Kald nudelsalat med hoisin-glasert tempeh

Tempeh er av mine favoritter når det kommer til kjøtterstatninger. Den er full av proteiner, har litt "kjøttete" konsistens og kan varieres i det uendelige. Den er nøytral i smaken og tar lett opp marinader og sauser. Tempeh er laget av fermenterte soyabønner, men i motsetning til tofu, er bønnene hele, som igjen gir mer tyggemotstand. Her er den glasert med hoisin-saus, som gir en søtlig og rik smak. Sammen med risnudler, fersk koriander og agurk, blir den frisk i smaken og er i tillegg naturlig glutenfri. Dette er enkel mat som like vel smaker litt avansert, og som passer like godt til lønsj som til middag. Selve nudelsalaten er også nydelig som tilbehør til grillmat eller på koldtbordet.

Tempeh finner du i asiatiske importbutikker. Får du ikke tak i tempeh, kan du bruke tofu, men da ville jeg dynket bitene i litt soyasaus etter steking, da tofu smaker langt mindre enn tempeh.

Ute etter flere oppskrifter med tempeh? Prøv f.eks spanske tapasspyd med tempeh og paprikapoteter, eller BBQ-tempeh med nudler og purre. 

Til to porsjoner:

• 200 g tempeh
• 200 g risnudler
• 1/3 agurk
• Saften av en halv lime
• Lite dryss havsalt
• Masse frisk koriander

Glaseringen:

• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje (gir litt røkt smak)
• 1 toppet ts hoisin-saus (sjekk at den er fri for fisk- eller østerssaus, evnt. hvetemel)
• Liten svis limejuice

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. De skal stort sett ikke noe mer enn trekke i varmt vann i noen minutter. Hell av kokevannet og skyll med kaldt vann. Da stopper du kokeprosessen og unngår at nudlene kleber seg sammen. Når de er avkjølt, kan du ha de over i en bolle og drysse over havsalt og limesaft. Skjær agurken i skiver og ha sammen med nudlene. Korianderen kan du enten blande inn i nudlene eller drysse over helt til slutt.

Tempeh kommer i blokker på ca 400 gram. Jeg har brukt halve denne. Skjær den halve blokken først i to like store biter. Deretter deler du hver bit tre ganger på langs som en bløtekake, slik at du får tynnere skiver. Hvis du vil, kan du skjære vekk de ovale kantene. Skivene kan du igjen dele i ønsket størrelse og fasong. Jeg delte mine diagonalt for å få trekanter.
Stek bitene i litt olje på middels varme til de får gyllen farge. Bland ingrediensene til glaseringen i en liten skål og hell over. La det putre videre på svak varme til all væsken er kokt inn. Den vil bli tykkere etter hvert som vannet fordamper.

La tempeh-bitene få avkjøle seg litt. Dander nudelsalaten på tallerkner, dryss over masse frisk korander og ha bitene på toppene. Gi de gjerne en liten ekstra skvis med limesaft.

Full english vegan breakfast

Det er lite som slår en skikkelig god frokost. Det må i så fall være middag til frokost (min favoritt), og den engelske varianten gir deg på en måte litt begge deler. Her skal jeg love deg at du ikke går sulten fra bordet! Min versjon er derimot ikke et basseng av fett og kolesterol slik som originalen.
Bytt gjerne ut loffen med grovere brød og legg til flere veggies om du ønsker det.   
Det tar ikke så lang tid å lage, men det krever litt logistikk med stekingen, så bruk gjerne to panner, om du klarer å multitaske. Både tofu og veganske pølser finner du i helsekostbutikker og matbutikker med godt utvalg. Tofu har de også i asiatiske importbutikker.

Denne porsjonen er stor og kan fint deles på to, eller du kan øke mengden på de elementene du ønsker. Dette er forøvrig også en ypperlig lønsj eller middag, for deg som er litt småspist om morgenen.  


Til en stor porsjon:

• En stor tomat/en klase cherrytomater
• 2 veganske pølser
• 1 pakke fast tofu (250 g)
• 2 champignon
• 1-2 kokte poteter
• Olje til steking
• 1 ss soyasaus
• 1/2 ts liquid smoke
• 1 ts agavesirup
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts næringsgjær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ss soyamelk
• Havsalt
• 1 boks tomatbønner
• 1/2 avokado
• Ristet toastbrød
• Evnt. syltetøy

Varm ovnen til 200 grader. Del tomaten i to og strø litt havsalt og frisk timian over. De små lar du være hele. Bak dem så lenge som mulig, men gi dem i hvert fall en god halvtime.

Del champignonene i fire og stek dem i litt smør eller olje i halvparten av en stekepanne. I den andre halvdelen kan du steke de kokte potetene delt i skiver. Har du ikke kokte poteter fra før, kan du bruke dette trikset. Ha litt soyasaus på soppen når den er blitt brun og fin og strø litt salt og evnt pepper på potetene.

Bruk en ny panne hvis du har, så får soppen og potetene holdt seg varme mens du steker resten. Hvis ikke, kan du ha dem over i en ildfast form, som du setter i ovnen under tomatene. Stek pølsene på ene siden av stekepanna og tofubaconet på den andre. 


Tofubacon:
Hell vannet av tofuen og klem den tørr med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av blokken på en av langsidene. Skjær så mange skiver du vil ha, bruk gjerne 1/3 av blokken. Stek skivene på middels varme i en panne med litt olje, ca to min på hver side. Hell så over en blanding av soyasaus, liquid smoke og agave. Fordel jevnt over og stek et minutt til.
Resten av tofuen kan du bruke til veggerøre.

Ha tomatbønnene over i en liten kjele og varm dem på middels varme. Nå kan du også riste toasten. Bruk gjerne grovere brød enn loff, om du ønsker det.

Veggerøre: 
Varm litt olje i panna og smuldre over resten av tofuen. Stek under omrøring på middels varme til tofuen begynner å få litt farge. Ha over krydderne og soyamelken og bland det godt. Smak til med salt.

Tacosalat med ostemarinert grønnkål

Jeg er et utprega tacomenneske, og spiser det gjennomsnittlig en gang i uka. Det er jeg neppe alene om. Det er så eksotisk vi nordmenn klarer å være, og i kjent stil lager vi stort sett alltid litt for mye. Flaks! Sitter du igjen med rester dagen etter? Eller har du bare skikkelig lyst på en digg salat som du faktisk blir mett av? Da er denne perfekt til deg, med proteinrik vegetarfarse og grønnkål som har fått kose seg litt i en ostekrydret marinade. Bruk de grønnsakene du har, her finnes ingen fasit. Og er du litt forberedt, er hjemmelaget guacamole prikken over ien. Dette er mer en fremgangsmåte enn en oppskrift, da du tilpasser målene etter hvor mye du har igjen.
Vel bekomme!

Du trenger:

• Grønnkål
• 1/2-1 ss olivenolje
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 ts hviløkspulver
• Lite dryss kajennepepper eller chili
• Vegansk farse (pluss evnt spiskummin og paprikapulver)
• Mais
• Rødløk
• Evnt. guacamole, tacosaus, rømme, yoghurt etc.

Skyll grønnkålen godt og tørk vekk overflødig vann med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Riv små biter av grønnkålbladene, stilken skal ikke brukes. Ha i en stor bolle og hell over olje, krydder og næringsgjær. Har du ikke sistnevte, kan du selvfølgelig droppe det, men det er dette som gir den gode ostesmaken. Bruk en ren hånd til å blande alt sammen og klemme smakene inn i bladene. Ikke vær redd, grønnkål tåler mye. Dette får vekk den stive teksturen og kålen vil falle litt sammen.
Ha over i en skål og topp med tacorestene. Har du ikke rester, kan du steke opp vegansk farse og tilsette spiskummen, paprikapulver og litt vann, eller det gode gamle tacokrydderet om du ønsker det.

Server gjerne med en klatt med vegansk rømme, naturell yoghurt eller som meg, med en dressing laget av 1 ss tahini, 1 ts sriracha, liten sprut sitronsaft og vann til ønsket tykkelse.

Raw food fusion: Agurknudler med ovnsbakt gresskar og cashewrømme

"Hva i all verden er raw food fusion", spør du kanskje. Det er såklart bare tull, og jeg fant det på da jeg stod og kokkelerte i forrige uke, men jeg synes det klinger bra og illustrerer et viktig poeng; du trenger ikke spise 100 % raw food for å kunne spise raw!
Fusion cuisine betyr å kombinere elementer fra ulike kulinariske tradisjoner, slik som denne asiatiske woken med norske grønnsaker som jeg lagde i forrige århundre.
Jeg liker konseptet rå mat veldig godt, men jeg kunne ikke tenke meg å utelukkende leve på det. Jeg er veldig glad i pasta, men jeg blir gravid i sjette måned av en posjon med spaghetti. Så hvorfor velge enten eller, når du kan velge begge deler? Finn det du synes ser spennende ut i universet av rå og utilberedt plantemat, og bruk fantasien til å kombinere det med maten du allerede digger.
Gresskar har aldri gjort seg rå uansett.

Først ut er agurknudler. Har du smakt det? Ikke? Etter å ha prøvd meg på squash-pasta flere ganger (her og her), var det Ragnhild som tipset meg om å prøve med agurk. Det høres kanskje kleint ut, men dette er så ufattelig digg!
Agurken gir en frisk og sprø tekstur. Vil du ha mykere nudler, kan du bruke squash. Jeg anbefaler å kjøpe økologisk, om du får tak i. Mye av giften i sprøytede grønnsaker sitter i skallet, og her eter vi hele greia.

Til to posjoner:

• 100 g rå cashewnøtter
• 1 lite flaskegresskar
• 2 kinesiske hvitløk eller en hel med fedd
• Olivenolje + havsalt
• 1-2 agurker (økologiske)
• Saften av en halv sitron
• Et par basilikumblader eller en klype fersk koriander
• Havsalt
• 2 vårløk
• Fersk basilikum eller koriander til servering
• En neve hakkede hasselnøtter

Ha cashewnøttene i en skål og dekk med rikelig med kaldt vann. La stå så lenge du kan, gjerne en time eller to, men en halvtime er også bra. Jeg bruker ikke mål på dette, bare slumper en pen liten haug ned i skålen, men jeg vil tippe at jeg bruker ca 100 gram, og det gir rikelig med "rømme" og du får en del til overs.

Forvarm ovnen til 180 grader. Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Skjer først i skiver, så fjerner du skallet på en og en skive og deler i mindre biter om du ønsker. Ha bitene i en ildfast form sammen med hvitløken. Bruk hele fedd eller skjær den kinesiske hvitløken i passelige biter. Ringle over litt olivenolje og havsalt og bak i ovnen i 20-30 min, til gresskaret er helt mørt. 

Hell vannet av cashewnøttene og ha de over i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft, friske urter, litt havsalt og en skvett med vann. Du kan også ha det i en bolle og bruke stavmikser.
Tilsett litt og litt vann til du oppnår en passe tyntflytende konsistens.

Vask agurken og bruk et julienne-jern til å skjære fine strimler. Du kan også bruke en ostehøvel for så å skjære de i strimler med en kniv. Ha agurken på en tallerken, strø over hakkede friske urter og vårløk, legg på gresskarskiver og hvitløk og bruk en skje til å fordele cashewrømmen.
Litt tørrstekte hasselnøtter på toppen gir fin krønsj, men kan sløyfes eller byttes ut med f.eks rå pinjekjerner.

Sommerruller (glutenfrie) med tre ulike dippsauser

La oss få en ting klart; sommerruller er de gjennomsiktige greiene, mens vårruller er de ugjennomsiktige friterte. Jeg blir så forvirra når jeg bestiller meg en vårrull og får en glassmanet med salat og gulrot. Men skal du først lage sommerruller, så ta i hvert fall og putt noe godt inni. Slik som marinert tofu, avokado og mango. Det skal ikke smake sunt og kjipt, det skal smake digg! Så kan du dynke det hele i sweet chilisaus, verdens beste fluffy peanøttdipp eller en kjempegod og smakfull søtspicy soyasaus med hvitløk og chili, og her bruker du såklart glutenfri soyasaus om du ønsker det.
Det skal sies at ikke alle er like begeistra for konsistensen på selve rullepapiret, men her tror jeg det er en vanesak. Og er du vant til risruller med salat, så skjønner jeg godt at du ikke liker det.
I så fall har jeg et hett tips til deg; ha alle grønnsakene og den marinerte tofuen i en stor bolle, hell over peanøttsausen og spis det som en salat.

Sommerruller er i tillegg kjempelett å lage. Du bløtlegger bare rispapiret i varmt vann før du legger på fyllet og ruller sammen. Easy as that. Og er du lur, så lager du dobbel posjon peanøttsaus, så du kan ha det på alt. Alternativt spise det med skje.

Rispapiret får du kjøpt i matbutikker med godt utvalg slik som Meny, eller i Asiatiske importbutikker. Her finner du også tofu og sesamolje. Sistnevnte gir en litt røkt smak og det lukter popcorn i hele huset.

Du trenger:

• Rispapir
• 1 pakke tofu
• Avokado
• Mango
• Agurk
• Gulrot
• Feldsalat eller annen salat
• Fersk koriander
• Soyasaus (glutenfri)
• Sesamolje
• Agavesirup 

Klem vannet av tofuen og tørk den tørr med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkerull. Skjær i strimler og stek på middels varme i litt olje. Venn på tofupinnene slik at de blir stekt på alle sider. Når tofuen begynner å få farge, heller du over en til to spiseskjeer soyasaus og en liten skvett sesamolje, som gir en litt røkt smak. Stek forsiktig til alt har trukket inn. Bruk som de er, eller ha i litt sweet chili-saus for enda mer smak.

Kutt opp grønnsakene i strimler og legg på et fat, så du har alt klart til du skal begynne å rulle.
Fremgangsmåten finner du nederst i innlegget.

 Peanøttsaus:

• 3 ss peanøttsmør
• 1 ss soyasaus (glutenfri)
• 1 ts sesamolje (kan sløyfes)
• Liten skvis lime- eller sitronsaft 
• Vann til ønsket tykkelse

Start med en til to spiseskjeer vann og rør kraftig sammen alle ingrediensene i en skål til alt er blandet sammen. Tilsett så mer vann til du finner den tykkelsen du vil ha. Det ser litt grumsete og rart ut til å begynne med, men vil forvandles til en luftig og kremet dipp etterhvert som det blander seg.
Ha evnt i litt sødme som agavesirup, om du ønsker det.

Søt og spicy soyasaus:

• 6 ss soyasaus (glutenfri)
• 1 ss agavesirup eller annen søtning 
• 2 fedd hvitløk
• Liten bit chili
• Liten bit ingefær

Hell ønsket mengde soyasaus i en skål. Rør forsiktig inn agavesirupen og ha i finhakket hvitløk, chili og ingefær. La dippen stå en stund før den spises, slik at smakene får satt seg i sausen.

Sweet chili-saus

• Sweet cili-saus 

Kjøp på butikken, hell i en skål. 

Fremgangsmåte:

• Finn frem et rent, blomstrete kjøkkenhåndkle og legg det på benken.
• Finn en stor beholder med flat bunn, slik som en ildfast form, en stor boks eller lignende, så du får plass til hele rispapiret.
  
• Fyll beholderen med varmt vann og legg i ett rispapir. La det ligge i det varme vannet noen sekunder til rispapiret blir helt glatt og gjennomsiktig.
• Forsøk å ikke krølle rispapiret mens du tar det opp av vannet og legger det flatt på kjøkkenhåndkleet.
• Legg på ønsket mengde fyll på papiret, litt lenger ned enn midt på.
• Start med kanten nærmest deg. Brett den opp og over fyllet. Brett inn begge sidene og rull hele greia sammen. Gjenta med neste ark.

Selv om rispapirene virker tynne og skjøre, så tåler de faktisk å bli litt herja med, da de blir elastiske når de trekker til seg vannet.

Så er det bare å legge det hele på et fat, sette frem dippene og la folk forsyne seg.
Skal du ha sammenkomst, kan det være gøy å sette frem de ferdige grønnsakene og tofuen og la folk få rulle sine egne. (Du vet du begynner å bli gammel når du synes sånt er gøy).
Den ekstra posjonen peanøttsaus kan du beholde for deg selv.

Potetpizza med yoghurt, rosmarin og pinjekjerner

Har du sett noe så vakkert? Denne pizzaen er en smule annerledes vanlig pizza, da den ikke innholder den tradisjonelle tomatsausen, men heller en frisk yoghurtdressing med hvitløk. Det er godt, jeg lover! Her kan du gjerne variere toppingen eller eksperimentere med sausen. Jeg lagde tre varianter; en med yoghurtsaus, en med tomatsaus og en med en blanding av yoghurt og tomat. Et tynt lag med pesto er sikkert også fortreffelig her, bare sjekk at den er uten ost eller lag den selv. Alle variantene ble såklart gode, men jeg holder en knapp på yoghurtvarianten. Skeptisk? Kombinasjonen av yoghurt og potet gir en illusjun av at du har ost på. Og i tillegg er de jo dritpene å se på. Prøv minivarianter til tapasbordet, så lover jeg at du imponerer.

Oppskriften gir to store eller fire tynne pizzabunner. Jeg liker å ha flere bunner å jobbe med så jeg kan variere toppingen og få flere ulike pizzaer. Yoghurtsausen er nok til en tynn pizza. Vil du ha det samme på alle, er det bare å firedoble.

Bunnen (gir fire tynne pizzaer):

• 3 dl lunkent vann
• 1/2 pose tørrgjær
• 1/2 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 500 g hvetemel
• 1 ss tørkede urter (kan sløyfes)

Ha vannet i en bakebolle og rør ut gjæren med salt og olje. Rør inn hvetemelet litt etter litt sammen med urtene, om du ønsker å bruke det. Elt deigen godt og la heve under et rent kjøkkenhåndkle på et lunt sted i en halv eller en hel time. Mot slutten av hevetiden kan du forvarme ovnen til 200 grader. Kna deigen på nytt og del den inn i to eller fire deler som du kjevler ut og legger over på bakepapirkledd stekebrett.

Yoghurtsaus (til en tynn pizza):

• 3 ss yoghurt naturell (Alpro)
• 1 hvitløksfedd, raspet
• 1/2 ts havsalt
• Liten skvis sitron eller lime

Bland ingrediensene sammen i en liten skål og smak til. Jeg har tilsatt sitron fordi jeg synes yoghurten blir en anelse for søt uten, men det er fritt fram for å sløyfe sitronen eller tilsette litt agavesirup eller annen søtning i tillegg.  Smøres i et tynt lag over pizzabunnen før du har på toppingen.

Toppingen:

• Mellomstore poteter (2 poteter per bunn)
• Havsalt (jeg anbefaler fingersalt)
  
• Olivenolje
• Pinjekjerner
• Frisk rosmarin 
• Evnt rødløk, oliven eller annet snadder

Vask potetene godt, men behold skallet på. Skjær potetene i tynne skiver med en ostehøvel eller mandolin og ha over i en skål med kaldt vann for å fjerne litt av stivelsen. Klem tørt med kjøkkenhåndkle- eller papir og legg på pizzaen. Strø over havsalt og ringle over olivenolje. Ha på urter, pinjekjærner og evnt de andre grønnsakene.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter, eller til potetene er møre og bunnen har fått farge.
 

Ovnsbakt søtpotet og tofubacon med wasabi-tahinidressing

Alt det beste jeg vet, samlet i en og samme skål. Sånn ca nesten i hvert fall.
Her finner du ovnsbakt søtpotet, avokado, tofubacon, quinoa og kremet tahinidressing av ristede sesamfrø med en dæsj wasabi. Dette er langt fra komplisert, men hjelpes meg så godt det smaker! Passer like godt som både lønsj og middag og metter lenge. Her er det stappfullt av proteiner og sunt fett. Det vil ikke engang gå opp for deg at denne bare er laget av planter! Kjøttfri mandag er herved servert.

Retten er glutenfri dersom du bruker glutenfri soyasaus (go figure).


Du trenger:

• 1-2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 pakke fast tofu
• 2 ss soyasaus
• 1 ts liquid smoke (kan sløyfes)
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 1 neve nøtter
• Litt gressløk
• Olje og havsalt

Kremet tahini- og wasabidressing

• 1-2 ss tahini
• 1 ss peanøttsmør
• 1 ts wasabi
• Evnt sitronsaft og havsalt

Skrell søtpotetene og del i små terninger. Ha over på stekeplate med bakepapir eller i en ildfast form og ringle over litt olje og havsalt. Bland med hendene og bak i ovnen på 200 grader til potetene er møre og begynner å få farge (10-20 min avhengig av ovn).

Kok en kopp quinoa på svak varme med to kopper vann og litt salt. Den er ferdig når alt vannet har kokt inn og quinoaen er myk i konsistensen (ca 20 min). Tilsett gjerne også diverse kryddere eller grønnsaksbuljong i vannet under oppkok. Her kan du også bruke bulgur eller couscous eller nudler eller whatever.

Hell vannet av tofuen, klem tørt med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek på middels varme til tofuen har blitt brun på alle sider. Ta platen av varmen og hell over soyasaus blandet med liquid smoke og strø over næringsgjæren. Rør godt så all tofuen får bade i godsakene.

Lag tahini og nøttesmør (oppskrift på lenkene over) eller bruk ferdig. Rør sammen med wasabi i en skål og tilsett vann til ønsket tykkelse. Peanøttsmøret gjør dressingen ekstra kremet, men det går fint ann å bare bruke tahini eller andre typer nøttesmør som f.eks cashew. Tilsett da gjerne litt salt og sitron, da noen nøttesmør blir veldig søte i smaken. Smak deg fram med wasabien. Det er ikke godt hvis det blir for sterkt, du skal bare merke et lite snev av futt.

Bland alle elementene sammen i pannen eller legg lagvis i en skål. Strø over gressløk og hakkede nøtter og ha over dressingen. Perfekt som lønsj dagen etter, dersom det mot all formodning skulle bli noe igjen.

Kremet blomkålsuppe med erter og stekt soyasopp

Kjempegod og kremet suppe av blomkål som metter lenge. Kan også spises kald og smaker ekstra bra med masse godt oppi. Server gjerne med hvitløksbaguetter eller focaccia.  


Til fire posjoner trenger du:

• 1 stor eller to små blomkålhoder
• 1 løk
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 ss plantemargarin eller olje
• 5 dl grønnsaksbuljong
• 1 boks soya- eller havrefløte (ca 2 dl)
• 1 ss tahini (kan sløyfes)
• Salt og pepper
• 1/2 pose selskapserter (125 g)
• 5 champignon
• Olje til steking
• 1 ss soyasaus (glutenfri)
• 2 stilker vårløk
• Fersk gressløk
• Evnt hvitløks- eller chiliolje til servering

Skjær blomkålen i biter. Hakk løk og hvitløk og stek mykt i en gryte med smør. Tilsett blomkålbukettene og buljongen og la koke opp til bitene er møre. Legg noen av blomkålbitene til side hvis du vil ha litt å tygge på i suppa. Ha i tahini hvis du ønsker og kjør så til en glatt puree med stavmikser. Tilsett fløte, gi det hele et lite oppkok og smak til med salt og pepper. Hell ertene over i suppa (gjerne rett fra frossen tilstand) og la putre mens du skjærer soppen i skiver og steker i olje. Når soppen er ferdigstekt, har du soyasausen og lar den trekke inn.

Ha de ferdigkokte blomkålbitene du la til side over i suppa og øs opp i tallerkner.
Strø over gressløk og vårløk og ha over soppen. Ta gjerne også med noen hakkede salte nøtter eller ristede pinjekjerner, og ringle over litt hvitløksolje for ekstra smak. Fordelen med masse stæsj i suppa er at den metter helt enormt. Jeg er ram på overspising, men jeg klart bare én runde med denne. Håper det smaker!

Quinoa med ovnsbakt søtpotet og yoghurtdressing

Jeg er fullstendig hekta på søtpotet om dagen og putter det i så og si alt jeg lager. Ovnsbakte grønnsaker og quinoa i kombinasjon er en sikker vinner og denne kreasjonen er intet untak.

Den lager seg nesten selv, krever få ingredienser og smaker fortreffelig. Kutter du ut pølsa, er den i tillegg helt glutenfri! Gir en stor gryte nok til 3-4 fire personer eller lønsj og middag bare til deg selv.

Du kan lese mer om quinoa her.

Du trenger:

• 2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 løk
• 1 liten brokkoli
• Vegansk pølse

• 1/2 boks naturell yoghurt (Alpro)
• Appelsin-/sitronsaft
• 1 ts hvitløkspuver eller ett presset fedd
• Litt salt 
• Evnt andre krydder

Fjern skall på søtpotenene, del de i biter og ha over i en ildfast form med litt olje og havsalt.
Bak i ovnen på 200 grader til de er møre og begynner å få farge.
Kok en kopp quinoa i to kopper vann tilsatt buljong. La koke i ca 20 min til alt vannet har trukket inn.
Mens quinoaen koker og potetene bakes, kan du fikse resten av grønnsakene og lage dressingen.
Stek en løk i litt olje og tilsett brokkolien. Rørstek til brokkolien begynner å bli mør. Stek evnt opp litt veganske pølse. Jeg har brukt en halv Polony fra Fry's, kjøpt i Sverige. Dropper du pølsa, blir hele retten glutenfri. Bland alt sammen i quinoagryten.

Ha yoghurten over i en skål og tilsett krydder og sitrussaft. Rør godt og smak deg fram.

Prøv også quinoa med tofubacon, quinoa med grønnkål og norske rotfrukter eller disse ovnsbakte grønnsakene.

Påskefrokost: vegansk eggerøre med spinat

Vi spiser aldri så mye egg som i påsken. Det er tradisjon og det skal jeg ikke krangle på. Men om det er så etisk, er en helt annen sak. Visste du f.eks at hannkyllinger ikke er verdt noe for eggindustrien og derfor blir drept? Ja, ikke bare drept, de blir kvernet levende, selv i økologisk landbruk. Internett er full av dokumentasjon, men jeg skal spare deg for det i denne omgang. Derfor er det fantastisk å tenke på at det går ann å lage eggretter helt uten egg! Det er denne "eggerøren" et godt eksempel på. Det er enkelt, raskt og sunt, helt fritt for kolesterol (slik vanlige egg er fulle av) og smaker kjempegodt. Den er neppe helt identisk med originalen, men jeg synes faktisk eggerøre av tofu smaker mye bedre enn den av hønemensen. Du tilsetter grønnsaker og urter etter smak og lesser på med de krydderne du vil ha. 

Etter jeg be veganer har jeg hverken savnet egg eller kjøtt, men noen ganger er det godt med et måltid som minner om det jeg spiste før. Like godt, bare sunnere og helt uten lidelse. Jeg har skrevet om scrambled tofu før, det innlegget finner du her.

Du trenger

• 1 pakke fast tofu (Alpro)
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ss næringsgjær
• 2 ss soyamelk (kan sløyfes)
• God neve hakket spinat

Hell vannet av tofuen og tørk den godt med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Varm litt olje i en stekepanne og riv opp tofuen mens du legger den i panna. Bitene kan være så store du ønsker, men de tregner ikke være identiske. Rør i tofuen mens den stekes, så den blir gyllenbrun. Tilsett krydderne og rør godt. Ha så i spinaten og soyamelken om du vil ha en litt kremet variant som ligner mer på vanlig eggerøre. La stå på svak varme til melken har kokt inn og spinaten har fat sammen. Smak evnt til med mer salt.

Perfekt påskefrokost; tofu scramble, solsikkebriks med avokado og tomat og karamellkaffe laget med Arabicakaffe, Provamel soyamelk med vanilje og noen teskjeer kokossukker.

Dampet asparges med appelsinhollandaise

Jeg er litt gul fortiden, mye mulig fordi det er påske. Derfor slo jeg til med en skikkelig gul saus i dag - påske edition. Si hallo til Bernaisesausens mor; fru Hollandaise. Sausen er tykk og kremet, søt og mild med en litt syrlig ettersmak. Passer perfekt til nydampet asparges eller andre retter som krever en tykk og god saus. Denne er bl.a fantastisk over nykokte poteter og Gyros.
Sausen lages originalt med smør og eggeplommer som må røres raskt sammen og ikke bli for varmt, for da skiller det seg. Hvorfor stresse med vanskelige sauser som lett blir ødelagt, fulle av kallorier og dyremishandling, når du kan lage en mye enklere og litt sunnere variant som ikke skader en sjel? Tommel opp sier jeg bare. Egg er virkelig ikke så praktisk (eller etisk) som alle skal ha det til.   

Du trenger

• En bunt asparges
• 3 ss vegansk smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl soyamelk
• 1 ss mango- eller eplecidereddik (kan sløyfes)
• Lite dryss gurkemeie
• En knivsodd cajennepepper (kan sløyfes)
• 1 ts næringsgjær (kan sløyfes)
• 1/2 ts løkpulver
• 1 ts sitronpepper
• 1/2 appelsin
• Havsalt

Fjern den nederste delen av aspargesen. Fyll en stor kjele med en cm vann og litt salt (det skal ikke dekke aspargesen, bare være i bunn). Skru på full varme og sett på lokk. Når vannet fosskoker, har du i aspargesen og setter på lokket igjen, så du holder på dampen. Innen fem min bør aspargesen være mør og fin, sjekk med en gaffel.

Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en grøt. Ha i soyamelken og gi det hele et nytt oppkok. Når sausen begynner å tykne, tar du den til side og rører inn de andre ingrediensene. Appelsinen skal du bare klemme saften ut av, men det er ingen ting i veien for å ha med litt av fruktkjøttet også. Hell et rikelig lag saus over aspargesen og dryss over nykværnet pepper eller sitronpepper. God, dyrevennlig påske! :D

Uglematboksen presenterer: turwraps med tofu

Ut på tur; aldri sur! Spesielt ikke når verdens fineste matboks er fylt til randen av grove wraps med marinert tofu, hjemmelaget veganese og masse grønnsaker. Wraps er lettvint å lage i forkant og enkelt å spise på farten. Fyll de med det du liker og prøv deg fram med marinader, dressinger og kombinasjoner.  Jeg har brukt veganese med barbecuesmak og med søt karri og sennep. Begge egner seg helt supert som pålegg.
Se link under for oppskrift. Du kan også bruke vegansk kremost.
En annen wrapfavoritt er disse med tofu og mango.

Du trenger:

• 1 pakke fast tofu (Alpro)
• 2 ss soyasaus
• Hjemmelaget veganese
• Grove tortillalefser
• Avokado
• Cherrytomater
• Salat

Hell vannet av tofuen, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær i tykke strimler. Stek tofuen i litt olje til den er gyllenbrun på alle sider. Hell over soyasausen og la stå til alt har trukket inn. Avkjøl på kjøkkenpapir.

Smør en lefse med valgri veganese og legg på grønnsaker og tofustrimler. Her bruker du det du har lyst på. Rull sammen og del over på midten. Du kan selvfølgelig også bare bruke grønnsaker, eller erstatte tofuen med vegansk kjøttpålegg som Velami. Se hva du finner i helsekostbutikken.

Uglematboksen vil returnere innen kort tid med flere veganske turfavoritter.

Hjemmelaget vegansk majones i fire varianter

Da jeg var i Berlin for noen år siden, smakte jeg vegansk majones for første gang. Det var den lille, vegetariske burgersjappa Yellow Sunshine i Kreuzberg som serverte ulike dipper til påmfrien, deriblant en kjemepegod hvitløksveganese. Jeg ble så sjokkert over at både smak og konsistens stemte overens med originalvarianten at jeg måtte få med meg oppskriften. Jeg har testet meg fram med både blandeforhold og smakstilsetninger og landet på disse fire variantene, som smaker like godt til påmfrien som på brødskiva.

Basisoppskrift

• 1 dl soyamelk
• 2 dl rapsolje
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts dijon-sennep
• 1/2 ts havsalt

Ha soyamelk, sennep og eddik i en bolle. Visp med stavmikser mens du tilsetter litt og litt av oljen til det tykner. Smak til med salt. Denne oppskriften gir en tykk og god veganese. Vil du ha den litt tynnere, dropper du bare litt av oljen. Sett kaldt så det får sette seg litt. Oppbevares på luftett glass i kjøleskap.
God alene - enda bedre med smaktilsetninger. Jeg har brukt halve mengden til ett glass med dipp. Vil du lage alle fire, dobler du oppskriften over og deler i fire. Vil du bare lage en av dem, kan du enten halvere basisoppskriften eller tilsette dobbel mengde smakstilsetning.



Søt karri og sennep

• Halv mengde veganese
• 1 ts karripulver
• 1 ts dijon-sennep
• 1 ts agavesirup

Min favoritt! Masse god smak, passer ypperlig som pålegg.

Barbecue

• Halv mengde veganese
• 1 ss barbecuesaus (Santa Maria)
• 1 ts chilisaus

Maaruds holidaydipp kan bare gå hjem å legge seg! Denne er litt søt, litt sterk og veldig veldig god.

Hvitløk

• Halv mengde veganese
• 1 hvitløksfedd, raspet

Kjempegod vegansk aioli som passer til alt.

Ost og løk

• Halv mengde veganese
• 1 ts næringsgjær
• 1 ts løkpulver

Denne minner om potetgullet med samme navn. En litt annerledes variant, kjempegod som dipp.
Kan gjerne tynnes ut med vann.

Pøv veganesene til sandwicher. Denne er med søt karri og sennep, velami fra Viana, avokado og tomat.

"The Elvis" vegan style

Har du hørt om favoritt-sandwichen til Elvis Presley? Den bestod av pannestekt brød med peanøttsmør, banan, bacon og honning. Spesiell kombo? Kanskje. Men det er faktisk overraskende godt!
Det salte balanserer det søte og det sprø balanserer det.... eh bløte? Neida, la oss ikke analysere dette noe videre. Bare prøv! Baconet er laget av tofu og honningen er byttet ut med agavesirup. Velger du en grovere brødtype enn loffen til Elvis, så skal du se at dette ikke er i nærheten av den originales kaloriinnhol heller.
Denne sandwichen er tydelig vis en konge verdig.

En kompis spurte forleden; "skulle du ikke ønske at du hadde en magisk ingrediens som fikk alt til å smake som bacon"? Lite visste han at det har jeg faktisk. Den heter Liquid Smoke og det kan du lese om HER.

Til to doble sandwicher

• 1/2 pakke fast tofu
• 3 ss soyasaus
• 1 ts liquid smoke

• 4 skiver grøvbrød
• 4 ss peanøttsmør
• 1 banan
• 6 skiver tofubacon
• 2 ts agavesirup

Hell vannet av tofuen, tørk den godt med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i så tynne skiver du klarer. Del hver skive i to så du får tynne strimler. Stek strimlene i litt olje til de blir lysebrune. I mellomtiden rører du liquid smoke i soyasausen og heller over når tofuen begynner å bli ferdig. La stå på middels varme til alt har fordampet. La renne av seg på kjøkkenpapir.

Smør ca en spiseskje peanøttsmør på hver av skivene. Vask pannen for "baconrester" og smelt en spiseskje vegansk smør (eller bruk olje). Stek to av brødskivene mens du legger på skivet banan, bacon og heller over agavesirupen. Legg de to siste peanøttsmørskivene oppå og snu rund for å steke på den andre siden.

Skjær skivene i trekanter og munch away! Men når du føler du har fått nok - stopp med en gang! Her er det absolutt ikke rom for "bare en liten bit til" med mindre du elsker å være kvalm. Vel, det stoppet ikke Elvis. Han spiste gjerne ti i slengen.

Denne sandwichen har til og med sin egen wikipediaside om du vil lese mer.

"After a hard day of basic training, you could eat a rattlesnake"
- Elvis Presley - 

BBQ tempeh med nudler og purre

Tempeh er noe rare greier. På lik linje med tofu er det en fast masse av soyabønner, bare at disse er hele og fermenterte. Jeg klarer ikke helt å bestemme meg for hva det smaker, men konsistensen minner meg om veldig mørt kjøtt av noe slag. Det er ikke så lett å få tak i tempeh, men hør med helsekoster eller asiatiske importbutikker der du bor. Jeg fant på Norvina i Stavanger, men det er ikke alltid de har heller.

Jeg tilbereder tempeh som jeg ville gjort med tofu; skjærer i små biter, steker i olje og dynker det i god soyasaus. Denne gangen hadde jeg i litt barbecuesaus fra Santa Maria også, og stekte det opp med purreløk og nudler. Kjempegodt, veldig enkelt og ferdig på null komma niks. Bruk det du har liggende.
Ingrediensene gjenspeiler mitt tomme kjøleskap, men smaksmessig var det helt perfekt.

• 200 g tempeh i skiver eller biter
• 1 ss soyasaus
• 2 ss barbecue-saus
• Nudler
• Purreløk 

 Det ser kanskje klumpete og rart ut, men bønnene er helt myke og møre. La tempehen gjerne ligge i marinade noen timer før steking.

Grønn lønsjsalat med mangodressing

Denne salaten metter langt mer enn kinakål, mais og thousand island og smaker selvfølgelig mye bedre.
Med stekt sopp, avokado og ristede pinjekjerner blir det hele et fullverdig måltid.

Du trenger

• Hjertesalat
• 1/4 agurk
• 1 vårløk
• 1 avokado
• Sjampinjong
• Pinjekjerner
• 1 ss Soyasaus

Skjær soppen i skiver og stek i litt olje. Når soppen er ferdig stekt, tilsetter du soyasausen og lar det stå til alt har fordampet. Sett til side. Vask salaten og riv i mindre biter. Ha i en stor bolle med resten av ingrediensene. Pinjekjernene kan ristes i tørr panne og tilsettes helt til slutt.

Dressingen

• 2 ss kokosmelk
• 1 ss mangoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts gul karripasta

Rør sammen og hell over. Easy peasy. Mangoeddiken er fra Oliviers & Co. Har du ikke mangoeddik, kan du bruke eplesidereddik. Ta gjerne en bit mango og kjør i blender sammen med resten av ingrediensene. Kanskje trenger du en liten teskje agavesirup også?

Vegansk maki fra Sushi City, Byporten

En diger posjon maki og jeg kan dø lykkelig. Dette er i tillegg en av de aller beste jeg har smakt.
Sushi City tilbyr to typer vegansk maki; den ene med avokado, vårløk og sesamfrø, den andre med sopp, asparges og teryakisaus. Jeg må selvfølgelig alltid ha en av hver. Dette er virkelig gourmet! Og billig er det også. Disse koster 55,- og 65,- om du tar de med deg og litt mer om du spiser der.

Er du skeptisk til rå fisk, er glad i dyr eller bare vil unngå kvikksølvforgiftning - da bør du prøve vegansk maki. Jeg lover deg du ikke vil savne noen ting.

Sushi City finner du inne på Byporten Shopping på Jernbanetorget, rett ved Egon.
De har både takeout og sitteplasser.
Tlf. 23 36 21 80

Vil du ha flere tips til spisesteder som tilbyr vegansk mat?
Sjekk "Spise ute"-kategorien øverst på menylinjen.

Butterdeigspai med sopp og nøtter

I sommer hadde jeg helt dilla på pai av butterdeig som både er enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Jeg lagde blant annet wienerbrød med nektarin og minipaier med tomat, pesto og oliven. Dette er en restemiddagvariant, der gårsdagens panne ble kjempegodt paifyll. Her finner du både marinert sopp, friske urter, knasende nøtter, kremost og smakfulle "kylling"biter. Jeg gir ingen eksakte mål i denne oppskriften. Du bruker så mange butterdeigsplater du ønker og legger på så mye fyll du vil ha. Her er det bare å lesse på!
Jeg har brukt veganske "kylling"nuggets kjøpt på helsekost.

Du trenger

• Butterdeigsplater (Findus og TC brød er veganske)
• Soyakremost eller -rømme
• Sopp
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter
• Hakkede urter eller gressløk
• Rødløk
• Veganske nuggets (Viana)

Legg butterdeigsplatene på et stekebrett med bakepapir og smør på et tykt lag med kremost. Vend biter av sopp i litt soyasaus før du legger det på med resten av ingrediensene. Stekes på 200 grader i ti-femten minutter til butterdeigen blir sprø. Ha over ønsket krydder og hiv innpå.

Ovnsbakte grønnsaker på tre måter

En søt, en salt og en krydret. Ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste jeg vet og noe som det går mye av her i huset. Det er enkelt å lage, smaker fantastisk, kan varieres i det uendelige og lager seg selv mens du gjør andre ting. La potetbåtene få litt ferie og prøv deg heller på andre ovnsbakte grønnsaker.
Alt kan lages hver for seg eller stekes på samme brett. De smaker også utrolig godt sammen over quinoa, bulgur eller ris.

Du velger selv om du vil bruke ildfast form eller bakepapirkledd stekebrett. Alt bakes på 200 grader i 15-20 min. Bruk gaffel- eller smakstesten for å finne ut om de er ferdige. Blomkålen trenger muligens noe kortere tid. Målene under er til ett stekebrett med alle tre variantene, men her er det bare å doble i vei.

Saltbakte rødbeter

• 2 rødbeter
• Litt olje
• Masse salt

Skrell rødbetene og del de i mindre biter. Ringle over litt olje og masse salt før steking.

Glaserte gulrøtter med basilikum

• 3-4 gulrøtter
• En neve frisk basilikum
• 1 ss agavesirup
• 1 ss olje

Del gulrøttene i to på langs og på tvers, så du får mindre staver. Ha de over i en bolle eller rett i den ildfaste formen med finhakket basilikum, agavesirup og olje. Vend godt om så gulrøttene blir helt dekket. Få med alt av marinade og basilikum som har en tendens til å bli igjen nederst i bollen.

Karriblomkål

• En halv blomkål
• 2-3 ss olje
• Salt, hvitløkspulver, karri og vegeta

Kutt blomkålen i små biter og ha i en bolle. Bland krydderne inn i oljen og smak deg fram for å finne riktig mengde. Hell marinaden over blomkålen og massér godt så alt blir dekket.
Vegeta er et kjempegodt grønnsakskrydder som gir litt sødme. Har du ikke det, kan du bruke en halv teskje sukker eller annen søtning, eller bare sløyfe det.  Strø de godt utover stekebrettet. De er ferdige når de begynner å bli brune.

Smørepålegg med gresskar og cashewnøtter

Dette silkemyke smørepålegget er kjempeenkelt å lage og krever ikke bløtlegging eller rare ingredienser. Jeg tror dette må være det beste pålegget jeg har laget.  Kan også brukes som dipp og holder seg godt i kjøleskap en ukes tid. Både gresskar og cashewnøtter er veldig søtlig i smaken, men det justerer du enkelt med salt, sitron og hvitløk. Bare husk på at det er forskjell på pyntegresskar og matgresskar. Jeg brukte flaskegresskar og bakte hele i ovnen på en gang. Da har du til mange ulike høstmiddager som gryteretter og supper.

• 125 g cashewnøtter
• 150 g flaskegresskar
• 2 hvitløksfedd
• Havsalt
• Sitronsaft
• Noen spiseskjeer vann

Del gresskaret i to, fjern kjærner og skall og del i små biter. Ha i ildfast form, ringle over litt olivenolje og strø på salt og pepper. Bak i ovnen til bitene er møre, mellom 20 og 30 min. La avkjøles.

Ha casewnøttene i blender eller kjøkkenmaskin og kjør til et fint mel (bløtlegging er ikke nødvendig).
Ha i resten av ingrediensene og kjør på nytt til du får en helt glatt masse. Tykkelsen regulerer du enkelt selv med mengden vann. Smak deg fram med salt og sitron.

Synes du det blir mye orange oppskrifter for tiden? Hold ut, jeg har bare to igjen!