Cæsarsalat med hvitløkskrutonger

Kjempegod og mettende salat med "kylling", for de som liker sånt.

Liker du ikke autentiske kjøtterstatninger? Da trenger du ikke lese videre. Dette er nemlig en av de "ligner så mye at jeg nesten ikke tør å spise det"-rettene som dukker opp en gang iblant. Med en så god kopi er det ikke lenger noen god grunn for å hive innpå med originalen. Oppskriften gir to posjoner.

Hvitløkskrutonger

• 2 skiver daggammelt brød
• 2 ss olivenolje
• Ett hvitløksfedd/en ts hvitløkspulver
• Friske eller tørkede urter
• Litt salt

En glimrende måte å få brukt opp brødrestene som er litt for tørre for frokosten. Skjer av skorpen på brødet og del i terninger. Ha brødbitene i en skål, hell over olivenolje, salt, hakket hvitløk og urter. Bruk hendene til å massere det hele forsiktig inn. Stek krutongene i ovnen på 200 grader til de blir gyldne og sprø. Det tar ikke mer enn ti min, så pass på at de ikke svir seg. Det gjorde mine, så jeg måtte lage en ny runde.

Sennep og hvitløksvinaigrette

• 1 ss soyarømme
• 2 ss olje
• 1 ss soyamelk
• 1 ts sennep
• 1 ts eddik
• 1 ts agavesirup
• Ett hvitløksfedd, finhakket
• Skvis sitronsaft
• Litt salt
• Friske urter, finhakket

Bland alle ingrediensene i en skål og rør til en tynn dressing. Oppskriften kan varieres i det uendelige, så prøv deg fram med det du har for hånden. Har du ikke rømme, kan du piske opp like deler soyamelk og olje før du tilsetter hvitløk, salt, sitron, agave, eddik og urter.

"Kyllingen"
 Jeg har brukt Chickin Nuggets fra Viana som du får kjøpt i helsekostbutikker. Får du ikke tak i nuggets, kan du bruke tofu eller seitan. Stek bitene i stekepanne uten olje til de blir brune, ca tre min på hver side.
Del i enda mindre biter.


Hjertesalat
Beregn et hode per pers. Skyll salatbladene godt og gi de gjerne en omgang i salatslynge for å få bort overflødig vann. Riv store biter med hendene og annrett på tallerken.

Fingermat - Ethiopian style.

Dette er det kuleste jeg har gjort i hele år; spist med henda i all offentlighet!

På den etiopiske restauranten Gådjå i Stavanger er det nemlig sosialt akteptabelt å leke med maten.

På dobbeldejt med Mari og mannen tok vi turen til den nyåpnede restauranten for å prøve oss på en eksotisk cuisine. Vi bestillte nr. 12 for fire personer og fikk et digert fat med surdeigslefser (injera) med masse gode grønnsaker på. I midten er det en rød linsestuing med chili. Rundt finner du salat, tomat, gulrot, potet, rødbete, spinat, brekkbønner, enda mer linser og masse gode sauser. Alt var vegansk, noe etioperne er flinke til. Lefsene kan fås glutenfrie om man ber om dette. Liker du Indisk, viil du helt garanter like etiopisk. Jeg anbefaler alle å ta turen innom, dette er noe man bare må prøve ut minst en gang i livet. Og å spise med henda er slettes ikke ekkelt. Det var din method of choice da du var liten, og jeg tviler på at du spiser brødskiver og taco med kniv og gaffel. Du bruker lefsen til å plukke opp grønnsakene og du smaker maten på en helt annen måte. Bare husk å vaske lankene først ;)

Gådjå finner du i Brødregata 6, rett ovenfor Food Story. Åpent mandag til søndag. 

Krydret sjokoladeis

Å ha ismaskin er virkelig en luksus. Sunn, hjemmelaget is på en halvtime! Denne er fri for sukker, gluten, egg, melk, nøtter og soya. Har du ikke ismaksin, kan du bruke fryser. Eller hva med ispinneformer?

Oppskriften gir en halv liter

• 20 dadler
• 1 boks kokosmelk (fullfett)
• 2 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljepulver
• 1 ts kanel
• 1/2 ts kajennepenner eller chili
• Liten klype salt
• Evnt. en ss agavesirup
• 50 g hakket, mørk sjokolade

Legg dadlene i bløt, da blir skallet lettere å ta av. Fjern skall og stein og ha alt i blender utenom krydderne. Kjør til en glatt masse. Nå kan du smake deg frem med kryderne. Og vær for all del forsiktig med kajennen. Jeg liker litt sting, men noen ganger blir det faktisk for mye. Jeg opplevde at smaken ble sterkere jo kaldere isen ble, så ikke gå helt bananas. Ha den hakkede sjokoladen i blandingen og kjør i ismaskin eller hell i en boks og sett i frysern. Bruker du frysermetoden, bør du røre i isen hver halvtime for å unngår at den krystalliserer seg. Selv ved bruk av ismaskin kan det være lurt å la den få sette seg litt ekstra i frysern om du liker den litt fastere. Strø gjerne over mer hakket sjokolade ved servering.

Aubergineruller med spicy tomatsaus

Jeg har tidligere sagt at aubergine er naturens indrefilet. Her kommer den virkelig til sin fulle rett i kombinasjon med en fyldig tomatsaus med chili og ovnsbakte tomater, som sammen gir deg smaken

umami. Umami er den femte smaken vår, i tillegg til bittert, salt, søtt og surt, og er det man ofte savner 

når man kutter ut kjøtt. Den beskrives som en behagelig søtsalt smak og jo lengre tomatene får godgjøre seg, jo bedre vil de smake. Kombinasjonen tomat - aubergine er uslåelig!

Spicy tomatsaus

• 1 løk, gul eller rød
• 5 hvitløksfedd
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ss rødvinseddik eller annen eddik
• 1 ss søtning, sukker eller agave
• 2 ss soltørkede tomater, hakket
• 2 tørkede lauberblader
• 1 ts chili
• 1 ts salt
• Frisk basilikum
• Evnt en neve hakkede nøtter

Hakk løk og hvitløk og stek mykt i olje i en gryte. Rør inn resten av ingrediensene, utenom basilikumen. 

La småkoke på lav varme under lokk. Sausen blir best om den får koke en times tid, men alt over 20 min er greit. Smak evnt til med mer krydder. Hakk basilikum og rør inn når sausen er ferdig kokt. Vil du heller ha en glatt og jevn saus, kan du gi den en omgang med stavmikser. Nå kan du røre inn nøtter for en sprøere konsistens, eller du kan bruke soyaprotein/farse om du ønsker det.

Ovnsbakt aubergine

Beregn en halv aubergine per person. Skyll auberginene og del de i skiver på langs, ca 1/2 cm tykke. Legg skivene på et stekebrett med bakepapir. Dryss over litt olivenolje og havsalt og la bake i ovnen på 200 grader til de blir brunet. Cherrytomater kan bakes på samme måte og legges sammen med auberginene.

Kok opp båndspaghetti eller annen pasta etter anvisning på pakken (styr unna de med egg og palmeolje). Hell pastaen over i et dørslag og ha kjelen tilbake på varmen med en liten klunk olivenolje og et finhakket hvitløksfedd. Fres hvitløken et par sekunder før du har over den kokte pastaen. Vend om så hvitløken blir jevnt fordelt. 

Legg en god spiseskje tomatsaus på en av kortsidene av auberginskiven og rull sammen. Anrett pastaen på tallerken med litt ekstra saus, aubergineruller, tomater og gjerne litt frisk basilikum og pinjekjerner.

Middag hos Kaja (Veganerliv)

Det er virkelig helt fantastisk å spise med andre veganere. Man er ikke lenger den sære som bare spiser gress og ikke må man forsvare hvorfor man ikke vil at dyr skal drepes. Beste av alt er det jo når du blir tatt i mot med åpne armer, kommer til ferdigdekket bord og ingen rynker på nese av at du har invitert deg selv. Vi har spist middag hos Kaja fra Veganerliv og forloveden Morten.

Tallerkenen min med maiskolbe, grønn salat, grillspyd med tofu, potetsalat og focaccia.
Grilling er livet, selv om maten må nytes inne.

Jeg vet ikke om det er Morten eller Kaja som skal ha æren for disse, men grillspydene
var i alle fall utrolig gode, med marinert tofu, squash og paprika.

Men jeg er ikke helt frekk heller da, vi hadde med oss både vin og focaccia.

Etter maten gruste jeg alle i brettspill og band hero og fikk kose på denne fine frøkna:

Ponyo, verdens mest kosete katt. Kaja og Morten har to kaniner, to katter og en degus.  Bilde av Kaja.

Potetsalat med dill og sennep

Enda en oppskrift på sommerens favoritttilbehør: potetsalaten. Denne ligner mer på

standarvarianten enn min friske potetsalat med pesto, men har blitt piffet opp med grov sennep.

Kokte poteter i biter

1/2 gul løk

2 ss soyarømme

1 ss grov sennep eller

1 ts dijonsennep og 1 ts agavesirup

1 ts frisk eller tørket dill

Salt og pepper

Hakk løk og bland i med potetene. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Kan også brukes som pålegg på brødskiva!

Wienerbrød med nektariner for latsabber

Wienerbrød på hump og slump. 

Dette må være verdens enkleste wienerbrød. De krever virkelig ikkeno arbeid, for ingrediensene får du kjøpt ferdig. Alt du trenger å gjøre er å kutte opp frukten og skru på ovnen. Disse ble slumpet sammen på hytta av det jeg hadde liggende og jeg ble derfor kjempeoverrasket over at det smakte wienerbrød.

Så dum du er, Adele. Dette ER jo wienerbrød.

Du trenger:

4 plater butterdeig

2 bokser Alpro vaniljekrem

2 nektariner eller annen frukt

4 ts vaniljesukker

Ferdig, vegansk butterdeig finner du i frysedisken i matbutikken. Se etter TC-brød på Rema eller fra Findus. De bruker kun vegetabilsk margarin, men les innholdfortegnelsen like vel. Jeg har brukt vaniljekremen fra Alpro som kanskje egentlig er en pudding? Den selges i firepakninger og smaker helt supert som wienerbrødfyll.

Sett ovnen på 200 grader. Legg butterdeigsplatene på en stekeplate med bakepapir og ha en halv boks vaniljekrem på hver. Smør nesten helt ut i kantene. Legg på biter av frukt eller friske bær, strø over vaniljesukker og la steke i ti-femten min. De er ferdige når butterdeigen er brun og sprø under og nektarinene har falt litt sammen. Del de i to eller server som de er, gjerne med en fruktsalat ved siden av. Like gode varme som kalde.

Hyttemat

Mat må man ha, selv om man er på hytte med bittelite kjøkken.

Dette har jeg trykket i trynet den siste tiden.

Grilltallerken med fylte sopp, grillet asparges og potetsalat med pesto.

Uplanlagt grilling endte som knallsuksess!
Her har jeg kjempegode rødbeteburgere kjøpt i Sverige, potetsalat med sennep,
grillede teriakymarinerte auberginer, falafel fra Anama, grillbrød (halvstekte rundstykker)
og en frisk salat med avokado. Jeg lagde også en egen variant av Thousand Island-
dressingen; en halv boks soyarømme, en ss chilliketchup og en ts tandorikrydder.

Og restematfrokost dagen etter: Pastasalat med ravigottesaus, falafel og rødbetebruger.
Og appelsinjuice og kaffe i favorittkoppen.

Karrigryte med ris, grønnsaker og cashewnøtter.

Rød karri. Fremgangsmåten er den samme som for karrigryten, men risen serveres ved siden av.

Minipaier med pesto, oliven, tomat og basilikum.

Fullkornspasta med pesto og tomater.

Jordbærsmoohie med kokosmelk.

Kjempeenkle wienerbrød med nektariner og vaniljekrem.

Markjordbær! Så utrolig søte og gode og økologiske og gratis :D

Moreller

Og et par skåler forkostblanding med havregryn, solsikkekjerner, tørket banan, rosiner, bringebær
og blåbær med masse havremelk. Grønn te med appelsin.

Jeg spiste også en hel haug med pizza. Frossen, italiensk bunn med tomatsaus fra Rimi
med masse grønnsaker, nøtter og næringsgjær på, men de glemte jeg helt å ta bilde av.
Også hadde jeg selskap av han kjekkasen her da:

Håper alle har hatt en fin og dyrevennlig sommer.
Har du spist noe skikkelig godt eller lagt noe nytt og spennende på grillen?

Potetsalat med pesto

Denne potetsalaten er et ypperlig alternativ til den tykke rømmedressingen de fleste er vant med.

Den er lettere og friskere på smak, men mins like god. Hvis ikke enda bedre.

Kan helt fint lages med gårsdagens kokte poteter som du ikke vet hva du skal bruke til.

Du trenger:

6-8 kokte poteter

1 liten løk

1 reddik (valgfri)

3 ss pesto

3 ss god olivenolje

Salt og pepper

Frisk basilikum

Skjær potetene i store biter og ha over i en bolle med hakket løk, reddiker i tynne

skiver og en neve hakket basilikum. Rør samen pesto og olje til en flytende

dressing som du heller over og blander forsiktig inn uten å knuse potetene.

Pynt med friske basilikumskvaster.

Perfekt som tilbehør til grillmaten.

Utekjøkken og alternativ bursdagsgrilling

I sommer hadde min kjære pappa bursdag som vi feiret på hytta i knallvær.
Hvilken bedre anledning til å teste ut utekjøkkenet for å tilberede min egen grillmat?

Alt på plass. Friske urter og gode råvarer. Og litt cider, så blir jobben så mye lettere.

Velkomstdrink og frisk frukt.

Til forrett fikk alle en minipai med pesto, tomat og oliven. Oppskriften finner du her.

Min grilltallerken besto av grillet asparges, potetsalat med pesto og kjempegode fylte sopp
med hvitløkscashewpestofyll. Jeg hadde haugevis med veggisburgere og lignende i fryseren, men fordi jeg hadde småspist av all den gode maten hele kveld og spist mer enn èn minipai, orket jeg rett og slett ikke mer enn dette. Men det funket kjempefint, alle smakene komplimenterte hverandre.
De andre gjeste fikk hver sin fylte sopp som tilbehør, hvilket ble svært godt mottatt.
Alle ville ha oppskriften og skulle lage når de kom hjem. Vel, her er den:

Fjern stilken på så mange sjampinjonger du vil ha.
Legg i et aluminiumsfat beregna på grill og hell over olivenolje og soyasaus.
Bruk en matpensel om du har, så du kommer til i kriker og kroker. Hele soppen skal
marineres. La ligge og hvile litt. Stek så på grillen med hulsiden ned til den blir brun
før du snur den og har i fyllet. Jeg lagde alt på slumpa, så oppskrften er omtrentlig:

En pose rå cashewnøtter (150 g?)
1 ss pesto
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
Salt og pepper

Kjør i blender til en klumpete masse. Ha en stor ss i hver sopp.

Desserten min ble store, friske bjørnebær med vaniljesaus fra Oatly. En lett avslutning.

Okei da, så hadde jeg litt mer vaniljesaus på. Men den er sykt god, jeg kunne drukket den reint.

Minipai med tomat, oliven og pesto

Kjempeenkle og fristende minipaier som du lager på 15 minutter.

Perfekt som velkomstmat eller på tapasbordet. Bruk ferdig butterdeig, så lager de seg selv.

1 pakke butterdeig (5 plater)

10 ss pesto

10-15 cherrytomater

En neve sorte oliven i biter

Salt og pepper

Frisk basilikum

Ferdig, vegansk butterdeig finner du i frysedisken i matbutikken. Se etter TC-brød på Rema

eller fra Findus. De bruker kun vegetabilsk margarin, men les innholdfortegnelsen like vel.

Tin butterdeigsplatene, del i to og legg over på stekebrett med bakepapir. 

Bruk en gaffel til å prikke i deigen så den ikke blåser seg opp under steking.

Smør en ss pesto på hver av delene helt ut i kantene. Skjer tomatene i fire og legg på sammen

med oliven. Avslutt med salt og pepper. Stekes på 200 grader i 10-15 min.

Når de er ferdige kan du ha over mer pesto om du vil, eller bare masse frisk basilikum.

Pestoen fra Coop Smak forskjellen er uten ost. Vil du heller lage din egen,

kjører du en potte frisk basilikum i blender med litt god olivenole, havsalt og en neve pinjekjerner.