Grønn lønsjsalat med mangodressing

Denne salaten metter langt mer enn kinakål, mais og thousand island og smaker selvfølgelig mye bedre.
Med stekt sopp, avokado og ristede pinjekjerner blir det hele et fullverdig måltid.

Du trenger

• Hjertesalat
• 1/4 agurk
• 1 vårløk
• 1 avokado
• Sjampinjong
• Pinjekjerner
• 1 ss Soyasaus

Skjær soppen i skiver og stek i litt olje. Når soppen er ferdig stekt, tilsetter du soyasausen og lar det stå til alt har fordampet. Sett til side. Vask salaten og riv i mindre biter. Ha i en stor bolle med resten av ingrediensene. Pinjekjernene kan ristes i tørr panne og tilsettes helt til slutt.

Dressingen

• 2 ss kokosmelk
• 1 ss mangoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts gul karripasta

Rør sammen og hell over. Easy peasy. Mangoeddiken er fra Oliviers & Co. Har du ikke mangoeddik, kan du bruke eplesidereddik. Ta gjerne en bit mango og kjør i blender sammen med resten av ingrediensene. Kanskje trenger du en liten teskje agavesirup også?

Vegansk maki fra Sushi City, Byporten

En diger posjon maki og jeg kan dø lykkelig. Dette er i tillegg en av de aller beste jeg har smakt.
Sushi City tilbyr to typer vegansk maki; den ene med avokado, vårløk og sesamfrø, den andre med sopp, asparges og teryakisaus. Jeg må selvfølgelig alltid ha en av hver. Dette er virkelig gourmet! Og billig er det også. Disse koster 55,- og 65,- om du tar de med deg og litt mer om du spiser der.

Er du skeptisk til rå fisk, er glad i dyr eller bare vil unngå kvikksølvforgiftning - da bør du prøve vegansk maki. Jeg lover deg du ikke vil savne noen ting.

Sushi City finner du inne på Byporten Shopping på Jernbanetorget, rett ved Egon.
De har både takeout og sitteplasser.
Tlf. 23 36 21 80

Vil du ha flere tips til spisesteder som tilbyr vegansk mat?
Sjekk "Spise ute"-kategorien øverst på menylinjen.

Restemat: Julelefse med nøttestek

Lagde du nøttestek i år? Da vet du sikkert like godt som meg at det er en STOR oppskrift som gir mye rester. Du kan såklart fryse det ned, men jeg liker å småspise utover i romjula. En av mine favoritter er lefse med grov sennep, stekt sopp og biter av nøttestek varmet i stekepanne. Alle rester kan brukes. Pass bare på at lefsene ikke inneholder brystmelk eller andre sekreter fra firbente kropper. 

Fortsatt god jul til dere alle :) 

Vegansk julebord

Tidligere i desmeber hadde vi veganjulebord i Stavanger hvor alle tok med litt hver til felles koldtbord. Masse god mat, masse hyggelige folk og ikke minst masse rester. Jeg husker ikke alt vi spiste, men på bordet ser du alt fra nøttestek med julete tilbehør til pastasalater, gryteretter og indisk. Det er viktig å leve litt farlig iblant.

Det var mye rare smaker som havnet på tallerkenen, både julete og utradisjonellt. Sinnsykt godt!

Dessert må man også ha. Lussekatter, riskrem, kokosmakroner, karamellpudding og fruktpaier.

Godt fornøyd med årets julebord alltså. Gleder meg allerede til neste!

Årets julemiddag

Til alle som trodde jeg var død; jeg lever i beste velgående og kommer sakte men sikkert tilbake.
Jeg har bare vært lat veldig opptatt den siste tiden. Men jeg spiser fordet altså. For eksempel julemat. I år som i fjor fikk jeg viljen min med vegansk julaften. Hurra for verdens beste familie! Det tar ca tre timer å lage alt og fem min å spise seg sprekkmett, men det er SÅ verdt det. Jeg har også drukket tønnevis med julebrus. Det er et under at jeg fortsatt har tenner igjen.

Julegrøt er obligatorisk. Denne er kokt på soya- og kokosmelk, toppet med kokossukker og vegansk smør.
Det hørtes kanskje fryktelig tropisk ut, men det er det altså ikke. Kokosmelken gjør grøten ekstra tykk og kremet, mens kokossukkeret smaker karamell og er mye bedre enn hvitt, raffinert sukker.

På tallerkenen i år; Resepts nøttestek, soyapølser og Veganmisjonens vegisterkaker med fløtesaus, soppstuing, søtpotetpuré, sautert grønnkål, grov sennep og rørte tyttebær. Utrolig godt og veldig mektig.
Nå har jeg rester langt ut i januar.

Til dessert ble det soyasjokoladepudding fra Alpro, enda mer julebrus og denne fantastiske karamellkaka som smakte som en blanding av Snickers og Twix. Jeg skal prøve meg på en litt sunnere utgave før jeg legger ut oppskrift.

Håper du også hadde en fin og dyrevennlig julefeiring med mye god mat. Så var det bare å planlegge nyttårsmiddagen. Fortell meg gjerne hva du skal spise!

Butterdeigspai med sopp og nøtter

I sommer hadde jeg helt dilla på pai av butterdeig som både er enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Jeg lagde blant annet wienerbrød med nektarin og minipaier med tomat, pesto og oliven. Dette er en restemiddagvariant, der gårsdagens panne ble kjempegodt paifyll. Her finner du både marinert sopp, friske urter, knasende nøtter, kremost og smakfulle "kylling"biter. Jeg gir ingen eksakte mål i denne oppskriften. Du bruker så mange butterdeigsplater du ønker og legger på så mye fyll du vil ha. Her er det bare å lesse på!
Jeg har brukt veganske "kylling"nuggets kjøpt på helsekost.

Du trenger

• Butterdeigsplater (Findus og TC brød er veganske)
• Soyakremost eller -rømme
• Sopp
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter
• Hakkede urter eller gressløk
• Rødløk
• Veganske nuggets (Viana)

Legg butterdeigsplatene på et stekebrett med bakepapir og smør på et tykt lag med kremost. Vend biter av sopp i litt soyasaus før du legger det på med resten av ingrediensene. Stekes på 200 grader i ti-femten minutter til butterdeigen blir sprø. Ha over ønsket krydder og hiv innpå.

Varm, krydret eplecider

Denne eplecideren kan lages på to forskjellige måter og passer ypperlig på kalde høstkvelder som denne.
Om du vil ha den med eller uten alkohol, velger du helt selv. Den ene varianten  inneholder eplecidereddik som visstnok skal virke blodsukkerregulerende og utrensende. Den andre er med Captain Morgan. Nuf said.

Til ett stort glass

• 1 ss eplecidereddik
• 1,5 ss agavesirup
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• Liten bit ingefær
• 3 dl varmt vann

Rør eplecidereddik og agavesirup sammen i et stort glass og hell over varmt vann (bør ikke være helt kokende). Tilsett kanel, anis og ingefær og la trekke fem minutter.

eller

• 3 dl eplejuice
• 4 cl spiced rum 
• 1 kanelstang
• 1 stjerneanis
• Liten bit ingefær

Ha alle ingrediensene i en liten kjele over middels varme. La trekke et par minutter uten å koke.
(Alkoholen fordamper først ved 78 grader, men vi trenger ikke ta noen sjangser). Hell over i glass og nyt.
Du kan også bruke annen sprit som brun rom, whisky eller brandy. Alkoholen kan også sløyfes.

Se, her har du en peis du kan varme deg på også.

Ovnsbakte grønnsaker på tre måter

En søt, en salt og en krydret. Ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste jeg vet og noe som det går mye av her i huset. Det er enkelt å lage, smaker fantastisk, kan varieres i det uendelige og lager seg selv mens du gjør andre ting. La potetbåtene få litt ferie og prøv deg heller på andre ovnsbakte grønnsaker.
Alt kan lages hver for seg eller stekes på samme brett. De smaker også utrolig godt sammen over quinoa, bulgur eller ris.

Du velger selv om du vil bruke ildfast form eller bakepapirkledd stekebrett. Alt bakes på 200 grader i 15-20 min. Bruk gaffel- eller smakstesten for å finne ut om de er ferdige. Blomkålen trenger muligens noe kortere tid. Målene under er til ett stekebrett med alle tre variantene, men her er det bare å doble i vei.

Saltbakte rødbeter

• 2 rødbeter
• Litt olje
• Masse salt

Skrell rødbetene og del de i mindre biter. Ringle over litt olje og masse salt før steking.

Glaserte gulrøtter med basilikum

• 3-4 gulrøtter
• En neve frisk basilikum
• 1 ss agavesirup
• 1 ss olje

Del gulrøttene i to på langs og på tvers, så du får mindre staver. Ha de over i en bolle eller rett i den ildfaste formen med finhakket basilikum, agavesirup og olje. Vend godt om så gulrøttene blir helt dekket. Få med alt av marinade og basilikum som har en tendens til å bli igjen nederst i bollen.

Karriblomkål

• En halv blomkål
• 2-3 ss olje
• Salt, hvitløkspulver, karri og vegeta

Kutt blomkålen i små biter og ha i en bolle. Bland krydderne inn i oljen og smak deg fram for å finne riktig mengde. Hell marinaden over blomkålen og massér godt så alt blir dekket.
Vegeta er et kjempegodt grønnsakskrydder som gir litt sødme. Har du ikke det, kan du bruke en halv teskje sukker eller annen søtning, eller bare sløyfe det.  Strø de godt utover stekebrettet. De er ferdige når de begynner å bli brune.

Smørepålegg med gresskar og cashewnøtter

Dette silkemyke smørepålegget er kjempeenkelt å lage og krever ikke bløtlegging eller rare ingredienser. Jeg tror dette må være det beste pålegget jeg har laget.  Kan også brukes som dipp og holder seg godt i kjøleskap en ukes tid. Både gresskar og cashewnøtter er veldig søtlig i smaken, men det justerer du enkelt med salt, sitron og hvitløk. Bare husk på at det er forskjell på pyntegresskar og matgresskar. Jeg brukte flaskegresskar og bakte hele i ovnen på en gang. Da har du til mange ulike høstmiddager som gryteretter og supper.

• 125 g cashewnøtter
• 150 g flaskegresskar
• 2 hvitløksfedd
• Havsalt
• Sitronsaft
• Noen spiseskjeer vann

Del gresskaret i to, fjern kjærner og skall og del i små biter. Ha i ildfast form, ringle over litt olivenolje og strø på salt og pepper. Bak i ovnen til bitene er møre, mellom 20 og 30 min. La avkjøles.

Ha casewnøttene i blender eller kjøkkenmaskin og kjør til et fint mel (bløtlegging er ikke nødvendig).
Ha i resten av ingrediensene og kjør på nytt til du får en helt glatt masse. Tykkelsen regulerer du enkelt selv med mengden vann. Smak deg fram med salt og sitron.

Synes du det blir mye orange oppskrifter for tiden? Hold ut, jeg har bare to igjen!

Søtpotetpesto med cashewnøtter og timian

Lyst til å prøve en litt annerledes pesto? I stedet for den tradisjonelle basilikumspestoen er denne laget med en base av ovnsbakte søtpoteter smakssatt med ristede cashewnøtter, hvitløk, sitron og urter. En kjempegod smakskombinasjon som jeg faktisk tør å påstå at er bedre enn originalen. Prøv den hvis du har søtpoteter til overs eller bare vil ha en annen vri på pastaen. Pestoen er også kjempegod som dipp eller pålegg.

Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller gresskar.

Til et lite glass

• 1 søtpotet 
• 1 fedd hvitløk
• En neve cashewnøtter
• 3 ss olivenolje
• Frisk timian eller basilikum
• Liten skvis sitronsaft
• Havsalt

Sett ovnen på 200 grader. Del søtpoteten i to eller fire og bak i ovnen til de er møre. La de avkjøles.
Ha hvitløk og timian i en kjøkkenmaskin eller minihakker og kjør til det blir finmalt. Skap innmaten av søtpotetene ut med en skje eller snu de rundt og dra av skinnet. Ha i kjøkkenmaskinen sammen med cashewnøtter, olje og sitron og kjør litt til. La pestoen få være litt chunky, da blir den best. Jeg brukte ristede og saltede cashewnøtter, men du kan også bruke rå. Da tilsetter du bare et lite dryss havsalt i tillegg. Tilsett mer olje om det trengs og smak deg fram med salt og sitron. Holder seg fint i kjøleskap i en ukes tid.