Søtpotetpesto med cashewnøtter og timian

Lyst til å prøve en litt annerledes pesto? I stedet for den tradisjonelle basilikumspestoen er denne laget med en base av ovnsbakte søtpoteter smakssatt med ristede cashewnøtter, hvitløk, sitron og urter. En kjempegod smakskombinasjon som jeg faktisk tør å påstå at er bedre enn originalen. Prøv den hvis du har søtpoteter til overs eller bare vil ha en annen vri på pastaen. Pestoen er også kjempegod som dipp eller pålegg.

Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller gresskar.

Til et lite glass

• 1 søtpotet 
• 1 fedd hvitløk
• En neve cashewnøtter
• 3 ss olivenolje
• Frisk timian eller basilikum
• Liten skvis sitronsaft
• Havsalt

Sett ovnen på 200 grader. Del søtpoteten i to eller fire og bak i ovnen til de er møre. La de avkjøles.
Ha hvitløk og timian i en kjøkkenmaskin eller minihakker og kjør til det blir finmalt. Skap innmaten av søtpotetene ut med en skje eller snu de rundt og dra av skinnet. Ha i kjøkkenmaskinen sammen med cashewnøtter, olje og sitron og kjør litt til. La pestoen få være litt chunky, da blir den best. Jeg brukte ristede og saltede cashewnøtter, men du kan også bruke rå. Da tilsetter du bare et lite dryss havsalt i tillegg. Tilsett mer olje om det trengs og smak deg fram med salt og sitron. Holder seg fint i kjøleskap i en ukes tid.