Grønnsakschips av søtpotet, pastinakk, gulrot og bete

Dette er egentlig ikke en oppskrift. Det er mer en fremgangsmåte for å lage noe av det beste i hele verden, som også er noe av det dyreste i hele verden om du kjøper det ferdig. Ja, potet er en grønnsak og du kan lage chips av det selv, but once you go søtpotet, gulrot, pastinakk og bete, you never go back. Og se så pene de blir da! Alt du trenger er grønnsaker, rapsolje, litt salt og din fulle oppmerksomhet. For ordens skyld: gulrøttene på bildet er ikke brent, de er lilla! Lillarot der altså.
Og bare sånn for å spare deg for voldsom forventningsglede som resulterer i skuffelse; nei, hvitløk gjør seg ikke bra som chips. Ikke rødløk heller. Finn på noe annet.


Prøv f.eks:

• Søtpotet
• Potet (ja, du får lov)
• Pastinakk
• Rødbete
• Gulbete
• Chioggiabete (bete med rosa og hvite striper. Du ser de på bildet)
• Jordskokk
• Skorsonerrot
• Kassava eller yuca (du ser bilde av dem i Mexico-innlegget under "Restaurare")
• Gulrot
• Gulrøtter i morsomme farger (sjekk Meny eller noe)
• Ehm... neper? Kålrot? Persillerot? Jeg er tom for ideer, bruk fantasien din

Du trenger også:

• Rapsolje eller annen nøytral olje til frittering (ikke olivenolje)
• Havsalt

Fjern skallet og bruk en ostehøvel eller mandolin til å skjære grønnsakene i tynne tynne skiver. Potet, gulrot og pastinakk kan ha skallet på om du ønsker det. Varm opp olje i en kjele på middels varme. Det trenger ikke være så mye, for grønnsakene vil uansett legge seg på overflaten. Kanskje tilsvarende lengden på pekefingeren din. Med mindre du har ekstremt lange fingre. Da kan du måle med lillefingeren.
Du sjekker om oljen er varm nok ved å dyppe et grønnsaksflak nedi og ser om det kommer bobler rundt og en svak freselyd. Gjør det ikke det, kan du skru opp litt. Freser det helt villt, kan du skru ned.
Når oljen er klar, har du i en håndfull skiver. Ikke la de ligge for tett. Bruk en matpinsett eller lignende til å vende litt på flakene under veis. Grønnsakene har litt ulik frityrtid, så prøv deg frem. Flakene krymper og blir lysebrune når de er ferdige, rødbeter blir mørkere osv.
Løft flakene forsiktig opp av oljen og legg de på et kjøkkenpapir for å renne av seg. Ha så i neste håndfull med grønnsaker. Husk å ikke gå fra under denne prosessen. Varm olje skal alltid være under oppsyn.

Flakene blir sprø når de får ligge litt og renne av seg. Blir de ikke det, kan du ha dem i oljen litt til.
Strø over havsalt og spis til det er tomt. Tro meg, det går fortere enn du aner.