Middag på Lille Asia i Oslo

Lyst på god vegansk maki i Oslo? Da bør du ta turen innom Lille Asia nederst i Markveien på Grünerløkka. Det koster mellom 55 og 70 kroner for åtte biter. Vil du heller ha varmmat, har de fire vegetaralternativer. Jeg har prøvd to av dem.

Til forrett: Vegansk maki med avokado og sesamfrø. De kan også fås med mango.
Helt fantastisk godt! Disse fikk meg tilbake dagen etter.

Hovedretten min var tofu i sursøtsaus. Den skulle egentlig være med kokosmelk, men det så jeg lite
til. Stor posjon, mettende og veldig godt (men det er ikke i nærheten av Thaien i Stavanger).

May-Lis bestilte vegetar chop suey. Litt tørr og smakløs tofu som kunne trengt en god marinade,
men godt i kombinasjon med saus og grønnsaker.

Lille Asia finner du i Markveien 35, 0554 Oslo. 

Telefon: 22 37 66 11

Se lille-asia.no for info og åpningstider.

Tandooriburger med ovnsbakte poteter

 Hvem sier at burgere må være laget av kjøtt for at det skal smake godt, gi proteiner og mette lenge?

Denne bønneburgeren lager du på null komma niks. Aller best blir den med hjemmelagde, halvgrove burgerbrød, krydrede potetbåter og en frisk rømmedressing med timian og hvitløk.

Halvgrove burgerbrød (8 stk)

• 1 pose tørrgjær
• 3 dl lunkent vann
• 2 ss olje
• 1 ts salt
• 3 dl hvetemel
• 3 dl byggmel

Rør gjæren ut i vannet og ha i olje og salt før du blander inn litt og litt av melet. Kna deigen, dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted i en times tid. Kna så deigen godt før du triller ut en pølse som du deler i to. Del hver av delene inn i fire nye og form til boller som du trykker sammen på en stekeplate med bakepapir. Dekk platen med kjøkkenhåndkleet og la burgerbrøene etterheve i 20-30 min. Rut opp overflaten om du vil, pensle med vann og dryss over sesamfrø. Stekes på 200 grader i 10-15 min avhengig av ovn. De skal ikke være for godt stekt.

Rett fra ovnen. Halvgrove burgerbrød med sesamfrø får burgeren til å smake enda bedre.

Ovnsbakte potetbåter

• Så mange poteter du ønsker
• Olje og havsalt
• Tandoorikrydder, hvitløkspulver og urter

Vask potetene, men behold gjerne skallet på. Del potetene i båter, ha i en ildfast form og dryss over havsalt og en liten skvett med olje. Stek på 225 grader til båtene blir brune og skallet blir sprøtt. Jo lenger de får stå, jo bedre blir de. Når de nærmer seg ferdige, kan du drysse over de andre krydderne og la de steke et par minutter til. Om du har på alle krydderne med en gang, kan de fort bli brent. Og brent hvitløk er ikke godt.

Bønneburgere med tandoorikrydder

• 1 rødløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 bokser kidneybønner
• En neve valnøtter
• 4 ss hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ss hvitløkspulver
• 2 ss paprikapulver
• 3 ss tandoori masala
• God neve frisk timian

Skrell løk og hvitløk og hakk i en kjøkkenmaskin sammen med valnøttene til små biter. (Jeg brukte ikke nøtter selv, men tror det ville gjort seg). Halparten av massen har du over i en annen bolle. Skyll kineybønnene og la de renne av seg før du har de over i kjøkkemaskinen. Tilsett krydderene og kjør på nytt. Det skal bli most, men ikke helt purè. Smak deg fram med krydderne. Målene over er bare omtrentlige, selv tok jeg alt på øyemål. Mest sansynlig trenger du mye mer, for smaken forsvinner litt under steking. Ha alt over i bollen med løken og rør inn finhakket timian og en og en spiseskje mel. Ha kaldt vann på hendene og form til burgere som du steker på medium sterk varme i olje. Snu etter 3-4 minutter. La de ferdigstekte burgerne renne av seg på kjøkkenpapir.

Rømmedressing med sitron og urter

Rør ut en halv boks Tofutti soyarømme med saften av en halv sitron, finhakket

hvitløk, en liten klype salt og frisk timian. Sett kaldt.

Server burgerne med masse friske grønnsaker. Burgermassen kan også trilles ut til boller
og de ferdigstekte burgerne smaker nydelig på brødskiva om det blir noe igjen.

Karrigryte med ris og cashewnøtter

Denne gryten er en super måte å få brukt opp rester av grønnsaker du har liggende. Den kan gjøres så sterk eller mild du selv ønsker og tar ikke lenger tid enn det tar å koke ris.

Du trenger:

• 1 posjonspose Jasminris (Boil in bag) eller løsvektris tilsvarende 2 posjoner.
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 1/2 purreløk
• 4 store champignon
• 1/2 boks babymais
• En boks kokosmelk eller soyafløte
• To ss rød karripasta
• To ss soyasaus
• En god håndfull cashewnøtter
• Frisk koriander

Kok ris etter anvisning på pakken.

Fres løk og hvitløk i litt olje i en kasserolle. Tilsett sopp i store biter og stek til den blir brun og fin.

Hell over soyasausen. Ha i resten av grønnsakene og la de brunes forsiktig mens du rører jevnlig.

Bruker du harde grønnsaker som gulrot eller potet, bør disse kokes på forhånd.

Når risen nærmer seg ferdig, tilsetter du karripasta og kokosmelk/soyafløte i gryta og

skrur ned varmen. Smak deg fram og tilsett gjerne mer krydder. Tykne gryten med risen, eller server den ved siden av. Ha over cashewnøtter og frisk koriander til slutt.

Hvordan åpne en ung kokosnøtt

Fersk, ung kokosnøtt - fylt til randen av deilig kokosvann du kan slurpe i deg. Hvis du får den opp da.

Disse kokosnøttene er store og grønne, ikke det samme som de små, harde, brune og hårete.

Disse får du kjøpt på de fleste asiatiske importbutikker, jeg har ikke sett dem noe annet sted.

De har allerede kuttet den til for deg. Alt du trenger å gjøre er å åpne "lokket".

OBS! Når skallet fjernes og kokosnøtten skal fraktes til andre enda av jordkloden, blir

innerskallet smørt inn med kjemikalier for at den ikke skal mugne. Pass på at du ikke får dette i deg!

Slik ser den ut i butikken. Dekket i plastikk (og kjemikalier). Innsiden av kokosnøtten skal visstnok være trygg. La plasten sitte på, tipp kokosnøtten til siden og skjær med kniven forsiktig mot midten til du kommer til det brune laget.

Skallet er mykere enn du kanskje tror. Bruk den nederste delen av kniven til å kakke inn i siden.

Bruk så tuppen av kniven til å vippe "lokket" opp. Det skal løsne med en gang.

Kokosnøtten er stappfull av kokosvann, nærmere en halv liter, pluss minus. Finn fram sugerør og drikk rett fra nøtten eller hell det over i et glass (ikke kom nær utsiden). Fruktkjøttet inni er mykt og kan skrapes ut med skje. Dette kan brukes til matlaging og baking, eller puttes rett i smoothie. Kjører du kokoskjøtt + kokosvann i blender, får du kokosmelk.

Sliter du med å få opp en hard, brun kokosnøtt? Se trinn-for-trinn her!

Falafel i pita

Falafel i pitabrød med hummus, tzatziki, agurk, tomat, salat og løk.

Veldig enkelt å lage, både om du bruker pose eller lager fra bunnen av.

Hjemme hos mamma fant jeg disse pakkene med falafelmiks som jeg måtte teste ut.

Jeg har prøvd falafelmiks en gang før og det gikk mildt sagt ikke bra (brukte smør istedet for olje osv).

Disse smakte veldig godt og innholder ikkenoe tull, bare økologiske kikerter og krydder.

Deigen ble litt bløt i konsistense så jeg måtte spe på med litt mel.

Vil du heller lage fra bunnen av? Denne oppskriften er dødsgod!

Hjemmelaget jordbæris

Denne isen er enkel å lage og krever få ingredienser. Ikkeno rått egg eller rafinert sukker.

Den ble laget på hump og slump etter at jeg hadde masse friske jordbær igjen etter indisk aften

som jeg ville bruke opp. Først kuttet jeg de opp i biter og hadde i en skål med vaniljesoyamelk.

Veldig godt, men det ble litt ensformig i lengden. Så jeg slang halvparten over i en blender,

tilsatte litt kokossirup og vaniljepulver og kjørte til en kjempegod smoothie.

Men så var det ikke helt det jeg hadde lyst på. Jeg ville ha is! Med friske jordbær og ekte vanilje.

Jeg har fått låne en ismaskin av Mari som gjør isen ferdig på 20 min,

men det går sikkert fint å sette den i frysern og røre et par ganger under veis.

Altså: En kurv friske jordbær

3 dl soyamelk med vanilje

2 ss kokossirup eller annen naturlig søtning

2 ts vaniljepulver

Sånn ca...

Fra jordbærfrokost...

...til jordbæris med vanilje.

Indisk aften

Her forleden inviterte vi Mari og mannen på indisk aften. Det skulle vel bare mangle,

med tanke på hvor mange ganger vi har spist hos dem den siste tiden. 

Til forrett: Krydret samosa med mild yoghurtdipp

Hovedretten var Chana Masala etter oppskrift fra Vegetarbloggen. Elsker å servere gjestene mine deres egen mat :P Tilbehøret var nanbrød, basmatiris, yoghurtdressing og krydrede poteter (samosafyllet).

Nanbrøene laget jeg etter en oppskrift jeg fant på nett som jeg ikke finner igjen.

Jeg brukte Apro yoghurt naturell (den samme som til samosadippen) og Alpro vegansk margarin.

Finn en oppskrift uten egg, så er det lettere å veganisere den.

Mango lassi passer perfekt til indisk mat for å dempe den sterke smaken.

Denne er med frossen mango, kokosmelk og masse vaniljepulver. Mellomdessert!

Denne veganske jordbærostekaken fant jeg i frysedisken på Ica. Helt trolig at man får sånt ferdiglaget!

Litt liten og labert pyntet med tre tørre og innskrumpa jordbærskiver på toppen, men ingen ting

litt friske jordbær ikke kunne kamuflere. Den var luftig og god, litt som fromasj i konsistensen.

Jeg lagde også peanøttbrownies fra Veganeren. Lekende lett og sinnsykt godt.

Beste browniene jeg har smakt. Disse har også biter av mørk sjokolade i seg. Toro, eat your heart out!

Krydret samosa med mild yoghurtdipp

Jeg er helt og fullstendig hekta på disse babyene for tiden. Og med god grunn. De er enkle å lage
og smaker helt fantastisk. Jeg har spist dem til middag, servert som forrett, solgt på hardcoreshow,
mopset som nattmat og fristet huseierne med matos i hele oppgangen. Deigen er universal og kan brukes til alt du vil ha innbakt. Samosaene blir best når de friteres, men de kan helt fint stekes i ovn.
Praktisk om du vil lage mange på en gang.

Deigen (gir 32 stk)
5 dl hvetemel
2 ss semulegryn (kan sløyfes)
5 ss  nøytral olje
1,5 dl lunkent vann

Ha alt i en bolle og rør sammen. Kna med hendene til deigen blir fast og smidig.
Ikke bruk mer mel eller vann, deiligen vil feste seg når du har knadd nok.
La hvile under plast i 20 min.

Fyllet
8 mellomstore poteter
1 gul løk
150 g selskapserter
MASSE krydder
God neve frisk koriander

Skjær potetene i små biter, dekk med vann i en kjele og kok til de er møre. Du velger selv om
du vil ha potetene med eller uten skall. Hell potetene over i et dørslag og sett til side. Kjelen skal du bruke videre. Hakk løken i biter og stek til den blir myk. Ha over ertene og potetbitene og la surre
i et par minutter før du har over spiseskjevis med krydder av det du liker. Jeg har brukt salt og pepper,
spiskummin, chili, garam masala, karri madras og litt ingefær. Du velger selv hvor sterkt du vil ha det,
men ikke vær redd for å overdrive. Den milde yoghurtdippen vil uansett nøytralisere sterkheten.
Ha over i en bolle med stor bunnflate så fyllet får avkjøle seg.

Fremgangsmåte
Kna deigen i minst fem minutter før du former en pølse som du deler i fire like deler.
Del hver av disse igjen inn i fire, så du får 16 like store biter.
Ikke bruk mer mel til knaing eller utkjevling, deigen skal være smidig og elastisk.
Ha en og en av deigbitene over på en skjærefjøl og kjevle ut til en oval form, så tynt du får det.
Bruk en kniv og skjær deigen i to over midten (kortsiden).
Legg en til to spiseskjeer av fyllet på hver av halvdelene og brett deigen sammen.
Det er ett fett hvordan de ser ut, det viktigste er at de er helt tette uten sprekker.
Klem sammen i alle skjøtene så det ikke løsner. Om det trengs, kan du pensle kantene med
litt vann, men dette bør ikke være nødvendig.

Varm opp en halv liter nøytral olje (gjerne raps eller solsikke) i en liten kjele.
Når oljen er varm, legger du i så mange samosaer du får plass til og lar de fritere
på middels høy varme til de er gyllenbrune. Snu med gaffel underveis og la renne av på bakepapir.

ELLER

Legg samosaene over på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med olje.
Stek i ovn på 220 grader til de er gylne (15-30 min avhengig av ovnen).

Samosaene blir gode uansett stekemåte, men får en my luftigere og porøs overflate av friteringen.

Dippen
4-5 ss naturell soyayoghurt eller -rømme
Et halvt rødt eple uten skall og kjerne
Liten klype fersk koriander
Evnt. litt sitronsaft

Kjør i blender til en jevn masse. Eplet kan byttes ut med annen frukt som mango og ananas.

Smaker kjempegodt med et stort glass mango lassi ved siden av. 

Middag hos Vegetarbloggen

I går var vi på middag hos den fantastiske Mari og fikk servert noe av det beste jeg vet i hele verden:

nøttestek with all the fixings. Kokte/stekte/bakte poteter, brokkoli, kålrabistappe, gratinert blomkål,

soppsaus og tyttebærsyltetøy. Vi hadde til og med riskrem til dessert, skikkelig julaften!

(I bytte måtte vi se på fotball, men det var helt greit, jeg ser på hva som helst for nøttestek.)

Jeg har forresten mistet pcen min i gulvet, så det blir lit stille fra denne kanten fremover.