Nøttestek i porsjoner

"Men hva spiser du egentlig på julaften?" Svaret har vært soleklart siden året jeg ble veganer og fikk smake nøttestek for første gang. Det var på den fantastiske helveganske restauranten Resept i Stavanger, som dessverre ikke eksisterer lenger, men det gjør heldigvis noen av rettene. Nøttesteken er en av dem. I år har jeg gått bort fra originaloppskriften og laget min egen variant som er litt enklere, litt kjappere og inneholder mer av det jeg liker aller best; masse sopp, mør aubergine og ekstra masse butterdeig. Akkurat slik jeg liker det. Jeg lagde disse til hele familien, og samtlige mente at disse var enda bedre enn originalen. I stedet for en stor stek, har jeg heller laget mange små, som holder formen helt utmerket. De er også knallgode dagene etter, bare stek dem litt på begge sider i en tørr panne. De kan også fryses. Skal du lage de klart til en annen dag, anbefaler jeg å forhåndssteke dem litt før frysing, så ikke butterdeigen blir soggy. Du kan også fryse fyllet for seg.

Jeg spiser de med søtpotetstappe, dampet rosenkål, stekt grønnkål, fløtesaus med sopp, ovnsbakte poteter og masse masse tyttebærsyltetøy. Fremgangsmåte på stappe og saus finner du helt nederst i innlegget.

Vegansk butterdeig fra TC Brød finner du på Rema 1000.

 Jeg vet, de ser litt ut som hveteboller.


Til 12 porsjonssteker trenger du:

• 150 g nøtter
• 1 auberginer
• 300 g champignon
• 2 ss soyasaus
• 1 boks ferdigkokte røde linser (ca. 300 g)
• 1 gul løk
• 2 kinesiske hvitløk
• 3 ss havregryn
• 1 ss buljongpulver
• 1 ss mango-chutney
• Havsalt
• Olje til steking
• 6 plater butterdeig (opptint)

Ha nøttene i en bolle med vann og la stå i en times tid, gjerne lenger om du kan. De kan stå å godgjøre seg mens du forbereder alt det andre. Ta det du har eller liker av nøtter. Jeg brukte 50/50 med mandler og valnøtter.

Skjær auberginen i terninger og ha over på et stekebrett. Bitene vil krympe markant i ovnen, men de bør ikke være for store til å begynne med. Dryss over godt med havsalt og en god klunk med olje og vend godt sammen. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, til bitene er gyldne og myke. Vend gjerne om en gang underveis. Du trenger ikke å forhåndssalte og helle vannet av auberginene, da de ikke lenger er bitre i smaken. Du sparer både tid og krefter.

Skjær soppen i små biter og stek i panne med litt smør eller olje til den er gylden. Tilsett 2 spiseskjeer soyasaus og la steke til alt har trukket inn/fordampet. Jeg bruker en med soppsmak fra asiatisk importbutikk, som gir en mye bedre smak enn vanlig soyasaus. Hvis bitene fortsatt er litt store, kan du gi dem en omgang i kjøkkenmaskinen, så deigen henger bedre sammen.

Finhakk løk og hvitløk, gjerne i kjøkkenmaskin, og stek det mørt i litt olje. Ha over i en stor bolle sammen med soppen og auberginen. Hell av vannet på linsene, skyll godt og ha oppi. Hell vannet av nøttene og kjør de til et grovt mel i kjøkkenmaskin. Ha over i bollen. Tilsett havregryn, buljongpulver og mango-chutney. Bland godt sammen. Massen skal være litt løs, men sitte sammen når du klemmer på den. Er den for løs, kan du bruke stavmikser, slik at du får en "grøt" som binder mer sammen. Er den for bløt, har du i mer havregryn.

Del butterdeigsplatene på tvers, slik at du får to kvadrater. Kjevle ut hver og en og legg omtrentlig to spiseskjeer med fyll på hver av dem. Brett kantene sammen og "klyp" litt i deigen så den fester seg. Du kan også bruke litt vann som lim. Det gjør ingen ting at de ikke blir så pene, dette er undersiden. Ha stekene over på et stekebrett med brettesiden ned. Nå kan du forme kantene og klemme de litt flatere så de ser penere ut. Jeg har forsøkt å pensle med soyamelk, vann og ingenting, og jeg kan ikke si det ble noen markant forskjell på noen av dem, så penslingen kan du fint droppe. Jeg har også rispet striper i dem, men dette er heller ikke nødvendig.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til de har fått en fin og lysebrun stekeskorpe.

Søtpotetstappe:

• 2 mellomstore søtpoteter
• 1/4 kålrabi
• 1 ss smør
• Liten skvett fløte (kan sløyfes)
• 1 ts revet muskattnøtt
• Salt og pepper

Skrell søtpotet og kålrabi og del i biter. Dekk såvidt med vann i en kaserolle og la det koke til bitene er møre. Hell av vannet, men bruk gjerne litt av det til å tynne ut stappen. Bruk stavmikser til du får den konsistensen du ønsker, helt glatt eller med litt konsistens. Ha i en litt fløte, 2-3 spiseskjeer burde holde. Tilsett muskatt og smak til med salt og pepper.

Soppsaus:

• 100 g champignon (eller så mye/lite du ønsker)
• 2 ss soyasaus
• 2 bokser soya- eller havrefløte
• 1 ss tyttebærsyltetøy
• Salt og pepper

Skjær soppe i små biter og stek i smør eller olje. Når soppen er brun og fin har du i soyasausen og lar trekke helt inn. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med. Noen havrefløter kan være litt tynne i konsistensen. Tilsett evnt. a litt maisenna rørt ut i kaldt vann, så vil den tykne. 

 

Våler-sommer (og hva man som veganer kan spise med kjøttiser)

Noe av det fineste jeg vet er å ikke stresse med mat sammen med andre, selv om de ikke selv er veganere. Jeg har brukt store deler av ungdomsårene mine på å føle meg som en abnormal frik som bare spiser nedfallsfrukt. Heldig vis har tiden forandret samfunnets holdninger til plantebasert mat, så jeg slipper å bruke voksenårene mine på det samme. Litt interesse, kreativitet og evnen til å være løsningsorientert kan få deg milevis, og heldig vis for meg er dette kvaliteter som min kjære svigermor innehar. Jeg tror hennes, og mange andres styrke ligger i evnen til å ikke se det som et angrep på egen livstil at noen velger å være vegetarianere eller veganere, men heller ser det som en mulighet til å tenke annerledes rundt mat og kanskje prøve ut andre typer produkter enn man vanlig vis ville raska med seg fra butikkhyllene. Det hjelper jo også på når man genuint er interessert i mat, og til og med dyrker egne grønnsaker i hagen. Å evne å se det som en styrke og ikke en svakhet at noen ikke spiser nøyaktig det samme som en, det har tidligere virkelig ikke vært en selvfølge. Hurra for oppvåkningens tidsalder! 

Dette innlegget er en kombinasjon av "se på all den digge maten jeg har spist i sommer" og "herregud så takknemlig jeg er for at jeg har så bra mennesker i livet mitt, som tilpasser alle måltidene så jeg også kan spise dem og ikke får en bolle med kinakål, mais og paprika når alle andre spiser lasagne".
Ingrid - du er en av de flinkeste, mest kreative kokkene jeg vet om. Takk for maten!

Frokost er ikke bare frokost i Våler. Her spares det ikke på godsakene, og hver helg vi er på besøk, er det ulike grønnsaker og kombinasjoner som havner på tallerkenen.
Ingrid lager de beste rundstykkene jeg har smakt (skal prøve å lure til meg oppskriften på disse), og denne gangen hadde hun også laget quesadillas med Wilmersburger-ost (kjøpt på Meny). I tillegg var det selvplukkede kantareller, stekt søtpotet og blå poteter(!) som hun har dyrket selv. NAM!
Ost med fikenmarmelade er forøvrig min nye jam (pun intended).

Frokost på terassen i morgensola er noe av det fineste med sommeren. Her med hjemmelagde rundstykker igjen, med Tofutti smøreost og Wilmersburger Cheddar-ost (begge er å finne på Meny etc.) og et stort glass peanøttshake. En av mine absolutte smoothie-favoritter!
Arthur er også veldig glad i svigermors hjemmebakte rundstykker. Det er rart hvordan han plutselig vil kose, og legger seg nærmere og nærmere og nærmere meg. Jaja, det er lov å prøve seg. Og jeg tar all den kjærligheten jeg kan få fra den hårete, sære krabaten der <3

Litt av alt, takk! Grilltallerken er min absolutte sommerfavorittmiddag. Hvorfor, spør du? Hallo, se da! Fyr opp grillen og sleng på alt hva ditt hjerte begjærer. Og med mange elementer blir du garantert tilfredsstilt - selv uten kjøtt. I tillegg vil nysgjerrige omnivor-ganer gjerne smake, så her er det noe for alle. Vegeschnitzel fra Anama, asparges, bakt sjalottløk, fylt sopp med Wilmersburger-cheddar, potetsalat med oliven, pølse i lompe (Fry's denne gangen, fås på helsekost og i Swiden), maiskolbe med hjemmelaget pesto OG vegansk smør og ei litta salat fra hagen med vinagrette laget av rapsolje, agavesirup, sitronjuice og søt sennep.

Potetsalat slik jeg aldri har smakt den før - med oliven, sukkererter, mykstekt løk, pinjekjerner og friske urter. Du finner oppskriften her.

Denne kjappe og dritgode lønsjen var det min kjære som lagde, med oppskrift/fremgangsmåte hun har lært av ingen ringere enn sin mor. På varm tortillalompe er det hjemmelaget guacamole, stekte chick'in-burgere fra Fry's i biter, wokket løk og paprika, yoghurt naturell og hjemmedyrket crispsalat og koriander.

Lasagne har blitt en gjenganger når vi kommer på besøk. Det er så lett å tilpasse underveis og slenge i alt man har av grønnsaksrester. Jeg får vegansk ost på min del, så tar de vanlig ost på sin. Så enkelt er det å tilpasse. Farsen er enten Anama eller Helsans Kök. Sistnevnte er desidert den beste, og kan få en hvilken som helst kjøttis til å glemme hva kjøttdeig egentlig er laget av. En enkel salat, gjerne hvitløksbaguetter, frisk koriander (på alt, alltid) og en klatt med rømme er prikken over ién.
I lasagnen er det både grønnkål, søtpotet og bladbete (er det det det heter?).

Risotto med squash, purre, masse hvitløk og selvplukket gull fra skogen. Her er det også min kjære som har laget, men jeg bidro såvidt med soppsteking og grønnsakskutting. Man kan da ikke freeloade hele helgen.
Og hvis du lurer på hvorfor noen har tisset på salaten min, så er det bare fordi du ikke har peiling på hvordan vinagrette ser ut. De som vil kan ha litt parmesan på, men jeg klarer meg fint med litt næringsgjær.
 

Når jeg skal lage middag til mange, lander jeg ofte på noe ala dette: asiatisk wok med grønnsaker, "biff"strimler fra Fry's, glassnudler og sweet chili saus. Veldig enkelt, raskt å smelle sammen og det smaker fortreffelig (tilbakemeldinger fra ymse kjøttiser, dette smaker langt mer avansert enn hva det egentlig er).
Da gjør det ikke noe at det ikke ser så vakkert ut. Mens nudlene koker, steker jeg biffstrimlene for seg og wokker grønnsakene. Her har jeg brukt gulrot, løk, blomkål, brokkoli, og purre og grønnkål fra hagen. Når grønnsakene begynner å bli møre, har jeg i strimler, nudler og en god dæsj chilisaus - works like a charm!

Potetgull fra butikken er godt det altså, men om du lager det selv, så blir det liksom litt av en annen verden. Og når svigers har frityrkoker, så var det ikke snakke om noe annet enn å ta den med ut på terassen og fritere alt vi kom over. Både rødbete, søtpotet, pastinakk og vanlig potet fikk gjennomgå. Og best av alt - alle kan spise det! Fremgangsmåte på hjemmelaget grønnsakschips finner du her!

Er det jordbær og vaniljeis til dessert? Frykt ikke, kjære veganer - nå får du melkefri is i de aller fleste butikker! Denne jordbærisen er fra Tofutti. Veldig god, men også veldig søt. Finnes også i vanilje og sjokolade, men sistnevnte smaker hundemat, så jeg vil anbefale deg å holde god avstand. Kulinaris og Dream har fruktsorbet og du får også is basert på rismelk, som jeg har tilgode å prøve.

Hvorfor nøye seg med en dessert når man kan få to? Disse fant jeg på helsekostbutikken Life - rå sjokolade i akkurat passe størrelse. Ikke er de så dyre heller, i hvert fall ikke sammenlignet med andre råsjokolader. Den med cappuccino og mullbær er knallgod, den med kirsebær og acai var hakket for syrlig for meg. 35,- for 50 gram. 

Så har du også noe godt å snackse på når resten av gjengen sitter med hver sin Daim. 

Skogene i Våler har vært fylt til randen med blåbær i sommer. Vi plukket ikke lenge, for det var sopp vi egentlig var på jakt etter, men vi fikk fortsatt med oss mye. Og hva gjør svigermor med nyplukkede blåbær? Jo, hun fikser vegansk blåbærpai som den størte selvfølge i verden. Denne var bare knallgod, med crumble av havregryn, mandler, vegansk smør, brunt sukker og litt ren vanilje. 

Hva er dine erfaringer med å spise med kjøttiser? Del gjerne i kommentarfeltet.

Nachoform med søtpotet og vegansk ost

Har du lagt merke til hvor lett det er å få tak i veganske produkter for tiden? Nå får du både kjøtterstatninger og vegansk ost som ikke smaker kunstig og rart, og det gjerne på din nærmeste matbutikk. Jeg klapper stadig i henda over nye produkter jeg kommer over og velger å feire tilgjengeligheten med å lage noe av det beste som finnes; nemlig en diger form med nachos, vegetarfarse, søtpotet og ostelokk. Farsen er fra Helsans Kök og jeg har kjøpt den i Sverige, men du får den frossen i de aller fleste matbutikker.
Jeg har laget formen av ingredienser jeg allerede hadde i hus og hadde ingen ting å flotte det ferdige resultatet med, men her er det perfekt med en klatt med vegansk rømme eller soyayoghurt ved siden av, en god salsa med tomat og løk, en haug av guacamole og kanskje en liten salat. 

Til en stor form

• 1 søtpotet
• 1-2 charlottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 pakke vegetarfarse
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss spiskummin
• 1 ts chilipulver
• 1 pose nacho- eller tortillachips
• 1 boks mais
• 1 posjon ostesaus (kan sløyfes)
• Revet eller skivet vegansk ost

Skrell søtpoteten, del den i små biter og ha den over i en ildfast form med hakket hvitløk og løk i skiver, en god dæsj olivenolje og flaksalt. Vend godt på blandingen slik at alt er dekket i olje og bak i ovnen på 225 grader til potetene er møre, ca 20 min. I mellomtiden steker du vegetarfarsen sammen med krydderne og har i et halvt glass vann. La stå på plata til alt vannet har fordampet.

Ta potetformen ut av ovnen, men la ovnen stå på. Ha potene over i farseblandingen med en halv eller hel boks mais. Legg et lag nachochips i bunnen av formen og ha halve farsemengden over. Legg et nytt lag med chips og ha over resten av blandingen. Hell over ostesaus og strø på revet ost.
Sett tilbake i ovnen og stek til osten er gyllen. 

Ostesausen jeg har brukt er dette pulveret som blandes ut med vann eller plantemelk, men du kan gjerne lage en hvit saus og tilsette næringsgjær. Fremgangsmåten ser du nederst i dette innlegget.
Jeg har tilsatt litt ekstra salt og hvitløkspulver og en ts gurkemeie for å få fin gulfarge (pulversausen er veldig hvit) og blandet inn en neve revet Wilmersburger-ost. Resten av den revede osten strør du på toppen. Vegansk ost får du i helsekostbutikker, på utvalgte matbutikker som Ica, Meny og Ultra eller hos Veganermat.no eller Veganlife.no

Grønnsakschips av søtpotet, pastinakk, gulrot og bete

Dette er egentlig ikke en oppskrift. Det er mer en fremgangsmåte for å lage noe av det beste i hele verden, som også er noe av det dyreste i hele verden om du kjøper det ferdig. Ja, potet er en grønnsak og du kan lage chips av det selv, but once you go søtpotet, gulrot, pastinakk og bete, you never go back. Og se så pene de blir da! Alt du trenger er grønnsaker, rapsolje, litt salt og din fulle oppmerksomhet. For ordens skyld: gulrøttene på bildet er ikke brent, de er lilla! Lillarot der altså.
Og bare sånn for å spare deg for voldsom forventningsglede som resulterer i skuffelse; nei, hvitløk gjør seg ikke bra som chips. Ikke rødløk heller. Finn på noe annet.


Prøv f.eks:

• Søtpotet
• Potet (ja, du får lov)
• Pastinakk
• Rødbete
• Gulbete
• Chioggiabete (bete med rosa og hvite striper. Du ser de på bildet)
• Jordskokk
• Skorsonerrot
• Kassava eller yuca (du ser bilde av dem i Mexico-innlegget under "Restaurare")
• Gulrot
• Gulrøtter i morsomme farger (sjekk Meny eller noe)
• Ehm... neper? Kålrot? Persillerot? Jeg er tom for ideer, bruk fantasien din

Du trenger også:

• Rapsolje eller annen nøytral olje til frittering (ikke olivenolje)
• Havsalt

Fjern skallet og bruk en ostehøvel eller mandolin til å skjære grønnsakene i tynne tynne skiver. Potet, gulrot og pastinakk kan ha skallet på om du ønsker det. Varm opp olje i en kjele på middels varme. Det trenger ikke være så mye, for grønnsakene vil uansett legge seg på overflaten. Kanskje tilsvarende lengden på pekefingeren din. Med mindre du har ekstremt lange fingre. Da kan du måle med lillefingeren.
Du sjekker om oljen er varm nok ved å dyppe et grønnsaksflak nedi og ser om det kommer bobler rundt og en svak freselyd. Gjør det ikke det, kan du skru opp litt. Freser det helt villt, kan du skru ned.
Når oljen er klar, har du i en håndfull skiver. Ikke la de ligge for tett. Bruk en matpinsett eller lignende til å vende litt på flakene under veis. Grønnsakene har litt ulik frityrtid, så prøv deg frem. Flakene krymper og blir lysebrune når de er ferdige, rødbeter blir mørkere osv.
Løft flakene forsiktig opp av oljen og legg de på et kjøkkenpapir for å renne av seg. Ha så i neste håndfull med grønnsaker. Husk å ikke gå fra under denne prosessen. Varm olje skal alltid være under oppsyn.

Flakene blir sprø når de får ligge litt og renne av seg. Blir de ikke det, kan du ha dem i oljen litt til.
Strø over havsalt og spis til det er tomt. Tro meg, det går fortere enn du aner.

Ovnsbakt søtpotet og tofubacon med wasabi-tahinidressing

Alt det beste jeg vet, samlet i en og samme skål. Sånn ca nesten i hvert fall.
Her finner du ovnsbakt søtpotet, avokado, tofubacon, quinoa og kremet tahinidressing av ristede sesamfrø med en dæsj wasabi. Dette er langt fra komplisert, men hjelpes meg så godt det smaker! Passer like godt som både lønsj og middag og metter lenge. Her er det stappfullt av proteiner og sunt fett. Det vil ikke engang gå opp for deg at denne bare er laget av planter! Kjøttfri mandag er herved servert.

Retten er glutenfri dersom du bruker glutenfri soyasaus (go figure).


Du trenger:

• 1-2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 pakke fast tofu
• 2 ss soyasaus
• 1 ts liquid smoke (kan sløyfes)
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 1 neve nøtter
• Litt gressløk
• Olje og havsalt

Kremet tahini- og wasabidressing

• 1-2 ss tahini
• 1 ss peanøttsmør
• 1 ts wasabi
• Evnt sitronsaft og havsalt

Skrell søtpotetene og del i små terninger. Ha over på stekeplate med bakepapir eller i en ildfast form og ringle over litt olje og havsalt. Bland med hendene og bak i ovnen på 200 grader til potetene er møre og begynner å få farge (10-20 min avhengig av ovn).

Kok en kopp quinoa på svak varme med to kopper vann og litt salt. Den er ferdig når alt vannet har kokt inn og quinoaen er myk i konsistensen (ca 20 min). Tilsett gjerne også diverse kryddere eller grønnsaksbuljong i vannet under oppkok. Her kan du også bruke bulgur eller couscous eller nudler eller whatever.

Hell vannet av tofuen, klem tørt med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek på middels varme til tofuen har blitt brun på alle sider. Ta platen av varmen og hell over soyasaus blandet med liquid smoke og strø over næringsgjæren. Rør godt så all tofuen får bade i godsakene.

Lag tahini og nøttesmør (oppskrift på lenkene over) eller bruk ferdig. Rør sammen med wasabi i en skål og tilsett vann til ønsket tykkelse. Peanøttsmøret gjør dressingen ekstra kremet, men det går fint ann å bare bruke tahini eller andre typer nøttesmør som f.eks cashew. Tilsett da gjerne litt salt og sitron, da noen nøttesmør blir veldig søte i smaken. Smak deg fram med wasabien. Det er ikke godt hvis det blir for sterkt, du skal bare merke et lite snev av futt.

Bland alle elementene sammen i pannen eller legg lagvis i en skål. Strø over gressløk og hakkede nøtter og ha over dressingen. Perfekt som lønsj dagen etter, dersom det mot all formodning skulle bli noe igjen.

Quinoa med ovnsbakt søtpotet og yoghurtdressing

Jeg er fullstendig hekta på søtpotet om dagen og putter det i så og si alt jeg lager. Ovnsbakte grønnsaker og quinoa i kombinasjon er en sikker vinner og denne kreasjonen er intet untak.

Den lager seg nesten selv, krever få ingredienser og smaker fortreffelig. Kutter du ut pølsa, er den i tillegg helt glutenfri! Gir en stor gryte nok til 3-4 fire personer eller lønsj og middag bare til deg selv.

Du kan lese mer om quinoa her.

Du trenger:

• 2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 løk
• 1 liten brokkoli
• Vegansk pølse

• 1/2 boks naturell yoghurt (Alpro)
• Appelsin-/sitronsaft
• 1 ts hvitløkspuver eller ett presset fedd
• Litt salt 
• Evnt andre krydder

Fjern skall på søtpotenene, del de i biter og ha over i en ildfast form med litt olje og havsalt.
Bak i ovnen på 200 grader til de er møre og begynner å få farge.
Kok en kopp quinoa i to kopper vann tilsatt buljong. La koke i ca 20 min til alt vannet har trukket inn.
Mens quinoaen koker og potetene bakes, kan du fikse resten av grønnsakene og lage dressingen.
Stek en løk i litt olje og tilsett brokkolien. Rørstek til brokkolien begynner å bli mør. Stek evnt opp litt veganske pølse. Jeg har brukt en halv Polony fra Fry's, kjøpt i Sverige. Dropper du pølsa, blir hele retten glutenfri. Bland alt sammen i quinoagryten.

Ha yoghurten over i en skål og tilsett krydder og sitrussaft. Rør godt og smak deg fram.

Prøv også quinoa med tofubacon, quinoa med grønnkål og norske rotfrukter eller disse ovnsbakte grønnsakene.