mandag 31. oktober 2011

Geniale produkter, del 3 - TVP


TVP står for Teksturert Vegetabils Protein og er laget av avfettet soyamel. Soyamelet er det som blir igjen etter produksjon av soyaolje, og jeg er stor fan av å ikke kaste mat.

Næringsmessig har tvp et høyt innhold av fiber og proteiner, jern, kalsium, magnesium, fosfor og ikkeno fett.
Konsistensen etter bløtlegging minner om kjøttdeig, og kan derfor med stort hell brukes som kjøttsaus eller til burgere og middagsboller. Du kan også helle det direkte i gryteretter og supper for ekstra protein, næring og tekstur.

Tvp smaker lite, så den tar lett opp smak fra marinader og krydder, på lik linje med tofu. Det er drøyt i bruk og i tillegg billig, mye rimeligere enn animalsk kjøttdeig med kort holdbarhet og masse ekle tilsetningsstoffer.

Ofte er tvp en del av turmat, da det veier lite, er lett å tilberede og i tillegg har lang holdbarhet, opptil flere år. Har du tvp i hus, er du relativt trygg ved eventuelle katastrofer.

Jeg bruker denne fra Bob's Red Mill som jeg kjøper på iHerb, men du får også tak i TVP i helsekostbutikker og kanskje også matbutikker med godt utvalg?

Et par poser av denne er som regel også representert i skapet. Den skal kokes opp med vann og hermetiske tomater, så har du kjøttsaus til taco, lasagne, pizza, pasta osv. Finnes i tacohyllen i de fleste matbutikker.
En pose koster fra 17 til 24 kroner.

mandag 24. oktober 2011

Pølser og potetstappe


Noen ganger får man lyst på skikkelig tradisjonell mat selv om man er veganer.
Og det er jo helt greit når den ikke inneholder dyrelik eller kroppslige sekreter :)

Disse pølsene fra Taifun er kjempegode og helt frie for animalske produkter.
Og ikke minst veldig lange, så lange at de ikke får plass på bildet.
Se Vegetarbloggens veganske pølsetest HER!


Poteten har fått et ufortjent dårlig rykte. Den er smakfull
og en av fem om dagen. Den inneholder vitamin B og C,
jern, kalsium, kalium, proteiner og mineraler.
Får du i tillegg tak i økologiske poteter, slipper du sprøytemidler også.
Det meste av næringen sitter i skallet, men kast hele greia
om den har fått grønne flekker. Det betyr at poteten har blitt
utsatt for sollys og dermed er giftig. Nok om poteter, over til stappe:

Vask, skrell og del ønsket mengde poteter i biter og kok de
møre i lettsaltet vann på svak varme under lokk.
Vannet skal bare såvidt dekke potetbitene.
(Gi først vannet et skikkelig oppkok, før du skrur ned varmen.)
Hell av alt vannet og ha potetkjelen tilbake på varmen.
La noen store klatter vegansk smør (Nutana) smelte
før du moser det hele til en litt klumpete grøt.
Rør inn en skvett soya- eller havrefløte, salt, to pressede hvitløksfedd
og evnt. fersk eller tørket gressløk. Jeg fant en bunt i hagen.
Om du ikke har like god karma som meg, kan du kjøpe på butikken.

Posestappe er som regel vegansk, men hjemmelaget mos
tar ikke stort mye lenger tid og smaker HELT annerledes.
Så sparer du i tillegg kroppen din for konserveringsmidler,
E-stoffer, stabilisatorer og emulgatorer (ikke spør meg hva det er en gang).

Sjekk bare denne ingredienslisten:
Potet (98%), gressløk (1%), aroma [hydrolysert soyaprotein, smaksforsterker (natriumglutamat, -guanylat, -inosinat), fargestoff (kurkumin, karamell)], emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), surhetsregulerende middel (sitronsyre), stabilisator (dinatriumdifosfat), antioksidant (askorbylpalmitat, askorbinsyre, natriumsulfitt, BHA), vegetabilsk fett.

Ps. Det er å lov til å drikke brus når man spiser pølser.

søndag 23. oktober 2011

Sandwich med hummus og sprø karribiter

Oppskrift på hummus finner du HER!

Og igjen med disse bitene mine. Jeg er hekta på tofu!
Ikke bare fordi det er kjempeenkelt å jobbe med,
men fordi det kan varieres på tusenvis av måter.
Det tar opp smak fra alt det kommer i kontakt med
så du kan få det til å smake hva som helst!
Disse bitene er sprøstekt i olje, før de er dynket i karripulver,
hvitløk, salt og litt soyasaus.

En liten dæsj soyarømme, frisk koriander og litt orange
snackspaprika. Den ser sånn ut:
Smaker som litt umoden, vanlig paprika.
Ikke akkurat noe å rope hurra for når du vet hva den koster.

søndag 16. oktober 2011

Vegansk maki

Du trenger ikke si nei til sushi bare fordi du ikke spiser fisk! Vegansk maki er supergodt, og du velger helt selv hva du vil ha i. Du savner ikke fisken et sekund, det kan jeg love deg. Med masse herlige grønnsaker, kanskje noen spirer og marinert tofu.  Og selvfølgelig soyasaus og masse syltet ingefær.

 Skjær tofuen i strimler og stek i olje til den er lysebrun i fargen og ganske fast. Tofublokken med lake og det hele har vært gjennomfrossen og opptint igjen. Da får den en MYE fastere konsistens og er lettere å jobbe med. Vannet må presses ut og blokken tørkes med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkerull.

Når tofuen er lysebrun, tilsetter du marinade av ønsket valg. Soyasaus, litt grillolje og masse krydder gjør susen. Stekes inn til væsken har fordampet og strimlene ser ut omtrent som på bildet.

Kok opp ris etter anvisning på pakken. Bruk ris beregnet på sushi. Den er kortkornet og klebrig når den blir kokt. Sushiris finnes bl.a. av merket Blue Dragon som du får i matbutikk, men du kan også bruke grøtris, som er mye billigere (har ikke prøvd det enda.) Tilsett riseddik og litt sukker og la det hele avkjøles noen minutter.

Blue Dragon har også nori-ark av tørket sjøgress. Det er denne du bruker for å pakke inn alle godsakene.

 Kutt opp de grønnsakene du vil ha og legg et nori-ark på en bambusmatte hvis du har det.

 Fordel ris på nesten hele nori-arket. Jeg bruker baksiden av en skje, så slipper jeg å få all den klissete
risen på hendene. Legg på ønsket fyll omtrendtlig midt på, kanskje litt lenger ned enn hva jeg gjorde.

 Rull sushien sammen fra bunnen av og bruk bambusmatten til å presse den hardt sammen mens du ruller. Dette krever litt trening, så vær tålmodig. Og husk - det er bedre med stygg sushi som smaker 
dritdigg, enn pen sushi som er vond. Dagens visdomsord. 

 Skjær rullen opp i passelige munnfuller med en fuktig, skap kniv, så blir jobben lettere. 

 Serveres med soyasaus og syltet ingefær. Spis til det er tomt. (Du rekker ikke å spise til du gråter, for uansett hvor mye du lager, så er det aldri nok.) Men er du smart og lager MASSE så kan du ha ferdig oppskjærte biter på en tallerken i kjøleskapet og heller gråte av glede når du kommer på at det er mer igjen.

 Marinert tofu, avokado, mango, vårløk, agurk og raspa gulrot. Så var det bare å lære seg å bruke spisepinner da ;) 





lørdag 15. oktober 2011

Grønnkålchips på hurtigmåten


Grønnkål er litt som Atlantis. Alle har hørt om det, men ingen finner det. Men i dag fant jeg! På torget i Stavanger sentrum. Og da ble det grønnkålchips, alle veganeres venn (tydeligvis). Overraskende sprøtt og godt. 

Så var det chipsen da. Bladene bør skylles godt før bruk. Du vet aldri hvor de har vært eller hvem som har tatt på de. Foldene på bladene holder på vannet, så gi de en runde i salatslynge så de ikke blir så våte.


Riv det ytterste på bladene i passelige biter. Unngå for mye stilk, det blir bare seigt og hardt. Så dynker du det i marinade; 3-5 spiseskjeer olje blandet med salt og krydder. Jeg brukte himalayasalt, hvitløkspulver, litt tørka ingefær og alt for mye kajennepepper (det var et uhell.) Marinaden knas godt inn i bladene sammen med noen spiseskjeer næringsgjær om du har det for hånden.


Leg bladene på et bakepapir, gjerne tett i tett, men prøv å unngå at de legger seg oppå hverandre, da blir det underste laget ikke så sprøtt. Men så kommer haken. Da grønnkål er så supersunt og stappfullt av næring
så skal den TØRKES, for å beholde alt det sunne. Det tar vel sånn 7 timer i dehydrator og 12 timer i ovn.
DET SKJER IKKE! Jeg fyrte ovnen opp på 200 grader og lot de grille seg i ti minutter. 
Sikkert ikke så mye næring igjen, men det får så være. Chipsen er ferdig når den begynner å bli brun.


Hvis du bruker kajennepepper - pass på at du ikke rister for hardt på glasset så halvparten detter ut. Om så skjer - hold deg for nesa når du prøver å blåse det ut av marinaden. Når nesa blir full av kajennepepper - lukk øynene når du snyter deg og hvis du glemmer det også, hva enn du gjør - ikke gni deg i øynene med hender fulle av dette drittet. Bare et lite tips. Nå kan du gå å lage chips - om du får tak i grønnkål ;)

Prøv også grønnkålchips med hakkede mandler.

fredag 14. oktober 2011

Himmelsk tomatsaus

Den beste tomatsausen lager du selv! For å få den rund og god i smaken, må den koke lenge. Omtrent en time. Da får man bort all syren i tomatene og all den dype og gode sødmen kommer frem. Lag mye om gangen og frys ned i posjoner eller hell over på glass, så har du til lasagne, pizza, pasta og alt annet som krever en god tomatsaus. Har du først prøvd denne, går du neppe tilbake til ferdigsaus på glass.

  • 1 gul løk
  • 4-5 hvitløksfedd
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ss eddik
  • 4 ss olivenolje
  • 2 bokser hermetiske tomater eller 800 g ferske
  • 1 ss agavesirup eller annen søtning
  • Salt og pepper
  • Masse fersk basilikum

Hakk løk og hvitløk og stekt det mykt i olivenolje i en stor kjele eller jerngryte.Rør inn tomatpureen før du tilsetter tomater, eddik, salt, pepper og sukker og lar det koke på svak varme med lokk. Boksetomater fungerer helt fint, men jo bedre tomater - jo bedre saus. (Cherrytomater, plommetomater, piccoli, dulcita, økologisk osv.) Jeg brukte en boks og fem klasetomater. La sausen koke leeeeeenge. Etter ca en time er den perfekt.Ta kjelen av varmen og rør inn en stor neve frisk basilikum eller oregano. Tørkede urter fungerer nesten like fint. Mos det hele til en glatt røre med stavmikser, eller la den være litt chuncky. Du kan også ha i litt soltørket tomat eller chili.

Denne oppskriften var nok til de fire pizzaene jeg lagde i samme slengen, og fortsatt er det en hel bolle igjen
som sikkert blir til morgendagens pasta. 

søndag 9. oktober 2011

Vegan dinnerparty

I går var jeg så heldig å få bli med på middagsselskap hos
den fantastiske Cathrine (Veganeren).

Helt sinnsykt god ovnsbakt burrito med tvp (soya"kjøttdeig")
og nøtteost, med all the fixings.
Foccacia med urter og grønnsaker,

 pai med grønnsaker og facon-bacon,

 rå kake med blåbær og cashewnøttkrem,

 marsipankuler med limesmak og sjokoladetrekk,

mokkakake,

 Pacman-kake. Neida, suksesskake med kjempedigg
vaniljekrem.

og kokoskrem til alle de fantastiske kakene.

Alle oppskriftene finner du på bloggen til Cathrine som nevnt innledningsvis.
Alle bilder av Mari og Erik (Vegetarbloggen og ESJ

Jeg er så glad for at jeg kjenner så mange flotte veganere,
og for at jeg slapp å spise noe før klokka seks om kvelden dagen etter :P 

søndag 2. oktober 2011

Salt karamellsjokolade med valnøtter og hempfrø

Søtt og salt, sprøtt og dødsgodt.

Smelt sukker og litt vegansk smør i en stekepanne til det er flytende og lysebrunt.
Ha i en stor neve hakkede valnøtter og vend de godt inn i sukkeret.
Hell over på bakepapir, strø på havsalt og la det stivne i et par minutter.

I mellomtiden smelter du mørk sjokolade i vannbad.
Jeg brukte en sjokoladeplate fra Ikea, men den er egentlig litt for søt.
Kok opp vann i en liten kjele og ha sjokoladen i en skål
over dampen til alt har smeltet.



Hell den smeltede sjokoladen over nøttene og strø over hempfrø.
Sett kaldt til alt har stivnet og del opp i biter.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...