Nøttestek i porsjoner

"Men hva spiser du egentlig på julaften?" Svaret har vært soleklart siden året jeg ble veganer og fikk smake nøttestek for første gang. Det var på den fantastiske helveganske restauranten Resept i Stavanger, som dessverre ikke eksisterer lenger, men det gjør heldigvis noen av rettene. Nøttesteken er en av dem. I år har jeg gått bort fra originaloppskriften og laget min egen variant som er litt enklere, litt kjappere og inneholder mer av det jeg liker aller best; masse sopp, mør aubergine og ekstra masse butterdeig. Akkurat slik jeg liker det. Jeg lagde disse til hele familien, og samtlige mente at disse var enda bedre enn originalen. I stedet for en stor stek, har jeg heller laget mange små, som holder formen helt utmerket. De er også knallgode dagene etter, bare stek dem litt på begge sider i en tørr panne. De kan også fryses. Skal du lage de klart til en annen dag, anbefaler jeg å forhåndssteke dem litt før frysing, så ikke butterdeigen blir soggy. Du kan også fryse fyllet for seg.

Jeg spiser de med søtpotetstappe, dampet rosenkål, stekt grønnkål, fløtesaus med sopp, ovnsbakte poteter og masse masse tyttebærsyltetøy. Fremgangsmåte på stappe og saus finner du helt nederst i innlegget.

Vegansk butterdeig fra TC Brød finner du på Rema 1000.

 Jeg vet, de ser litt ut som hveteboller.


Til 12 porsjonssteker trenger du:

• 150 g nøtter
• 1 auberginer
• 300 g champignon
• 2 ss soyasaus
• 1 boks ferdigkokte røde linser (ca. 300 g)
• 1 gul løk
• 2 kinesiske hvitløk
• 3 ss havregryn
• 1 ss buljongpulver
• 1 ss mango-chutney
• Havsalt
• Olje til steking
• 6 plater butterdeig (opptint)

Ha nøttene i en bolle med vann og la stå i en times tid, gjerne lenger om du kan. De kan stå å godgjøre seg mens du forbereder alt det andre. Ta det du har eller liker av nøtter. Jeg brukte 50/50 med mandler og valnøtter.

Skjær auberginen i terninger og ha over på et stekebrett. Bitene vil krympe markant i ovnen, men de bør ikke være for store til å begynne med. Dryss over godt med havsalt og en god klunk med olje og vend godt sammen. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, til bitene er gyldne og myke. Vend gjerne om en gang underveis. Du trenger ikke å forhåndssalte og helle vannet av auberginene, da de ikke lenger er bitre i smaken. Du sparer både tid og krefter.

Skjær soppen i små biter og stek i panne med litt smør eller olje til den er gylden. Tilsett 2 spiseskjeer soyasaus og la steke til alt har trukket inn/fordampet. Jeg bruker en med soppsmak fra asiatisk importbutikk, som gir en mye bedre smak enn vanlig soyasaus. Hvis bitene fortsatt er litt store, kan du gi dem en omgang i kjøkkenmaskinen, så deigen henger bedre sammen.

Finhakk løk og hvitløk, gjerne i kjøkkenmaskin, og stek det mørt i litt olje. Ha over i en stor bolle sammen med soppen og auberginen. Hell av vannet på linsene, skyll godt og ha oppi. Hell vannet av nøttene og kjør de til et grovt mel i kjøkkenmaskin. Ha over i bollen. Tilsett havregryn, buljongpulver og mango-chutney. Bland godt sammen. Massen skal være litt løs, men sitte sammen når du klemmer på den. Er den for løs, kan du bruke stavmikser, slik at du får en "grøt" som binder mer sammen. Er den for bløt, har du i mer havregryn.

Del butterdeigsplatene på tvers, slik at du får to kvadrater. Kjevle ut hver og en og legg omtrentlig to spiseskjeer med fyll på hver av dem. Brett kantene sammen og "klyp" litt i deigen så den fester seg. Du kan også bruke litt vann som lim. Det gjør ingen ting at de ikke blir så pene, dette er undersiden. Ha stekene over på et stekebrett med brettesiden ned. Nå kan du forme kantene og klemme de litt flatere så de ser penere ut. Jeg har forsøkt å pensle med soyamelk, vann og ingenting, og jeg kan ikke si det ble noen markant forskjell på noen av dem, så penslingen kan du fint droppe. Jeg har også rispet striper i dem, men dette er heller ikke nødvendig.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til de har fått en fin og lysebrun stekeskorpe.

Søtpotetstappe:

• 2 mellomstore søtpoteter
• 1/4 kålrabi
• 1 ss smør
• Liten skvett fløte (kan sløyfes)
• 1 ts revet muskattnøtt
• Salt og pepper

Skrell søtpotet og kålrabi og del i biter. Dekk såvidt med vann i en kaserolle og la det koke til bitene er møre. Hell av vannet, men bruk gjerne litt av det til å tynne ut stappen. Bruk stavmikser til du får den konsistensen du ønsker, helt glatt eller med litt konsistens. Ha i en litt fløte, 2-3 spiseskjeer burde holde. Tilsett muskatt og smak til med salt og pepper.

Soppsaus:

• 100 g champignon (eller så mye/lite du ønsker)
• 2 ss soyasaus
• 2 bokser soya- eller havrefløte
• 1 ss tyttebærsyltetøy
• Salt og pepper

Skjær soppe i små biter og stek i smør eller olje. Når soppen er brun og fin har du i soyasausen og lar trekke helt inn. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med. Noen havrefløter kan være litt tynne i konsistensen. Tilsett evnt. a litt maisenna rørt ut i kaldt vann, så vil den tykne. 

 

Viltgryte uten vilt med ovnsbakte rosmarinpoteter (vegansk jegergryte)

Viltgryte er ypperlig kosemat når vinden rusker ute, og det er slettes ikke en dum julerett heller. Smakene er de samme som i en vanlig viltgryte, men denne får du helt uten kjøtt og meieriprodukter.

Bruk den kjøtterstatningen du foretrekker. Vil du bare bruke sopp, blir det kjempegodt det også.
Serveres med nydelige ovnsbakte rosmarinpoteter, som er så gode at de kan utgjøre et helt måltid i seg selv.


Til fire posjoner:

• 1 kg småpoteter, gjerne morene
• Olje til steking
• Frisk rosmarin
• Havsalt
• 350 gram veganske kjøttstrimler
• 4 store champignon
• 4 store sjalottløk
• 100 gram frosne selskapserter
• 2 ss melkefritt smør
• 2 ss soyasaus (evnt glutenfri)
• 2 kartonger soyafløte
• 3 ss yoghurt naturell (kan sløyfes)
• 1-2 ss tyttebærsyltetøy
• 1 ts knuste enebær
• Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skyll potetene og tørt litt av de, før du har de over på stekebrett med en god skvett olje, havsalt og kvaster av fersk rosmarin. La steke mens du tilbereder resten. De er ferdige når de er gyldne og skallet har blåst seg litt opp, mellom 15 og 25 minutter avhengig av ovn. Potetene kan med forden stå enda lengre også.

Stek kjøttstrimlene i en panne med litt olje. Jeg brukte Gyros fra Viana, men konsistensen er en anelse tørr, så her fungerer nok strimler fra Frys eller Den vegetariske slakteren bedre. Sjekk helsekostbutikk, matbutikker med stort utvalg som Meny og Ultra eller i Sverige. La de bli gylne, men de skal ikke hardstekes.

I en stor gryte har du i vegansk smør og steker finhakket løk og sopp delt i fire eller i skiver. Stekes til soppen er gylden. Ha over soyasausen og la den steke litt inn, før du heller over soyafløten. Rør inn tyttebærsyltetøy og knust enebær (dette gir mye av den gode viltsmaken) og smak til med salt og pepper. Ha gjerne i mer soyasaus også. Rør inn yoghurten for en litt friskere og småsyrlig smak og la det småputre i fem minutter. Ha så i de stekte strimlene og ertene og la det putre fem minutter til.

Server med rykende varme poteter, en god klatt med tyttebærsyltetøy og gjerne en dæsj med mer yoghurt eller vegansk rømme.

Vegansk julefestival lørdag 12. desember!

Bilde av Sally Renshaw//VeganNorway

I dag er det nøyaktig en uke til en av årets største begivenheter - nemlig vegansk julefestval på Vulkan Arena, og jeg gleder meg som en unge! Det er min gode venn Thomas, aka Veganmannen som arrangerer igjen, og han har jobbet så hardt for å sette sammen en knallbra lineup av kokkekurs, matservering og spennende boder hvor absolutt alt er helt vegansk. Her trenger du ikke lese innholdsfortegnelser (med mindre du har allergier, såklart), her er det bare å hive innpå med alt som er godt. Jeg skal i hvert fall spise meg stygt mett, handle inn både julegaver og julemat, møte likesinnede og endelig få kjenne litt julestemning på kroppen.
Herregud, jeg kommer til å blakke meg helt, men det er vel verdt det.

 

Nøttestek fra Vegetarbloggen

Hva jeg gleder meg aller mest til:

Fristelse café -Altså hallo. Jeg er ikke egentlig et dessertmenneske, og kaker frister meg sjeldent, men alt hva Fristelse café i Drammen lager av posjonskaker og desserter får meg til å sikle en innsjø.
Jeg tar en av alt.

Gå Vegan - Cateringfirma som leverer til hele østlandet. Jeg er så sykt klar for juletallerkenen de serverer i år, som består av nøttestek, pølse, middagskaker, kålrabistappe, poteter, rødkål, saus og tyttebær, med riskrem til dessert. Jeg har tidligere spist lasagne fra dem som er noe av det beste jeg har smakt i mitt liv. Og du? De leverer julemiddag på døren! Dette kan du bestille på standen deres.

Vegetarbloggen + Nettmat - Min gode venn Mari Hult kommer! Hun har vært en enorm inspirasjon for meg etter at jeg ble veganer og hun lager fantastisk mat og forteller hvordan du kan få til det samme på ditt eget kjøkken. På festivalen skal hun holde kokkekurset "nøttestekhjelpen", men alt du trenger å vite for å lage den berømte nøttesteken fra den tidligere vegancafeen Resept. Det er i hvert fall denne jeg spiser på julaften hvert år, så dette bør du få med deg. I samarbeid med nettmat, har Mari i tillegg lansert en vegansk matkasse som også vil bli tilgjengelig for Oslo-borgere fra nyåret. Jeg gleder meg til å teste!

Ragnhild Nordrum - Jeg har lest bloggen til Ragnhild i flere år, hvor hun skriver om helse, livsstil og kosthold, og legger ut nydelige og inspirerende oppskrifter på masse deilig raw food. Nå gleder jeg meg til å se henne igjen og til å kjøpe hennes hjemmelagde rå sjokolade som hun selger på standen sin, sammen med det fine kokebokheftet sitt "Naturlig godt!" som allerede står i bokhylla mi og venter på meg. Du kan lese bloggen hennes HER.

Veganermat/Veganlife - Her skal det handles! Jeg bestiller aldri veganmat på nett fordi frakten er så dyr. Da blakker jeg meg heller en sjelden gang på helsekost eller kjøper med når jeg er i utlandet. Men utvalget på disse nettbutikkene skal det ikke stå på, for de har så utrolig mye godt! Kjøtterstatninger, oster, tørrvarer, sjokolade, you name it. Du slipper fraktkostnaden, og som regel har de gode festivaltilbud.

Sigurds kaker - Jeg har ikke hørt om Sigurd før, men han er 10 år gammel, elsker dyr, elsker å bake og vil bringe veganske kaker og muffins til folket. Hva er det å ikke like? Go Sigurd!

Kokkekurs med Janne fra Veganmisjonen - Herlig het, så mye bra folk som kommer! Jane holder til vanlig kokkekurs sammen med Veganmannen under firmaet VeganPlan, men i år kjører hun solo og skal hun lage julemat med bl.a soyaribbe. Jeg har aldri rukket å få med meg kokkekurs på de tidligere vegatarfestivalene jeg har vært på, men nå skal jeg søren meg ta turen, for hva denne dama klarer å trylle frem på kjøkkenet er intet mindre enn fantastisk, og det var Jane som lærte meg at det å lage vegansk mat er lett som en lek når man bare har en virtuell hånd å holde i. Hennes innlevelse på scenen er forøvrig en opplevelse i seg selv.

Kokkekurs, julemat og god stemning, her med Veganmisjonen og Veganmannen.

Resten av utstillerne under årets julefestival finner du HER.

Så om det fortsatt skulle være noen tvil: det er lørdag 12. desember kl. 12-18 det skjer, det er på Vulkan Arena du skal være og det er 100 kroner av lønna di det koster deg å få med deg alt dette og mere til.
Håper vi sees. Jeg er hun med kålrabistappe i hele ansiktet og stjerner i øya. Kom og si hei!

Mer info finner du på www.julefestival.com

Vegansk julebord

Tidligere i desmeber hadde vi veganjulebord i Stavanger hvor alle tok med litt hver til felles koldtbord. Masse god mat, masse hyggelige folk og ikke minst masse rester. Jeg husker ikke alt vi spiste, men på bordet ser du alt fra nøttestek med julete tilbehør til pastasalater, gryteretter og indisk. Det er viktig å leve litt farlig iblant.

Det var mye rare smaker som havnet på tallerkenen, både julete og utradisjonellt. Sinnsykt godt!

Dessert må man også ha. Lussekatter, riskrem, kokosmakroner, karamellpudding og fruktpaier.

Godt fornøyd med årets julebord alltså. Gleder meg allerede til neste!

Årets julemiddag

Til alle som trodde jeg var død; jeg lever i beste velgående og kommer sakte men sikkert tilbake.
Jeg har bare vært lat veldig opptatt den siste tiden. Men jeg spiser fordet altså. For eksempel julemat. I år som i fjor fikk jeg viljen min med vegansk julaften. Hurra for verdens beste familie! Det tar ca tre timer å lage alt og fem min å spise seg sprekkmett, men det er SÅ verdt det. Jeg har også drukket tønnevis med julebrus. Det er et under at jeg fortsatt har tenner igjen.

Julegrøt er obligatorisk. Denne er kokt på soya- og kokosmelk, toppet med kokossukker og vegansk smør.
Det hørtes kanskje fryktelig tropisk ut, men det er det altså ikke. Kokosmelken gjør grøten ekstra tykk og kremet, mens kokossukkeret smaker karamell og er mye bedre enn hvitt, raffinert sukker.

På tallerkenen i år; Resepts nøttestek, soyapølser og Veganmisjonens vegisterkaker med fløtesaus, soppstuing, søtpotetpuré, sautert grønnkål, grov sennep og rørte tyttebær. Utrolig godt og veldig mektig.
Nå har jeg rester langt ut i januar.

Til dessert ble det soyasjokoladepudding fra Alpro, enda mer julebrus og denne fantastiske karamellkaka som smakte som en blanding av Snickers og Twix. Jeg skal prøve meg på en litt sunnere utgave før jeg legger ut oppskrift.

Håper du også hadde en fin og dyrevennlig julefeiring med mye god mat. Så var det bare å planlegge nyttårsmiddagen. Fortell meg gjerne hva du skal spise!

Middag hos Vegetarbloggen

I går var vi på middag hos den fantastiske Mari og fikk servert noe av det beste jeg vet i hele verden:

nøttestek with all the fixings. Kokte/stekte/bakte poteter, brokkoli, kålrabistappe, gratinert blomkål,

soppsaus og tyttebærsyltetøy. Vi hadde til og med riskrem til dessert, skikkelig julaften!

(I bytte måtte vi se på fotball, men det var helt greit, jeg ser på hva som helst for nøttestek.)

Jeg har forresten mistet pcen min i gulvet, så det blir lit stille fra denne kanten fremover.

Puppekaker

Hvis du sier du aldri har laget perverse pepperkaker før, så lyver du! Syns du nakne kvinnebrystkaker er vulgært, kan du alltids kle på dem. Og det kunne vært verre da, de fleste puppene er jo tildekket.

Men ingen jul uten pepperkaker, påkledde eller ikke. Og for første gang i universets historie har jeg laget deigen helt selv! Oppskriften fant jeg på Vegetarbloggen. Jeg lagde halv mengde, da jeg hadde lite smør igjen, men det ble nok til mange pupper, selv om alt ble fortært på kort tid. Bruk gjerne ferdig pepperkakedeig. Mange av dem er veganske. Se etter de uten smør og melk.

Alt du trenger å gjøre er å bruke en hjerte-form og skjære av spissen. Bruk gjerne flere størrelser av hjerteformen, for pupper kommer jo også i ulike størrelser og fasonger. God julebakst!

Men det går såklart ann å lage andre ting også.

Ninjastjerner for eksempel.

Eller kleine kjærestekaker til å henge i vinduet.

Obs! Den vanlige røde konditorfargen inneholder knuste lus. Jeg brukte litt saft fra syltede rødbeter, men Wilton har vegansk konditorfarge. Fås bl.a på Jernia.