Kald nudelsalat med hoisin-glasert tempeh

Tempeh er av mine favoritter når det kommer til kjøtterstatninger. Den er full av proteiner, har litt "kjøttete" konsistens og kan varieres i det uendelige. Den er nøytral i smaken og tar lett opp marinader og sauser. Tempeh er laget av fermenterte soyabønner, men i motsetning til tofu, er bønnene hele, som igjen gir mer tyggemotstand. Her er den glasert med hoisin-saus, som gir en søtlig og rik smak. Sammen med risnudler, fersk koriander og agurk, blir den frisk i smaken og er i tillegg naturlig glutenfri. Dette er enkel mat som like vel smaker litt avansert, og som passer like godt til lønsj som til middag. Selve nudelsalaten er også nydelig som tilbehør til grillmat eller på koldtbordet.

Tempeh finner du i asiatiske importbutikker. Får du ikke tak i tempeh, kan du bruke tofu, men da ville jeg dynket bitene i litt soyasaus etter steking, da tofu smaker langt mindre enn tempeh.

Ute etter flere oppskrifter med tempeh? Prøv f.eks spanske tapasspyd med tempeh og paprikapoteter, eller BBQ-tempeh med nudler og purre. 

Til to porsjoner:

• 200 g tempeh
• 200 g risnudler
• 1/3 agurk
• Saften av en halv lime
• Lite dryss havsalt
• Masse frisk koriander

Glaseringen:

• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje (gir litt røkt smak)
• 1 toppet ts hoisin-saus (sjekk at den er fri for fisk- eller østerssaus, evnt. hvetemel)
• Liten svis limejuice

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. De skal stort sett ikke noe mer enn trekke i varmt vann i noen minutter. Hell av kokevannet og skyll med kaldt vann. Da stopper du kokeprosessen og unngår at nudlene kleber seg sammen. Når de er avkjølt, kan du ha de over i en bolle og drysse over havsalt og limesaft. Skjær agurken i skiver og ha sammen med nudlene. Korianderen kan du enten blande inn i nudlene eller drysse over helt til slutt.

Tempeh kommer i blokker på ca 400 gram. Jeg har brukt halve denne. Skjær den halve blokken først i to like store biter. Deretter deler du hver bit tre ganger på langs som en bløtekake, slik at du får tynnere skiver. Hvis du vil, kan du skjære vekk de ovale kantene. Skivene kan du igjen dele i ønsket størrelse og fasong. Jeg delte mine diagonalt for å få trekanter.
Stek bitene i litt olje på middels varme til de får gyllen farge. Bland ingrediensene til glaseringen i en liten skål og hell over. La det putre videre på svak varme til all væsken er kokt inn. Den vil bli tykkere etter hvert som vannet fordamper.

La tempeh-bitene få avkjøle seg litt. Dander nudelsalaten på tallerkner, dryss over masse frisk korander og ha bitene på toppene. Gi de gjerne en liten ekstra skvis med limesaft.

Jordbærsalat med balsamico-dressing

Frukt i salat er ingen ting nytt. Du har mest sannsynlig spist cherry-tomater i salater uten å engang tenke over at det per botanisk definisjonen er et bær? Eller at avokado er en frukt? Vil du ta fruktsalaten (he he) et lite steg videre, er denne jordbærsalaten et utmerket sted å begynne. Den er både frisk og søt på en gang, og gjør seg like godt som tilbehør på koldtbordet eller til grillmaten, som en egen rett. Og den er uhyre enkel! Vil du gjøre den mer avansert og mettende, kan du f.eks tilsette dampet asparges eller ristede valnøtter. Skal du lage til mange, bør du kanskje doble eller triple eller kvadruple.

Og du! Har du ikke en god søt balsamico eller gidder å bruke penger på det; kjøp en rimelig variant i matbutikk. Ha 150 g sukker og 2 ss vann i en liten kjele på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Tilsett balsamico-eddiken, rør sammen og hell over på flaske for avkjøling. Obs! Balsamicoen skal ikke koke, bare blandes sammen med det smeltede sukkeret. Et voilà!

Du trenger: 

• Ett hode crisp-salat (eller romano, felt eller lollo)
• En kurv jordbær, helst økologiske
• 1/3 agurk
• 1-2 vårløk
• Masse frisk koriander eller basilikum

Dressingen:

• 3 ss kaldpresset oliven- eller rapsolje
• 1 ss søt balsamico
• Liten skvis lime
• Evnt. liten klype havsalt (kan sløyfes)

Skyll salaten godt og bruk gjerne en salatslynge for å få ut alt vannet (genial kjøkkendings). Skjær agurken i store skiver på skrå, skjær så disse i tre på langs, så du får lange agurkstrimler. Finsnitt vårløken og del jordbærene i to eller fire. Ha alt over i en bolle. Rør sammen dressingen og hell over.

Avslutt med masse friske urter.

Andre supre frukter og bær å bruke i salater:

• Mango
• Eple
• Pære
• Blåbær
• Bringebær
• Granateple
• Appelsin
• Pasjonsfrukt
• Kumquat (knøttsmå sitrusfrukter)

En base - fem smoothier; peanøtt, kaffe, sjokolade, jordbær og lakris!

Jeg er fryktelig lite kreativ når det kommer til frokoster. Litt fordi jeg sjeldent er sulten om morgenen, mest fordi jeg alltid er seint ute til det jeg skal. Smoothie derimot, det får jeg gladelig i meg. Og det går fort, spesielt om du har en maskin som mikser godsakene rett i flaska. Da tar det meg ca. ett minutt om morgenen, og har jeg ekstra dårlig tid, kan jeg drikke den på bussen eller når jeg kommer fram dit jeg skal. Dette er min go-to smoothie som jeg spiser (drikker) så og si hver eneste dag. Basen er med banan, peanøttsmør og plantemelk, men med enkle justeringer kan du i tillegg få med smak av jordbær, kaffe, lakris og kakao. Jeg varierer etter dagsform og hva jeg har for hånden. Originalen ser dog litt kjedelig ut (min venn Lasse lurte på hvorfor jeg hadde med meg vaffelrøre på skolen), men jeg lover at den smaker utmerket! Legg gjerne igjen forslag til andre varianter i kommentarfeltet.

Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type. Vil du lage selv, finner du oppskrift HER!
Av og til bytter jeg ut peanøttsmøret med tahini laget av sesamfrø (følg linken for oppskrift). Det gir en annerledes smak og silkemyk konsistens. Tahini kjøper jeg på helsekost, importbutikker og matbutikker med godt utvalgt.
Smoothie etter trening? Tilsett 1-2 ss proteinpulver, og evnt litt mer plantemelk (funker best i jordbær- eller sjokoladevarianten). Jeg bruker hemp- eller erteprotein med nøytral smak.

← Vidundermaskinen. Den smarteste kjøkkendingsen jeg noen gang har kjøpt meg! Og nei, dette er hverken spons eller annonse, jeg er bare veldig veldig fornøyd. 

Jeg har alltid en haug av øko-bananer liggende (de smaker faktisk bedre, det trenger du ikke krangle med meg om). Jo mer brunflekket de blir, jo søtere er de i smaken. Er bananene umodne, kan du tilsette litt lønnesirup e.l. Begynner de å bli overmodne og du vet du ikke rekker å spise dem opp? Skrell, skjær i biter, ha i en zip lock-pose og sleng i frysern, så har du alltid ingredienser klare til en smoothie. Da blir den i tillegg litt milkshake-aktig, og hvem liker vel ikke det?

  
Basic peanøtt- og banansmoothie:

• To øko-bananer (tre hvis de er veldig små)
• 1 ss peanøttsmør, grov type
• 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• Havremelk/soyamelk til ønsket konsistens, ca. 2-2,5 dl

Ha alle ingrediensene i blenderen og kjør til det blir klumpefritt. Tykkelsen varierer du med mengden melk. Smoothien blir tykkere om du bruker frossen banan, da tar du bare i litt mer melk. Bytt gjerne ut peanøttsmøret med tahini for å variere smaken.

Jordbær-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie 
• Bruk kun en banan
• Tilsett en neve frosne eller ferske jordbær

Dette er den eneste litt friske varianten i gjengen. Den er kjempegod med frossne jordbær, som du har tilgjengelig i fryseren uansett. Ta evnt litt mindre peanøttsmør om du ikke vil ha den så mektig. 

 Kakao/sjokolade-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett 1-2 ss med rått kakaopulver

Rått kakaopulver er rikt på proteiner, jern, magnesium og fiber, for å nevne noe, og gir en kjempegod og rik kakaosmak på smoothien. Har du ikke rått kakaopulver kan du bruke vanlig, men grunnet høy varmebehandling, har det ikke det samme innholdet av næringsstoffer.

Lakris-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en ts rålakrispulver (ikke lakrisrot, det gir ikke samme smaken)

Dette er kanskje min absolutte favoritt. Den smaker rett og slett salt lakrisgodteri. Kanskje litt weird for noen, men jeg elsker den! Smak deg fram med mengden lakrispulver, jo mer pulver, jo mer intens smak, logisk nok. Rålakrispulver får du kjøpt i helsekost eller i delikatesseforetninger med godt utvalg. Pulveret skal være brunt i fargen. LakrisROTpulver er lysere i fargen, nærmere beige enn brunt. Du kan selvfølgelig også bruke dette, men det vil ikke gi den samme lakrissmaken.

Kaffe-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en espresso, alt. 1 ts pulverkaffe
• Bytt ut peanøttsmøret med tahini om ønskelig

Har du ikke smakt kombinasjonen kaffe og banan, så har du virkelig gått glipp av noe! Denne er nydelig om morgenen, for deg som liker kaffe, selvfølgelig. Jeg får ikke våkne-kick av kaffe, jeg drikker den bare fordi den er digg. Men det er jo lov å late som.

Spanske tapas-spyd med tempeh og paprikapoteter

Tapas og koldtbord er noe av det aller beste jeg i vet, i hvert fall når det finnes flusst av veganske alternativer. Disse tapas-spydene med mør bbq-tempeh og paprikakrydrede poteter er enkle å lage, smaker fantastisk og er perfekte til tapasbordet! Gidder du ikke tre på spyd, kan du servere alt i en skål. Det funker fint det også.
Jeg har delt oppskriften en gang før, i dette samleinnlegget om tapasmat, men jeg synes de er så fine og smakfulle at de fortjener et helt eget innlegg. Og best av alt; de er like gode varme som kalde og kan fint lages dagen i forveien. God feiring!

Til ca 25 spyd:

• 0,5 kg småpoteter (f.eks. Amadine. Jeg brukte 11 stk)
• 1 ts havsalt (Maldon/fingersalt)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 1/2 ts chilipulver
• 1 pakke tempeh - 400g (jeg brukte 2/3)
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss barbecue-saus
• Olje til steking
• Trepinner eller tapas-spyd

Skjær potetene i mindre biter og kok de såvidt møre. Ha potetene over i en stekepanne med olje og la de få brune seg litt. Strø over saltet. I en skål blander du chili og røkt paprikapulver sammen for at chilien skal fordele seg jevnt utover. Får du ikke tak i røkt paprika, kan du bytte det ut med grillkrydder og paprikapulver, men det vil ikke gi den samme røkte smaken. Vanlig paprika smaker ikke spesielt mye. Dryss over og vend forsiktig så alt fordeler seg, uten at potetene blir ødelagt.

Tempeh er en snodig liten sak. Den er opprinnelig fra Indonesia og består av hele soyabønner som er fermentert, og derfor henger sammen som en fast blokk. Det smaker mørt og kjøttete og gir en helt annen konsistens enn tofu, der soyabønnene er finmalt. Du finner den i asiatiske importbutikker. Tempeh trenger ingen forhåndstilberedelse. Del den først i skiver, så i biter og stek i panne med litt olje. Når bitene begynner å få farge, tar du platen av varmen og har over soyasausen. La alt få trekke inn. Tilsett så barbecue-sausen og bland godt.

Tre så annenhver potet og tempeh-bit på trespydene. Jeg liker å kjøre potet - tempeh - potet, men dette styrer du helt selv. Du kan også ha flere biter på spydene, eller tilsette en og annen grønnsak, om du ønsker det. En fin metode er å bruke spyde og stikke det igjennom potetene og tempeh-bitene når de ligger i panna og skyve de forsiktig oppover spydet. Da unngår du å bli så grisete som om du skulle ha plukket opp en og en bit. De fine cocktail-pinnene er fra Søstrene Grene.

Kan oppbevares innpakket i kjøleskap. La de få romtemperatur før servering, eller gi dem en kjapp omgang i ovn eller mikro.

Veganer på farten: Larabar med peanøtt og sjokolade

Er det en ting jeg alltid må ha i hus, så er det barer jeg kan ta med i sekken så jeg alltid har noe å spise når jeg blir småsulten på farten. Jeg har hatt de i skuffen på jobb også, når søtsuget melder seg sånn ca kl. 14:05. Du finner flust av veganske barer i helsekostbutikker (se etter de uten honning, yoghurt og lys sjokolade). Ulempen er bare at disse er så fryktelig dyre!

Jeg bestiller mine fra den fine nettsiden iHerb.com og da kjøper jeg like så godt en hel eske av gangen. Jeg har prøvd meg på flere ulike typer, men akkurat nå er det Larabar og smaken "peanut butter chocolate chip" som er den store favoritten. Jeg har nå bestilt de for tredje gang og er ikke lei enda (det tilsvarer 48 barer til sammen, hallo i luken). Barene smaker sjokolade og peanøtt uten å bli alt for søte. De er relativt tørre i konsistensen (i motsetning til andre, mer klissete barer jeg har testet), men er myke å tygge. Jeg liker at de fyller på med både energi og litt metthetsfølelse, samtidig som de smaker dritdigg. Barer trenger ikke være usunne for å smake godt, men de trenger ikke smake spirulina heller, da tar jeg like så godt en pose nøtter istedet.

Barene selges i pakke på 16 eller 5 stk, om du ikke tør å bestille så mange på en gang. Pakken med 16 barer koster 23 dollar, hvilket vil si ca 160 norske kroner. Det utgjør en stykkpris på 10 kroner! Jeg tipper du finner disse på røtter til 40-50 kroner per stykk. De er glutenfrie, veganske, laktosefrie (obviously), kosher, ikke-GMO og inneholder fair traide-sertifisert sjokolade. Ingrediensene er dadler, peanøtter, sjokoladebiter (usøtet sjokolade, sukker, kakaosmør, vanilje) og havsalt. Ingen ting skummelt, med andre ord.

Du finner dem her!

Er det første gang du bestiller fra iHerb? Bruk koden TIV483, så får du $5 i avslag på første bestilling. Husk å holde deg på under 350 kroner tilsammen for varer og frakt (sjekk valutta først), så unngår du tollgebyr. Hvis du vil se andre ting jeg har bestilt fra iHerb, kan du sjekke denne taggen eller trykke på iHerb i ordskyen i høyremargen.

Innlegget er hverken sponset eller betalt.

Full english vegan breakfast

Det er lite som slår en skikkelig god frokost. Det må i så fall være middag til frokost (min favoritt), og den engelske varianten gir deg på en måte litt begge deler. Her skal jeg love deg at du ikke går sulten fra bordet! Min versjon er derimot ikke et basseng av fett og kolesterol slik som originalen.
Bytt gjerne ut loffen med grovere brød og legg til flere veggies om du ønsker det.   
Det tar ikke så lang tid å lage, men det krever litt logistikk med stekingen, så bruk gjerne to panner, om du klarer å multitaske. Både tofu og veganske pølser finner du i helsekostbutikker og matbutikker med godt utvalg. Tofu har de også i asiatiske importbutikker.

Denne porsjonen er stor og kan fint deles på to, eller du kan øke mengden på de elementene du ønsker. Dette er forøvrig også en ypperlig lønsj eller middag, for deg som er litt småspist om morgenen.  


Til en stor porsjon:

• En stor tomat/en klase cherrytomater
• 2 veganske pølser
• 1 pakke fast tofu (250 g)
• 2 champignon
• 1-2 kokte poteter
• Olje til steking
• 1 ss soyasaus
• 1/2 ts liquid smoke
• 1 ts agavesirup
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts næringsgjær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ss soyamelk
• Havsalt
• 1 boks tomatbønner
• 1/2 avokado
• Ristet toastbrød
• Evnt. syltetøy

Varm ovnen til 200 grader. Del tomaten i to og strø litt havsalt og frisk timian over. De små lar du være hele. Bak dem så lenge som mulig, men gi dem i hvert fall en god halvtime.

Del champignonene i fire og stek dem i litt smør eller olje i halvparten av en stekepanne. I den andre halvdelen kan du steke de kokte potetene delt i skiver. Har du ikke kokte poteter fra før, kan du bruke dette trikset. Ha litt soyasaus på soppen når den er blitt brun og fin og strø litt salt og evnt pepper på potetene.

Bruk en ny panne hvis du har, så får soppen og potetene holdt seg varme mens du steker resten. Hvis ikke, kan du ha dem over i en ildfast form, som du setter i ovnen under tomatene. Stek pølsene på ene siden av stekepanna og tofubaconet på den andre. 


Tofubacon:
Hell vannet av tofuen og klem den tørr med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av blokken på en av langsidene. Skjær så mange skiver du vil ha, bruk gjerne 1/3 av blokken. Stek skivene på middels varme i en panne med litt olje, ca to min på hver side. Hell så over en blanding av soyasaus, liquid smoke og agave. Fordel jevnt over og stek et minutt til.
Resten av tofuen kan du bruke til veggerøre.

Ha tomatbønnene over i en liten kjele og varm dem på middels varme. Nå kan du også riste toasten. Bruk gjerne grovere brød enn loff, om du ønsker det.

Veggerøre: 
Varm litt olje i panna og smuldre over resten av tofuen. Stek under omrøring på middels varme til tofuen begynner å få litt farge. Ha over krydderne og soyamelken og bland det godt. Smak til med salt.

BBQ pulled jackfruit-burger med coleslaw og båtpoteter

Jeg blir til stadighet overrasket over alle de kreative oppskriftene som sirkulerer rundt på nettet.
Først kom pulled pork, som ble supertrendy. Kjøtt som stekes så mørt at det detter fra hverandre når du drar en gaffel igjennom det. Og det tok ikke lang tid før veganerne hadde kommet opp med sin egen variant, laget av - en frukt? Hvordan man kommer på noe slikt er langt utenfor min fatteevne, men dette er virkelig verdt å prøve! Det er ikke mer avansert enn masse krydder, en god dæsj barbecue-saus og en halvtimes tid i panna, og jeg er sikker på at du kan få lurt noen kjøttiser i samme slengen.


Serveres i burgerbrød (evnt. glutenfrie) med friske grønnsaker, coleslaw og ovnsbakte potetbåter.
Det kan forøvrig være lurt å starte med potetene, så de får godgjort seg i ovnen mens du lager resten. Fremgangsmåten er under bildene.


Pulled jackfruit

• 2 bokser jackfruit i lake (ikke i sirup, se bilde)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts pepper
• Liten klype salt
• Olje til steking
• 1 ss sesamolje (kan sløyfes)
• 1-1,5 dl bbq-saus
• Lite glass vann
• Evnt. litt agavesirup
• Burgerbrød
• Avokado
• Rødløk
• Vegansk rømme 

Disse boksene finner du i asiatiske importbutikker. Det er viktig at du velger den i lake (in brine) og ikke i sirup. Den søte versjonen vil ikke funke i denne oppskrifter. Koster rundt 15,- for en boks.

Skyll jackfruiten i rent vann og ha den over i bolle. Hvis du vil, kan du skjære bort den litt harde delen (toppen av trekanten), men dette er ikke avgjørende. Ha over krydderne og masser det godt inn. Varm 2 ss olje i en panne og la bitene få steke fem minutter. Hell over 1 dl barbecue-saus og la det putre på middels varme i 20-30 min. Vend på det underveis og pass på at det ikke brenner seg. Mot slutten av steketiden kan du ha i vannet for å tynne ut den tykke sausen, eller når det er i ferd med å svi seg, slik det gjorde hos meg. Når bitene er møre, bruker du to gafler til å dra de fra hverandre slik at kjøttet strimler seg. Bland det godt inn i sausen og smak om du vil tilsette mer bbq-saus. Stek i ytterligere fem minutter.

Båtpoteter

Ta så mange poteter du vil ha, del de i båter og ha de på et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over 1-2 ss olje og en dæsj med havsalt, gjerne også andre kryddere om du ønsker det. Bland med hendene og stek på 200 grader til båtene er gyldenbrune, 20-30 min.

Coleslaw

• 1 gulrot
• 1/2 eple
• 100 g rødkål
• 2-3 ss vegansk rømme
• Evnt. liten skvis lime
• Salt og pepper

Finsnitt rødkålen og riv gulrot og eple på et rivjern. Bland alle ingrediensene sammen. Smak deg fram med salt, pepper og lime, men det kan hende eplet gir nok syrlighet i seg selv.

Hummus med ovnsbakt gulrot (gulrothummus)

Jeg er ikke noe særlig begeistra for kikerter. Men mos de sammen med olje og krydder, og du får en av de nydeligste smakene jeg vet om! Helt siden jeg oppdaget hummus, har jeg fått høre at jeg må prøve å lage den med gulrot, prøve med rødbete osv. Etter ca 5 år, har jeg omsider klart å få ut fingeren. Og dumme meg som ikke prøde dette før, for denne hummusen med ovnsbakt gulrot er virkelig en smakseksplosjon uten like! Om den er bedre enn den originale? Det har jeg ikke helt klart å ta stilling til. Nydelig er den i alle fall, og litt variasjon har aldri skadet noen (joda, men neppe på hummusfronten).

Vil du heller lage original hummus? Da kan du bare droppe gulrøttene.
Du kan også gå andre veien og lage den helt uten kikerter. Da blir det vel strengt talt mer en gulrotmos, men det er fantastisk godt det også!

Du trenger:

• 4 gulrøtter
• 5 fedd hvitløk (kan sløyfes)
• Liten kvast persille
• Olje til steking
• Havsalt
• 1 boks kikerter (380 g)
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje 
• 2 ts spisskumin
• 2 ss tahini
• Liten skvis sitronsaft
• En neve frisk persille eller koriander
• Havsalt

Del gulrøttene i mindre biter og ha de over i en ildfast form sammen med hvitløk, persille, salt og olje. Bak i ovnen på 200 grader i 20-40 min, avhengig av hvor store bitene er. Gulrøttene skal bli møre. Jeg bakte med nesten en hel hvitløk, men dette kan du sløyfe om du vil. De blir myke og søte og fulle av god smak når de blir bakt og vil ikke gi den samme styrken som rå hvitløk, så jeg har i et ubakt fedd i tillegg, når alt skal moses sammen. La gulrøttene få avkjøle seg litt.

Ha alle ingrediensene over i en kjøkkenmaskin. Du kan også ha det i en bolle og bruke stavmikser. Kjør til en jevn masse og tilsett litt og litt olje til du har oppnådd ønsket tykkelse. Det kan være du trenger mer enn en dl, kanskje litt mindre. Du kan også bytte ut noe av oljen med vann. Smak deg frem med salt og krydder. Hummus burde egentlig alltid lages på slump, spør du meg. Brukter du saften fra en halv sitron (altså mer enn det lille skviset i oppskriften), får du en frisk og syrlig hummus med hint av noe jeg ikke helt klarer å beskrive, men som er veldig godt. Om du skjønner.

Ringle gjerne over litt god olivenolje før servering.

Denne hummusen er nydelig til falafel i rull og pitabrød, eller som pålegg. Her er den servert som en dipp til agurk, gulrot og tortillachips med søtpotet (Way Better - kjøpt på helsekost).

Snickerskuler

Kombinasjonen peanøtt og sjokolade er uslåelig! Disse kulene er akkurat passe søte og helt glutenfrie. De kan også lages rå, selv om rå peanøtter smaker litt annerledes enn ristet. Da lager du sjokoladen din selv. Fremgangsmåte finner du her.
Oppskriften gir 10 kuler, men du kan gjerne triple eller kvadruple, for disse forsvinner fort!

Til 10 kuler trenger du:

• 1,5 dl peanøtter
• 4 store mejoul-dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ss peanøttsmør
• Evnt lite dryss havsalt
• Smeltet melkefri sjokolade, ca. 100 g

Ha nøttene i en kjøkkenmaskin og mal grovt. Hell over i en skål og sett til side. Ha kokosolje og  dadlene i maskinen (etter du har fjernet steinene) og kjør det til en jevn masse. Du trenger ikke smelte kokosoljen først, denne blir flytende med en gang du begynner å jobbe med den. Ha over de hakkede nøttene og peanøttsmøret og kjør et par sekunder til alt har blandet seg. Du skal sitte igjen med en klebrig og litt grov masse som henger sammen når du former den. Er den for bløt? Ha i litt mer nøtter. For tørr? Mer kokosolje. For løs? Mer peanøttsmør eller en ekstra dadel. Lite smak? Ha i en liten klype havsalt.

Form massen til kuler og sett de på et brett med bakepapir i kjøleskapet i en halv time så det hele får satt seg. Kulene blir fastere når kokosoljen stivner igjen.

Smelt sjokoladen over vannbad og dypp kulene en etter en. Rull de rundt med en skje eller gaffel så alt blir dekket og ha de så over på brettet igjen. Dryss gjerne over noen hakkede nøtter. Sett tilbake i kjøleskapet og la sjokoladen få stivne.
Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap eller fryser.

Kremet pasta med pesto og grønnkål

Denne altså. Her er det mange gode smaker på en gang! Det fine med denne retten er at den krever ytterst få ingredienser og lages på 15 minutter. Det denne retten mangler i antall grønnsaker, tar den lett igjen på smak. En av mine absolutte favoritter når jeg har lyst på noe raskt og godt.
Oppskriften gir to posjoner.

Du trenger: 

• 5 dl pastaskruer av fullkorn
• 3-5 kvaster grønnkål
• Olje til steking
• 1 hvitløksfedd 
• 1/2 ts havsalt 
• 1 neve cashewnøtter
• 1/2 kartong soyafløte eller annen plantefløte (1 dl)
• 2 ss pesto
• Revet, vegansk ost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I mellomtiden steker du grønnkålen i en panne med litt olje på middels varme, sammen med raspet hvitløk og et lite dryss havsalt. Bruk bare bladene på grønnkålen, som du river i mindre biter. Etter ett min, kan du ha i cashewnøttene. De får en enda bedre smak etter en liten runde i panna. Du trenger ikke hardsteke grønnkålen, men la den få nok tid til at den blir litt sprø. Ta den bort fra plata før den blir helt brun.

Hell vannet av pastaen og ha over fløte og pesto. Rør forsiktig, slik all pastaen blir dekket. Vend så inn grønnkål og cashewnøtter. Servér med litt revet, vegansk ost eller en ts næringsgjær om du ønsker. Jeg har brukt den nye parmesanen fra Violife. Den får du kjøpt på helsekostbutikker.

Tofu tikka masala

Jeg kjøper meg ofte fine kokebøker, blar litt i de og pensjonerer de i hylla. Hvor mange oppskrifter har jeg prøvd meg på? Kanskje fire. Men nå har jeg endelig fått satt meg ned med en kjempefin kokebok med curry-retter fra rundt om i verden, som jeg kjøpte for 100 kroner på Posten for noen år siden. Den er ikke vegansk, men det liker jeg! Å veganisere kjøttisretter gir langt flere muligheter enn å bare følge veganske oppskrifter.

Førstevalget falt på tikka masala, og er du som meg og har masse ymse krydder i hus, så er det lite du trenger å gå på butikken for. Den krever litt planlegging, men det er vell verdt det. Dette er en spicy rett med masse smak. Er du ikke så glad i sterk mat, kan du roe litt ned på krydderne eller tilsette en god dæsj yoghurt naturell ved servering. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra "Curry", men laget min egen vri på den (og krysser fingrene for at jeg ikke blir saksøkt for plagiat).

EDIT: Jeg fant ut litt for sent at filetene skulle ligge i marinaden i minimum fire timer, helst 24. Ain´t nobody got time for that. Ikke jeg når jeg er sulten i alle fall. Tre kvarter gikk fint, men la de gjerne ligge lengre. Del gjerne også tofuen i mindre biter enn hva jeg har gjort. Tofu har som kjent ingen smak, så jo mindre biter, jo mer får marinaden festet seg på.

Vegansk Tikka Masala, 3-4 posjoner:

• 1-2 pakker fast tofu, gjerne Alpro
• Basmati- eller Jasminris
• 1/2 pose frosne selskapserter
• Fersk koriander
• Cashewnøtter (kan sløyfes)

Marinaden:

• 2 hvitløksfedd, revet/presset
• 1 ts ingefær, revet
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1,5 dl yoghurt naturell

Hell vannet av tofuen og klem den tørr med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Skjær tofuen i skiver på langs for å få store fileter. Du kan med fordel også skjære mindre biter, så mer av marinaden får festet seg. Bruk en skarp kniv og skjær striper i tofuen så marinaden kan "lekke" inn. Veldig forsiktig, du skal ikke skjære gjennom. Snu bitene og gjør det samme på andre siden, motsatt vei. Ha tofubitene over i en form eller bolle sammen med marinaden og gni den godt inn så alt blir dekket.
Ha plastfolie over formen og sett i kjøleskapet  i 4 timer (jeg lot det stå en tre kvarter og det funka fint, men jo lenger den får stå, jo mer smak).

Varm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tofuen. Stekes 20 min på hver side. Smør gjerne over mer av marinaden underveis om det behøves.

Sausen:

• 2 ss olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 rød chili uten frø, finhakket
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts spiskummin
• Salt og pepper
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 boks soya- eller havrefløte (2,5-3 dl)
• 1 ss agavesirup eller sukker
  

Varm oljen i en gryte eller stekepanne og fres hvitløk og chili til hvitløken begynner å bli gyllen. Ha i krydderene og stek 1/2 minutt til. Ha så i tomater og fløte og la sausen få småkoke til den tykner, 20-30 min. Smak til med søtning. Det får frem smakene fra krydderne og balanserer bitterheten som ofte oppstår ved sterk mat.

Mens sausen putrer, koker du ris etter anvisning på pakken. 

Ta tofufileene ut av ovnen og skjær de i mindre biter. Ha de så over i Masala-sausen sammen med ertene. Skru av platen og la tofuen og ertene trekke et par minutter. Det skal ikke koke. Ta om nødvendig kjelen av den varme platen.

Server med ris, frisk koriander, cashewnøtter og gjerne en grønn salat eller Naanbrød.

Nøttesmør med mandler og pekannøtter

Er du tom for pålegg eller seint ute med en gave? Da er nøttesmør tingen. Enkelt å lage, krever få ingredienser og kan varieres ut i fra hvilke nøtter du har tilgjengelig. Alt du trenger er en halvveis anstendig food processor/kjøkkenmaskin. Bruk gjerne plastbeholderen med kniv som følger med de fleste stavmiksere.

Frykt ikke om det tar litt tid. Det blir nøttesmør til slutt!
Et sted mellom 5 og 20 minutter burde det begynne å ligne på noe. 

Pekan- og mandelsmør:

• 150 gram mandler
• 50-100 gram pekannøtter
• Lite dryss havsalt

Her trenger du egentlig ikke å måle opp. Forholdet mellom nøttene har ingen verdens ting å si. Selv brukte jeg omtrentlig 2/3 mandler og 1/3 pekannøtter og doblet oppskriften over.
Varm ovnen til 150 grader og ha nøttene utover et stekebrett. Stek nøttene midt i ovnen i 10-15 minutter. Da slipper oljen i nøttene lettere ut og de vil fortere bli til nøttesmør.

Ha nøttene over i kjøkkenmaskinen. Du trenger ikke avkjøle de først, men ta av lokket med jevne mellomrom underveis for å slippe ut varme og damp.

Først vil nøttene bli til smuler og du tenker "Hæ? Hvordan kan dette bli til et smør? Jeg må ha i olje". De fleste nøtter inneholder omtrentlig 50% fett, så her er det ingen grunn til å tilsette noe. Oljen vil slippe ut, bare fortsett å kjøre nøttene på middels hastighet og dytt nøttemassen ned igjen med en slikkepott om den begynner å tyte oppover sidene.

Etter en liten stund vil nøttene ha blitt tryllet om til nydelig nøttesmør.
Oppbevar på lufttett glass eller boks i kjøleskapet. Holder seg i mange uker, eller til du har spist opp.

Prøv gjerne også cashewsmør og hjemmelaget peanøttsmør. Teknikken er den samme.

Viltgryte uten vilt med ovnsbakte rosmarinpoteter (vegansk jegergryte)

Viltgryte er ypperlig kosemat når vinden rusker ute, og det er slettes ikke en dum julerett heller. Smakene er de samme som i en vanlig viltgryte, men denne får du helt uten kjøtt og meieriprodukter.

Bruk den kjøtterstatningen du foretrekker. Vil du bare bruke sopp, blir det kjempegodt det også.
Serveres med nydelige ovnsbakte rosmarinpoteter, som er så gode at de kan utgjøre et helt måltid i seg selv.


Til fire posjoner:

• 1 kg småpoteter, gjerne morene
• Olje til steking
• Frisk rosmarin
• Havsalt
• 350 gram veganske kjøttstrimler
• 4 store champignon
• 4 store sjalottløk
• 100 gram frosne selskapserter
• 2 ss melkefritt smør
• 2 ss soyasaus (evnt glutenfri)
• 2 kartonger soyafløte
• 3 ss yoghurt naturell (kan sløyfes)
• 1-2 ss tyttebærsyltetøy
• 1 ts knuste enebær
• Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skyll potetene og tørt litt av de, før du har de over på stekebrett med en god skvett olje, havsalt og kvaster av fersk rosmarin. La steke mens du tilbereder resten. De er ferdige når de er gyldne og skallet har blåst seg litt opp, mellom 15 og 25 minutter avhengig av ovn. Potetene kan med forden stå enda lengre også.

Stek kjøttstrimlene i en panne med litt olje. Jeg brukte Gyros fra Viana, men konsistensen er en anelse tørr, så her fungerer nok strimler fra Frys eller Den vegetariske slakteren bedre. Sjekk helsekostbutikk, matbutikker med stort utvalg som Meny og Ultra eller i Sverige. La de bli gylne, men de skal ikke hardstekes.

I en stor gryte har du i vegansk smør og steker finhakket løk og sopp delt i fire eller i skiver. Stekes til soppen er gylden. Ha over soyasausen og la den steke litt inn, før du heller over soyafløten. Rør inn tyttebærsyltetøy og knust enebær (dette gir mye av den gode viltsmaken) og smak til med salt og pepper. Ha gjerne i mer soyasaus også. Rør inn yoghurten for en litt friskere og småsyrlig smak og la det småputre i fem minutter. Ha så i de stekte strimlene og ertene og la det putre fem minutter til.

Server med rykende varme poteter, en god klatt med tyttebærsyltetøy og gjerne en dæsj med mer yoghurt eller vegansk rømme.

Ristede gresskarkjerner med hvitløk og røkt paprika

Et gresskar er litt som en babushka-dukke. Ikke i det hele tatt egentlig, når jeg tenker meg om, men den har i alle fall noen overraskelser på lur under de to første lagene. Kall det gjerne en pakkeløsning; du har middagen utenpå og desserten inni - for gresskarfrøene kan du nemlig lage kjempegod snæks av! Er du først i gang med å lage gresskarsuppe, kan du like så godt unne deg noen ristede frø i samme slengen. Og det er enkelt, så veldig enkelt.

Men hvorfor har du røkt paprikapulver i alt du lager, tenker du kanskje? Fordi det er det beste krydderet i hele verden, vel! Slutt å spør så dumt.

Så ikke kast frøene. Lag ristede kjerner med masse deilig krydder, så har du både topping til suppa og snæks til etterpå. Og du? Dropper du krydderne og har i litt agavesirup, så får du nydelig topping til yoghurten eller havregrøten.

Du trenger:

• Frøene av et eller flere gresskar
• Nøytral olje
• Havsalt
• Røkt paprikapulver
• Hvitløkspulver
• Chilipulver
• Andre deilige krydder

Del gresskaret i to og ta ut innmaten med en skje. Her får du et mykt og trådetet fruktkjøtt med masse små kjerner, eller frø om du vil. Pell ut kjernene og rens de i kaldt vann. Du skal få vekk kjøttet fra gresskaret, men det gjør ingen ting om du ikke får vekk alt.

Tørk evnt av vannet fra kjernene med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir og ha de over på et stekebrett. Hell over en liten klunk med olje, ca en spiseskje, kanskje to om du har mange kjerner.

Ha over de krydderne du vil ha, omtrent en teskje av hver. De blir kjempegode med bare salt også. Jeg har brukt hvitløkspulver, røkt paprika og et lite dryss chili, men her kan du slenge på alt du har i krydderskapet. Ikke vær redd for å blande smaker, det blir stort sett godt uansett. Kanskje du vil ha kjerner med karrismak? Eller kanskje ingefær og tørket rosmarin? Du er sjefen.

Sett brettet inn i ovnen på 180 grader og la de kose seg i 10 minutter. Følg med, de skal ikke bli brent.

Nydelig snæks, eller topping til middagen. Når de er avkjølt, kan de oppbevares i luftett boks.