Nøttestek i porsjoner

"Men hva spiser du egentlig på julaften?" Svaret har vært soleklart siden året jeg ble veganer og fikk smake nøttestek for første gang. Det var på den fantastiske helveganske restauranten Resept i Stavanger, som dessverre ikke eksisterer lenger, men det gjør heldigvis noen av rettene. Nøttesteken er en av dem. I år har jeg gått bort fra originaloppskriften og laget min egen variant som er litt enklere, litt kjappere og inneholder mer av det jeg liker aller best; masse sopp, mør aubergine og ekstra masse butterdeig. Akkurat slik jeg liker det. Jeg lagde disse til hele familien, og samtlige mente at disse var enda bedre enn originalen. I stedet for en stor stek, har jeg heller laget mange små, som holder formen helt utmerket. De er også knallgode dagene etter, bare stek dem litt på begge sider i en tørr panne. De kan også fryses. Skal du lage de klart til en annen dag, anbefaler jeg å forhåndssteke dem litt før frysing, så ikke butterdeigen blir soggy. Du kan også fryse fyllet for seg.

Jeg spiser de med søtpotetstappe, dampet rosenkål, stekt grønnkål, fløtesaus med sopp, ovnsbakte poteter og masse masse tyttebærsyltetøy. Fremgangsmåte på stappe og saus finner du helt nederst i innlegget.

Vegansk butterdeig fra TC Brød finner du på Rema 1000.

 Jeg vet, de ser litt ut som hveteboller.


Til 12 porsjonssteker trenger du:

• 150 g nøtter
• 1 auberginer
• 300 g champignon
• 2 ss soyasaus
• 1 boks ferdigkokte røde linser (ca. 300 g)
• 1 gul løk
• 2 kinesiske hvitløk
• 3 ss havregryn
• 1 ss buljongpulver
• 1 ss mango-chutney
• Havsalt
• Olje til steking
• 6 plater butterdeig (opptint)

Ha nøttene i en bolle med vann og la stå i en times tid, gjerne lenger om du kan. De kan stå å godgjøre seg mens du forbereder alt det andre. Ta det du har eller liker av nøtter. Jeg brukte 50/50 med mandler og valnøtter.

Skjær auberginen i terninger og ha over på et stekebrett. Bitene vil krympe markant i ovnen, men de bør ikke være for store til å begynne med. Dryss over godt med havsalt og en god klunk med olje og vend godt sammen. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, til bitene er gyldne og myke. Vend gjerne om en gang underveis. Du trenger ikke å forhåndssalte og helle vannet av auberginene, da de ikke lenger er bitre i smaken. Du sparer både tid og krefter.

Skjær soppen i små biter og stek i panne med litt smør eller olje til den er gylden. Tilsett 2 spiseskjeer soyasaus og la steke til alt har trukket inn/fordampet. Jeg bruker en med soppsmak fra asiatisk importbutikk, som gir en mye bedre smak enn vanlig soyasaus. Hvis bitene fortsatt er litt store, kan du gi dem en omgang i kjøkkenmaskinen, så deigen henger bedre sammen.

Finhakk løk og hvitløk, gjerne i kjøkkenmaskin, og stek det mørt i litt olje. Ha over i en stor bolle sammen med soppen og auberginen. Hell av vannet på linsene, skyll godt og ha oppi. Hell vannet av nøttene og kjør de til et grovt mel i kjøkkenmaskin. Ha over i bollen. Tilsett havregryn, buljongpulver og mango-chutney. Bland godt sammen. Massen skal være litt løs, men sitte sammen når du klemmer på den. Er den for løs, kan du bruke stavmikser, slik at du får en "grøt" som binder mer sammen. Er den for bløt, har du i mer havregryn.

Del butterdeigsplatene på tvers, slik at du får to kvadrater. Kjevle ut hver og en og legg omtrentlig to spiseskjeer med fyll på hver av dem. Brett kantene sammen og "klyp" litt i deigen så den fester seg. Du kan også bruke litt vann som lim. Det gjør ingen ting at de ikke blir så pene, dette er undersiden. Ha stekene over på et stekebrett med brettesiden ned. Nå kan du forme kantene og klemme de litt flatere så de ser penere ut. Jeg har forsøkt å pensle med soyamelk, vann og ingenting, og jeg kan ikke si det ble noen markant forskjell på noen av dem, så penslingen kan du fint droppe. Jeg har også rispet striper i dem, men dette er heller ikke nødvendig.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til de har fått en fin og lysebrun stekeskorpe.

Søtpotetstappe:

• 2 mellomstore søtpoteter
• 1/4 kålrabi
• 1 ss smør
• Liten skvett fløte (kan sløyfes)
• 1 ts revet muskattnøtt
• Salt og pepper

Skrell søtpotet og kålrabi og del i biter. Dekk såvidt med vann i en kaserolle og la det koke til bitene er møre. Hell av vannet, men bruk gjerne litt av det til å tynne ut stappen. Bruk stavmikser til du får den konsistensen du ønsker, helt glatt eller med litt konsistens. Ha i en litt fløte, 2-3 spiseskjeer burde holde. Tilsett muskatt og smak til med salt og pepper.

Soppsaus:

• 100 g champignon (eller så mye/lite du ønsker)
• 2 ss soyasaus
• 2 bokser soya- eller havrefløte
• 1 ss tyttebærsyltetøy
• Salt og pepper

Skjær soppe i små biter og stek i smør eller olje. Når soppen er brun og fin har du i soyasausen og lar trekke helt inn. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med. Noen havrefløter kan være litt tynne i konsistensen. Tilsett evnt. a litt maisenna rørt ut i kaldt vann, så vil den tykne. 

 

Endelig tid for Vegansk Julefestival 2016!

Nå er det bare tre små dager til det braker løs på Chateu Neuf og jeg igjen kan trykke trynet fullt av 100% plantebaserte godsaker. Jeg skal ha minst ni middager og mellom tre og fem desserter, alt hva jeg føler for. Det er min gode venn Thomas Olsen aka Veganmannen aka Honey Booboo aka my main bi**h som arrangerer igjen, og han har stått på siden januar for å snekre sammen den beste festivalen. Igjen.

Her er vi småfulle på den fine doen til Fristelse Cafe, på lanseringsfesten de hadde i sommer. Hjerte.

 

Hva jeg gleder meg aller mest til i år:

Fristelse Cafe & Bistro - Fordi kake. Og jeg er egentlig ikke så glad i kake. Det burde si sitt. Men jeg mener, har du sett dem? Alt hva Fristelse produserer er bare ren perfeksjon. Og har du ikke sjekket ut restauranten deres i Oslo sentrum enda, så anbefaler jeg på det varmeste at du tar turen innom.

Gå Vegan - Hver gang jeg ser navnet dems på en eller annen utstillerliste, klapper jeg litt i henda. De har så sykt digg mat! Og trenger du catering til en eller annen anledning, vet du nå hvem du skal kontakte.

Loving Hut - Jeg har bare ett ord til deg; kebab-wrap. Det var kanskje to ord. Anyhow.

Mat fra Hagen - Yaaaaass!! Enda mere mat. Det er så sykt verdt å sprekke for deres wrap med soyamedaljonger og rødkål. I år tror jeg riktig nok det er burger som står på menyen, men det blir sikkert minst like bra. De åpner forresten på St. Hanshaugen om ikke lenge. Blunk blunk. 

Veganlife Norge - Jeg må ha ost. Ferdig snakka. Neida, jeg er ikke helt "kunne aaaaaaaldri kutta ut osten"-dame, men vegansk ost er jo skikkelig ålreit. Stikk innom og kjøp med sjokolader og pålegg og masse annet digg også, så får du fylt opp kjøleskapet før jul for en billig penge. Og hvis du er heldig, får du kanskje en klem av verdens beste Tor også. Gleden over å være veganer personifisert, jeg sier det bare!

Sally’s Cookies (Vegan Norway) - Bare se på de to krabatene her da! Nydelige Sally, fra den livreddende Vegan Norway-appen, selger hjemmelagde cookies på standen deres i år. Jeg må i hvert fall ha en Lemon Poppyseed. Og en White Choc & Pistachio. Og kanskje en Pecan & Caramel. Og, og, og. De er forøvrig også ganske svære, ikke sånn tullecookies liksom. Og går du bananas, slik jeg planlegger å gjøre, så får du med en Koko dairy free plantemelk på kjøpet. Hun har også gluten- og sukkerfrie varianter, for de som driver med sånt.

Death by Dinosaurs  - Jeg har en greie for litt stygge illustrasjoner, og kjenner at jeg plutselig er i akkutt behov av en tofumonster-bag. Sjekk det kule designet hennes her!

Woolerinne  - Klær av bambus er så sykt chill! Jeg bruker nesten utelukkende bare bambus-sokker, har en bambus-truse som klemmer meg på alle de rette stedene, og en utslitt bambus-tannbørste som har lyst til å pensjonere seg. Med andre ord; jeg trenger flere truser og en ny tannbørste! Disse damene har alt dette og mere til. Also; ordet bambus gir plutselig ikke mening når du sier det en million ganger etter hverandre.

Og sist, men absolutt ikke minst; Mari Hult (Vegetarbloggen) <3 Finere menneske skal du lete lenge etter! Hun viser deg hvordan du lager perfekt nøttestek begge dagene. Et år ble Mari syk og spurte om jeg kunne holde foredragene for henne. Jeg var enormt fyllesjuk og klarte såvidt å holde øynene oppe (og måtte rope på elgen mellom slagene), men jeg fikk fullt steg-for-steg-opplegg av sjefen sjæl og det hele gikk som en drøm. Vil du ha en litt mer profesjonell intruduksjon enn min, anbefaler jeg deg på det sterkeste å ta turen innom kokkekursene. Julemiddagen er sikra! Også må du kjøpe boka hennes "Sykt godt" i samme slengen, både til deg selv og alle du kjenner.

Du kan forhåndskjøpe billetter her! (Og de 250 første får med goodiebag).

Ta med deg hårda cæsh og stikk ned på Chateu Neuf lørdag 26. og søndag 27. november.
For mer info og utfyllende utstillerliste, se julefestival.com

Oumph! med ovnsbakte grønnsaker

Denne retten lagde jeg for nærmere et år siden, men siden Oumph! kun var å få tak i over grensa, så jeg ikke helt poenget med å dele. Nå på bare få dager ser det ut til at absolutt alle matbutikker har tatt inn dette fantastiske produktet - gode kjøtterstatninger har aldri vært lettere tilgjengelig.

Her bruker du de grønnsakene du har tilgjengelig. En kjempefin måte å få brukt opp det som har ligget litt for lenge i kjøleskapet. Min absolutte favoritt er ovnsbakte Morenepoteter som har en helt særegen smak (fåes bl.a. på Meny). Suppler med gulrot, løk, hvitløk, sopp eller hva du måtte ønske. Her fungerer stort sett alt. En venninne hadde med seg en selvdyrka agurk som fikk marinere seg i eddik-lake og en pakke med sukkererter finn en runde i stekepanna. Vi var fire stykker som spiste sammen. En pose Oumph! er i utgangspunktet litt lite, men har du nok av tilbehør, rekker det i massevis.

Oumph! er laget av soyabønner og finnes i åtte forskjellige varianter. Hvilke butikker som fører hvilke smaker har jeg ikke oversikt over, men denne med hvitløk og timian er en av de fire vanligste og minner om kylling (blir litt kvalm når jeg sier det, men for de som liker kylling er nok denne nærmest). Den smaker ikke kjempemye, så du kan med fordel tilsette litt ekstra krydder. Disse produktene er en smule dyrere per gram enn mange andre kjøtterstatninger, men de koster stort sett bare en tier mindre i Sverige (i motsetning til f.eks Fry’s som koster 1/3 av norsk pris).
En pose koster omtrentlig 57 kroner.

To ting før du begynner å klage på soya: 1. Soyabønnene de bruker er produsert i Nord-Amerika, og bidrar derfor ikke til avskoging av den dyrebare regnskogen i Sør-Amerika (der er det kraftfor til kjøttproduksjon som er værstingen), og 2. Den er ikke genmodifisert. Sånn, da kan vi fortsette med fremgangsmåten.

Du trenger:

• 1 pakke Oumph! thyme and garlic
• 1 pakke Morenepoteter eller Amadine
• 2-3 gulrøtter
• 1-2 rødløk
• 100 g kantareller (bruk gjerne annen sopp, men da trenger du kanskje litt soyasaus)
• 1 pakke sukkererter
• 1/2 slangeagurk 
• Eplecidereddik eller lys eddik
• 2 ss agavesirup
• Olje til steking
• Havsalt
• Evnt. pepper, hvitløkspulver, ekstra urter osv osv

Varm ovnen til 200 grader. Skjær agurken i tynne skiver og legg i en blanding av 50/50 vann og eddik med agavesirup. Disse kan ligge mens du gjør klart alt annet.  

Del potetene i to og løk og gulrot i biter. Legg på bakepapir og ringle over litt olje og havsalt. Vend det godt inn og stek midt i ovnen i 20-30 min til grønnsakene er møre og potetene har fått farge. 

Stek Oumph!en for seg i litt olje i stekepanne til den får stekeskorpe. Smakt deg fram og tilsett gjerne ekstra krydder om du ønsker. Del sukkerertene i biter og ha over sammen med bitene eller stek for seg. De trenger bare et par minutter. 

Arme riddere uten egg og melk (French toast)

Når din beste venn ønsker seg arme riddere til bursdagsfrokost, ja, da har du intet annet valg enn å lage arme riddere - vegan style - så du kan fråtse litt du også. Men hvordan lage arme riddere uten egg? Jeg prøvde meg på aquafaba, det litt mer fancy navnet på laken du finner i bokser med kikerter og bønner. Denne laken er så full av stivelse at den fungerer som egg, du kan til og med piske den til marengs om du vil. Og det funka fjell! Bursdagsbarnet rapporterte at disse smakte akkurat som originalen - sprø utenpå og myke inni. Og det dufter helt fantastisk på kjøkkenet mens du holder på.

Bruk gjerne litt tørt brød du har liggende fra før, da holder det formen mye bedre. Helt ferskt, mykt brød kan bli litt soggy. Serveres med valgfri topping som en nydelig dessert eller en skikkelig overdådig frokost. Disse er med kokoskrem og friske bær.


Du trenger:

• 1 dl lake fra kikerter/bønner
• 1 dl mandel- eller soyamelk (ikke usøtet)
• 2-3 ss lønnesirup
• 1/2 ts vaniljepulver
• Lite dryss kanel
• Lite dryss kardemomme
• 5-6 skiver landbrød, gjerne gårsdagens
• Smør til steking
• 1 boks kjøleskapskald kokosmelk (fullfett)
• Jordbær/blåbær/bringebær/bjørnebær/whatever

Ha alt utenom brød og kokosmelk i en bolle og visp sammen til det skummer. Det er viktig at du smaker på blandingen og justerer sødmen. Blandingen trenger ikke være så veldig søt, bare pass på at du kamuflerer lakesmaken. På disse brukte jeg tre ss med lønnesirup, og det ble absolutt søtt nok og ingen bismak. Del brødskivene i to om de er veldig store. Ferskt brød skal bare vendes såvidt i blandingen før steking. Bruker du litt tørt brød, kan du la de ligge noen sekunder ekstra.

Smelt vegansk smør i en panne og stek i flere omganger. De trenger et par minutter på hver side.

Kokoskrem 
Bruk en skje og skrap ut kokoskremen som har samlet seg på toppen av boksen og ha over i en bolle. La vannet være igjen. Piskes luftig til alle klumper er ute. Jeg har ikke tilsatt noe søtning her, da toasten er søt nok, men ha gjerne i litt om du ønsker. Vaniljepulver er også nydelig i kremen.

Spanske tapas-spyd med tempeh og paprikapoteter

Tapas og koldtbord er noe av det aller beste jeg i vet, i hvert fall når det finnes flusst av veganske alternativer. Disse tapas-spydene med mør bbq-tempeh og paprikakrydrede poteter er enkle å lage, smaker fantastisk og er perfekte til tapasbordet! Gidder du ikke tre på spyd, kan du servere alt i en skål. Det funker fint det også.
Jeg har delt oppskriften en gang før, i dette samleinnlegget om tapasmat, men jeg synes de er så fine og smakfulle at de fortjener et helt eget innlegg. Og best av alt; de er like gode varme som kalde og kan fint lages dagen i forveien. God feiring!

Til ca 25 spyd:

• 0,5 kg småpoteter (f.eks. Amadine. Jeg brukte 11 stk)
• 1 ts havsalt (Maldon/fingersalt)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 1/2 ts chilipulver
• 1 pakke tempeh - 400g (jeg brukte 2/3)
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss barbecue-saus
• Olje til steking
• Trepinner eller tapas-spyd

Skjær potetene i mindre biter og kok de såvidt møre. Ha potetene over i en stekepanne med olje og la de få brune seg litt. Strø over saltet. I en skål blander du chili og røkt paprikapulver sammen for at chilien skal fordele seg jevnt utover. Får du ikke tak i røkt paprika, kan du bytte det ut med grillkrydder og paprikapulver, men det vil ikke gi den samme røkte smaken. Vanlig paprika smaker ikke spesielt mye. Dryss over og vend forsiktig så alt fordeler seg, uten at potetene blir ødelagt.

Tempeh er en snodig liten sak. Den er opprinnelig fra Indonesia og består av hele soyabønner som er fermentert, og derfor henger sammen som en fast blokk. Det smaker mørt og kjøttete og gir en helt annen konsistens enn tofu, der soyabønnene er finmalt. Du finner den i asiatiske importbutikker. Tempeh trenger ingen forhåndstilberedelse. Del den først i skiver, så i biter og stek i panne med litt olje. Når bitene begynner å få farge, tar du platen av varmen og har over soyasausen. La alt få trekke inn. Tilsett så barbecue-sausen og bland godt.

Tre så annenhver potet og tempeh-bit på trespydene. Jeg liker å kjøre potet - tempeh - potet, men dette styrer du helt selv. Du kan også ha flere biter på spydene, eller tilsette en og annen grønnsak, om du ønsker det. En fin metode er å bruke spyde og stikke det igjennom potetene og tempeh-bitene når de ligger i panna og skyve de forsiktig oppover spydet. Da unngår du å bli så grisete som om du skulle ha plukket opp en og en bit. De fine cocktail-pinnene er fra Søstrene Grene.

Kan oppbevares innpakket i kjøleskap. La de få romtemperatur før servering, eller gi dem en kjapp omgang i ovn eller mikro.

Oslo Vegetarfestival 2016

Om bare tre dager braker det løs! Oslo Vegetarfestival går av stabelen for syvende gang og det skjer lørdag 7. og søndag 8. mai. I år som i fjor arrangeres det både inne på DogA og i parken utenfor, men denne gangen har de også utvidet til å involvere to etasjer i vanvittig koselige Kulturkirken Jacob i tillegg. Dette blir stort!

Her er jeg kakedeleassistent for min gode venn Mari Hult, aka Vegetarbloggen, på Vegetarfestivalen i 2012. Hun holder intet mindre enn TO matlagningskurs på årets festival. Få det med deg!
 
Så, hva gleder jeg meg mest til? Å spise, såklart! Det blir BBQ, belgiske vafler, konditor-kaker, bakt potet, raw food, street food, veggisburger, softis, pizza, Thai, Eritreisk og Ethiopisk, og mye mye mer! Jeg sikler så hardt at jeg ikke vet helt hvor jeg skal gjøre av meg.
I tillegg til det enorme utvalget av eksepsjonelt deilig mat, finner du også flust av boder og utsalgssteder med veganske produkter, masse foredrag og såklart matlaginskkurs. Jeg er sikkert for opptatt med å spise, men for dere organiserte mennesker kan det være verdifullt å få med seg. 
Alle utstillerne finner du HER!

Her er Tonje med en digg wrap fra i fjor (det er bildet som er gammelt altså, ikke wrap’en). Og ja, ta å følg meg på Instagram da! Der skjer det masse spennende en gang hvert skuddår.

Dette er virkelig ett av årets absolutte høydepunkter i min kalender og jeg gleder meg som en liten gris! En lykkelig en altså, som får rulle seg i gjørme, spise nedfallsfrukt og ikke bli sendt til slakt.
7. og 8. mai der altså. DogA og Kulturkirken Jacob, Hausmannsgate 14-16.
Du kan lese mer om festivalen på OsloVegetarfestival.no

Veganer på farten: Larabar med peanøtt og sjokolade

Er det en ting jeg alltid må ha i hus, så er det barer jeg kan ta med i sekken så jeg alltid har noe å spise når jeg blir småsulten på farten. Jeg har hatt de i skuffen på jobb også, når søtsuget melder seg sånn ca kl. 14:05. Du finner flust av veganske barer i helsekostbutikker (se etter de uten honning, yoghurt og lys sjokolade). Ulempen er bare at disse er så fryktelig dyre!

Jeg bestiller mine fra den fine nettsiden iHerb.com og da kjøper jeg like så godt en hel eske av gangen. Jeg har prøvd meg på flere ulike typer, men akkurat nå er det Larabar og smaken "peanut butter chocolate chip" som er den store favoritten. Jeg har nå bestilt de for tredje gang og er ikke lei enda (det tilsvarer 48 barer til sammen, hallo i luken). Barene smaker sjokolade og peanøtt uten å bli alt for søte. De er relativt tørre i konsistensen (i motsetning til andre, mer klissete barer jeg har testet), men er myke å tygge. Jeg liker at de fyller på med både energi og litt metthetsfølelse, samtidig som de smaker dritdigg. Barer trenger ikke være usunne for å smake godt, men de trenger ikke smake spirulina heller, da tar jeg like så godt en pose nøtter istedet.

Barene selges i pakke på 16 eller 5 stk, om du ikke tør å bestille så mange på en gang. Pakken med 16 barer koster 23 dollar, hvilket vil si ca 160 norske kroner. Det utgjør en stykkpris på 10 kroner! Jeg tipper du finner disse på røtter til 40-50 kroner per stykk. De er glutenfrie, veganske, laktosefrie (obviously), kosher, ikke-GMO og inneholder fair traide-sertifisert sjokolade. Ingrediensene er dadler, peanøtter, sjokoladebiter (usøtet sjokolade, sukker, kakaosmør, vanilje) og havsalt. Ingen ting skummelt, med andre ord.

Du finner dem her!

Er det første gang du bestiller fra iHerb? Bruk koden TIV483, så får du $5 i avslag på første bestilling. Husk å holde deg på under 350 kroner tilsammen for varer og frakt (sjekk valutta først), så unngår du tollgebyr. Hvis du vil se andre ting jeg har bestilt fra iHerb, kan du sjekke denne taggen eller trykke på iHerb i ordskyen i høyremargen.

Innlegget er hverken sponset eller betalt.

Full english vegan breakfast

Det er lite som slår en skikkelig god frokost. Det må i så fall være middag til frokost (min favoritt), og den engelske varianten gir deg på en måte litt begge deler. Her skal jeg love deg at du ikke går sulten fra bordet! Min versjon er derimot ikke et basseng av fett og kolesterol slik som originalen.
Bytt gjerne ut loffen med grovere brød og legg til flere veggies om du ønsker det.   
Det tar ikke så lang tid å lage, men det krever litt logistikk med stekingen, så bruk gjerne to panner, om du klarer å multitaske. Både tofu og veganske pølser finner du i helsekostbutikker og matbutikker med godt utvalg. Tofu har de også i asiatiske importbutikker.

Denne porsjonen er stor og kan fint deles på to, eller du kan øke mengden på de elementene du ønsker. Dette er forøvrig også en ypperlig lønsj eller middag, for deg som er litt småspist om morgenen.  


Til en stor porsjon:

• En stor tomat/en klase cherrytomater
• 2 veganske pølser
• 1 pakke fast tofu (250 g)
• 2 champignon
• 1-2 kokte poteter
• Olje til steking
• 1 ss soyasaus
• 1/2 ts liquid smoke
• 1 ts agavesirup
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts næringsgjær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ss soyamelk
• Havsalt
• 1 boks tomatbønner
• 1/2 avokado
• Ristet toastbrød
• Evnt. syltetøy

Varm ovnen til 200 grader. Del tomaten i to og strø litt havsalt og frisk timian over. De små lar du være hele. Bak dem så lenge som mulig, men gi dem i hvert fall en god halvtime.

Del champignonene i fire og stek dem i litt smør eller olje i halvparten av en stekepanne. I den andre halvdelen kan du steke de kokte potetene delt i skiver. Har du ikke kokte poteter fra før, kan du bruke dette trikset. Ha litt soyasaus på soppen når den er blitt brun og fin og strø litt salt og evnt pepper på potetene.

Bruk en ny panne hvis du har, så får soppen og potetene holdt seg varme mens du steker resten. Hvis ikke, kan du ha dem over i en ildfast form, som du setter i ovnen under tomatene. Stek pølsene på ene siden av stekepanna og tofubaconet på den andre. 


Tofubacon:
Hell vannet av tofuen og klem den tørr med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av blokken på en av langsidene. Skjær så mange skiver du vil ha, bruk gjerne 1/3 av blokken. Stek skivene på middels varme i en panne med litt olje, ca to min på hver side. Hell så over en blanding av soyasaus, liquid smoke og agave. Fordel jevnt over og stek et minutt til.
Resten av tofuen kan du bruke til veggerøre.

Ha tomatbønnene over i en liten kjele og varm dem på middels varme. Nå kan du også riste toasten. Bruk gjerne grovere brød enn loff, om du ønsker det.

Veggerøre: 
Varm litt olje i panna og smuldre over resten av tofuen. Stek under omrøring på middels varme til tofuen begynner å få litt farge. Ha over krydderne og soyamelken og bland det godt. Smak til med salt.

BBQ pulled jackfruit-burger med coleslaw og båtpoteter

Jeg blir til stadighet overrasket over alle de kreative oppskriftene som sirkulerer rundt på nettet.
Først kom pulled pork, som ble supertrendy. Kjøtt som stekes så mørt at det detter fra hverandre når du drar en gaffel igjennom det. Og det tok ikke lang tid før veganerne hadde kommet opp med sin egen variant, laget av - en frukt? Hvordan man kommer på noe slikt er langt utenfor min fatteevne, men dette er virkelig verdt å prøve! Det er ikke mer avansert enn masse krydder, en god dæsj barbecue-saus og en halvtimes tid i panna, og jeg er sikker på at du kan få lurt noen kjøttiser i samme slengen.


Serveres i burgerbrød (evnt. glutenfrie) med friske grønnsaker, coleslaw og ovnsbakte potetbåter.
Det kan forøvrig være lurt å starte med potetene, så de får godgjort seg i ovnen mens du lager resten. Fremgangsmåten er under bildene.


Pulled jackfruit

• 2 bokser jackfruit i lake (ikke i sirup, se bilde)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts pepper
• Liten klype salt
• Olje til steking
• 1 ss sesamolje (kan sløyfes)
• 1-1,5 dl bbq-saus
• Lite glass vann
• Evnt. litt agavesirup
• Burgerbrød
• Avokado
• Rødløk
• Vegansk rømme 

Disse boksene finner du i asiatiske importbutikker. Det er viktig at du velger den i lake (in brine) og ikke i sirup. Den søte versjonen vil ikke funke i denne oppskrifter. Koster rundt 15,- for en boks.

Skyll jackfruiten i rent vann og ha den over i bolle. Hvis du vil, kan du skjære bort den litt harde delen (toppen av trekanten), men dette er ikke avgjørende. Ha over krydderne og masser det godt inn. Varm 2 ss olje i en panne og la bitene få steke fem minutter. Hell over 1 dl barbecue-saus og la det putre på middels varme i 20-30 min. Vend på det underveis og pass på at det ikke brenner seg. Mot slutten av steketiden kan du ha i vannet for å tynne ut den tykke sausen, eller når det er i ferd med å svi seg, slik det gjorde hos meg. Når bitene er møre, bruker du to gafler til å dra de fra hverandre slik at kjøttet strimler seg. Bland det godt inn i sausen og smak om du vil tilsette mer bbq-saus. Stek i ytterligere fem minutter.

Båtpoteter

Ta så mange poteter du vil ha, del de i båter og ha de på et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over 1-2 ss olje og en dæsj med havsalt, gjerne også andre kryddere om du ønsker det. Bland med hendene og stek på 200 grader til båtene er gyldenbrune, 20-30 min.

Coleslaw

• 1 gulrot
• 1/2 eple
• 100 g rødkål
• 2-3 ss vegansk rømme
• Evnt. liten skvis lime
• Salt og pepper

Finsnitt rødkålen og riv gulrot og eple på et rivjern. Bland alle ingrediensene sammen. Smak deg fram med salt, pepper og lime, men det kan hende eplet gir nok syrlighet i seg selv.

Hummus med ovnsbakt gulrot (gulrothummus)

Jeg er ikke noe særlig begeistra for kikerter. Men mos de sammen med olje og krydder, og du får en av de nydeligste smakene jeg vet om! Helt siden jeg oppdaget hummus, har jeg fått høre at jeg må prøve å lage den med gulrot, prøve med rødbete osv. Etter ca 5 år, har jeg omsider klart å få ut fingeren. Og dumme meg som ikke prøde dette før, for denne hummusen med ovnsbakt gulrot er virkelig en smakseksplosjon uten like! Om den er bedre enn den originale? Det har jeg ikke helt klart å ta stilling til. Nydelig er den i alle fall, og litt variasjon har aldri skadet noen (joda, men neppe på hummusfronten).

Vil du heller lage original hummus? Da kan du bare droppe gulrøttene.
Du kan også gå andre veien og lage den helt uten kikerter. Da blir det vel strengt talt mer en gulrotmos, men det er fantastisk godt det også!

Du trenger:

• 4 gulrøtter
• 5 fedd hvitløk (kan sløyfes)
• Liten kvast persille
• Olje til steking
• Havsalt
• 1 boks kikerter (380 g)
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje 
• 2 ts spisskumin
• 2 ss tahini
• Liten skvis sitronsaft
• En neve frisk persille eller koriander
• Havsalt

Del gulrøttene i mindre biter og ha de over i en ildfast form sammen med hvitløk, persille, salt og olje. Bak i ovnen på 200 grader i 20-40 min, avhengig av hvor store bitene er. Gulrøttene skal bli møre. Jeg bakte med nesten en hel hvitløk, men dette kan du sløyfe om du vil. De blir myke og søte og fulle av god smak når de blir bakt og vil ikke gi den samme styrken som rå hvitløk, så jeg har i et ubakt fedd i tillegg, når alt skal moses sammen. La gulrøttene få avkjøle seg litt.

Ha alle ingrediensene over i en kjøkkenmaskin. Du kan også ha det i en bolle og bruke stavmikser. Kjør til en jevn masse og tilsett litt og litt olje til du har oppnådd ønsket tykkelse. Det kan være du trenger mer enn en dl, kanskje litt mindre. Du kan også bytte ut noe av oljen med vann. Smak deg frem med salt og krydder. Hummus burde egentlig alltid lages på slump, spør du meg. Brukter du saften fra en halv sitron (altså mer enn det lille skviset i oppskriften), får du en frisk og syrlig hummus med hint av noe jeg ikke helt klarer å beskrive, men som er veldig godt. Om du skjønner.

Ringle gjerne over litt god olivenolje før servering.

Denne hummusen er nydelig til falafel i rull og pitabrød, eller som pålegg. Her er den servert som en dipp til agurk, gulrot og tortillachips med søtpotet (Way Better - kjøpt på helsekost).

Snickerskuler

Kombinasjonen peanøtt og sjokolade er uslåelig! Disse kulene er akkurat passe søte og helt glutenfrie. De kan også lages rå, selv om rå peanøtter smaker litt annerledes enn ristet. Da lager du sjokoladen din selv. Fremgangsmåte finner du her.
Oppskriften gir 10 kuler, men du kan gjerne triple eller kvadruple, for disse forsvinner fort!

Til 10 kuler trenger du:

• 1,5 dl peanøtter
• 4 store mejoul-dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ss peanøttsmør
• Evnt lite dryss havsalt
• Smeltet melkefri sjokolade, ca. 100 g

Ha nøttene i en kjøkkenmaskin og mal grovt. Hell over i en skål og sett til side. Ha kokosolje og  dadlene i maskinen (etter du har fjernet steinene) og kjør det til en jevn masse. Du trenger ikke smelte kokosoljen først, denne blir flytende med en gang du begynner å jobbe med den. Ha over de hakkede nøttene og peanøttsmøret og kjør et par sekunder til alt har blandet seg. Du skal sitte igjen med en klebrig og litt grov masse som henger sammen når du former den. Er den for bløt? Ha i litt mer nøtter. For tørr? Mer kokosolje. For løs? Mer peanøttsmør eller en ekstra dadel. Lite smak? Ha i en liten klype havsalt.

Form massen til kuler og sett de på et brett med bakepapir i kjøleskapet i en halv time så det hele får satt seg. Kulene blir fastere når kokosoljen stivner igjen.

Smelt sjokoladen over vannbad og dypp kulene en etter en. Rull de rundt med en skje eller gaffel så alt blir dekket og ha de så over på brettet igjen. Dryss gjerne over noen hakkede nøtter. Sett tilbake i kjøleskapet og la sjokoladen få stivne.
Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap eller fryser.

Kremet pasta med pesto og grønnkål

Denne altså. Her er det mange gode smaker på en gang! Det fine med denne retten er at den krever ytterst få ingredienser og lages på 15 minutter. Det denne retten mangler i antall grønnsaker, tar den lett igjen på smak. En av mine absolutte favoritter når jeg har lyst på noe raskt og godt.
Oppskriften gir to posjoner.

Du trenger: 

• 5 dl pastaskruer av fullkorn
• 3-5 kvaster grønnkål
• Olje til steking
• 1 hvitløksfedd 
• 1/2 ts havsalt 
• 1 neve cashewnøtter
• 1/2 kartong soyafløte eller annen plantefløte (1 dl)
• 2 ss pesto
• Revet, vegansk ost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I mellomtiden steker du grønnkålen i en panne med litt olje på middels varme, sammen med raspet hvitløk og et lite dryss havsalt. Bruk bare bladene på grønnkålen, som du river i mindre biter. Etter ett min, kan du ha i cashewnøttene. De får en enda bedre smak etter en liten runde i panna. Du trenger ikke hardsteke grønnkålen, men la den få nok tid til at den blir litt sprø. Ta den bort fra plata før den blir helt brun.

Hell vannet av pastaen og ha over fløte og pesto. Rør forsiktig, slik all pastaen blir dekket. Vend så inn grønnkål og cashewnøtter. Servér med litt revet, vegansk ost eller en ts næringsgjær om du ønsker. Jeg har brukt den nye parmesanen fra Violife. Den får du kjøpt på helsekostbutikker.

Tofu tikka masala

Jeg kjøper meg ofte fine kokebøker, blar litt i de og pensjonerer de i hylla. Hvor mange oppskrifter har jeg prøvd meg på? Kanskje fire. Men nå har jeg endelig fått satt meg ned med en kjempefin kokebok med curry-retter fra rundt om i verden, som jeg kjøpte for 100 kroner på Posten for noen år siden. Den er ikke vegansk, men det liker jeg! Å veganisere kjøttisretter gir langt flere muligheter enn å bare følge veganske oppskrifter.

Førstevalget falt på tikka masala, og er du som meg og har masse ymse krydder i hus, så er det lite du trenger å gå på butikken for. Den krever litt planlegging, men det er vell verdt det. Dette er en spicy rett med masse smak. Er du ikke så glad i sterk mat, kan du roe litt ned på krydderne eller tilsette en god dæsj yoghurt naturell ved servering. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra "Curry", men laget min egen vri på den (og krysser fingrene for at jeg ikke blir saksøkt for plagiat).

EDIT: Jeg fant ut litt for sent at filetene skulle ligge i marinaden i minimum fire timer, helst 24. Ain´t nobody got time for that. Ikke jeg når jeg er sulten i alle fall. Tre kvarter gikk fint, men la de gjerne ligge lengre. Del gjerne også tofuen i mindre biter enn hva jeg har gjort. Tofu har som kjent ingen smak, så jo mindre biter, jo mer får marinaden festet seg på.

Vegansk Tikka Masala, 3-4 posjoner:

• 1-2 pakker fast tofu, gjerne Alpro
• Basmati- eller Jasminris
• 1/2 pose frosne selskapserter
• Fersk koriander
• Cashewnøtter (kan sløyfes)

Marinaden:

• 2 hvitløksfedd, revet/presset
• 1 ts ingefær, revet
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1,5 dl yoghurt naturell

Hell vannet av tofuen og klem den tørr med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Skjær tofuen i skiver på langs for å få store fileter. Du kan med fordel også skjære mindre biter, så mer av marinaden får festet seg. Bruk en skarp kniv og skjær striper i tofuen så marinaden kan "lekke" inn. Veldig forsiktig, du skal ikke skjære gjennom. Snu bitene og gjør det samme på andre siden, motsatt vei. Ha tofubitene over i en form eller bolle sammen med marinaden og gni den godt inn så alt blir dekket.
Ha plastfolie over formen og sett i kjøleskapet  i 4 timer (jeg lot det stå en tre kvarter og det funka fint, men jo lenger den får stå, jo mer smak).

Varm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tofuen. Stekes 20 min på hver side. Smør gjerne over mer av marinaden underveis om det behøves.

Sausen:

• 2 ss olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 rød chili uten frø, finhakket
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts spiskummin
• Salt og pepper
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 boks soya- eller havrefløte (2,5-3 dl)
• 1 ss agavesirup eller sukker
  

Varm oljen i en gryte eller stekepanne og fres hvitløk og chili til hvitløken begynner å bli gyllen. Ha i krydderene og stek 1/2 minutt til. Ha så i tomater og fløte og la sausen få småkoke til den tykner, 20-30 min. Smak til med søtning. Det får frem smakene fra krydderne og balanserer bitterheten som ofte oppstår ved sterk mat.

Mens sausen putrer, koker du ris etter anvisning på pakken. 

Ta tofufileene ut av ovnen og skjær de i mindre biter. Ha de så over i Masala-sausen sammen med ertene. Skru av platen og la tofuen og ertene trekke et par minutter. Det skal ikke koke. Ta om nødvendig kjelen av den varme platen.

Server med ris, frisk koriander, cashewnøtter og gjerne en grønn salat eller Naanbrød.