Geniale produkter, del 5 - Tofu

Tofu er en sammenpresset masse av soyabønner

og gjør seg ypperlig i det veganske kjøkken.

Den kan nemlig erstatte alt fra kjøtt og egg til melk og ost.

Den smaker så og si ingen verdens ting, men den trekker til seg 

smaker fra maten den tilberedes sammmen med.

Avhengig av kryddere og eventuelle marinader,

kan du få den til å smake nøyaktig hva du vil.

Tofu er proppfult av proteiner, og inneholder også

folat, kalsium, magnesium, fosfor og natrium.

Når du skal kjøpe tofu, bør du være obs på at det finnes to forskjellige typer.

"Vanlig" tofu eller fast tofu er grov og smått hullete og ser igrunn ut som

en blanding av viskelær og en svamp før den er gjort noe med.

Den kan skjæres i biter, henger relativt godt sammen

og er den du bør bruke i middager o.l.

Den kan stekes, friteres, ovnsbakes, marineres, grilles og paneres.

Tips; legg hele pakker med tofu i frysern, embalasje og det hele.

Når den tines, blir tofuen fastere og er mye lettere å jobbe med.

 Den andre varianten er silketofu.

Den er som ordet tilsier glatt som silke, og henger nesten ikke sammen.

Den passer ypperlig til myke ting som is, sjokolademousse,

smøreoster og puddinger. Funker ikke til steking.

Så hvordan bruke denne middagstofuen?

Først og fremst må du helle av laken som tofuen ligger i.

Dette er som regel vann som blir til overs etter sammenpressingen.

Hold tofublokken over vasken og klem ut så mye vann du klarer

med begge hender, men pass på at tofuen ikke sprekker for mye opp.

Legg så blokken mellom noen ark av kjøkkenpapir

eller et rent kjøkkenhåndkle og press videre til tofuen kjennes tørr ut.

Eventuelle vanrester som er igjen fordamper ved steking.

Tofuskiver i marinade av soyasaus, chilliolje, masse krydder

og en dæsj mangojuice. La stå noen timer før steking.

Biter av tofu stekes i olje, så de blir sprø og fine på utsiden.

Når de er gylne på alle sider, kan man tilsette sauser og kryddere.

Jeg pleier som regel å sløyfe alt av marinader.

Heller man soyasaus over stekt tofu, så suger den

til seg smaken med en gang.

Se oppskrifter med tofu her.

Geniale produkter, del 3 - TVP

TVP står for Teksturert Vegetabils Protein og er laget av avfettet soyamel. Soyamelet er det som blir igjen etter produksjon av soyaolje, og jeg er stor fan av å ikke kaste mat.

Næringsmessig har tvp et høyt innhold av fiber og proteiner, jern, kalsium, magnesium, fosfor og ikkeno fett.

Konsistensen etter bløtlegging minner om kjøttdeig, og kan derfor med stort hell brukes som kjøttsaus eller til burgere og middagsboller. Du kan også helle det direkte i gryteretter og supper for ekstra protein, næring og tekstur.

Tvp smaker lite, så den tar lett opp smak fra marinader og krydder, på lik linje med tofu. Det er drøyt i bruk og i tillegg billig, mye rimeligere enn animalsk kjøttdeig med kort holdbarhet og masse ekle tilsetningsstoffer.

Ofte er tvp en del av turmat, da det veier lite, er lett å tilberede og i tillegg har lang holdbarhet, opptil flere år. Har du tvp i hus, er du relativt trygg ved eventuelle katastrofer.

Jeg bruker denne fra Bob's Red Mill som jeg kjøper på iHerb, men du får også tak i TVP i helsekostbutikker og kanskje også matbutikker med godt utvalg?

Et par poser av denne er som regel også representert i skapet. Den skal kokes opp med vann og hermetiske tomater, så har du kjøttsaus til taco, lasagne, pizza, pasta osv. Finnes i tacohyllen i de fleste matbutikker.

En pose koster fra 17 til 24 kroner.

Geniale produkter, del 2 - Næringsgjær

Næringsgjær, Bjäst eller Nutritional yeast - kjært barn har mange navn. Dette er et pulverisert, uaktivt gjær. Det vil si at det er pasteurisert og ikke sveller eller gjærer når det brukes i mat.

Dette produktet har en masser av fordeler. Først og fremst har det en ostete smak som minner litt om cheddar eller parmesan.  Jeg bruker det i hvit saus (ostesaus), smøreost av tofu eller cashewnøtter, på pizza, pasta, popcorn og grønnkålchips. Det er i tillegg gult, så det kan virkelig passere for å være ostepulver. Næringsgjær vil også gi maten mer dybde. En liten teskje her og der kan utgjøre store smaksmessige forskjeller, f.eks i en suppe eller en vegetarfarse.

Det er også proppfullt av næring: proteiner, masse B-vitaminer, folsyre, fiber, jern og selen, for å nevne noe. Derav navnet nutritional. Og best av alt; helt vegansk ;) 

Næringsgjær finnes som flak og som pulver. I matlaging har de stort sett de samme egenskapende, for flakene vil løse seg opp. Selv foretrekker jeg pulvervarianten, men dette er smak og behag.

Jeg kjøper mitt på iHerb, men det finnes også i utvalgte helsekostbutikker med varierende pris.

Obs! Ølgjær/brewers yeast er IKKE det samme.

iHerb har både flak og pulver i ulike størrelser og av ymse kvaliteter. Jeg foretrekker disse to.

Geniale produkter, del 1 - Liquid smoke

Ikke det lekreste bildet. Nytt kommer når jeg kjøper meg ny, hvilket sikkert blir en stund til.
Den er sinnsykt drøy i bruk.

Har du noen gang lurt på hvorfor bacon smaker bacon? Det er nemlig ikke sånn en fettmage fra gris smaker fra naturens side. Magene blir først tromlet for å bli ekstra dvaske før de henges opp i digre skap og blir dusjet med nemlig; liquid smoke. Klarer du ikke kutte ut kjøtt fordi du er så glad i bacon? Now you can ;)

Denne lille flasken inneholder dampen av brent Hickory-spon og gir en røkt smak til alt den tilsettes. Uunnværlig til facon-bacon eller andre kjøtterstatninger. Røyk av tresorten Hicory er en av hovedingrediensene i typiske amreikanske bbq-sauser og gir den karakteristiske grillsmaken. Dessuten lukter det bål i hele huset hver gang du skrur av korken. Sykt nice!

Husk bare på at dette er et konsentrat; bruker du et par dråper for mye, kan hele retten være ødelagt. Som regel holder det med en halv til et par teskjeer, avhengig av hva du skal lage. På Meny koster den 29,-

Her får du fremgangsmåte for å lage tofubacon!