Søtpotetpesto med cashewnøtter og timian

Lyst til å prøve en litt annerledes pesto? I stedet for den tradisjonelle basilikumspestoen er denne laget med en base av ovnsbakte søtpoteter smakssatt med ristede cashewnøtter, hvitløk, sitron og urter. En kjempegod smakskombinasjon som jeg faktisk tør å påstå at er bedre enn originalen. Prøv den hvis du har søtpoteter til overs eller bare vil ha en annen vri på pastaen. Pestoen er også kjempegod som dipp eller pålegg.

Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller gresskar.

Til et lite glass

• 1 søtpotet 
• 1 fedd hvitløk
• En neve cashewnøtter
• 3 ss olivenolje
• Frisk timian eller basilikum
• Liten skvis sitronsaft
• Havsalt

Sett ovnen på 200 grader. Del søtpoteten i to eller fire og bak i ovnen til de er møre. La de avkjøles.
Ha hvitløk og timian i en kjøkkenmaskin eller minihakker og kjør til det blir finmalt. Skap innmaten av søtpotetene ut med en skje eller snu de rundt og dra av skinnet. Ha i kjøkkenmaskinen sammen med cashewnøtter, olje og sitron og kjør litt til. La pestoen få være litt chunky, da blir den best. Jeg brukte ristede og saltede cashewnøtter, men du kan også bruke rå. Da tilsetter du bare et lite dryss havsalt i tillegg. Tilsett mer olje om det trengs og smak deg fram med salt og sitron. Holder seg fint i kjøleskap i en ukes tid.

Vegansk jentekveld hos Helle

Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen; å bli invitert på middag hos andre veganere er det beste i hele verden! Det har blitt en fin tradisjon blandt Stavangers veganjenter å møtes hjemme hos hverandre, spise, prate og diskutere og denne gangen var det Helle som hadde stafettpinnen. Hun disket opp en fantastisk stående buffet med masse godsaker og et vakkert pyntet bord. Helle skriver bloggen Vegankontoret hvor hun legger ut masse fine oppskrifter på vegansk mat, deriblant noe av det hun serverte i dag. På tallerkenen min finner du focacciabrød som Cathrine hadde med, cashew- og paprikadipp, quinoasalat med agurk, tomat og mynte, avokado- og spinathummus, yoghurtdressing med urter, potetform, linselus etter oppskrift fra Veganmisjonen og lomper i to varianer; smøreost og tangkaviar og smøreost og "chorizo". Den lille orange klatten til høyre på tallerkenen er en kjempegod søtpotetpesto med cashewnøtter og timian som jeg hadde med (oppskrift kommer).

Et lite utvalg av buffeten; søtpotetpesto, cashewdipp, quinoasalat, lomper og enda mer pesto.

Til dessert fikk vi en fantastisk og silkemyk, hjemmelaget is med valnøtter og lønnesirup, samt nytraktet kaffe og vegansk After Eight (du finner de på Europris). Herlig med en lett dessert etter alt for mye mat, men herremin så godt!

Takk for besøket, Helle!

Ovnsbakte søtpoteter

Nesten hver gang jeg er hos Mari, har hun disket opp et eller annet godt med søtpotet. Det er selvfølgelig alltid kjempegodt, men jeg presterer gang på gang å ende opp med de samme gamle, kjedelige, norske potetene som nesten ikke smaker noe. Har du ikke smakt søtpotet, må du bare få ut fingern, for dette er virkelig digg mat som passer både til hektiske hverdager og som helgekos. Bakt i ovnen kommer sødmen godt fram, men potetene kan også brukes til supper, gryter og pureer. Mari bruker de til og med i taco, så mulighetene er mange.

Du trenger

• Søtpoteter
• Salt og litt olje
• Masse digg tilbehør

Del potetene i to på langs og ha i en ildfast form. Pensle overflaten med olje (jeg vet ikke om dette egentlig er nødvendig) og strø over salt. Bak i ovnen til de blir myke og litt brune, mellom 20 og 30 min på 200 grader.

Så er det bare å lesse på med alt som er godt her i verden. Jeg har brukt soyarømme fra Tofutti, mais, avokado, rødløk, hempfrø, himalayasalt og hvitløkspulver. Og det er selvfølgelig lov til å lesse på, her trenger vi ikke være beskjedne.

Tandoriburger av røde bønner med ovnsbakte potetbåter

Ikke så værst ille når kjæresten disker opp med dette til middag på en helt vanlig hverdag! Det er riktignok min oppskrift, men det blir minst like godt, hvis ikke enda bedre, når du får det servert. På burgeren har jeg soyarømme med fersk hvitløk, ravigottesaus (sursøt sennepssaus), litt ketchup, rødløk, salat, agurk og tomat.

Oppskriften har jeg publisert tidligere, med hjemmelagde burgerbrød om du ikke liker deg på latsiden og vil ha litt husmorpoeng. Jeg tror forresten de blir enda fastere om de forstekes i ovn før de blir frest i panna. Form burgere og stek i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter. Gi meg gjerne en tilbakemelding om du prøver! 

Quinoasalat med tofubacon

Første gang jeg smakte tofubacon var på middag med min kjære venn Cathrine. Hun hadde laget en pastasalat med facon som bare smakte helt fantastisk. Etter det har jeg laget det masse og prøvd  det på forskjellige måte, men min absolutte favoritt er med quinoa. Hemmeligheten bak baconsmaken er en hendig liten flaske som heter liquid smoke. Konsentrat av røkt hicory er det de bruker for å få bacon til å smake bacon og det er også en viktig ingrediens i barbecuesauser for å gi den autentiske grillsmaken. Med denne lille flasken kan du få bestemora di til å smake bacon (for du trodde vel ikke at fettmagen til en gris faktisk smakte noe?) Har du ikke næringsgjær eller liquid smoke, kan du dynke tofubitene i en god barbecuesaus.

Til to posjoner

• 1 kopp quinoa
• 1 pakke tofu
• 3-4 ss soyasaus
• 1/2 ts liquid smoke
• 1 ss barbecuesaus (kan sløyfes)
• 1 ss næringsgjær
• 1 vårløk
• 1 kvart rødløk
• Friske urter

Kok en kopp quinoa med to kopper vann, litt salt og hvitløkspulver. La småkoke under lokk til alt vannet har fordampet, 15-20 min. Smak deg fram med krydder.

Hell vannet av tofuen, tørk den med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir og kutt i små terninger. Stek bitene i litt olje i panna til de er brune på alle sidene. Ta stekepanna av varmen, bland liquid smoke med soyasaus og hell over. Ha også over næringsgjær og gjerne litt barbecuesaus og rør forsiktig så alt blandes.
Bitene må ikke på død og liv minne om bacon. De blir kjempegode med bare soyasaus også.

Hakk løk og vårløk og finhakk urtene. Bland alt i en skål og dryss urtene over. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker også; dette var bare det jeg hadde tilgjengelig. Quinoaen kan byttes ut med ris, couscous eller bulgur.

Veganske vårruller fra Norvina

Verdens beste vårruller får du kjøpt på den asiatiske matbutikken Norvina i Stavanger. De er knasende sprø, fulle av smak og koster bare 15 kroner. De er fylt med tofubiter, glassnudler, løk og gulrot. Kjøper du fire, får du med et beger med sweet chili-saus. Perfekt når du er på farten eller bare er litt sulten. Norvina har også varmretter med tofu og grønnsaker. Verdt å ta turen innom om du befinner deg i Stavanger sentrum. Så kan du jo i samme slengen hamstre asiatiske matvarer som garantert gjør deg kreativ på kjøkkenet.

Norvina finner du på Nytorget 6. Se deres hjemmeside her.

Vil du heller lage vårruller selv? Oppskrift finner du her.

Kokosgranola og bananyoghurt

En av de tingene jeg har hatt lyst til å prøve meg på lenge er hjemmelaget müsli/granola. Hvorfor jeg ikke har gjort det før, kan vi jo bare lure på, men nå er i alle fall fingeren ute. Og godt er det, for dette er nå min nye yndlingsfrokost! En god, tykk smoothie toppet med knasende sprø og naturlig søtet, ovnsbakt müsli. Og det er så enkelt! Det meste du trenger har du sikkert i skapene fra før. Jeg har brukt fremgangsmåten fra den utrolig fine bloggen ComeClean, men sammensetningen er min egen. Er du tom for soyamelk eller vil prøve en annen vri på frokostblandingen? Da er denne bananyoghurten kjempegod!

Granola med kokos og valnøtter

• 4 dl glutenfrie havregryn
• 5 dl amarantflak e.l
• 3 dl valnøtter
• 3 dl kokosflak
• 3 ss havrekli
• 3 ss solsikkekjerner
• 2 ss chiafrø
• 1 ts vaniljepulver
• Lite dryss salt
• 2 ss kokosolje
• 3 ss agavesirup

Hakk valnøttene og ha i en stor bolle med alt det tørre. Jeg har brukt amaranthflak, men du kan helt fint bruke alle andre flak som corn flakes eller soyaflak. Bare velg en som er usøtet. Smelt kokosoljen i vannbad, rør inn sirupen og hell over blandingen. Rør forsiktig så alt blir fordelt. Ha i mer søtning om det trengs. Har du ikke kokosolje, kan du bruke en nøytral olje som solsikke eller raps.

Hell müslien over på et stekebrett med bakepapir. Spre det godt utover og stek på 180 g i ca 15 min. Vend litt på blandingen underveis. Den er ferdig når den begynner å bli brun. Pass bare på at du holder deg i nærheten, for dette kan fort svi seg. Når müslien får avkjølt seg, vil den bli knasende sprø. Ha over i en lufttett boks, så holder den seg godt i en måneds tid.

Bananyoghurt

• 1-2 bananer, gjerne frossen
• En skvett eplejuice, vann eller plantemelk
• Liten skvis sitron
• Evnt. litt søtning

Ha alt i en blender og kjør til en glatt masse. Tykkelsen justerer du enkelt selv. Sammen med müslien foretrekker jeg yoghurten litt syrlig. Skal du spise den alene eller med usøtet frokostblanding, så ha gjerne i litt vaniljepulver og en dæsj agavesirup. Yoghurten skal egentlig være syrnet med melkesyrebakterier, men slikt har vi ikke tid til her i huset.

Sjokolademousse med karamelliserte valnøtter

En kjempeenkel, men like vel imponerende sjokolademousse som du mikser sammen på fem minutter.
Rik og fyldig smak av mørk sjokolade, med søtsalte karamellnøtter på toppen. Et dryss hakket sjokolade er heller ikke å forakte. Perfekt når du får uventede gjester eller bare får lyst på noe søtt som ikke gir deg diabetes. Denne har jeg laget mye den siste tiden, både til meg selv og som dessert på kollokvietapasen (men da var jeg full, så bildene er upubliserbare).

Pass bare på at du bruker silketofu og ikke middagstofu. Der har jeg driti meg ut en gang for mye. Resultatet blir lagt fra det samme. Silketofu av merket Blue Dragon finner du i asiahyllen i matbutikken. Får du ikke tak i silketofu, kan du bruke havrevisp fra Go Green. Den har samme konsistens, men pass på, for vispen har nesten lik embalasje som matfløten, og da er det faktisk bedre med middagstofu.

Til fire små eller to litt større posjoner

• 1 pakke silketofu (350 g)
• 2 ss kakaopulver
• 2 ss agavesirup
• En neve valnøtter
• 1 ss agavesirup
• Lite dryss salt

Kjør silketofu, kakaopulver og 2 ss agavesirup til en glatt masse i blender. Vil du ha moussen søtere eller med mer sjokoladesmak, tar du bare i mer agave eller kakao. Du kan også smelte en plate med vegansk sjokolade og røre inn, men da får du fort en sukkerbombe. Hell over i små skåler og sett kaldt frem til servering.

Hakk valnøttene i mindre biter og rist på høy varme i en tørr panne mens du passer godt på. Det kan fort svi seg. Når nøttene begynner å bli brune, har du over 1 ss agavesirup og salt og rører godt rundt. Ha en spiseskje med nøttekaramell i hver dessertskål. Du kan også legge lagvis med mousse og nøtter.

Gulrotsuppe med ingefær

Denne suppen er fyldig og kremet, søt og spicy på samme tid og holder deg mett lenge. Server gjerne med "hjemmelagde" hvitløksbaguetter og stekt grønnkål, så er du i alle fall på den sikre siden.
Enkelt, sunt og billig.

Til fire posjoner

• En pose økologiske gulrøtter
• En stor bit ingefær
• 2 kinesiske hvitløk
• 1 buljongterning
• 1 ts salt
• 1 ts spiskummin
• 1/2 ts chili eller kajennepepper
• En neve friske urter
• Evnt en skvett plantemelk/rømme

Del gulrøttene i biter og ha i en stor kjele med resten av ingrediensene. La ingefæren være i store stykker som du etter hvert kan plukke ut. Hell på vann så det såvidt dekker grønnsakene og gi det et oppkok. La det småkoke under lokk på lav varme til gulrøttene er møre.

Hell litt av vannet over i et litermål. På denne denne måten kan du enkelt justere tykkelsen på suppen ved å ha i så lite eller mye vann som du ønsker. Jeg liker suppene mine tykke. Ta ut ingefærbitene og mos resten med en stavmikser. Mos så inn en og en ingefærbit mens du smaker deg fram. Jeg brukte alle fire, men det er ikke sikkert du vil ha like mye i. Nå kan du også tilsette resten av vannet om du vil ha suppen tynnere. Rør inn krydderne og evnt en lite skvett med plantemelk for en rundere smak.

Server med hvitløksbrød og ristede pinjekjerner eller grønnkål stekt i litt olje og hvitløk. Nam!

For flere enkle og billige retter, sjekk ut kategorien studentmat!

Hvitløkssmør med timian og sitron (og hvitløksbaguetter!)

Dette er en av de ferdiglagde hjemmelagde. Det hørtes kanskje ikke så logisk ut, men det er rett og slett en kombinasjon. Du kan såklart lage smøret selv (se framgangsmåte her), men det funker helt fint å bare trikse til det butikkjøpte smøret. Hvitløkssmøret er kjempegodt på alle typer rista brød, crostini, på nykokte poteter eller andre steder du ville brukt hvitløkssmør. Jeg har til og med hatt det på ristede hveteboller. Aller best blir det kanskje i hvitløksbaguetter. Bak selv, eller kjøp halvstekte.

Hvitløkssmør med sitron og timian

• 1 pakke vegansk smør (Alpro/Nutana)
• 1 kinesisk hvitløk eller tre fedd
• 1 ts sitronsaft
• Lite dryss himalayasalt
• God neve friske urter, f.eks timian, salvie, rosmarin, persille osv.

Hakk hvitløken i mindre biter og ha i en kjøkkenmaskin/minihakker med urtene. Kjør til det blir helt finhakket. Ha så i smør, sitron og salt og kjør på nytt til alt er blandet. Obs! Bruker du timian, bør du enten ta vekk litt av stilken eller hakke det godt opp før du har i de andre ingrediensene. Timian har en grov stilk som ikke vil hakkes like godt opp om du har i urtene til slutt. Hvitløkssmøret holder seg lenge i kjøleskap. Ha det over i en lufttett boks eller i tilbake i smørpakken.

Kjempegodt i hvitløksbaguetter! Bruk halvstekte, eller bak selv. Skjer skiver i baguetten (men ikke helt igjennom) og smør på en god klatt med hvitløkssmør mellom hver skive. Stek de ferdig i ovnen. Kjempegodt som tilbehør til suppe, lasagne og gryteretter.

Høstjuice med eple, gulrot og ingefær

Det går mot høst, og det går mot kaldere og mørkere tider. Selv om kroppen gjerne vil ha varmmat, boller og kakao, så vil den også ha masse påfyll av vitaminer, mineraler og væske for å kunne opprettholde kroppens temperaturregulering og andre finurlige ting dette maskineriet holder på med. Start dagen med en ferskpresset juice av frukt og grønnsaker i sesong, eller nyt et glass etter endt arbeidsdag for å fylle på med energi og booste immunforsvaret. Jeg må ha juice nesten daglig, og dette er en av mine favoritter!

• En pose økologiske gulrøtter
• 3 epler, gjerne fra hagen
• En stor bit ingefær
• En liten skvis sitronsaft

Del eplene i to og fjern kjernehusene. Skjer vekk den øverste delen av gulroten, men la skallet sitte på.
Skallet på ingefæren kan du skrape vekk med en kniv eller kanten på en skje. Så er det bare å juice godsakene og nyte et stort glass med verdens beste, ferskpressede juice. Tilsett gjerne isbiter.

Flere juiceoppskrifter finner du her. Har du ikke juicemaskin? Lag deg en næringsrik smoothie istedet!

Norsk-asiatisk wok med somen-nudler og tofu

Wok med grønnsaker, nudler og tofu er noe av det jeg spiser oftest til middag. Det er så lettvint å bare slenge alt i en panne, frese på full guffe og dynke i soyasaus. Og det funker helt fint uten tofuen også, om du ikke får tak i det. Denne komboen forener det beste fra to verdener; tofu, nudler og soyasaus fra det fjerne østen (eller bare fra den asiatiske sjappa) og norskdyrkede grønnsaker fra det lokale grønnsakstorget.

Du trenger

• 1 pakke tofu (Alpro)
• 1 kinesisk hvitløk eller tre fedd
• Liten bit ingefær
• 2 gulrøtter
• 1/4 blomkål
• 5 dl grønnkålblader
• Somen-nudler
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter

Kok nudler etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og ingefær i små biter og fres i litt olje. Tilsett hakkede grønnsaker og stek til de blir møre, men fortsatt bevarer litt av krispheten. Legg til side.Hell vannet av tofuen, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek tofubitene i olje til de blir brune på alle sider. Ha grønnsakene tilbake i panna og dynk det hele i masse soyasaus, gjerne litt agavesirup og ymse krydderier.

Somen-nudler i praktiske porsjoner. En liten bunke per person. Disse er kjøpt på asiatisk importbutikk og koster ikke mer enn litt over ti kroner. Nudlene er av hvete og vann og er supertynne.

Bjørnebærmilkshakesmoothie

Dette er egentlig bare en helt vanlig smoothie, men den er så tykk, kremete, fyldig, søt og fantastisk at den minner mer om en syndig milkshake. Hemmeligheten? Vaniljepulver! Jeg bruker det i alle søtsaker jeg lager, men også i smoothies. Fra hverdag til fest med en liten teske. Dette smaker virkelig dessert!

Til to store glass

• 2 bananer 
• 1 pose frosne bjørnebær (200 g)
• Ett glass soyamelk
• 1 ts vaniljepulver

Bruk godt modne bananer. De gir en naturlig sødme og inneholder flere næringsstoffer en de umodne grønne.
Er ikke bananene søte nok, kan du tilsette litt agavesirup eller annen søtning. Ha alt i en blender og kjør til en jevn drikk. Tykkelsen kan du justere med mer eller mindre soyamelk eller annen plantemelk.

Her finner du flere smoothieoppskrifter.

Quinoa med ovnsbakte grønnsaker

Fargerikt fellesskap! Her kommer de friske, spennende grønnsakene fra det lokale torget til sin fulle rett, eller de slappe, dvaske og triste røttene du har hatt liggende i kjøleskapet alt for lenge. Alt blir jo bedre når det ovnsbakes. Her bruker du det har lyst på eller har tilgjengelig. Anything goes. Servert med quinoa, hvitløkssautert grønnkål og et dryss valnøtter, blir det hele komplett. God kjøttfri mandag!

Oppskrift til to 

• 1 kopp quinoa
• 1 avlang rødbete eller 2 runde
• 2 gulrøtter
• 1 pastinakk
• 1 nepe
• Stor neve grønnkål
• 2 hvitløksfedd
• Grovt salt, gjerne himmalaya
• Rapsolje til steking

Kok en kopp quinoa i to kopper vann. Tilsett litt salt eller gjerne en buljongterning. La småkoke under lokk til alt vannet har kokt inn. I mellomtiden kutter du grønnsakene i små biter og tynne skiver og har over i en ildfast form. Ha over litt rapsolje og grovt salt og bak i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter. Når grønnsakene er ferdige, kan du vende inn litt agavesirup for en ekstra søtlig og kjempegod smak.
Riv av bladene på grønnkålen (stilken skal ikke brukes), skyll den godt og kutt i mindre biter. Varm olje i en stekepanne og fres to raspede hvitløksfedd før du har over grønnkålen og lar det surre til den faller sammen. Strø over litt salt. Ha på tallerken med quinoa og ovnsbakte grønnsaker. Dryss over hakkede valnøtter for litt ekstra crunch.