Viltgryte uten vilt med ovnsbakte rosmarinpoteter (vegansk jegergryte)

Viltgryte er ypperlig kosemat når vinden rusker ute, og det er slettes ikke en dum julerett heller. Smakene er de samme som i en vanlig viltgryte, men denne får du helt uten kjøtt og meieriprodukter.

Bruk den kjøtterstatningen du foretrekker. Vil du bare bruke sopp, blir det kjempegodt det også.
Serveres med nydelige ovnsbakte rosmarinpoteter, som er så gode at de kan utgjøre et helt måltid i seg selv.


Til fire posjoner:

• 1 kg småpoteter, gjerne morene
• Olje til steking
• Frisk rosmarin
• Havsalt
• 350 gram veganske kjøttstrimler
• 4 store champignon
• 4 store sjalottløk
• 100 gram frosne selskapserter
• 2 ss melkefritt smør
• 2 ss soyasaus (evnt glutenfri)
• 2 kartonger soyafløte
• 3 ss yoghurt naturell (kan sløyfes)
• 1-2 ss tyttebærsyltetøy
• 1 ts knuste enebær
• Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skyll potetene og tørt litt av de, før du har de over på stekebrett med en god skvett olje, havsalt og kvaster av fersk rosmarin. La steke mens du tilbereder resten. De er ferdige når de er gyldne og skallet har blåst seg litt opp, mellom 15 og 25 minutter avhengig av ovn. Potetene kan med forden stå enda lengre også.

Stek kjøttstrimlene i en panne med litt olje. Jeg brukte Gyros fra Viana, men konsistensen er en anelse tørr, så her fungerer nok strimler fra Frys eller Den vegetariske slakteren bedre. Sjekk helsekostbutikk, matbutikker med stort utvalg som Meny og Ultra eller i Sverige. La de bli gylne, men de skal ikke hardstekes.

I en stor gryte har du i vegansk smør og steker finhakket løk og sopp delt i fire eller i skiver. Stekes til soppen er gylden. Ha over soyasausen og la den steke litt inn, før du heller over soyafløten. Rør inn tyttebærsyltetøy og knust enebær (dette gir mye av den gode viltsmaken) og smak til med salt og pepper. Ha gjerne i mer soyasaus også. Rør inn yoghurten for en litt friskere og småsyrlig smak og la det småputre i fem minutter. Ha så i de stekte strimlene og ertene og la det putre fem minutter til.

Server med rykende varme poteter, en god klatt med tyttebærsyltetøy og gjerne en dæsj med mer yoghurt eller vegansk rømme.

Vegansk julefestival lørdag 12. desember!

Bilde av Sally Renshaw//VeganNorway

I dag er det nøyaktig en uke til en av årets største begivenheter - nemlig vegansk julefestval på Vulkan Arena, og jeg gleder meg som en unge! Det er min gode venn Thomas, aka Veganmannen som arrangerer igjen, og han har jobbet så hardt for å sette sammen en knallbra lineup av kokkekurs, matservering og spennende boder hvor absolutt alt er helt vegansk. Her trenger du ikke lese innholdsfortegnelser (med mindre du har allergier, såklart), her er det bare å hive innpå med alt som er godt. Jeg skal i hvert fall spise meg stygt mett, handle inn både julegaver og julemat, møte likesinnede og endelig få kjenne litt julestemning på kroppen.
Herregud, jeg kommer til å blakke meg helt, men det er vel verdt det.

 

Nøttestek fra Vegetarbloggen

Hva jeg gleder meg aller mest til:

Fristelse café -Altså hallo. Jeg er ikke egentlig et dessertmenneske, og kaker frister meg sjeldent, men alt hva Fristelse café i Drammen lager av posjonskaker og desserter får meg til å sikle en innsjø.
Jeg tar en av alt.

Gå Vegan - Cateringfirma som leverer til hele østlandet. Jeg er så sykt klar for juletallerkenen de serverer i år, som består av nøttestek, pølse, middagskaker, kålrabistappe, poteter, rødkål, saus og tyttebær, med riskrem til dessert. Jeg har tidligere spist lasagne fra dem som er noe av det beste jeg har smakt i mitt liv. Og du? De leverer julemiddag på døren! Dette kan du bestille på standen deres.

Vegetarbloggen + Nettmat - Min gode venn Mari Hult kommer! Hun har vært en enorm inspirasjon for meg etter at jeg ble veganer og hun lager fantastisk mat og forteller hvordan du kan få til det samme på ditt eget kjøkken. På festivalen skal hun holde kokkekurset "nøttestekhjelpen", men alt du trenger å vite for å lage den berømte nøttesteken fra den tidligere vegancafeen Resept. Det er i hvert fall denne jeg spiser på julaften hvert år, så dette bør du få med deg. I samarbeid med nettmat, har Mari i tillegg lansert en vegansk matkasse som også vil bli tilgjengelig for Oslo-borgere fra nyåret. Jeg gleder meg til å teste!

Ragnhild Nordrum - Jeg har lest bloggen til Ragnhild i flere år, hvor hun skriver om helse, livsstil og kosthold, og legger ut nydelige og inspirerende oppskrifter på masse deilig raw food. Nå gleder jeg meg til å se henne igjen og til å kjøpe hennes hjemmelagde rå sjokolade som hun selger på standen sin, sammen med det fine kokebokheftet sitt "Naturlig godt!" som allerede står i bokhylla mi og venter på meg. Du kan lese bloggen hennes HER.

Veganermat/Veganlife - Her skal det handles! Jeg bestiller aldri veganmat på nett fordi frakten er så dyr. Da blakker jeg meg heller en sjelden gang på helsekost eller kjøper med når jeg er i utlandet. Men utvalget på disse nettbutikkene skal det ikke stå på, for de har så utrolig mye godt! Kjøtterstatninger, oster, tørrvarer, sjokolade, you name it. Du slipper fraktkostnaden, og som regel har de gode festivaltilbud.

Sigurds kaker - Jeg har ikke hørt om Sigurd før, men han er 10 år gammel, elsker dyr, elsker å bake og vil bringe veganske kaker og muffins til folket. Hva er det å ikke like? Go Sigurd!

Kokkekurs med Janne fra Veganmisjonen - Herlig het, så mye bra folk som kommer! Jane holder til vanlig kokkekurs sammen med Veganmannen under firmaet VeganPlan, men i år kjører hun solo og skal hun lage julemat med bl.a soyaribbe. Jeg har aldri rukket å få med meg kokkekurs på de tidligere vegatarfestivalene jeg har vært på, men nå skal jeg søren meg ta turen, for hva denne dama klarer å trylle frem på kjøkkenet er intet mindre enn fantastisk, og det var Jane som lærte meg at det å lage vegansk mat er lett som en lek når man bare har en virtuell hånd å holde i. Hennes innlevelse på scenen er forøvrig en opplevelse i seg selv.

Kokkekurs, julemat og god stemning, her med Veganmisjonen og Veganmannen.

Resten av utstillerne under årets julefestival finner du HER.

Så om det fortsatt skulle være noen tvil: det er lørdag 12. desember kl. 12-18 det skjer, det er på Vulkan Arena du skal være og det er 100 kroner av lønna di det koster deg å få med deg alt dette og mere til.
Håper vi sees. Jeg er hun med kålrabistappe i hele ansiktet og stjerner i øya. Kom og si hei!

Mer info finner du på www.julefestival.com

Ristede gresskarkjerner med hvitløk og røkt paprika

Et gresskar er litt som en babushka-dukke. Ikke i det hele tatt egentlig, når jeg tenker meg om, men den har i alle fall noen overraskelser på lur under de to første lagene. Kall det gjerne en pakkeløsning; du har middagen utenpå og desserten inni - for gresskarfrøene kan du nemlig lage kjempegod snæks av! Er du først i gang med å lage gresskarsuppe, kan du like så godt unne deg noen ristede frø i samme slengen. Og det er enkelt, så veldig enkelt.

Men hvorfor har du røkt paprikapulver i alt du lager, tenker du kanskje? Fordi det er det beste krydderet i hele verden, vel! Slutt å spør så dumt.

Så ikke kast frøene. Lag ristede kjerner med masse deilig krydder, så har du både topping til suppa og snæks til etterpå. Og du? Dropper du krydderne og har i litt agavesirup, så får du nydelig topping til yoghurten eller havregrøten.

Du trenger:

• Frøene av et eller flere gresskar
• Nøytral olje
• Havsalt
• Røkt paprikapulver
• Hvitløkspulver
• Chilipulver
• Andre deilige krydder

Del gresskaret i to og ta ut innmaten med en skje. Her får du et mykt og trådetet fruktkjøtt med masse små kjerner, eller frø om du vil. Pell ut kjernene og rens de i kaldt vann. Du skal få vekk kjøttet fra gresskaret, men det gjør ingen ting om du ikke får vekk alt.

Tørk evnt av vannet fra kjernene med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir og ha de over på et stekebrett. Hell over en liten klunk med olje, ca en spiseskje, kanskje to om du har mange kjerner.

Ha over de krydderne du vil ha, omtrent en teskje av hver. De blir kjempegode med bare salt også. Jeg har brukt hvitløkspulver, røkt paprika og et lite dryss chili, men her kan du slenge på alt du har i krydderskapet. Ikke vær redd for å blande smaker, det blir stort sett godt uansett. Kanskje du vil ha kjerner med karrismak? Eller kanskje ingefær og tørket rosmarin? Du er sjefen.

Sett brettet inn i ovnen på 180 grader og la de kose seg i 10 minutter. Følg med, de skal ikke bli brent.

Nydelig snæks, eller topping til middagen. Når de er avkjølt, kan de oppbevares i luftett boks.

Gresskarsuppe med kokosmelk og røkt paprika

Lite er bedre enn en varm, tykk og kremet suppe på kalde høstdager. Mine favoritter er alt som er orange - søtpotet, gulrot og gresskar, og her er det sistnevnte som får skinne. Du velger selv type gresskar, jeg har brukt flaskegresskar fordi jeg synes det gir den beste smaken (jeg prøvde meg på hokaido-gresskar for litt siden. Det smakte pinnekjøtt med poteter, så jeg ville unngått den om jeg var deg, med mindre du digger grønnsker som smaker julemiddag. Vi har alle vår greie). I disse halloween-tider er det fritt fram for å bruke kjøttet fra gresskaret du skjærer ut til dekorasjon. Vil du lage spindelvev i suppa, får du fremgangsmåten her.

Med en liten dæsj kokosmelk, litt chili og ingefær for ekstra sting og kjempegode spicy ristede gresskarkjerner på toppen. Disse får du jo mer på kjøpet uansett. Fremgangsmåte på risting av gresskarkjerner kommer i eget innlegg.


Til fire-fem posjoner:

• 2 mellomstore flaskegresskar
• 1 liten gul løk eller fire sjalottløk
• 4-5 hvitløksfedd
• En liten bit ingefær
• 1 buljongterning/fond
• 1/2 boks kokosmelk eller liten boks (se bilde under)
• 1 ts røkt paprikapulver eller 2 ts vanlig
• Lite dryss chili
• Vann til ønsket tykkelse
• Salt om nødvendig
• Evnt yoghurt naturell til spindelvev

Skjær gresskarene i to og ta ut innmaten med kjerner og tråder. Men ikke kast kjernene, disse kan du riste ovnen! Du velger selv om du vil fjernet skallet, skjære det i terninger og koke det mørt, eller legge de fire halvdelene med innsiden ned i en ildfast form med 1 dl vann i bunnen og bake de i ovnen på 200 grader til skallet blir mykt og gir etter ved trykk av en skje. Bruker du kokemetoden, så spar på avkoket, dette kan du bruke til å tynne ut suppa.

Hvor mye er en bit med ingefær? Ca. så mye. Eller på størrelse med en tommel, om du vil. Og vil du slippe å la halve boksen med kokosmelk stå igjen, kan du kjøpe denne lille søte her. Funnet på importbutikk på løkka. Den er riktignok dyrere per liter, men da slipper du å hive. Kokosmelk kan forresten også fryses, gjerne i isbitformer.

Grovhakk løken og stek den gylden i olje i en gryte. Finhakk hvitløk og ingefær og la det frese med i ca ett minutt. Ha så i bitene av gresskar, eller skrap ut innmaten med en skje om du har bakt de i ovn. Ha over buljong og nok vann til at det nesten dekker gresskaret, men bare nesten. La det putre noen minutter. Ha så i kokosmelk og chili og kjør det hele glatt med en stavmikser. Smak deg til med ekstra krydder om nødvendig, og tilsett gjerne mer vann for å justere tykkelsen.

Halloween er rett rundt hjørnet. Hvorfor ikke lage spindelvev i suppa? Edderkoppnett er kanskje ikke vegansk, men dette av plantebasert yoghurt naturell burde være innafor. Du fyller en brødpose med 1-2 ss yoghurt eller rømme og klipper et lite hull i det ene hjørnet, slik at du får en sprøytepose. Start i midten av skålen og lag en spiral helt ut til kanten. Bruk en tannpirker eller annen spiss gjenstand og lag striper som du drar utover fra midten. Værre er det ikke.

Øvelse gjør mester. Og yoghurt er lettere å håndtere enn kokosmelk, så vet du det.

Tacosalat med ostemarinert grønnkål

Jeg er et utprega tacomenneske, og spiser det gjennomsnittlig en gang i uka. Det er jeg neppe alene om. Det er så eksotisk vi nordmenn klarer å være, og i kjent stil lager vi stort sett alltid litt for mye. Flaks! Sitter du igjen med rester dagen etter? Eller har du bare skikkelig lyst på en digg salat som du faktisk blir mett av? Da er denne perfekt til deg, med proteinrik vegetarfarse og grønnkål som har fått kose seg litt i en ostekrydret marinade. Bruk de grønnsakene du har, her finnes ingen fasit. Og er du litt forberedt, er hjemmelaget guacamole prikken over ien. Dette er mer en fremgangsmåte enn en oppskrift, da du tilpasser målene etter hvor mye du har igjen.
Vel bekomme!

Du trenger:

• Grønnkål
• 1/2-1 ss olivenolje
• 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 1 ts hviløkspulver
• Lite dryss kajennepepper eller chili
• Vegansk farse (pluss evnt spiskummin og paprikapulver)
• Mais
• Rødløk
• Evnt. guacamole, tacosaus, rømme, yoghurt etc.

Skyll grønnkålen godt og tørk vekk overflødig vann med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Riv små biter av grønnkålbladene, stilken skal ikke brukes. Ha i en stor bolle og hell over olje, krydder og næringsgjær. Har du ikke sistnevte, kan du selvfølgelig droppe det, men det er dette som gir den gode ostesmaken. Bruk en ren hånd til å blande alt sammen og klemme smakene inn i bladene. Ikke vær redd, grønnkål tåler mye. Dette får vekk den stive teksturen og kålen vil falle litt sammen.
Ha over i en skål og topp med tacorestene. Har du ikke rester, kan du steke opp vegansk farse og tilsette spiskummen, paprikapulver og litt vann, eller det gode gamle tacokrydderet om du ønsker det.

Server gjerne med en klatt med vegansk rømme, naturell yoghurt eller som meg, med en dressing laget av 1 ss tahini, 1 ts sriracha, liten sprut sitronsaft og vann til ønsket tykkelse.

Våler-sommer (og hva man som veganer kan spise med kjøttiser)

Noe av det fineste jeg vet er å ikke stresse med mat sammen med andre, selv om de ikke selv er veganere. Jeg har brukt store deler av ungdomsårene mine på å føle meg som en abnormal frik som bare spiser nedfallsfrukt. Heldig vis har tiden forandret samfunnets holdninger til plantebasert mat, så jeg slipper å bruke voksenårene mine på det samme. Litt interesse, kreativitet og evnen til å være løsningsorientert kan få deg milevis, og heldig vis for meg er dette kvaliteter som min kjære svigermor innehar. Jeg tror hennes, og mange andres styrke ligger i evnen til å ikke se det som et angrep på egen livstil at noen velger å være vegetarianere eller veganere, men heller ser det som en mulighet til å tenke annerledes rundt mat og kanskje prøve ut andre typer produkter enn man vanlig vis ville raska med seg fra butikkhyllene. Det hjelper jo også på når man genuint er interessert i mat, og til og med dyrker egne grønnsaker i hagen. Å evne å se det som en styrke og ikke en svakhet at noen ikke spiser nøyaktig det samme som en, det har tidligere virkelig ikke vært en selvfølge. Hurra for oppvåkningens tidsalder! 

Dette innlegget er en kombinasjon av "se på all den digge maten jeg har spist i sommer" og "herregud så takknemlig jeg er for at jeg har så bra mennesker i livet mitt, som tilpasser alle måltidene så jeg også kan spise dem og ikke får en bolle med kinakål, mais og paprika når alle andre spiser lasagne".
Ingrid - du er en av de flinkeste, mest kreative kokkene jeg vet om. Takk for maten!

Frokost er ikke bare frokost i Våler. Her spares det ikke på godsakene, og hver helg vi er på besøk, er det ulike grønnsaker og kombinasjoner som havner på tallerkenen.
Ingrid lager de beste rundstykkene jeg har smakt (skal prøve å lure til meg oppskriften på disse), og denne gangen hadde hun også laget quesadillas med Wilmersburger-ost (kjøpt på Meny). I tillegg var det selvplukkede kantareller, stekt søtpotet og blå poteter(!) som hun har dyrket selv. NAM!
Ost med fikenmarmelade er forøvrig min nye jam (pun intended).

Frokost på terassen i morgensola er noe av det fineste med sommeren. Her med hjemmelagde rundstykker igjen, med Tofutti smøreost og Wilmersburger Cheddar-ost (begge er å finne på Meny etc.) og et stort glass peanøttshake. En av mine absolutte smoothie-favoritter!
Arthur er også veldig glad i svigermors hjemmebakte rundstykker. Det er rart hvordan han plutselig vil kose, og legger seg nærmere og nærmere og nærmere meg. Jaja, det er lov å prøve seg. Og jeg tar all den kjærligheten jeg kan få fra den hårete, sære krabaten der <3

Litt av alt, takk! Grilltallerken er min absolutte sommerfavorittmiddag. Hvorfor, spør du? Hallo, se da! Fyr opp grillen og sleng på alt hva ditt hjerte begjærer. Og med mange elementer blir du garantert tilfredsstilt - selv uten kjøtt. I tillegg vil nysgjerrige omnivor-ganer gjerne smake, så her er det noe for alle. Vegeschnitzel fra Anama, asparges, bakt sjalottløk, fylt sopp med Wilmersburger-cheddar, potetsalat med oliven, pølse i lompe (Fry's denne gangen, fås på helsekost og i Swiden), maiskolbe med hjemmelaget pesto OG vegansk smør og ei litta salat fra hagen med vinagrette laget av rapsolje, agavesirup, sitronjuice og søt sennep.

Potetsalat slik jeg aldri har smakt den før - med oliven, sukkererter, mykstekt løk, pinjekjerner og friske urter. Du finner oppskriften her.

Denne kjappe og dritgode lønsjen var det min kjære som lagde, med oppskrift/fremgangsmåte hun har lært av ingen ringere enn sin mor. På varm tortillalompe er det hjemmelaget guacamole, stekte chick'in-burgere fra Fry's i biter, wokket løk og paprika, yoghurt naturell og hjemmedyrket crispsalat og koriander.

Lasagne har blitt en gjenganger når vi kommer på besøk. Det er så lett å tilpasse underveis og slenge i alt man har av grønnsaksrester. Jeg får vegansk ost på min del, så tar de vanlig ost på sin. Så enkelt er det å tilpasse. Farsen er enten Anama eller Helsans Kök. Sistnevnte er desidert den beste, og kan få en hvilken som helst kjøttis til å glemme hva kjøttdeig egentlig er laget av. En enkel salat, gjerne hvitløksbaguetter, frisk koriander (på alt, alltid) og en klatt med rømme er prikken over ién.
I lasagnen er det både grønnkål, søtpotet og bladbete (er det det det heter?).

Risotto med squash, purre, masse hvitløk og selvplukket gull fra skogen. Her er det også min kjære som har laget, men jeg bidro såvidt med soppsteking og grønnsakskutting. Man kan da ikke freeloade hele helgen.
Og hvis du lurer på hvorfor noen har tisset på salaten min, så er det bare fordi du ikke har peiling på hvordan vinagrette ser ut. De som vil kan ha litt parmesan på, men jeg klarer meg fint med litt næringsgjær.
 

Når jeg skal lage middag til mange, lander jeg ofte på noe ala dette: asiatisk wok med grønnsaker, "biff"strimler fra Fry's, glassnudler og sweet chili saus. Veldig enkelt, raskt å smelle sammen og det smaker fortreffelig (tilbakemeldinger fra ymse kjøttiser, dette smaker langt mer avansert enn hva det egentlig er).
Da gjør det ikke noe at det ikke ser så vakkert ut. Mens nudlene koker, steker jeg biffstrimlene for seg og wokker grønnsakene. Her har jeg brukt gulrot, løk, blomkål, brokkoli, og purre og grønnkål fra hagen. Når grønnsakene begynner å bli møre, har jeg i strimler, nudler og en god dæsj chilisaus - works like a charm!

Potetgull fra butikken er godt det altså, men om du lager det selv, så blir det liksom litt av en annen verden. Og når svigers har frityrkoker, så var det ikke snakke om noe annet enn å ta den med ut på terassen og fritere alt vi kom over. Både rødbete, søtpotet, pastinakk og vanlig potet fikk gjennomgå. Og best av alt - alle kan spise det! Fremgangsmåte på hjemmelaget grønnsakschips finner du her!

Er det jordbær og vaniljeis til dessert? Frykt ikke, kjære veganer - nå får du melkefri is i de aller fleste butikker! Denne jordbærisen er fra Tofutti. Veldig god, men også veldig søt. Finnes også i vanilje og sjokolade, men sistnevnte smaker hundemat, så jeg vil anbefale deg å holde god avstand. Kulinaris og Dream har fruktsorbet og du får også is basert på rismelk, som jeg har tilgode å prøve.

Hvorfor nøye seg med en dessert når man kan få to? Disse fant jeg på helsekostbutikken Life - rå sjokolade i akkurat passe størrelse. Ikke er de så dyre heller, i hvert fall ikke sammenlignet med andre råsjokolader. Den med cappuccino og mullbær er knallgod, den med kirsebær og acai var hakket for syrlig for meg. 35,- for 50 gram. 

Så har du også noe godt å snackse på når resten av gjengen sitter med hver sin Daim. 

Skogene i Våler har vært fylt til randen med blåbær i sommer. Vi plukket ikke lenge, for det var sopp vi egentlig var på jakt etter, men vi fikk fortsatt med oss mye. Og hva gjør svigermor med nyplukkede blåbær? Jo, hun fikser vegansk blåbærpai som den størte selvfølge i verden. Denne var bare knallgod, med crumble av havregryn, mandler, vegansk smør, brunt sukker og litt ren vanilje. 

Hva er dine erfaringer med å spise med kjøttiser? Del gjerne i kommentarfeltet.

Vegansk ferdigpizza fra Astrid og Aporna (endelig!)

Herregud, jeg er så lykkelig akkurat nå! Jeg har lenge savnet en vegansk ferdigpizza med melkefri ost og digg topping. Tortillapizza og pitapizza er såklart godt det også, men det er noe helt eget å rive av plasten på en fiks ferdig pizza og slenge den rett i ovnen, uten å måtte kutte grønnsaker og mekke tomatsaus. Det er lettere sagt enn gjort, da ferdigbunner med tomatsaus er det nærmeste man kommer en vegansk pizza i vanlige matbutikker (med mindre du vil bruke halve lønna di på en fra helsekost). Men frykt ikke, for det finnes håp for menneskeheten. Denne fra Astrid og Aporna kom jeg over på harryshopping i Charlottenberg i går (Hypermat ftw!) og jeg ble så glad at jeg ikke visste helt hvor jeg skulle gjøre av meg. Den har nydelig sprø bunn, tomatsaus med masse smak og flust av deilig topping. Med en hjemmelaget rømmedressing til, blir det hele komplett. Ikke er den dyr heller; denne lille herligheten kostet meg 35 kroner. Nå angrer jeg bare på at jeg ikke kjøpte fler!

En Hawaii-pizza med skinke og ananas, og en med pepperoni, skinke og farse. Begge like fantastisk gode. Så var det bare å komme seg til Sverige og hamster mer, for halve rasjonen er borte allerede. Ikke planlagt harryhandel i nærmeste fremtid? Da er fortsatt pitapizza et glimrende alternativ.

Granola med cashewnøtter og dadler (Glutenfri)

Once in a blue moon får jeg husmorånden over meg og fyller opp lageret med hjemmelagde godsaker. Denne gangen skyldtes det mine bugnende tørrvareskuffer som skriker etter å bli tømt, ispedd et lite hint av inspirasjon fra damene på jobb som sitter i lønsjen med hver sin skål med hjemmelaget granola fra Trines Matblogg. Men det fine med granola er nettopp det at du ikke trenger oppskrift (sa hun og la ut oppskrift), men det er faktisk ikke tull; har du havregryn og nøtter, så er halve jobben gjort. Sleng oppi det du har av korn og frø, litt fett, litt søtt et voila - nydelig, hjemmelaget, velduftende og knasende sprø granola. Som smakstilsetning tilsetter du det du liker best. Om det er rosiner, sjokoladebiter eller pærer fra naboens hage bryr jeg meg fint lite om, så lenge det smaker godt! Oppskriften er derfor bare et utgangspunkt for fremgangsmåte. Beregn ca 2 ss olje og 2-3 ss sirup per liter blanding av nøtter, frø og havregryn. Du finner fort ut hvor søtt du liker det og hvor mye olje du trenger for å få favorittblandingen din sprø.


Til to brett:

• 5 dl cashewnøtter (naturelle)
• 5 dl havregryn (glutenfrie)
• 2 dl solsikkekjerner
• 1 dl linfrø
• 1 dl bokhvete
• 1 dl chiafrø
• 1 ts vaniljepulver
• Lite dryss havsalt
• 150-200 g dadler
• 3 ss kokosolje eller rapsolje
• 3 ss agavesirup/lønnesirup/daddelsirup etc.

Forvarm ovnen til 200 grader. Hakk nøtter og dadler i grove biter og ha over i en stor bolle sammen med resten av de tørre ingrediensene. Smelt kokosoljen i vannbad, mikrobølgeovn eller i en liten kjele på svak varme og bland med sirupen. Rør det hele sammen slik at alt i bollen blir dekket. Det skal ikke bli bløtt eller henge sammen, bare bli litt klissete. Hell halvparten av massen over på bakepapirkledd stekebrett og fordel det godt utover. Stekes midt i ovnen i 15 min. Granolaen skal bli gyllenbrun. Pass bare på at den ikke blir brent, så hold deg i nærheten av ovnen. Vend på blandingen når halve tiden har gått. Sett til avkjøling mens du steker det andre brettet. Blandingen blir sprø når den blir avkjølt.
Har du forresten varmluftsovn, kan du steke begge brettene samtidig. Vær bare obs på at du må rotere brettene så begge blir jevnt stekt. Her er jeg litt usikker på grader og tid, men varmluft jobber raskere på lavere temperaturer, så skru ned og pass på.

Granolaen holder seg fint noen uker i luftet boks eller krukke, men denne er så god at den neppe får stå så lenge. Nydelig som topping på yoghurt, en tykk smoothie og grøt, eller med plantemelk og frisk frukt eller bær.
God frokost!

Prøv også Kokosgranola med hjemmelaget bananyoghurt om du føler deg ekstra eventyrlysten.

Raw food fusion: Agurknudler med ovnsbakt gresskar og cashewrømme

"Hva i all verden er raw food fusion", spør du kanskje. Det er såklart bare tull, og jeg fant det på da jeg stod og kokkelerte i forrige uke, men jeg synes det klinger bra og illustrerer et viktig poeng; du trenger ikke spise 100 % raw food for å kunne spise raw!
Fusion cuisine betyr å kombinere elementer fra ulike kulinariske tradisjoner, slik som denne asiatiske woken med norske grønnsaker som jeg lagde i forrige århundre.
Jeg liker konseptet rå mat veldig godt, men jeg kunne ikke tenke meg å utelukkende leve på det. Jeg er veldig glad i pasta, men jeg blir gravid i sjette måned av en posjon med spaghetti. Så hvorfor velge enten eller, når du kan velge begge deler? Finn det du synes ser spennende ut i universet av rå og utilberedt plantemat, og bruk fantasien til å kombinere det med maten du allerede digger.
Gresskar har aldri gjort seg rå uansett.

Først ut er agurknudler. Har du smakt det? Ikke? Etter å ha prøvd meg på squash-pasta flere ganger (her og her), var det Ragnhild som tipset meg om å prøve med agurk. Det høres kanskje kleint ut, men dette er så ufattelig digg!
Agurken gir en frisk og sprø tekstur. Vil du ha mykere nudler, kan du bruke squash. Jeg anbefaler å kjøpe økologisk, om du får tak i. Mye av giften i sprøytede grønnsaker sitter i skallet, og her eter vi hele greia.

Til to posjoner:

• 100 g rå cashewnøtter
• 1 lite flaskegresskar
• 2 kinesiske hvitløk eller en hel med fedd
• Olivenolje + havsalt
• 1-2 agurker (økologiske)
• Saften av en halv sitron
• Et par basilikumblader eller en klype fersk koriander
• Havsalt
• 2 vårløk
• Fersk basilikum eller koriander til servering
• En neve hakkede hasselnøtter

Ha cashewnøttene i en skål og dekk med rikelig med kaldt vann. La stå så lenge du kan, gjerne en time eller to, men en halvtime er også bra. Jeg bruker ikke mål på dette, bare slumper en pen liten haug ned i skålen, men jeg vil tippe at jeg bruker ca 100 gram, og det gir rikelig med "rømme" og du får en del til overs.

Forvarm ovnen til 180 grader. Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Skjer først i skiver, så fjerner du skallet på en og en skive og deler i mindre biter om du ønsker. Ha bitene i en ildfast form sammen med hvitløken. Bruk hele fedd eller skjær den kinesiske hvitløken i passelige biter. Ringle over litt olivenolje og havsalt og bak i ovnen i 20-30 min, til gresskaret er helt mørt. 

Hell vannet av cashewnøttene og ha de over i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft, friske urter, litt havsalt og en skvett med vann. Du kan også ha det i en bolle og bruke stavmikser.
Tilsett litt og litt vann til du oppnår en passe tyntflytende konsistens.

Vask agurken og bruk et julienne-jern til å skjære fine strimler. Du kan også bruke en ostehøvel for så å skjære de i strimler med en kniv. Ha agurken på en tallerken, strø over hakkede friske urter og vårløk, legg på gresskarskiver og hvitløk og bruk en skje til å fordele cashewrømmen.
Litt tørrstekte hasselnøtter på toppen gir fin krønsj, men kan sløyfes eller byttes ut med f.eks rå pinjekjerner.

Veganske grønnsaksboller fra IKEA

Endelig er de her! IKEAs nye egenproduserte, glutenfrie og veganske grønnsaksboller, som etter planen skal kunne ta over for 1/3 av de klasseske kjøttebollene, lanseres i disse dager landet rundt.
Det tilsvarer omtrentli 100 tonn klimavennlige, dyrevennlige og kjempegode grønnsaksboller til folket. Noen steder har de allerede byttet ut falaflene med disse, og flere skal det bli!

Jeg var så heldig å bli invitert på prøvesmaking, sammen med en flott gjeng fra Norsk Vegansamfunn, Vegan Oslo og Noah - For dyrs rettigheter.

Bollene er basert på kikerter og inneholder mais, gulrot, erter, paprika, krydder og urter, for å nevne noe. Tilbehøret vi fikk smake på var en tomat- og spinatsaus, grillet paprika, syltet agurksalsa, soltørka tomater og en nydelig blanding av ris og quinoa med kidneybønner, brekkbønner, mais, sukkererter og grillet paprika.
Resten av tilbehøret de serverte var vegetarisk, men dessverre ikke vegansk.

Disse godbitene er smakfulle og saftige, og selv om de på lik linje med falaflene er basert på kikerter, så er de langt i fra tørra. Jeg så for meg at de skulle være mer "kjøttete" i smak og konsistens, men fraværet av soya og hvetestivelse gjør jo at flere kan spise dem. Og når de smaker så godt som de gjør, så gjør det ingen verdens ting at de ikke ligner på de originale kjøttbollene. Den veganske varianten inneholder i tillegg mindre fett og kalorier enn storebror, og de bidrar til 20 ganger mindre klimautslipp. Alle vinner! :D

Foreløbig serveres de med samme tilbehør som falaflene, med en grønnsakscouscous og tzatziki, men fra 1. september vil de bli servert som en egen rett med eget tilbehør. Foreløbig ser dette ut til å være grønnsaksrisen på bildet over og en tomatsaus med spinat. Bollene vil etter hvert også bli å få kjøpt i den lille cafeen ved kassene og i frossendisken i matkroken, så du kan ta de med deg hjem og lage de opp selv med det tilbehøret du ønsker.
Det er kanskje denne biten jeg gleder meg aller mest til. Skal vedde på at disse er nydelige med ovnsbakte båtpoteter og aioli til, eller i en wrap med hummus, grønnsaker og tahinidressing.

Vi sees på IKEA!