Nøttestek i porsjoner

"Men hva spiser du egentlig på julaften?" Svaret har vært soleklart siden året jeg ble veganer og fikk smake nøttestek for første gang. Det var på den fantastiske helveganske restauranten Resept i Stavanger, som dessverre ikke eksisterer lenger, men det gjør heldigvis noen av rettene. Nøttesteken er en av dem. I år har jeg gått bort fra originaloppskriften og laget min egen variant som er litt enklere, litt kjappere og inneholder mer av det jeg liker aller best; masse sopp, mør aubergine og ekstra masse butterdeig. Akkurat slik jeg liker det. Jeg lagde disse til hele familien, og samtlige mente at disse var enda bedre enn originalen. I stedet for en stor stek, har jeg heller laget mange små, som holder formen helt utmerket. De er også knallgode dagene etter, bare stek dem litt på begge sider i en tørr panne. De kan også fryses. Skal du lage de klart til en annen dag, anbefaler jeg å forhåndssteke dem litt før frysing, så ikke butterdeigen blir soggy. Du kan også fryse fyllet for seg.

Jeg spiser de med søtpotetstappe, dampet rosenkål, stekt grønnkål, fløtesaus med sopp, ovnsbakte poteter og masse masse tyttebærsyltetøy. Fremgangsmåte på stappe og saus finner du helt nederst i innlegget.

Vegansk butterdeig fra TC Brød finner du på Rema 1000.

 Jeg vet, de ser litt ut som hveteboller.


Til 12 porsjonssteker trenger du:

• 150 g nøtter
• 1 auberginer
• 300 g champignon
• 2 ss soyasaus
• 1 boks ferdigkokte røde linser (ca. 300 g)
• 1 gul løk
• 2 kinesiske hvitløk
• 3 ss havregryn
• 1 ss buljongpulver
• 1 ss mango-chutney
• Havsalt
• Olje til steking
• 6 plater butterdeig (opptint)

Ha nøttene i en bolle med vann og la stå i en times tid, gjerne lenger om du kan. De kan stå å godgjøre seg mens du forbereder alt det andre. Ta det du har eller liker av nøtter. Jeg brukte 50/50 med mandler og valnøtter.

Skjær auberginen i terninger og ha over på et stekebrett. Bitene vil krympe markant i ovnen, men de bør ikke være for store til å begynne med. Dryss over godt med havsalt og en god klunk med olje og vend godt sammen. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, til bitene er gyldne og myke. Vend gjerne om en gang underveis. Du trenger ikke å forhåndssalte og helle vannet av auberginene, da de ikke lenger er bitre i smaken. Du sparer både tid og krefter.

Skjær soppen i små biter og stek i panne med litt smør eller olje til den er gylden. Tilsett 2 spiseskjeer soyasaus og la steke til alt har trukket inn/fordampet. Jeg bruker en med soppsmak fra asiatisk importbutikk, som gir en mye bedre smak enn vanlig soyasaus. Hvis bitene fortsatt er litt store, kan du gi dem en omgang i kjøkkenmaskinen, så deigen henger bedre sammen.

Finhakk løk og hvitløk, gjerne i kjøkkenmaskin, og stek det mørt i litt olje. Ha over i en stor bolle sammen med soppen og auberginen. Hell av vannet på linsene, skyll godt og ha oppi. Hell vannet av nøttene og kjør de til et grovt mel i kjøkkenmaskin. Ha over i bollen. Tilsett havregryn, buljongpulver og mango-chutney. Bland godt sammen. Massen skal være litt løs, men sitte sammen når du klemmer på den. Er den for løs, kan du bruke stavmikser, slik at du får en "grøt" som binder mer sammen. Er den for bløt, har du i mer havregryn.

Del butterdeigsplatene på tvers, slik at du får to kvadrater. Kjevle ut hver og en og legg omtrentlig to spiseskjeer med fyll på hver av dem. Brett kantene sammen og "klyp" litt i deigen så den fester seg. Du kan også bruke litt vann som lim. Det gjør ingen ting at de ikke blir så pene, dette er undersiden. Ha stekene over på et stekebrett med brettesiden ned. Nå kan du forme kantene og klemme de litt flatere så de ser penere ut. Jeg har forsøkt å pensle med soyamelk, vann og ingenting, og jeg kan ikke si det ble noen markant forskjell på noen av dem, så penslingen kan du fint droppe. Jeg har også rispet striper i dem, men dette er heller ikke nødvendig.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til de har fått en fin og lysebrun stekeskorpe.

Søtpotetstappe:

• 2 mellomstore søtpoteter
• 1/4 kålrabi
• 1 ss smør
• Liten skvett fløte (kan sløyfes)
• 1 ts revet muskattnøtt
• Salt og pepper

Skrell søtpotet og kålrabi og del i biter. Dekk såvidt med vann i en kaserolle og la det koke til bitene er møre. Hell av vannet, men bruk gjerne litt av det til å tynne ut stappen. Bruk stavmikser til du får den konsistensen du ønsker, helt glatt eller med litt konsistens. Ha i en litt fløte, 2-3 spiseskjeer burde holde. Tilsett muskatt og smak til med salt og pepper.

Soppsaus:

• 100 g champignon (eller så mye/lite du ønsker)
• 2 ss soyasaus
• 2 bokser soya- eller havrefløte
• 1 ss tyttebærsyltetøy
• Salt og pepper

Skjær soppe i små biter og stek i smør eller olje. Når soppen er brun og fin har du i soyasausen og lar trekke helt inn. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med. Noen havrefløter kan være litt tynne i konsistensen. Tilsett evnt. a litt maisenna rørt ut i kaldt vann, så vil den tykne. 

 

Oumph! med ovnsbakte grønnsaker

Denne retten lagde jeg for nærmere et år siden, men siden Oumph! kun var å få tak i over grensa, så jeg ikke helt poenget med å dele. Nå på bare få dager ser det ut til at absolutt alle matbutikker har tatt inn dette fantastiske produktet - gode kjøtterstatninger har aldri vært lettere tilgjengelig.

Her bruker du de grønnsakene du har tilgjengelig. En kjempefin måte å få brukt opp det som har ligget litt for lenge i kjøleskapet. Min absolutte favoritt er ovnsbakte Morenepoteter som har en helt særegen smak (fåes bl.a. på Meny). Suppler med gulrot, løk, hvitløk, sopp eller hva du måtte ønske. Her fungerer stort sett alt. En venninne hadde med seg en selvdyrka agurk som fikk marinere seg i eddik-lake og en pakke med sukkererter finn en runde i stekepanna. Vi var fire stykker som spiste sammen. En pose Oumph! er i utgangspunktet litt lite, men har du nok av tilbehør, rekker det i massevis.

Oumph! er laget av soyabønner og finnes i åtte forskjellige varianter. Hvilke butikker som fører hvilke smaker har jeg ikke oversikt over, men denne med hvitløk og timian er en av de fire vanligste og minner om kylling (blir litt kvalm når jeg sier det, men for de som liker kylling er nok denne nærmest). Den smaker ikke kjempemye, så du kan med fordel tilsette litt ekstra krydder. Disse produktene er en smule dyrere per gram enn mange andre kjøtterstatninger, men de koster stort sett bare en tier mindre i Sverige (i motsetning til f.eks Fry’s som koster 1/3 av norsk pris).
En pose koster omtrentlig 57 kroner.

To ting før du begynner å klage på soya: 1. Soyabønnene de bruker er produsert i Nord-Amerika, og bidrar derfor ikke til avskoging av den dyrebare regnskogen i Sør-Amerika (der er det kraftfor til kjøttproduksjon som er værstingen), og 2. Den er ikke genmodifisert. Sånn, da kan vi fortsette med fremgangsmåten.

Du trenger:

• 1 pakke Oumph! thyme and garlic
• 1 pakke Morenepoteter eller Amadine
• 2-3 gulrøtter
• 1-2 rødløk
• 100 g kantareller (bruk gjerne annen sopp, men da trenger du kanskje litt soyasaus)
• 1 pakke sukkererter
• 1/2 slangeagurk 
• Eplecidereddik eller lys eddik
• 2 ss agavesirup
• Olje til steking
• Havsalt
• Evnt. pepper, hvitløkspulver, ekstra urter osv osv

Varm ovnen til 200 grader. Skjær agurken i tynne skiver og legg i en blanding av 50/50 vann og eddik med agavesirup. Disse kan ligge mens du gjør klart alt annet.  

Del potetene i to og løk og gulrot i biter. Legg på bakepapir og ringle over litt olje og havsalt. Vend det godt inn og stek midt i ovnen i 20-30 min til grønnsakene er møre og potetene har fått farge. 

Stek Oumph!en for seg i litt olje i stekepanne til den får stekeskorpe. Smakt deg fram og tilsett gjerne ekstra krydder om du ønsker. Del sukkerertene i biter og ha over sammen med bitene eller stek for seg. De trenger bare et par minutter. 

BBQ pulled jackfruit-burger med coleslaw og båtpoteter

Jeg blir til stadighet overrasket over alle de kreative oppskriftene som sirkulerer rundt på nettet.
Først kom pulled pork, som ble supertrendy. Kjøtt som stekes så mørt at det detter fra hverandre når du drar en gaffel igjennom det. Og det tok ikke lang tid før veganerne hadde kommet opp med sin egen variant, laget av - en frukt? Hvordan man kommer på noe slikt er langt utenfor min fatteevne, men dette er virkelig verdt å prøve! Det er ikke mer avansert enn masse krydder, en god dæsj barbecue-saus og en halvtimes tid i panna, og jeg er sikker på at du kan få lurt noen kjøttiser i samme slengen.


Serveres i burgerbrød (evnt. glutenfrie) med friske grønnsaker, coleslaw og ovnsbakte potetbåter.
Det kan forøvrig være lurt å starte med potetene, så de får godgjort seg i ovnen mens du lager resten. Fremgangsmåten er under bildene.


Pulled jackfruit

• 2 bokser jackfruit i lake (ikke i sirup, se bilde)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts pepper
• Liten klype salt
• Olje til steking
• 1 ss sesamolje (kan sløyfes)
• 1-1,5 dl bbq-saus
• Lite glass vann
• Evnt. litt agavesirup
• Burgerbrød
• Avokado
• Rødløk
• Vegansk rømme 

Disse boksene finner du i asiatiske importbutikker. Det er viktig at du velger den i lake (in brine) og ikke i sirup. Den søte versjonen vil ikke funke i denne oppskrifter. Koster rundt 15,- for en boks.

Skyll jackfruiten i rent vann og ha den over i bolle. Hvis du vil, kan du skjære bort den litt harde delen (toppen av trekanten), men dette er ikke avgjørende. Ha over krydderne og masser det godt inn. Varm 2 ss olje i en panne og la bitene få steke fem minutter. Hell over 1 dl barbecue-saus og la det putre på middels varme i 20-30 min. Vend på det underveis og pass på at det ikke brenner seg. Mot slutten av steketiden kan du ha i vannet for å tynne ut den tykke sausen, eller når det er i ferd med å svi seg, slik det gjorde hos meg. Når bitene er møre, bruker du to gafler til å dra de fra hverandre slik at kjøttet strimler seg. Bland det godt inn i sausen og smak om du vil tilsette mer bbq-saus. Stek i ytterligere fem minutter.

Båtpoteter

Ta så mange poteter du vil ha, del de i båter og ha de på et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over 1-2 ss olje og en dæsj med havsalt, gjerne også andre kryddere om du ønsker det. Bland med hendene og stek på 200 grader til båtene er gyldenbrune, 20-30 min.

Coleslaw

• 1 gulrot
• 1/2 eple
• 100 g rødkål
• 2-3 ss vegansk rømme
• Evnt. liten skvis lime
• Salt og pepper

Finsnitt rødkålen og riv gulrot og eple på et rivjern. Bland alle ingrediensene sammen. Smak deg fram med salt, pepper og lime, men det kan hende eplet gir nok syrlighet i seg selv.

Kremet pasta med pesto og grønnkål

Denne altså. Her er det mange gode smaker på en gang! Det fine med denne retten er at den krever ytterst få ingredienser og lages på 15 minutter. Det denne retten mangler i antall grønnsaker, tar den lett igjen på smak. En av mine absolutte favoritter når jeg har lyst på noe raskt og godt.
Oppskriften gir to posjoner.

Du trenger: 

• 5 dl pastaskruer av fullkorn
• 3-5 kvaster grønnkål
• Olje til steking
• 1 hvitløksfedd 
• 1/2 ts havsalt 
• 1 neve cashewnøtter
• 1/2 kartong soyafløte eller annen plantefløte (1 dl)
• 2 ss pesto
• Revet, vegansk ost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I mellomtiden steker du grønnkålen i en panne med litt olje på middels varme, sammen med raspet hvitløk og et lite dryss havsalt. Bruk bare bladene på grønnkålen, som du river i mindre biter. Etter ett min, kan du ha i cashewnøttene. De får en enda bedre smak etter en liten runde i panna. Du trenger ikke hardsteke grønnkålen, men la den få nok tid til at den blir litt sprø. Ta den bort fra plata før den blir helt brun.

Hell vannet av pastaen og ha over fløte og pesto. Rør forsiktig, slik all pastaen blir dekket. Vend så inn grønnkål og cashewnøtter. Servér med litt revet, vegansk ost eller en ts næringsgjær om du ønsker. Jeg har brukt den nye parmesanen fra Violife. Den får du kjøpt på helsekostbutikker.

Tofu tikka masala

Jeg kjøper meg ofte fine kokebøker, blar litt i de og pensjonerer de i hylla. Hvor mange oppskrifter har jeg prøvd meg på? Kanskje fire. Men nå har jeg endelig fått satt meg ned med en kjempefin kokebok med curry-retter fra rundt om i verden, som jeg kjøpte for 100 kroner på Posten for noen år siden. Den er ikke vegansk, men det liker jeg! Å veganisere kjøttisretter gir langt flere muligheter enn å bare følge veganske oppskrifter.

Førstevalget falt på tikka masala, og er du som meg og har masse ymse krydder i hus, så er det lite du trenger å gå på butikken for. Den krever litt planlegging, men det er vell verdt det. Dette er en spicy rett med masse smak. Er du ikke så glad i sterk mat, kan du roe litt ned på krydderne eller tilsette en god dæsj yoghurt naturell ved servering. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra "Curry", men laget min egen vri på den (og krysser fingrene for at jeg ikke blir saksøkt for plagiat).

EDIT: Jeg fant ut litt for sent at filetene skulle ligge i marinaden i minimum fire timer, helst 24. Ain´t nobody got time for that. Ikke jeg når jeg er sulten i alle fall. Tre kvarter gikk fint, men la de gjerne ligge lengre. Del gjerne også tofuen i mindre biter enn hva jeg har gjort. Tofu har som kjent ingen smak, så jo mindre biter, jo mer får marinaden festet seg på.

Vegansk Tikka Masala, 3-4 posjoner:

• 1-2 pakker fast tofu, gjerne Alpro
• Basmati- eller Jasminris
• 1/2 pose frosne selskapserter
• Fersk koriander
• Cashewnøtter (kan sløyfes)

Marinaden:

• 2 hvitløksfedd, revet/presset
• 1 ts ingefær, revet
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1,5 dl yoghurt naturell

Hell vannet av tofuen og klem den tørr med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Skjær tofuen i skiver på langs for å få store fileter. Du kan med fordel også skjære mindre biter, så mer av marinaden får festet seg. Bruk en skarp kniv og skjær striper i tofuen så marinaden kan "lekke" inn. Veldig forsiktig, du skal ikke skjære gjennom. Snu bitene og gjør det samme på andre siden, motsatt vei. Ha tofubitene over i en form eller bolle sammen med marinaden og gni den godt inn så alt blir dekket.
Ha plastfolie over formen og sett i kjøleskapet  i 4 timer (jeg lot det stå en tre kvarter og det funka fint, men jo lenger den får stå, jo mer smak).

Varm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tofuen. Stekes 20 min på hver side. Smør gjerne over mer av marinaden underveis om det behøves.

Sausen:

• 2 ss olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 rød chili uten frø, finhakket
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts spiskummin
• Salt og pepper
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 boks soya- eller havrefløte (2,5-3 dl)
• 1 ss agavesirup eller sukker
  

Varm oljen i en gryte eller stekepanne og fres hvitløk og chili til hvitløken begynner å bli gyllen. Ha i krydderene og stek 1/2 minutt til. Ha så i tomater og fløte og la sausen få småkoke til den tykner, 20-30 min. Smak til med søtning. Det får frem smakene fra krydderne og balanserer bitterheten som ofte oppstår ved sterk mat.

Mens sausen putrer, koker du ris etter anvisning på pakken. 

Ta tofufileene ut av ovnen og skjær de i mindre biter. Ha de så over i Masala-sausen sammen med ertene. Skru av platen og la tofuen og ertene trekke et par minutter. Det skal ikke koke. Ta om nødvendig kjelen av den varme platen.

Server med ris, frisk koriander, cashewnøtter og gjerne en grønn salat eller Naanbrød.

Viltgryte uten vilt med ovnsbakte rosmarinpoteter (vegansk jegergryte)

Viltgryte er ypperlig kosemat når vinden rusker ute, og det er slettes ikke en dum julerett heller. Smakene er de samme som i en vanlig viltgryte, men denne får du helt uten kjøtt og meieriprodukter.

Bruk den kjøtterstatningen du foretrekker. Vil du bare bruke sopp, blir det kjempegodt det også.
Serveres med nydelige ovnsbakte rosmarinpoteter, som er så gode at de kan utgjøre et helt måltid i seg selv.


Til fire posjoner:

• 1 kg småpoteter, gjerne morene
• Olje til steking
• Frisk rosmarin
• Havsalt
• 350 gram veganske kjøttstrimler
• 4 store champignon
• 4 store sjalottløk
• 100 gram frosne selskapserter
• 2 ss melkefritt smør
• 2 ss soyasaus (evnt glutenfri)
• 2 kartonger soyafløte
• 3 ss yoghurt naturell (kan sløyfes)
• 1-2 ss tyttebærsyltetøy
• 1 ts knuste enebær
• Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skyll potetene og tørt litt av de, før du har de over på stekebrett med en god skvett olje, havsalt og kvaster av fersk rosmarin. La steke mens du tilbereder resten. De er ferdige når de er gyldne og skallet har blåst seg litt opp, mellom 15 og 25 minutter avhengig av ovn. Potetene kan med forden stå enda lengre også.

Stek kjøttstrimlene i en panne med litt olje. Jeg brukte Gyros fra Viana, men konsistensen er en anelse tørr, så her fungerer nok strimler fra Frys eller Den vegetariske slakteren bedre. Sjekk helsekostbutikk, matbutikker med stort utvalg som Meny og Ultra eller i Sverige. La de bli gylne, men de skal ikke hardstekes.

I en stor gryte har du i vegansk smør og steker finhakket løk og sopp delt i fire eller i skiver. Stekes til soppen er gylden. Ha over soyasausen og la den steke litt inn, før du heller over soyafløten. Rør inn tyttebærsyltetøy og knust enebær (dette gir mye av den gode viltsmaken) og smak til med salt og pepper. Ha gjerne i mer soyasaus også. Rør inn yoghurten for en litt friskere og småsyrlig smak og la det småputre i fem minutter. Ha så i de stekte strimlene og ertene og la det putre fem minutter til.

Server med rykende varme poteter, en god klatt med tyttebærsyltetøy og gjerne en dæsj med mer yoghurt eller vegansk rømme.

Gresskarsuppe med kokosmelk og røkt paprika

Lite er bedre enn en varm, tykk og kremet suppe på kalde høstdager. Mine favoritter er alt som er orange - søtpotet, gulrot og gresskar, og her er det sistnevnte som får skinne. Du velger selv type gresskar, jeg har brukt flaskegresskar fordi jeg synes det gir den beste smaken (jeg prøvde meg på hokaido-gresskar for litt siden. Det smakte pinnekjøtt med poteter, så jeg ville unngått den om jeg var deg, med mindre du digger grønnsker som smaker julemiddag. Vi har alle vår greie). I disse halloween-tider er det fritt fram for å bruke kjøttet fra gresskaret du skjærer ut til dekorasjon. Vil du lage spindelvev i suppa, får du fremgangsmåten her.

Med en liten dæsj kokosmelk, litt chili og ingefær for ekstra sting og kjempegode spicy ristede gresskarkjerner på toppen. Disse får du jo mer på kjøpet uansett. Fremgangsmåte på risting av gresskarkjerner kommer i eget innlegg.


Til fire-fem posjoner:

• 2 mellomstore flaskegresskar
• 1 liten gul løk eller fire sjalottløk
• 4-5 hvitløksfedd
• En liten bit ingefær
• 1 buljongterning/fond
• 1/2 boks kokosmelk eller liten boks (se bilde under)
• 1 ts røkt paprikapulver eller 2 ts vanlig
• Lite dryss chili
• Vann til ønsket tykkelse
• Salt om nødvendig
• Evnt yoghurt naturell til spindelvev

Skjær gresskarene i to og ta ut innmaten med kjerner og tråder. Men ikke kast kjernene, disse kan du riste ovnen! Du velger selv om du vil fjernet skallet, skjære det i terninger og koke det mørt, eller legge de fire halvdelene med innsiden ned i en ildfast form med 1 dl vann i bunnen og bake de i ovnen på 200 grader til skallet blir mykt og gir etter ved trykk av en skje. Bruker du kokemetoden, så spar på avkoket, dette kan du bruke til å tynne ut suppa.

Hvor mye er en bit med ingefær? Ca. så mye. Eller på størrelse med en tommel, om du vil. Og vil du slippe å la halve boksen med kokosmelk stå igjen, kan du kjøpe denne lille søte her. Funnet på importbutikk på løkka. Den er riktignok dyrere per liter, men da slipper du å hive. Kokosmelk kan forresten også fryses, gjerne i isbitformer.

Grovhakk løken og stek den gylden i olje i en gryte. Finhakk hvitløk og ingefær og la det frese med i ca ett minutt. Ha så i bitene av gresskar, eller skrap ut innmaten med en skje om du har bakt de i ovn. Ha over buljong og nok vann til at det nesten dekker gresskaret, men bare nesten. La det putre noen minutter. Ha så i kokosmelk og chili og kjør det hele glatt med en stavmikser. Smak deg til med ekstra krydder om nødvendig, og tilsett gjerne mer vann for å justere tykkelsen.

Halloween er rett rundt hjørnet. Hvorfor ikke lage spindelvev i suppa? Edderkoppnett er kanskje ikke vegansk, men dette av plantebasert yoghurt naturell burde være innafor. Du fyller en brødpose med 1-2 ss yoghurt eller rømme og klipper et lite hull i det ene hjørnet, slik at du får en sprøytepose. Start i midten av skålen og lag en spiral helt ut til kanten. Bruk en tannpirker eller annen spiss gjenstand og lag striper som du drar utover fra midten. Værre er det ikke.

Øvelse gjør mester. Og yoghurt er lettere å håndtere enn kokosmelk, så vet du det.

Våler-sommer (og hva man som veganer kan spise med kjøttiser)

Noe av det fineste jeg vet er å ikke stresse med mat sammen med andre, selv om de ikke selv er veganere. Jeg har brukt store deler av ungdomsårene mine på å føle meg som en abnormal frik som bare spiser nedfallsfrukt. Heldig vis har tiden forandret samfunnets holdninger til plantebasert mat, så jeg slipper å bruke voksenårene mine på det samme. Litt interesse, kreativitet og evnen til å være løsningsorientert kan få deg milevis, og heldig vis for meg er dette kvaliteter som min kjære svigermor innehar. Jeg tror hennes, og mange andres styrke ligger i evnen til å ikke se det som et angrep på egen livstil at noen velger å være vegetarianere eller veganere, men heller ser det som en mulighet til å tenke annerledes rundt mat og kanskje prøve ut andre typer produkter enn man vanlig vis ville raska med seg fra butikkhyllene. Det hjelper jo også på når man genuint er interessert i mat, og til og med dyrker egne grønnsaker i hagen. Å evne å se det som en styrke og ikke en svakhet at noen ikke spiser nøyaktig det samme som en, det har tidligere virkelig ikke vært en selvfølge. Hurra for oppvåkningens tidsalder! 

Dette innlegget er en kombinasjon av "se på all den digge maten jeg har spist i sommer" og "herregud så takknemlig jeg er for at jeg har så bra mennesker i livet mitt, som tilpasser alle måltidene så jeg også kan spise dem og ikke får en bolle med kinakål, mais og paprika når alle andre spiser lasagne".
Ingrid - du er en av de flinkeste, mest kreative kokkene jeg vet om. Takk for maten!

Frokost er ikke bare frokost i Våler. Her spares det ikke på godsakene, og hver helg vi er på besøk, er det ulike grønnsaker og kombinasjoner som havner på tallerkenen.
Ingrid lager de beste rundstykkene jeg har smakt (skal prøve å lure til meg oppskriften på disse), og denne gangen hadde hun også laget quesadillas med Wilmersburger-ost (kjøpt på Meny). I tillegg var det selvplukkede kantareller, stekt søtpotet og blå poteter(!) som hun har dyrket selv. NAM!
Ost med fikenmarmelade er forøvrig min nye jam (pun intended).

Frokost på terassen i morgensola er noe av det fineste med sommeren. Her med hjemmelagde rundstykker igjen, med Tofutti smøreost og Wilmersburger Cheddar-ost (begge er å finne på Meny etc.) og et stort glass peanøttshake. En av mine absolutte smoothie-favoritter!
Arthur er også veldig glad i svigermors hjemmebakte rundstykker. Det er rart hvordan han plutselig vil kose, og legger seg nærmere og nærmere og nærmere meg. Jaja, det er lov å prøve seg. Og jeg tar all den kjærligheten jeg kan få fra den hårete, sære krabaten der <3

Litt av alt, takk! Grilltallerken er min absolutte sommerfavorittmiddag. Hvorfor, spør du? Hallo, se da! Fyr opp grillen og sleng på alt hva ditt hjerte begjærer. Og med mange elementer blir du garantert tilfredsstilt - selv uten kjøtt. I tillegg vil nysgjerrige omnivor-ganer gjerne smake, så her er det noe for alle. Vegeschnitzel fra Anama, asparges, bakt sjalottløk, fylt sopp med Wilmersburger-cheddar, potetsalat med oliven, pølse i lompe (Fry's denne gangen, fås på helsekost og i Swiden), maiskolbe med hjemmelaget pesto OG vegansk smør og ei litta salat fra hagen med vinagrette laget av rapsolje, agavesirup, sitronjuice og søt sennep.

Potetsalat slik jeg aldri har smakt den før - med oliven, sukkererter, mykstekt løk, pinjekjerner og friske urter. Du finner oppskriften her.

Denne kjappe og dritgode lønsjen var det min kjære som lagde, med oppskrift/fremgangsmåte hun har lært av ingen ringere enn sin mor. På varm tortillalompe er det hjemmelaget guacamole, stekte chick'in-burgere fra Fry's i biter, wokket løk og paprika, yoghurt naturell og hjemmedyrket crispsalat og koriander.

Lasagne har blitt en gjenganger når vi kommer på besøk. Det er så lett å tilpasse underveis og slenge i alt man har av grønnsaksrester. Jeg får vegansk ost på min del, så tar de vanlig ost på sin. Så enkelt er det å tilpasse. Farsen er enten Anama eller Helsans Kök. Sistnevnte er desidert den beste, og kan få en hvilken som helst kjøttis til å glemme hva kjøttdeig egentlig er laget av. En enkel salat, gjerne hvitløksbaguetter, frisk koriander (på alt, alltid) og en klatt med rømme er prikken over ién.
I lasagnen er det både grønnkål, søtpotet og bladbete (er det det det heter?).

Risotto med squash, purre, masse hvitløk og selvplukket gull fra skogen. Her er det også min kjære som har laget, men jeg bidro såvidt med soppsteking og grønnsakskutting. Man kan da ikke freeloade hele helgen.
Og hvis du lurer på hvorfor noen har tisset på salaten min, så er det bare fordi du ikke har peiling på hvordan vinagrette ser ut. De som vil kan ha litt parmesan på, men jeg klarer meg fint med litt næringsgjær.
 

Når jeg skal lage middag til mange, lander jeg ofte på noe ala dette: asiatisk wok med grønnsaker, "biff"strimler fra Fry's, glassnudler og sweet chili saus. Veldig enkelt, raskt å smelle sammen og det smaker fortreffelig (tilbakemeldinger fra ymse kjøttiser, dette smaker langt mer avansert enn hva det egentlig er).
Da gjør det ikke noe at det ikke ser så vakkert ut. Mens nudlene koker, steker jeg biffstrimlene for seg og wokker grønnsakene. Her har jeg brukt gulrot, løk, blomkål, brokkoli, og purre og grønnkål fra hagen. Når grønnsakene begynner å bli møre, har jeg i strimler, nudler og en god dæsj chilisaus - works like a charm!

Potetgull fra butikken er godt det altså, men om du lager det selv, så blir det liksom litt av en annen verden. Og når svigers har frityrkoker, så var det ikke snakke om noe annet enn å ta den med ut på terassen og fritere alt vi kom over. Både rødbete, søtpotet, pastinakk og vanlig potet fikk gjennomgå. Og best av alt - alle kan spise det! Fremgangsmåte på hjemmelaget grønnsakschips finner du her!

Er det jordbær og vaniljeis til dessert? Frykt ikke, kjære veganer - nå får du melkefri is i de aller fleste butikker! Denne jordbærisen er fra Tofutti. Veldig god, men også veldig søt. Finnes også i vanilje og sjokolade, men sistnevnte smaker hundemat, så jeg vil anbefale deg å holde god avstand. Kulinaris og Dream har fruktsorbet og du får også is basert på rismelk, som jeg har tilgode å prøve.

Hvorfor nøye seg med en dessert når man kan få to? Disse fant jeg på helsekostbutikken Life - rå sjokolade i akkurat passe størrelse. Ikke er de så dyre heller, i hvert fall ikke sammenlignet med andre råsjokolader. Den med cappuccino og mullbær er knallgod, den med kirsebær og acai var hakket for syrlig for meg. 35,- for 50 gram. 

Så har du også noe godt å snackse på når resten av gjengen sitter med hver sin Daim. 

Skogene i Våler har vært fylt til randen med blåbær i sommer. Vi plukket ikke lenge, for det var sopp vi egentlig var på jakt etter, men vi fikk fortsatt med oss mye. Og hva gjør svigermor med nyplukkede blåbær? Jo, hun fikser vegansk blåbærpai som den størte selvfølge i verden. Denne var bare knallgod, med crumble av havregryn, mandler, vegansk smør, brunt sukker og litt ren vanilje. 

Hva er dine erfaringer med å spise med kjøttiser? Del gjerne i kommentarfeltet.

Vegansk ferdigpizza fra Astrid og Aporna (endelig!)

Herregud, jeg er så lykkelig akkurat nå! Jeg har lenge savnet en vegansk ferdigpizza med melkefri ost og digg topping. Tortillapizza og pitapizza er såklart godt det også, men det er noe helt eget å rive av plasten på en fiks ferdig pizza og slenge den rett i ovnen, uten å måtte kutte grønnsaker og mekke tomatsaus. Det er lettere sagt enn gjort, da ferdigbunner med tomatsaus er det nærmeste man kommer en vegansk pizza i vanlige matbutikker (med mindre du vil bruke halve lønna di på en fra helsekost). Men frykt ikke, for det finnes håp for menneskeheten. Denne fra Astrid og Aporna kom jeg over på harryshopping i Charlottenberg i går (Hypermat ftw!) og jeg ble så glad at jeg ikke visste helt hvor jeg skulle gjøre av meg. Den har nydelig sprø bunn, tomatsaus med masse smak og flust av deilig topping. Med en hjemmelaget rømmedressing til, blir det hele komplett. Ikke er den dyr heller; denne lille herligheten kostet meg 35 kroner. Nå angrer jeg bare på at jeg ikke kjøpte fler!

En Hawaii-pizza med skinke og ananas, og en med pepperoni, skinke og farse. Begge like fantastisk gode. Så var det bare å komme seg til Sverige og hamster mer, for halve rasjonen er borte allerede. Ikke planlagt harryhandel i nærmeste fremtid? Da er fortsatt pitapizza et glimrende alternativ.

Raw food fusion: Agurknudler med ovnsbakt gresskar og cashewrømme

"Hva i all verden er raw food fusion", spør du kanskje. Det er såklart bare tull, og jeg fant det på da jeg stod og kokkelerte i forrige uke, men jeg synes det klinger bra og illustrerer et viktig poeng; du trenger ikke spise 100 % raw food for å kunne spise raw!
Fusion cuisine betyr å kombinere elementer fra ulike kulinariske tradisjoner, slik som denne asiatiske woken med norske grønnsaker som jeg lagde i forrige århundre.
Jeg liker konseptet rå mat veldig godt, men jeg kunne ikke tenke meg å utelukkende leve på det. Jeg er veldig glad i pasta, men jeg blir gravid i sjette måned av en posjon med spaghetti. Så hvorfor velge enten eller, når du kan velge begge deler? Finn det du synes ser spennende ut i universet av rå og utilberedt plantemat, og bruk fantasien til å kombinere det med maten du allerede digger.
Gresskar har aldri gjort seg rå uansett.

Først ut er agurknudler. Har du smakt det? Ikke? Etter å ha prøvd meg på squash-pasta flere ganger (her og her), var det Ragnhild som tipset meg om å prøve med agurk. Det høres kanskje kleint ut, men dette er så ufattelig digg!
Agurken gir en frisk og sprø tekstur. Vil du ha mykere nudler, kan du bruke squash. Jeg anbefaler å kjøpe økologisk, om du får tak i. Mye av giften i sprøytede grønnsaker sitter i skallet, og her eter vi hele greia.

Til to posjoner:

• 100 g rå cashewnøtter
• 1 lite flaskegresskar
• 2 kinesiske hvitløk eller en hel med fedd
• Olivenolje + havsalt
• 1-2 agurker (økologiske)
• Saften av en halv sitron
• Et par basilikumblader eller en klype fersk koriander
• Havsalt
• 2 vårløk
• Fersk basilikum eller koriander til servering
• En neve hakkede hasselnøtter

Ha cashewnøttene i en skål og dekk med rikelig med kaldt vann. La stå så lenge du kan, gjerne en time eller to, men en halvtime er også bra. Jeg bruker ikke mål på dette, bare slumper en pen liten haug ned i skålen, men jeg vil tippe at jeg bruker ca 100 gram, og det gir rikelig med "rømme" og du får en del til overs.

Forvarm ovnen til 180 grader. Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Skjer først i skiver, så fjerner du skallet på en og en skive og deler i mindre biter om du ønsker. Ha bitene i en ildfast form sammen med hvitløken. Bruk hele fedd eller skjær den kinesiske hvitløken i passelige biter. Ringle over litt olivenolje og havsalt og bak i ovnen i 20-30 min, til gresskaret er helt mørt. 

Hell vannet av cashewnøttene og ha de over i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft, friske urter, litt havsalt og en skvett med vann. Du kan også ha det i en bolle og bruke stavmikser.
Tilsett litt og litt vann til du oppnår en passe tyntflytende konsistens.

Vask agurken og bruk et julienne-jern til å skjære fine strimler. Du kan også bruke en ostehøvel for så å skjære de i strimler med en kniv. Ha agurken på en tallerken, strø over hakkede friske urter og vårløk, legg på gresskarskiver og hvitløk og bruk en skje til å fordele cashewrømmen.
Litt tørrstekte hasselnøtter på toppen gir fin krønsj, men kan sløyfes eller byttes ut med f.eks rå pinjekjerner.

Veganske grønnsaksboller fra IKEA

Endelig er de her! IKEAs nye egenproduserte, glutenfrie og veganske grønnsaksboller, som etter planen skal kunne ta over for 1/3 av de klasseske kjøttebollene, lanseres i disse dager landet rundt.
Det tilsvarer omtrentli 100 tonn klimavennlige, dyrevennlige og kjempegode grønnsaksboller til folket. Noen steder har de allerede byttet ut falaflene med disse, og flere skal det bli!

Jeg var så heldig å bli invitert på prøvesmaking, sammen med en flott gjeng fra Norsk Vegansamfunn, Vegan Oslo og Noah - For dyrs rettigheter.

Bollene er basert på kikerter og inneholder mais, gulrot, erter, paprika, krydder og urter, for å nevne noe. Tilbehøret vi fikk smake på var en tomat- og spinatsaus, grillet paprika, syltet agurksalsa, soltørka tomater og en nydelig blanding av ris og quinoa med kidneybønner, brekkbønner, mais, sukkererter og grillet paprika.
Resten av tilbehøret de serverte var vegetarisk, men dessverre ikke vegansk.

Disse godbitene er smakfulle og saftige, og selv om de på lik linje med falaflene er basert på kikerter, så er de langt i fra tørra. Jeg så for meg at de skulle være mer "kjøttete" i smak og konsistens, men fraværet av soya og hvetestivelse gjør jo at flere kan spise dem. Og når de smaker så godt som de gjør, så gjør det ingen verdens ting at de ikke ligner på de originale kjøttbollene. Den veganske varianten inneholder i tillegg mindre fett og kalorier enn storebror, og de bidrar til 20 ganger mindre klimautslipp. Alle vinner! :D

Foreløbig serveres de med samme tilbehør som falaflene, med en grønnsakscouscous og tzatziki, men fra 1. september vil de bli servert som en egen rett med eget tilbehør. Foreløbig ser dette ut til å være grønnsaksrisen på bildet over og en tomatsaus med spinat. Bollene vil etter hvert også bli å få kjøpt i den lille cafeen ved kassene og i frossendisken i matkroken, så du kan ta de med deg hjem og lage de opp selv med det tilbehøret du ønsker.
Det er kanskje denne biten jeg gleder meg aller mest til. Skal vedde på at disse er nydelige med ovnsbakte båtpoteter og aioli til, eller i en wrap med hummus, grønnsaker og tahinidressing.

Vi sees på IKEA!