underveis. Den er ferdig når den begynner å bli brun. Pass bare på at du holder deg i nærheten, for dette kan fort svi seg. Når müslien får avkjølt seg, vil den bli knasende sprø. Ha over i en lufttett boks, så holder den seg godt i en måneds tid.

Bananyoghurt

• 1-2 bananer, gjerne frossen
• En skvett eplejuice, vann eller plantemelk
• Liten skvis sitron
• Evnt. litt søtning

Ha alt i en blender og kjør til en glatt masse. Tykkelsen justerer du enkelt selv. Sammen med müslien foretrekker jeg yoghurten litt syrlig. Skal du spise den alene eller med usøtet frokostblanding, så ha gjerne i litt vaniljepulver og en dæsj agavesirup. Yoghurten skal egentlig være syrnet med melkesyrebakterier, men slikt har vi ikke tid til her i huset.

Sjokolademousse med karamelliserte valnøtter

En kjempeenkel, men like vel imponerende sjokolademousse som du mikser sammen på fem minutter.
Rik og fyldig smak av mørk sjokolade, med søtsalte karamellnøtter på toppen. Et dryss hakket sjokolade er heller ikke å forakte. Perfekt når du får uventede gjester eller bare får lyst på noe søtt som ikke gir deg diabetes. Denne har jeg laget mye den siste tiden, både til meg selv og som dessert på kollokvietapasen (men da var jeg full, så bildene er upubliserbare).

Pass bare på at du bruker silketofu og ikke middagstofu. Der har jeg driti meg ut en gang for mye. Resultatet blir lagt fra det samme. Silketofu av merket Blue Dragon finner du i asiahyllen i matbutikken. Får du ikke tak i silketofu, kan du bruke havrevisp fra Go Green. Den har samme konsistens, men pass på, for vispen har nesten lik embalasje som matfløten, og da er det faktisk bedre med middagstofu.

Til fire små eller to litt større posjoner

• 1 pakke silketofu (350 g)
• 2 ss kakaopulver
• 2 ss agavesirup
• En neve valnøtter
• 1 ss agavesirup
• Lite dryss salt

Kjør silketofu, kakaopulver og 2 ss agavesirup til en glatt masse i blender. Vil du ha moussen søtere eller med mer sjokoladesmak, tar du bare i mer agave eller kakao. Du kan også smelte en plate med vegansk sjokolade og røre inn, men da får du fort en sukkerbombe. Hell over i små skåler og sett kaldt frem til servering.

Hakk valnøttene i mindre biter og rist på høy varme i en tørr panne mens du passer godt på. Det kan fort svi seg. Når nøttene begynner å bli brune, har du over 1 ss agavesirup og salt og rører godt rundt. Ha en spiseskje med nøttekaramell i hver dessertskål. Du kan også legge lagvis med mousse og nøtter.

Gulrotsuppe med ingefær

Denne suppen er fyldig og kremet, søt og spicy på samme tid og holder deg mett lenge. Server gjerne med "hjemmelagde" hvitløksbaguetter og stekt grønnkål, så er du i alle fall på den sikre siden.
Enkelt, sunt og billig.

Til fire posjoner

• En pose økologiske gulrøtter
• En stor bit ingefær
• 2 kinesiske hvitløk
• 1 buljongterning
• 1 ts salt
• 1 ts spiskummin
• 1/2 ts chili eller kajennepepper
• En neve friske urter
• Evnt en skvett plantemelk/rømme

Del gulrøttene i biter og ha i en stor kjele med resten av ingrediensene. La ingefæren være i store stykker som du etter hvert kan plukke ut. Hell på vann så det såvidt dekker grønnsakene og gi det et oppkok. La det småkoke under lokk på lav varme til gulrøttene er møre.

Hell litt av vannet over i et litermål. På denne denne måten kan du enkelt justere tykkelsen på suppen ved å ha i så lite eller mye vann som du ønsker. Jeg liker suppene mine tykke. Ta ut ingefærbitene og mos resten med en stavmikser. Mos så inn en og en ingefærbit mens du smaker deg fram. Jeg brukte alle fire, men det er ikke sikkert du vil ha like mye i. Nå kan du også tilsette resten av vannet om du vil ha suppen tynnere. Rør inn krydderne og evnt en lite skvett med plantemelk for en rundere smak.

Server med hvitløksbrød og ristede pinjekjerner eller grønnkål stekt i litt olje og hvitløk. Nam!

For flere enkle og billige retter, sjekk ut kategorien studentmat!

Hvitløkssmør med timian og sitron (og hvitløksbaguetter!)

Dette er en av de ferdiglagde hjemmelagde. Det hørtes kanskje ikke så logisk ut, men det er rett og slett en kombinasjon. Du kan såklart lage smøret selv (se framgangsmåte her), men det funker helt fint å bare trikse til det butikkjøpte smøret. Hvitløkssmøret er kjempegodt på alle typer rista brød, crostini, på nykokte poteter eller andre steder du ville brukt hvitløkssmør. Jeg har til og med hatt det på ristede hveteboller. Aller best blir det kanskje i hvitløksbaguetter. Bak selv, eller kjøp halvstekte.

Hvitløkssmør med sitron og timian

• 1 pakke vegansk smør (Alpro/Nutana)
• 1 kinesisk hvitløk eller tre fedd
• 1 ts sitronsaft
• Lite dryss himalayasalt
• God neve friske urter, f.eks timian, salvie, rosmarin, persille osv.

Hakk hvitløken i mindre biter og ha i en kjøkkenmaskin/minihakker med urtene. Kjør til det blir helt finhakket. Ha så i smør, sitron og salt og kjør på nytt til alt er blandet. Obs! Bruker du timian, bør du enten ta vekk litt av stilken eller hakke det godt opp før du har i de andre ingrediensene. Timian har en grov stilk som ikke vil hakkes like godt opp om du har i urtene til slutt. Hvitløkssmøret holder seg lenge i kjøleskap. Ha det over i en lufttett boks eller i tilbake i smørpakken.

Kjempegodt i hvitløksbaguetter! Bruk halvstekte, eller bak selv. Skjer skiver i baguetten (men ikke helt igjennom) og smør på en god klatt med hvitløkssmør mellom hver skive. Stek de ferdig i ovnen. Kjempegodt som tilbehør til suppe, lasagne og gryteretter.

Høstjuice med eple, gulrot og ingefær

Det går mot høst, og det går mot kaldere og mørkere tider. Selv om kroppen gjerne vil ha varmmat, boller og kakao, så vil den også ha masse påfyll av vitaminer, mineraler og væske for å kunne opprettholde kroppens temperaturregulering og andre finurlige ting dette maskineriet holder på med. Start dagen med en ferskpresset juice av frukt og grønnsaker i sesong, eller nyt et glass etter endt arbeidsdag for å fylle på med energi og booste immunforsvaret. Jeg må ha juice nesten daglig, og dette er en av mine favoritter!

• En pose økologiske gulrøtter
• 3 epler, gjerne fra hagen
• En stor bit ingefær
• En liten skvis sitronsaft

Del eplene i to og fjern kjernehusene. Skjer vekk den øverste delen av gulroten, men la skallet sitte på.
Skallet på ingefæren kan du skrape vekk med en kniv eller kanten på en skje. Så er det bare å juice godsakene og nyte et stort glass med verdens beste, ferskpressede juice. Tilsett gjerne isbiter.

Flere juiceoppskrifter finner du her. Har du ikke juicemaskin? Lag deg en næringsrik smoothie istedet!

Norsk-asiatisk wok med somen-nudler og tofu

Wok med grønnsaker, nudler og tofu er noe av det jeg spiser oftest til middag. Det er så lettvint å bare slenge alt i en panne, frese på full guffe og dynke i soyasaus. Og det funker helt fint uten tofuen også, om du ikke får tak i det. Denne komboen forener det beste fra to verdener; tofu, nudler og soyasaus fra det fjerne østen (eller bare fra den asiatiske sjappa) og norskdyrkede grønnsaker fra det lokale grønnsakstorget.

Du trenger

• 1 pakke tofu (Alpro)
• 1 kinesisk hvitløk eller tre fedd
• Liten bit ingefær
• 2 gulrøtter
• 1/4 blomkål
• 5 dl grønnkålblader
• Somen-nudler
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter

Kok nudler etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og ingefær i små biter og fres i litt olje. Tilsett hakkede grønnsaker og stek til de blir møre, men fortsatt bevarer litt av krispheten. Legg til side.Hell vannet av tofuen, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek tofubitene i olje til de blir brune på alle sider. Ha grønnsakene tilbake i panna og dynk det hele i masse soyasaus, gjerne litt agavesirup og ymse krydderier.

Somen-nudler i praktiske porsjoner. En liten bunke per person. Disse er kjøpt på asiatisk importbutikk og koster ikke mer enn litt over ti kroner. Nudlene er av hvete og vann og er supertynne.

Bjørnebærmilkshakesmoothie

Dette er egentlig bare en helt vanlig smoothie, men den er så tykk, kremete, fyldig, søt og fantastisk at den minner mer om en syndig milkshake. Hemmeligheten? Vaniljepulver! Jeg bruker det i alle søtsaker jeg lager, men også i smoothies. Fra hverdag til fest med en liten teske. Dette smaker virkelig dessert!

Til to store glass

• 2 bananer 
• 1 pose frosne bjørnebær (200 g)
• Ett glass soyamelk
• 1 ts vaniljepulver

Bruk godt modne bananer. De gir en naturlig sødme og inneholder flere næringsstoffer en de umodne grønne.
Er ikke bananene søte nok, kan du tilsette litt agavesirup eller annen søtning. Ha alt i en blender og kjør til en jevn drikk. Tykkelsen kan du justere med mer eller mindre soyamelk eller annen plantemelk.

Her finner du flere smoothieoppskrifter.

Quinoa med ovnsbakte grønnsaker

Fargerikt fellesskap! Her kommer de friske, spennende grønnsakene fra det lokale torget til sin fulle rett, eller de slappe, dvaske og triste røttene du har hatt liggende i kjøleskapet alt for lenge. Alt blir jo bedre når det ovnsbakes. Her bruker du det har lyst på eller har tilgjengelig. Anything goes. Servert med quinoa, hvitløkssautert grønnkål og et dryss valnøtter, blir det hele komplett. God kjøttfri mandag!

Oppskrift til to 

• 1 kopp quinoa
• 1 avlang rødbete eller 2 runde
• 2 gulrøtter
• 1 pastinakk
• 1 nepe
• Stor neve grønnkål
• 2 hvitløksfedd
• Grovt salt, gjerne himmalaya
• Rapsolje til steking

Kok en kopp quinoa i to kopper vann. Tilsett litt salt eller gjerne en buljongterning. La småkoke under lokk til alt vannet har kokt inn. I mellomtiden kutter du grønnsakene i små biter og tynne skiver og har over i en ildfast form. Ha over litt rapsolje og grovt salt og bak i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter. Når grønnsakene er ferdige, kan du vende inn litt agavesirup for en ekstra søtlig og kjempegod smak.
Riv av bladene på grønnkålen (stilken skal ikke brukes), skyll den godt og kutt i mindre biter. Varm olje i en stekepanne og fres to raspede hvitløksfedd før du har over grønnkålen og lar det surre til den faller sammen. Strø over litt salt. Ha på tallerken med quinoa og ovnsbakte grønnsaker. Dryss over hakkede valnøtter for litt ekstra crunch.

Søt spinatsmoothie

Hørtes det alt for sunt ut? Det er det også. Men det trenger ikke smake sunt fordet! Denne inneholder både mango, banan og eple som gir herlig sødme. Tilsetter du litt sitron og ingefær, blir den friskere og enda mer næringsrik. Fantastisk start på dagen!


Du trenger

• 1 godt moden banan
• 1/2 mango
• En stor neve frisk spinat
• Ett glass eplejuice
• Evnt lecitin, kokosolje, lucuma, hvetegress osv.

Kjør banan, spinat og eplejuice til en jevn drikk i blender. Hvis du ønsker, kan du tilsette andre sunne godsaker, men husk at økologisk frukt og grønnt er minst like nyttige for kroppen som dyr supermat.

Rå lakrisfudge og mild peanøttsjokolade

Du vet når du egentlig bør lese til eksamen, og alt du har lyst til er å vaske do eller luke i hagen? Jeg er litt der om dagen. Om jeg ikke er på lesesalen, ender jeg opp med å gjøre alt mulig annet. Nå tror du sikkert at huset mitt er skinnende rent, men det kan jeg forsikre deg om at ikke er tilfellet. Men jeg har laget godis! Masse godis. Både mild, rå sjokolade og kjempegod lakrifudge med ekte lakris. La oss ta sistnevte først.

Rå lakrisfudge

• 100 g cashewnøtter
• 3 ts lakrispulver
• 1 ts carob- eller kakaopulver
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1 ss agavesirup
• 2 ss kokosolje

Kjør cashewnøtter, lakris-, vanilje- og kakaopulver til et fint mel i blender. Smelt kokosoljen i vannbad og ha over i blenderen med nøttemelet og agavesirup. Kjør på nytt til massen danner en seig klump. Trill ut kuler med hendene eller ha over på en bit plastfolie som du former til en firkant. Sett i kjøleskap eller fryser til massen blir helt fast. Skjer firkanten i mindre biter. Ved romtemperatur blir lakribitene myke og fudgy. Når de får stå i kjøleskapet, får de en fastere konsistens som minner om NOX, bare uten griseknokler og 10 kilo sukker. Bare vær obs på at naturlig lakris smaker annerledes og kraftigere enn den kunstige. Prøv deg fram med litt av gangen, så det ikke blir for voldsomt. Lakris(rot)pulver får du kjøpt i helsekostbutikk.

Jeg har laget så mye rå sjokolade i mitt liv at jeg stort sett bare tar det på øyemål. Derfor er denne oppskriften litt omtrentlig. Vil du bare bruke kakaopulver så gjør du det, men vil du ha en mild og god sjokolade, anbefaler jeg at du prøver både peanøttmel og carobpulver. (Peanøttmelet er ikke rått).

Mild peanøttsjokolade

• 100 g kakaosmør
• 2 ss agavesirup
• 2 ss kakaopulver
• 2 ss carobpulver
• 1 ss peanøttmel
• 1 ts lecitin
• 1 ts vaniljepulver
• Litt salt
• Evnt. hakkede peanøtter

Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene til en glatt røre. Fyll silikonformer/isbitformer med herligheten og forsøk å kontrolerer deg selv mens du lar det stivne i kjøleskap eller fryser.

Og vet du hva? Hvis du dypper lakrisfudgebitene i flytende, rå sjokolade og lar det stivne litt i kjøleskap, så blir det dobbelt så godt!

"Right. That's all my socks piled. Back to the accounts." - Bernard Black

Helsekostshopping i Flatland

Jeg har verdens kuleste pappa! Sist jeg var på besøk hjemme i Oslo, kom han bort en kveld og sa "Du, jeg har noen sånne båtbilletter. Vi skal ikke bare dra vi da?" Gamlefar hadde kjøpt seg danskebåtbilletter og avreise var om en time. Ship o'hoy!

Overfarten var ganske jævlig. Voksne menneskene som sjanglet rundt med ølglasset i hånda og dytter hverandre over ende for å komme først til tax free'en for å stacke opp med billig sprit, snus, røyk og ekkel parfyme. For ikke å snakke om at jeg drømte at jeg var på Titanic og ble vekket hvert femte minutt av drønninger fra båten og fulle ungdommer om skrålte utenfor døra.  Men nok om det.

Da vi var fremme morgenen etter, hadde vi to timer til rådighet i Fredrikshavn, men det var tidlig og alle butikkene var stengt. Bortsett fra én. En kjempekoselig helsekostbutikk med stort utvalg av veganske varer hvor nesten alt var økologisk. Danskene er flinke på slikt. Jeg gikk lenge rundt og bare kikket, men fikk selvfølgelig kjøpt med meg litt ymse godbiter. Av det kjedelige på bildet over finner du tannkrem, dadler, stjerneanis, agavesirup, soyasaus, hvite bønner, peppermynte, lavendel og lakrisrot.

Denne veganske farsemiksen gleder jeg meg til å prøve. Den består av erter, bønner og linser,

og kan bli til burgere og boller etter at den har blitt "småsnurret" i 20 min ;) 

Vegansk smørepålegg av tofu, som minner om Streich. De hadde fem forskjellige smaker, jeg nøyde meg med to. Karrivarianten var litt for syrlig for min del, men den andre var god. 

Økologisk silketofu til pålegg (se over), puddinger, mousse og pai. Se for eksempel min

peanøttkake med sjokolade eller Maris miniquiche uten egg.

Lakrisrotpulver, vaniljepulver, kokosolje og carob til å lage rå sjokolade. Carob er pulverisert Johannesbrød og smaker som kakao, bare mildere. Raw barer, den sunne versjonen av dansk sjokoladepålegg og kjempegode mulbær trukket med rå sjokolade. 

For du husker vel sjokoladeplatene du kunne ha på brødskiva, som var fulle av sukker og bare fantes i Danmark? Jeg ble litt nostalgisk, selv om jeg ikke er særlig begeistret for søte pålegg, og måtte kjøpe med en pakke. Kveldsmaten ble speltbrød med kokosolje og sjokoladeplater. Disse er av 70 % økologisk kakao.

Helsekosten.dk har stort utvalg og sender til Norge, om det er noe du vil bestille.

Kollokvietapas

Det vil si; vi skulle lese til eksamen, spise en god middag og drikke litt vin, fordi det er så mye lettere å gjøre skolearbeid når man kombinerer det med noe hyggelig. Nemlig. Du kan jo gjette hvilket av de tre punktene som ble sløyfet. Jeg inviterte tre søte (altetende) jenter på vegansk tapas. 

Wraps eller maki er en gammel gjenganger på tapasbordet. Det er virkelig noe av det beste jeg vet. Fordelen med wraps er at det går mye mye fortere å lage og smaker minst like fantastisk. Smør tortillalefser med vegansk kremost naturell eller soyarømme og legg på det du måtte ønske. En fantastisk kombinasjon er salat, mango, vårløk, avokado og tofustrimler stekt i soyasaus. Det er forøvrig det samme jeg pleier å ha i maki, bare minus salaten. Oppskrift på vegansk maki finner du her.

"Er dette tofu? Det smaker jo akkurat som kylling, bare bedre!"

Kjempegode og sprø nachos med soyafarse fra Anama. Til dette kan man også bruke tvp eller bønner.
Stek halve posen (eller hele om du vil lage masse) i stekepanne til den blir brun. Rør inn en spiseskje tomatpuré og to spiseskjeer salsa. Smak til med salt, spiskummin og chili eller kajennepepper. Legg en skje på hver nacho og strø over revet Tofuttiost. Stek i ovnen på 200 grader i ti min. Strø over vårløk og mais og server med rømmedressing og guacamole.

Quesadillas, som jeg har blitt helt hekta på for tiden. Smør en tortillalefse med soyarømme, hummus eller noe annet klebrig. Strø over revet, vegansk ost og legg en ny lefse på toppen. Stek i stekepanne på middels varme med lokk over. Lokket holder på varmen og gjør at osten smelter fortere. Stek på begge sider.
Del i trekanter med saks eller pizzahjul og stø over hakkede tomater og frisk basilikum. Helt nydelig!

Denne blomkålen er bare helt fantastisk god. En hel blomkål deles i små biter og marineres i fire spiseskjeer olje, en spiseskje karripulver og litt salt. Masseres godt inn og stekes i ovnen på 200 grader til de er møre og har fått en gylden farge. Så godt at de kan utgjøre et måltid alene.

Og ikke glem tilbehøret! Enkelt å lage og hever smaksopplevelsen. Pestoen er fra Helios.

Guacamole
Mos en godt moden avokado i en skål og tilsett ett presset hvitløksfedd, litt salt og en squirt sitronsaft.

Rømmedressing med hvitløk
En pakke vegansk rømme røres ut med litt sitronsaft og et presset hvitløksfedd.

Hummus
Mos kokte kikerter med stavmikser og tilsett et presset hvitløksfedd, spiskummin, salt og olje.
Smak deg fram. Du kan også bytte ut oljen med vann, men det gir en flatere smak.

Må ikke glemme den obligatoriske focacciaen, med oliven og soltørket tomat. Oppskrift her.

For flere tapasideer kan du sjekke ut kategorien Småretter i høyremargen.