Kremet pasta med pesto og grønnkål

Denne altså. Her er det mange gode smaker på en gang! Det fine med denne retten er at den krever ytterst få ingredienser og lages på 15 minutter. Det denne retten mangler i antall grønnsaker, tar den lett igjen på smak. En av mine absolutte favoritter når jeg har lyst på noe raskt og godt.
Oppskriften gir to posjoner.

Du trenger: 

• 5 dl pastaskruer av fullkorn
• 3-5 kvaster grønnkål
• Olje til steking
• 1 hvitløksfedd 
• 1/2 ts havsalt 
• 1 neve cashewnøtter
• 1/2 kartong soyafløte eller annen plantefløte (1 dl)
• 2 ss pesto
• Revet, vegansk ost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I mellomtiden steker du grønnkålen i en panne med litt olje på middels varme, sammen med raspet hvitløk og et lite dryss havsalt. Bruk bare bladene på grønnkålen, som du river i mindre biter. Etter ett min, kan du ha i cashewnøttene. De får en enda bedre smak etter en liten runde i panna. Du trenger ikke hardsteke grønnkålen, men la den få nok tid til at den blir litt sprø. Ta den bort fra plata før den blir helt brun.

Hell vannet av pastaen og ha over fløte og pesto. Rør forsiktig, slik all pastaen blir dekket. Vend så inn grønnkål og cashewnøtter. Servér med litt revet, vegansk ost eller en ts næringsgjær om du ønsker. Jeg har brukt den nye parmesanen fra Violife. Den får du kjøpt på helsekostbutikker.

Tacosalat med ostemarinert grønnkål

Jeg er et utprega tacomenneske, og spiser det gjennomsnittlig en gang i uka. Det er jeg neppe alene om. Det er så eksotisk vi nordmenn klarer å være, og i kjent stil lager vi stort sett alltid litt for mye. Flaks! Sitter du igjen med rester dagen etter? Eller har du bare skikkelig lyst på en digg salat som du faktisk blir mett av? Da er denne perfekt til deg, med proteinrik vegetarfarse og grønnkål som har fått kose seg litt i en ostekrydret marinade. Bruk de grønnsakene du har, her finnes ingen fasit. Og er du litt forberedt, er hjemmelaget guacamole prikken over ien. Dette er mer en fremgangsmåte enn en oppskrift, da du tilpasser målene etter hvor mye du har igjen.
Vel bekomme!

Du trenger:

• Grønnkål
• 1/2-1 ss olivenolje
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 ts hviløkspulver
• Lite dryss kajennepepper eller chili
• Vegansk farse (pluss evnt spiskummin og paprikapulver)
• Mais
• Rødløk
• Evnt. guacamole, tacosaus, rømme, yoghurt etc.

Skyll grønnkålen godt og tørk vekk overflødig vann med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Riv små biter av grønnkålbladene, stilken skal ikke brukes. Ha i en stor bolle og hell over olje, krydder og næringsgjær. Har du ikke sistnevte, kan du selvfølgelig droppe det, men det er dette som gir den gode ostesmaken. Bruk en ren hånd til å blande alt sammen og klemme smakene inn i bladene. Ikke vær redd, grønnkål tåler mye. Dette får vekk den stive teksturen og kålen vil falle litt sammen.
Ha over i en skål og topp med tacorestene. Har du ikke rester, kan du steke opp vegansk farse og tilsette spiskummen, paprikapulver og litt vann, eller det gode gamle tacokrydderet om du ønsker det.

Server gjerne med en klatt med vegansk rømme, naturell yoghurt eller som meg, med en dressing laget av 1 ss tahini, 1 ts sriracha, liten sprut sitronsaft og vann til ønsket tykkelse.

Sommerruller (glutenfrie) med tre ulike dippsauser

La oss få en ting klart; sommerruller er de gjennomsiktige greiene, mens vårruller er de ugjennomsiktige friterte. Jeg blir så forvirra når jeg bestiller meg en vårrull og får en glassmanet med salat og gulrot. Men skal du først lage sommerruller, så ta i hvert fall og putt noe godt inni. Slik som marinert tofu, avokado og mango. Det skal ikke smake sunt og kjipt, det skal smake digg! Så kan du dynke det hele i sweet chilisaus, verdens beste fluffy peanøttdipp eller en kjempegod og smakfull søtspicy soyasaus med hvitløk og chili, og her bruker du såklart glutenfri soyasaus om du ønsker det.
Det skal sies at ikke alle er like begeistra for konsistensen på selve rullepapiret, men her tror jeg det er en vanesak. Og er du vant til risruller med salat, så skjønner jeg godt at du ikke liker det.
I så fall har jeg et hett tips til deg; ha alle grønnsakene og den marinerte tofuen i en stor bolle, hell over peanøttsausen og spis det som en salat.

Sommerruller er i tillegg kjempelett å lage. Du bløtlegger bare rispapiret i varmt vann før du legger på fyllet og ruller sammen. Easy as that. Og er du lur, så lager du dobbel posjon peanøttsaus, så du kan ha det på alt. Alternativt spise det med skje.

Rispapiret får du kjøpt i matbutikker med godt utvalg slik som Meny, eller i Asiatiske importbutikker. Her finner du også tofu og sesamolje. Sistnevnte gir en litt røkt smak og det lukter popcorn i hele huset.

Du trenger:

• Rispapir
• 1 pakke tofu
• Avokado
• Mango
• Agurk
• Gulrot
• Feldsalat eller annen salat
• Fersk koriander
• Soyasaus (glutenfri)
• Sesamolje
• Agavesirup 

Klem vannet av tofuen og tørk den tørr med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkerull. Skjær i strimler og stek på middels varme i litt olje. Venn på tofupinnene slik at de blir stekt på alle sider. Når tofuen begynner å få farge, heller du over en til to spiseskjeer soyasaus og en liten skvett sesamolje, som gir en litt røkt smak. Stek forsiktig til alt har trukket inn. Bruk som de er, eller ha i litt sweet chili-saus for enda mer smak.

Kutt opp grønnsakene i strimler og legg på et fat, så du har alt klart til du skal begynne å rulle.
Fremgangsmåten finner du nederst i innlegget.

 Peanøttsaus:

• 3 ss peanøttsmør
• 1 ss soyasaus (glutenfri)
• 1 ts sesamolje (kan sløyfes)
• Liten skvis lime- eller sitronsaft 
• Vann til ønsket tykkelse

Start med en til to spiseskjeer vann og rør kraftig sammen alle ingrediensene i en skål til alt er blandet sammen. Tilsett så mer vann til du finner den tykkelsen du vil ha. Det ser litt grumsete og rart ut til å begynne med, men vil forvandles til en luftig og kremet dipp etterhvert som det blander seg.
Ha evnt i litt sødme som agavesirup, om du ønsker det.

Søt og spicy soyasaus:

• 6 ss soyasaus (glutenfri)
• 1 ss agavesirup eller annen søtning 
• 2 fedd hvitløk
• Liten bit chili
• Liten bit ingefær

Hell ønsket mengde soyasaus i en skål. Rør forsiktig inn agavesirupen og ha i finhakket hvitløk, chili og ingefær. La dippen stå en stund før den spises, slik at smakene får satt seg i sausen.

Sweet chili-saus

• Sweet cili-saus 

Kjøp på butikken, hell i en skål. 

Fremgangsmåte:

• Finn frem et rent, blomstrete kjøkkenhåndkle og legg det på benken.
• Finn en stor beholder med flat bunn, slik som en ildfast form, en stor boks eller lignende, så du får plass til hele rispapiret.
  
• Fyll beholderen med varmt vann og legg i ett rispapir. La det ligge i det varme vannet noen sekunder til rispapiret blir helt glatt og gjennomsiktig.
• Forsøk å ikke krølle rispapiret mens du tar det opp av vannet og legger det flatt på kjøkkenhåndkleet.
• Legg på ønsket mengde fyll på papiret, litt lenger ned enn midt på.
• Start med kanten nærmest deg. Brett den opp og over fyllet. Brett inn begge sidene og rull hele greia sammen. Gjenta med neste ark.

Selv om rispapirene virker tynne og skjøre, så tåler de faktisk å bli litt herja med, da de blir elastiske når de trekker til seg vannet.

Så er det bare å legge det hele på et fat, sette frem dippene og la folk forsyne seg.
Skal du ha sammenkomst, kan det være gøy å sette frem de ferdige grønnsakene og tofuen og la folk få rulle sine egne. (Du vet du begynner å bli gammel når du synes sånt er gøy).
Den ekstra posjonen peanøttsaus kan du beholde for deg selv.

Ovnsbakt søtpotet og tofubacon med wasabi-tahinidressing

Alt det beste jeg vet, samlet i en og samme skål. Sånn ca nesten i hvert fall.
Her finner du ovnsbakt søtpotet, avokado, tofubacon, quinoa og kremet tahinidressing av ristede sesamfrø med en dæsj wasabi. Dette er langt fra komplisert, men hjelpes meg så godt det smaker! Passer like godt som både lønsj og middag og metter lenge. Her er det stappfullt av proteiner og sunt fett. Det vil ikke engang gå opp for deg at denne bare er laget av planter! Kjøttfri mandag er herved servert.

Retten er glutenfri dersom du bruker glutenfri soyasaus (go figure).


Du trenger:

• 1-2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 pakke fast tofu
• 2 ss soyasaus
• 1 ts liquid smoke (kan sløyfes)
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 1 neve nøtter
• Litt gressløk
• Olje og havsalt

Kremet tahini- og wasabidressing

• 1-2 ss tahini
• 1 ss peanøttsmør
• 1 ts wasabi
• Evnt sitronsaft og havsalt

Skrell søtpotetene og del i små terninger. Ha over på stekeplate med bakepapir eller i en ildfast form og ringle over litt olje og havsalt. Bland med hendene og bak i ovnen på 200 grader til potetene er møre og begynner å få farge (10-20 min avhengig av ovn).

Kok en kopp quinoa på svak varme med to kopper vann og litt salt. Den er ferdig når alt vannet har kokt inn og quinoaen er myk i konsistensen (ca 20 min). Tilsett gjerne også diverse kryddere eller grønnsaksbuljong i vannet under oppkok. Her kan du også bruke bulgur eller couscous eller nudler eller whatever.

Hell vannet av tofuen, klem tørt med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek på middels varme til tofuen har blitt brun på alle sider. Ta platen av varmen og hell over soyasaus blandet med liquid smoke og strø over næringsgjæren. Rør godt så all tofuen får bade i godsakene.

Lag tahini og nøttesmør (oppskrift på lenkene over) eller bruk ferdig. Rør sammen med wasabi i en skål og tilsett vann til ønsket tykkelse. Peanøttsmøret gjør dressingen ekstra kremet, men det går fint ann å bare bruke tahini eller andre typer nøttesmør som f.eks cashew. Tilsett da gjerne litt salt og sitron, da noen nøttesmør blir veldig søte i smaken. Smak deg fram med wasabien. Det er ikke godt hvis det blir for sterkt, du skal bare merke et lite snev av futt.

Bland alle elementene sammen i pannen eller legg lagvis i en skål. Strø over gressløk og hakkede nøtter og ha over dressingen. Perfekt som lønsj dagen etter, dersom det mot all formodning skulle bli noe igjen.

Hjemmelaget, økologisk peanøttsmør

Det trente øye vil se at det er cashewnøtter på toppen og ikke peanøtter, men samme det.
Advarsel! Under følger refleksjoner over dårlige og mindre dårlige peanøtter. Hopp over denne delen om du bare vil ha oppskrift på kjempegodt, økologisk peanøttsmør. Denne er sunnere, billigere og selvfølgelig bedre enn den kjipe du får på butikken. Jeg lover!

Jeg bruker peanøttsmør på og i nesten alt jeg spiser; på frokostblanding, i havregrøt, i bakst, på pannekaker og i sauser til middager (prøv litt peaanøttsmør i maten neste gang du laget Thai, fy fader). Men så var jeg tom for peanøttsmør plutselig og tura ned på butikken for å kjøpe et nytt glass. Pris? Nesten 30 kroner. Inngredienser? Druesukker, fullherda vegetabilsk fett (hørte jeg palmeolje?), salt, enda mer fett og litt peanøtter. 74 % for å være presis. Du trenger ikke være rakettkirurg for å forstå at det da er 26 % med drit. Det slo meg også at peanøtter er den billigste nøtten å kjøpe i pose. Men så inneholder denne gjerne også mye lort du ikke vil ha i kroppen din, slik som nettopp herda fett og alt for mye salt.
Nå ble det mye ranting om peanøtter her, men frykt ikke. Jeg kommer til poenget sånn ca akkurat nå; en pose med økologiske peanøtter ristet i peanøttolje og litt salt kostet meg 19 kroner på kiwi, og denne har en nøtteprosent på 96! Halleluja! Og disse 250 grammene med lykke gir meg samme mengde peanøttsmør som den som var full av drit. Konklusjon: Lag selv. Alltid. 

Du trenger:

• 1 pose økologiske, ristede og saltede peanøtter 
• Var det noe annet?
• Nei det var det visst ikke

Hiv hele posen i en blender og kjør til du får peanøttsmør. Du trenger ikke tilsette noe olje, fettet finnes allerede inni nøtta. Bare la den gå en stund, og skyv gjerne masse ned igjen om den flytter seg oppover sidene. That's it!  Bruk gjerne 13-kronersposen med peanøtter om du er skikkelig skrapa på pengefronten.
Oppbevares på lufttett glass og holder seg en måneds tid, selv om jeg mistenker at det vil forsvinne fort.

Quinoa med ovnsbakt søtpotet og yoghurtdressing

Jeg er fullstendig hekta på søtpotet om dagen og putter det i så og si alt jeg lager. Ovnsbakte grønnsaker og quinoa i kombinasjon er en sikker vinner og denne kreasjonen er intet untak.

Den lager seg nesten selv, krever få ingredienser og smaker fortreffelig. Kutter du ut pølsa, er den i tillegg helt glutenfri! Gir en stor gryte nok til 3-4 fire personer eller lønsj og middag bare til deg selv.

Du kan lese mer om quinoa her.

Du trenger:

• 2 søtpoteter
• 1 kopp quinoa
• 1 løk
• 1 liten brokkoli
• Vegansk pølse

• 1/2 boks naturell yoghurt (Alpro)
• Appelsin-/sitronsaft
• 1 ts hvitløkspuver eller ett presset fedd
• Litt salt 
• Evnt andre krydder

Fjern skall på søtpotenene, del de i biter og ha over i en ildfast form med litt olje og havsalt.
Bak i ovnen på 200 grader til de er møre og begynner å få farge.
Kok en kopp quinoa i to kopper vann tilsatt buljong. La koke i ca 20 min til alt vannet har trukket inn.
Mens quinoaen koker og potetene bakes, kan du fikse resten av grønnsakene og lage dressingen.
Stek en løk i litt olje og tilsett brokkolien. Rørstek til brokkolien begynner å bli mør. Stek evnt opp litt veganske pølse. Jeg har brukt en halv Polony fra Fry's, kjøpt i Sverige. Dropper du pølsa, blir hele retten glutenfri. Bland alt sammen i quinoagryten.

Ha yoghurten over i en skål og tilsett krydder og sitrussaft. Rør godt og smak deg fram.

Prøv også quinoa med tofubacon, quinoa med grønnkål og norske rotfrukter eller disse ovnsbakte grønnsakene.

Ostesmørbrød uten ost

Ostesmørbrød er noe av det diggeste i hele verden. Det går raskt å lage og krever få ingredienser.

Men hvordan blir de egentlig når man ikke spiser ost? Det skal jeg fortelle deg; akkurat som de skal være!
Disse er laget med de fantastisk gode Jeezini-ostene som smaker slik som ost skal smake, bare enda bedre.
(Og hvis du måtte lure; de er helt uten palmeolje!)
Jeg har brukt en naturell og en sterk, meksikansk variant. Jeg har sett flere skrive at de ikke smelter, men det gjør de da så absolutt. Du kan bruke andre veganske oster også, bare vær forberedt på at de mest sansynlig smaker drit. Men når sant skal sies, trenger du egentlig ikke bruke osteerstatninger heller. Prøv med veganese, tomat og avokado eller kanskje hummus og soltørka tomat? Mulighetene er mange.

Du trenger

• Fire skiver grovt brød
• To skiver Jeezini
• Pesto
• Fersk eller soltørket tomat
• Smør eller olje til steking

Toast er så enkelt at det egentlig ikke trenger noen fremgangsmåte. Doble brødskiver med masse digg, smæk smæk - stek. Smør pesto på alle fire brødskivene og legg det fyllet du vil ha på to av dem. Jeg brukte litt ovnsbakt søtpotet på den ene. Legg de to siste brødskivene over som lokk og smør med smør eller olje på utsiden. Vil du ha begge sidene krispy, legger du toasten i toastjernet med den smørte siden ned før du smører oversiden og klapper igjen hjernet.

La de bli godt brune før du tar de ut, da blir de ekstra sprø. Så er det bare å hive innpå.
OBS! Sterkt vanedannende. Spises på eget ansvar.

For lignende alternativer, prøv taco cheeze melt eller pannestekt toast med røkt ost.
Også kan du i samme slengen overse de elendige bildene, gidder du?

Theas bokhvetepannekaker med tre ingredienser (glutenfrie)

Disse pannekakene er et lite mirakel; de smelles sammen på ett minutt, og inneholder bare tre, sunne ingredienser. De er sukkerfrie, melkefrie, glutenfrie, nøttefrie og kan gjøres soyafrie. De holder deg mett lenge og passer like godt til både salt og søt topping. Hva med sunne dessertlapper med frukt eller sjokolade og nøtter?

Jeg har sett at mange veganere sliter med å få til vafler og pannekaker og styrer på med ekle eggerstatninger og slimete linfrø. Her er det banan som er helten, og som gir tykke, søte og gode pannekaker eller lapper som henger godt sammen. Bokhvete er naturlig glutenfritt og mineralrikt. Det var på besøk hos min fine venninne Thea at jeg fikk servert disse godbitene. Jeg våknet til nytraktet kaffe og duften av nystekte pannekaker. Nå lager jeg de så ofte jeg kan, både til frokost og mellommåltid. Favoritten er med et tynt lag tahini eller nøttesmør og friske grønnsaker som salat, agurk, spirer og paprika.

Til seks lapper:

• To godt modne bananer
• 1 dl soyamelk
• 0,5 dl bokhvetemel

Mos bananene i en bolle og tilsett mel og melk. Disse funker like fint med annen type plantemelk, men melet har jeg ikke forsøkt å bytte ut enda (gi meg gjerne en lyd hvis du gjør). Smelt litt vegansk smør i en panne og stek lappene på middels varme til de blir brune og fine. Størrelsen velger du selv, men jeg synes de passer best som små lapper. Servér med favorittpålegget ditt eller eksperimenter med ulike kombinasjoner.
Vil du ha søtt pålegg, anbefaler jeg å ha litt salt i røra, for å balansere sødmen til bananene.

Flere frokosttips finner du her.

Pasta bolognese med nøtteparmesan

Pasta bolognese er noe jeg aldri går lei av uansett hvor mye jeg spiser det. Det er lett å lage og smaker fantastisk. Ha i masse grønnsaker, brukt ferdig farse fra frysedisken eller lag din egen. I denne farsen har jeg brukt en blanding av nøtter og tvp. Tvp er tørket soyaprotein som tilsettes vann for å bli som kjøttdeig.
Hjemmelaget, vegansk farse er slett ikke vanskelig. Denne retten er laget på slumpa etter en fuktig kveld på byen. Just sayin'.

Spaghetti  med vegetarfarse

• God neve spaghetti
• 2 dl tvp
• 1 ss grønnsaksbuljong
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 liten gul løk
• 1 gulrot, raspet
• 1 dl valnøtter
• 1 ss røkt paprikapulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss frisk eller tørket basilikum
• 1 ts salt
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks hermetiske, hakkede tomater

Kok spaghettien i godt med lettsaltet vann.
Ha tvp-en i en stor skål, strø over buljongen og heller over kokende vann så det akkurat dekker. Legg en tallerken over for å holde på dampen. La trekke i fem min.
Stek løk og hvitløk i litt olje før du tilsetter raspet gulrot og bløtlagt tvp. La det brune seg litt. Ha så i de hakkede nøttene og krydderet. Smak deg gjerne til med litt chili eller andre krydder. Rør inn tomatpureen og hell over de hakkede tomatene. La småputre i ti min.

Nøtteparmesan

• 1 neve solsikkekjerner
• 1 neve sesamfrø
• 2 ss næringsgjær
• 1/2 ts hvitløkspulver
• Himmalayasalt

Dette er vel strengt talt mer frø enn nøtter, men frøparmesan hørtes ikke så fancy ut. Du kan selvfølgelig også bruke nøtter til denne. Ha ingrediensene i en kjøkkenmaskin og mal til et pulver. Oppbevares på luftett glass og holder seg til evig tid om det får stå kaldt. Jeg har tidligere laget parmesan med gresskarkjærner, men denne syntes jeg ble mye bedre. Prøv deg fram.

Server pastaen med et godt dryss "parmesan" og gjerne friske tomater og basilikum.

Grønn lønsjsalat med mangodressing

Denne salaten metter langt mer enn kinakål, mais og thousand island og smaker selvfølgelig mye bedre.
Med stekt sopp, avokado og ristede pinjekjerner blir det hele et fullverdig måltid.

Du trenger

• Hjertesalat
• 1/4 agurk
• 1 vårløk
• 1 avokado
• Sjampinjong
• Pinjekjerner
• 1 ss Soyasaus

Skjær soppen i skiver og stek i litt olje. Når soppen er ferdig stekt, tilsetter du soyasausen og lar det stå til alt har fordampet. Sett til side. Vask salaten og riv i mindre biter. Ha i en stor bolle med resten av ingrediensene. Pinjekjernene kan ristes i tørr panne og tilsettes helt til slutt.

Dressingen

• 2 ss kokosmelk
• 1 ss mangoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts gul karripasta

Rør sammen og hell over. Easy peasy. Mangoeddiken er fra Oliviers & Co. Har du ikke mangoeddik, kan du bruke eplesidereddik. Ta gjerne en bit mango og kjør i blender sammen med resten av ingrediensene. Kanskje trenger du en liten teskje agavesirup også?

Butterdeigspai med sopp og nøtter

I sommer hadde jeg helt dilla på pai av butterdeig som både er enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Jeg lagde blant annet wienerbrød med nektarin og minipaier med tomat, pesto og oliven. Dette er en restemiddagvariant, der gårsdagens panne ble kjempegodt paifyll. Her finner du både marinert sopp, friske urter, knasende nøtter, kremost og smakfulle "kylling"biter. Jeg gir ingen eksakte mål i denne oppskriften. Du bruker så mange butterdeigsplater du ønker og legger på så mye fyll du vil ha. Her er det bare å lesse på!
Jeg har brukt veganske "kylling"nuggets kjøpt på helsekost.

Du trenger

• Butterdeigsplater (Findus og TC brød er veganske)
• Soyakremost eller -rømme
• Sopp
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter
• Hakkede urter eller gressløk
• Rødløk
• Veganske nuggets (Viana)

Legg butterdeigsplatene på et stekebrett med bakepapir og smør på et tykt lag med kremost. Vend biter av sopp i litt soyasaus før du legger det på med resten av ingrediensene. Stekes på 200 grader i ti-femten minutter til butterdeigen blir sprø. Ha over ønsket krydder og hiv innpå.

Gulrotsuppe med ingefær

Denne suppen er fyldig og kremet, søt og spicy på samme tid og holder deg mett lenge. Server gjerne med "hjemmelagde" hvitløksbaguetter og stekt grønnkål, så er du i alle fall på den sikre siden.
Enkelt, sunt og billig.

Til fire posjoner

• En pose økologiske gulrøtter
• En stor bit ingefær
• 2 kinesiske hvitløk
• 1 buljongterning
• 1 ts salt
• 1 ts spiskummin
• 1/2 ts chili eller kajennepepper
• En neve friske urter
• Evnt en skvett plantemelk/rømme

Del gulrøttene i biter og ha i en stor kjele med resten av ingrediensene. La ingefæren være i store stykker som du etter hvert kan plukke ut. Hell på vann så det såvidt dekker grønnsakene og gi det et oppkok. La det småkoke under lokk på lav varme til gulrøttene er møre.

Hell litt av vannet over i et litermål. På denne denne måten kan du enkelt justere tykkelsen på suppen ved å ha i så lite eller mye vann som du ønsker. Jeg liker suppene mine tykke. Ta ut ingefærbitene og mos resten med en stavmikser. Mos så inn en og en ingefærbit mens du smaker deg fram. Jeg brukte alle fire, men det er ikke sikkert du vil ha like mye i. Nå kan du også tilsette resten av vannet om du vil ha suppen tynnere. Rør inn krydderne og evnt en lite skvett med plantemelk for en rundere smak.

Server med hvitløksbrød og ristede pinjekjerner eller grønnkål stekt i litt olje og hvitløk. Nam!

For flere enkle og billige retter, sjekk ut kategorien studentmat!

Norsk-asiatisk wok med somen-nudler og tofu

Wok med grønnsaker, nudler og tofu er noe av det jeg spiser oftest til middag. Det er så lettvint å bare slenge alt i en panne, frese på full guffe og dynke i soyasaus. Og det funker helt fint uten tofuen også, om du ikke får tak i det. Denne komboen forener det beste fra to verdener; tofu, nudler og soyasaus fra det fjerne østen (eller bare fra den asiatiske sjappa) og norskdyrkede grønnsaker fra det lokale grønnsakstorget.

Du trenger

• 1 pakke tofu (Alpro)
• 1 kinesisk hvitløk eller tre fedd
• Liten bit ingefær
• 2 gulrøtter
• 1/4 blomkål
• 5 dl grønnkålblader
• Somen-nudler
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter

Kok nudler etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og ingefær i små biter og fres i litt olje. Tilsett hakkede grønnsaker og stek til de blir møre, men fortsatt bevarer litt av krispheten. Legg til side.Hell vannet av tofuen, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og skjær i terninger. Stek tofubitene i olje til de blir brune på alle sider. Ha grønnsakene tilbake i panna og dynk det hele i masse soyasaus, gjerne litt agavesirup og ymse krydderier.

Somen-nudler i praktiske porsjoner. En liten bunke per person. Disse er kjøpt på asiatisk importbutikk og koster ikke mer enn litt over ti kroner. Nudlene er av hvete og vann og er supertynne.

Hyttemat

Mat må man ha, selv om man er på hytte med bittelite kjøkken.

Dette har jeg trykket i trynet den siste tiden.

Grilltallerken med fylte sopp, grillet asparges og potetsalat med pesto.

Uplanlagt grilling endte som knallsuksess!
Her har jeg kjempegode rødbeteburgere kjøpt i Sverige, potetsalat med sennep,
grillede teriakymarinerte auberginer, falafel fra Anama, grillbrød (halvstekte rundstykker)
og en frisk salat med avokado. Jeg lagde også en egen variant av Thousand Island-
dressingen; en halv boks soyarømme, en ss chilliketchup og en ts tandorikrydder.

Og restematfrokost dagen etter: Pastasalat med ravigottesaus, falafel og rødbetebruger.
Og appelsinjuice og kaffe i favorittkoppen.

Karrigryte med ris, grønnsaker og cashewnøtter.

Rød karri. Fremgangsmåten er den samme som for karrigryten, men risen serveres ved siden av.

Minipaier med pesto, oliven, tomat og basilikum.

Fullkornspasta med pesto og tomater.

Jordbærsmoohie med kokosmelk.

Kjempeenkle wienerbrød med nektariner og vaniljekrem.

Markjordbær! Så utrolig søte og gode og økologiske og gratis :D

Moreller

Og et par skåler forkostblanding med havregryn, solsikkekjerner, tørket banan, rosiner, bringebær
og blåbær med masse havremelk. Grønn te med appelsin.

Jeg spiste også en hel haug med pizza. Frossen, italiensk bunn med tomatsaus fra Rimi
med masse grønnsaker, nøtter og næringsgjær på, men de glemte jeg helt å ta bilde av.
Også hadde jeg selskap av han kjekkasen her da:

Håper alle har hatt en fin og dyrevennlig sommer.
Har du spist noe skikkelig godt eller lagt noe nytt og spennende på grillen?

Karrigryte med ris og cashewnøtter

Denne gryten er en super måte å få brukt opp rester av grønnsaker du har liggende. Den kan gjøres så sterk eller mild du selv ønsker og tar ikke lenger tid enn det tar å koke ris.

Du trenger:

• 1 posjonspose Jasminris (Boil in bag) eller løsvektris tilsvarende 2 posjoner.
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 1/2 purreløk
• 4 store champignon
• 1/2 boks babymais
• En boks kokosmelk eller soyafløte
• To ss rød karripasta
• To ss soyasaus
• En god håndfull cashewnøtter
• Frisk koriander

Kok ris etter anvisning på pakken.

Fres løk og hvitløk i litt olje i en kasserolle. Tilsett sopp i store biter og stek til den blir brun og fin.

Hell over soyasausen. Ha i resten av grønnsakene og la de brunes forsiktig mens du rører jevnlig.

Bruker du harde grønnsaker som gulrot eller potet, bør disse kokes på forhånd.

Når risen nærmer seg ferdig, tilsetter du karripasta og kokosmelk/soyafløte i gryta og

skrur ned varmen. Smak deg fram og tilsett gjerne mer krydder. Tykne gryten med risen, eller server den ved siden av. Ha over cashewnøtter og frisk koriander til slutt.

Semulegrøt

Jeg har hatt en pakke semulegryn stående i skapet som mine tidligere romkamerater satte

igjen, og som jeg ikke har hatt snøring på hva jeg skulle bruke til. Men så er det ikke så veldig

mye annet enn semulegrøt man kan lage, i hvert fall ikke som jeg er i stand til å tenke ut.

Semulegryn (semolina) er den innerste kjernen i hvetekornet som er malt til et grovt mel.

Det kokes fort opp og forvandles på null komma niks til en silkemyk grøt. Bare husk å røre!

Jeg spiste mye semulegrøt med mandelekstrakt som barn, men denne gangen gjorde jeg

det helt enkelt og syntes igrunn det var mye bedre. Hva du har på/i kan du variere selv.

Jeg klarte ikke helt å bestemme meg, så det ble både vanilje, jorbærsyltetøy og eple med kanel.

Til to posjoner

6 dl soyamelk

60 g semulegryn

2 ss agavesirup

1 ts vaniljepulver

Kok opp melk i en kjele. Ha i semulegrynene under omrøring og visp jevnlig. La småkoke på middels varme. Grøten tykner fort og kan lett svi seg, så ikke gå fra plata.

Etter ca ti min er grøten ferdig. Blir den for tykk, kan du tilsette litt mer melk.

Rør inn vaniljepulver og agavesirup og smak til. Agave kan byttes ut med sukker eller annen søtning.

Kan selvfølgelig spises med bare en topping, for de som ikke tør å leve litt på kanten.

Semulegrøt er forøvrig utrolig billig mat! For flere enkle og billige retter, sjekk Studentmat.

Kremet ertesuppe

Ertesuppe må være den perfekte mat; det er raskt å lage, billig, mettende og smaker fantastisk!

En pose fryste erter koster i underkant av ti kroner og er helt genialt å ha liggende i frysern. Jeg har brukt økologiske fra Ica (I love eco). Smaken er så herlig søt og god. Ertene blir frøset når de er på sitt ferskeste, så alle næringsstoffer blir bevart. God kilde til karbohydrater, proteiner, fiber, vitaminer og mineraler.

Denne suppa tar i underkant av fem minutter å lage, inkludert brødristingen.

Du trenger

• 500 g frosne erter
• 5 hvitløksfedd
• 2,5 dl vann
• 1 ss buljong
• Liten skvett soya/havrefløte

Hakk hvitløken i biter og ha over i en kjele med olje. Fres hvitløken forsiktig før du har over ertene og dekker det hele såvidt med vann. La det koke opp med en spiseskje grønnsaksbuljong. Med en gang vannet koker, tar du kjelev av varmen. Bruk en stavmikser eller hell det over i en blender. Ha i en skvett med fløte og kanskje også en liten klatt med smør. Kjør til en jevn masse og smak til med salt og pepper.

Serveres med ferskt eller ristet brød med vegansk smør.

Halvveis i skrivingen av dette innlegget måtte jeg løpe på butikken og kjøpe mer erter.

Ja, det er såpass godt.

For flere enkle og billige hverdagsretter, se Studentmat.

Superenkel fløtepasta

Når jeg er skikkelig sulten og ca ikke har mat i hus, så blir det veldig ofte dette;

fullkornspenne med herlig kremet og litt ostete fløtesaus med masse hvitløk,

rødløk og fersk basilikum. Lett å lage, få ingredienser, billig og veldig, veldig godt.

Det er selvfølgelig helt lov å tilsette stekt sopp eller tofu.

Masse fullkornspenne

1/2 rødløk

4 hvitløksfedd

1 pakke havrefløte

1 ss næringsgjær (kan sløyfes)

En neve finhakket basilikum

Kok masse pasta etter anvisning på pakken. Det må såklart ikke være penne,

men sjekk at pastaen ikke inneholder egg. De aller fleste er uten.

Når pastaen er nesten helt ferdig, heller du den over i et døslag.

Sett kjelen tilbake på plata og stek løk og hvitløk i litt olje. Hell over pastaen

og fløten og la det småputre. Vend inn næringsgjær og basilikum og smak til

med salt og pepper.