Potetsalat med pesto

Denne potetsalaten er et ypperlig alternativ til den tykke rømmedressingen de fleste er vant med.

Den er lettere og friskere på smak, men mins like god. Hvis ikke enda bedre.

Kan helt fint lages med gårsdagens kokte poteter som du ikke vet hva du skal bruke til.

Du trenger:

6-8 kokte poteter

1 liten løk

1 reddik (valgfri)

3 ss pesto

3 ss god olivenolje

Salt og pepper

Frisk basilikum

Skjær potetene i store biter og ha over i en bolle med hakket løk, reddiker i tynne

skiver og en neve hakket basilikum. Rør samen pesto og olje til en flytende

dressing som du heller over og blander forsiktig inn uten å knuse potetene.

Pynt med friske basilikumskvaster.

Perfekt som tilbehør til grillmaten.