"Sykt godt" - og en ydmyk hyllest til Mari Hult

Mari Hult. For ei dame! Hun er bloggforfatter, foredragsholder, dyrevenn, kattemamma, kursholder, inspiratør, vegankokk, fundraiser, en fantastisk venn, [insert en million flere ting her] og nå også kokebokforfatter. Dvs. boka hennes kom ut for over et år siden, jeg er bare 50% snegle og har ikke fått somla meg til å rose henne opp i skyene før nå. Om du ikke har tatt en titt på Norges største og mest populære samling av veganske oppskrifter enda, bør du pelle deg bort på Vegetarbloggen.no NÅ!

Jeg møtte Mari på vegantreff i Stavanger da jeg bodde der, og ble raskt kjent med den sprudlende og inkluderende damen som ville inspirere med positivisme, kakesalg og smaksprøver, da jeg selv var sinna på verden og holdt maten min for meg selv. Jeg har lært mye over de siste (snart) 7 årene, og jeg er sikker på at 70% av det er takket være Mari. Hun lærte meg at det gikk an å lage vegansk majones og kaker uten egg, at mat med søtpotet, gresskar og tempeh er det beste i verden, og at det helt fint går an å gjøre noe bra for miljøet, verden og de rundt meg uten å være så forbanna hele tiden.

"Sykt godt" er en perle av en bok som veier hele 1,5 kilo. Den er fullstappet med en haug av oppskrifter med ulik vanskelighetsgrad og et drøss med nydelige bilder. Boka er delt inn i fire deler; Nybegynner, Godt i gang, All in og Glutenfritt. Den passer derfor like bra for deg som er helt helt fersk og vil prøve deg på litt grønnere retter, og de av oss som allerede har vært på veganvogna en god stund. Og ettersom jeg har vært så heldig å få bli invitert/invitert meg selv hjem på middag hos henne utallige ganger, vet jeg også at alt hun lager smaker HELT fantastisk.

Boka er gitt ut på Frisk Forlag og du kan bestille den HER!

Men hva griller du egentlig? Alt Mari lager, vel! Og som du kan se av bollemagen min, har jeg allerede forsynt meg grådig av alt før bildet ble tatt. Og du? Den pastagratengen?!!!?!?! Lag den. Bare lag den. Du kan takke meg (og Mari) senere. Link til innlegget her og til gratengoppskriften her.

Vi ringte år 2012 inn med 12-retters hos Mari. He-re-GUD så mye god mat! Resten av bildene finner du her! med link til oppskriftene på bloggen hennes. Flere av de finner du også i boka.

Her er jeg kakekutter og assistent under et av kokkekursene hun hadde under Vegetarfestivalen for noen år siden. Kake helt uten egg og andre animalske produkter, som selvfølgelig også smaker dritdigg. Sjekk bloggen og facebooksiden hennes for neste kokkekurs i nærheten av deg.

Nøttestek er noe av det aller beste jeg vet. Mari sin (etter oppskrift fra den tidligere veganrestauranten Resept) er helt fullstendig nydelig, og du finner oppskriften i "Sykt godt" med enkel steg-for-steg-instruks.

Sist jeg var på middag hos henne, hadde hun søren meg laget vegansk påskeegg til meg! Hvem gjør sånt? Mari. Mari gjør sånt <3

Kjære Mari. Tusen takk for at holder meg mett, for at du inspirerer, for at du lærer bort dine kunster og for at du hjelper både dyr og mennesker til å leve et bedre, rikere og grønnere liv. Gratulerer så masse med din første kokebok! Den er helt fantastisk! Men mest av alt skal jeg si tusen takk for at du lagde den. Jeg gleder meg til oppfølgerne ;) 

Kald nudelsalat med hoisin-glasert tempeh

Tempeh er av mine favoritter når det kommer til kjøtterstatninger. Den er full av proteiner, har litt "kjøttete" konsistens og kan varieres i det uendelige. Den er nøytral i smaken og tar lett opp marinader og sauser. Tempeh er laget av fermenterte soyabønner, men i motsetning til tofu, er bønnene hele, som igjen gir mer tyggemotstand. Her er den glasert med hoisin-saus, som gir en søtlig og rik smak. Sammen med risnudler, fersk koriander og agurk, blir den frisk i smaken og er i tillegg naturlig glutenfri. Dette er enkel mat som like vel smaker litt avansert, og som passer like godt til lønsj som til middag. Selve nudelsalaten er også nydelig som tilbehør til grillmat eller på koldtbordet.

Tempeh finner du i asiatiske importbutikker. Får du ikke tak i tempeh, kan du bruke tofu, men da ville jeg dynket bitene i litt soyasaus etter steking, da tofu smaker langt mindre enn tempeh.

Ute etter flere oppskrifter med tempeh? Prøv f.eks spanske tapasspyd med tempeh og paprikapoteter, eller BBQ-tempeh med nudler og purre. 

Til to porsjoner:

• 200 g tempeh
• 200 g risnudler
• 1/3 agurk
• Saften av en halv lime
• Lite dryss havsalt
• Masse frisk koriander

Glaseringen:

• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje (gir litt røkt smak)
• 1 toppet ts hoisin-saus (sjekk at den er fri for fisk- eller østerssaus, evnt. hvetemel)
• Liten svis limejuice

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. De skal stort sett ikke noe mer enn trekke i varmt vann i noen minutter. Hell av kokevannet og skyll med kaldt vann. Da stopper du kokeprosessen og unngår at nudlene kleber seg sammen. Når de er avkjølt, kan du ha de over i en bolle og drysse over havsalt og limesaft. Skjær agurken i skiver og ha sammen med nudlene. Korianderen kan du enten blande inn i nudlene eller drysse over helt til slutt.

Tempeh kommer i blokker på ca 400 gram. Jeg har brukt halve denne. Skjær den halve blokken først i to like store biter. Deretter deler du hver bit tre ganger på langs som en bløtekake, slik at du får tynnere skiver. Hvis du vil, kan du skjære vekk de ovale kantene. Skivene kan du igjen dele i ønsket størrelse og fasong. Jeg delte mine diagonalt for å få trekanter.
Stek bitene i litt olje på middels varme til de får gyllen farge. Bland ingrediensene til glaseringen i en liten skål og hell over. La det putre videre på svak varme til all væsken er kokt inn. Den vil bli tykkere etter hvert som vannet fordamper.

La tempeh-bitene få avkjøle seg litt. Dander nudelsalaten på tallerkner, dryss over masse frisk korander og ha bitene på toppene. Gi de gjerne en liten ekstra skvis med limesaft.

Jordbærsalat med balsamico-dressing

Frukt i salat er ingen ting nytt. Du har mest sannsynlig spist cherry-tomater i salater uten å engang tenke over at det per botanisk definisjonen er et bær? Eller at avokado er en frukt? Vil du ta fruktsalaten (he he) et lite steg videre, er denne jordbærsalaten et utmerket sted å begynne. Den er både frisk og søt på en gang, og gjør seg like godt som tilbehør på koldtbordet eller til grillmaten, som en egen rett. Og den er uhyre enkel! Vil du gjøre den mer avansert og mettende, kan du f.eks tilsette dampet asparges eller ristede valnøtter. Skal du lage til mange, bør du kanskje doble eller triple eller kvadruple.

Og du! Har du ikke en god søt balsamico eller gidder å bruke penger på det; kjøp en rimelig variant i matbutikk. Ha 150 g sukker og 2 ss vann i en liten kjele på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Tilsett balsamico-eddiken, rør sammen og hell over på flaske for avkjøling. Obs! Balsamicoen skal ikke koke, bare blandes sammen med det smeltede sukkeret. Et voilà!

Du trenger: 

• Ett hode crisp-salat (eller romano, felt eller lollo)
• En kurv jordbær, helst økologiske
• 1/3 agurk
• 1-2 vårløk
• Masse frisk koriander eller basilikum

Dressingen:

• 3 ss kaldpresset oliven- eller rapsolje
• 1 ss søt balsamico
• Liten skvis lime
• Evnt. liten klype havsalt (kan sløyfes)

Skyll salaten godt og bruk gjerne en salatslynge for å få ut alt vannet (genial kjøkkendings). Skjær agurken i store skiver på skrå, skjær så disse i tre på langs, så du får lange agurkstrimler. Finsnitt vårløken og del jordbærene i to eller fire. Ha alt over i en bolle. Rør sammen dressingen og hell over.

Avslutt med masse friske urter.

Andre supre frukter og bær å bruke i salater:

• Mango
• Eple
• Pære
• Blåbær
• Bringebær
• Granateple
• Appelsin
• Pasjonsfrukt
• Kumquat (knøttsmå sitrusfrukter)

En base - fem smoothier; peanøtt, kaffe, sjokolade, jordbær og lakris!

Jeg er fryktelig lite kreativ når det kommer til frokoster. Litt fordi jeg sjeldent er sulten om morgenen, mest fordi jeg alltid er seint ute til det jeg skal. Smoothie derimot, det får jeg gladelig i meg. Og det går fort, spesielt om du har en maskin som mikser godsakene rett i flaska. Da tar det meg ca. ett minutt om morgenen, og har jeg ekstra dårlig tid, kan jeg drikke den på bussen eller når jeg kommer fram dit jeg skal. Dette er min go-to smoothie som jeg spiser (drikker) så og si hver eneste dag. Basen er med banan, peanøttsmør og plantemelk, men med enkle justeringer kan du i tillegg få med smak av jordbær, kaffe, lakris og kakao. Jeg varierer etter dagsform og hva jeg har for hånden. Originalen ser dog litt kjedelig ut (min venn Lasse lurte på hvorfor jeg hadde med meg vaffelrøre på skolen), men jeg lover at den smaker utmerket! Legg gjerne igjen forslag til andre varianter i kommentarfeltet.

Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type. Vil du lage selv, finner du oppskrift HER!
Av og til bytter jeg ut peanøttsmøret med tahini laget av sesamfrø (følg linken for oppskrift). Det gir en annerledes smak og silkemyk konsistens. Tahini kjøper jeg på helsekost, importbutikker og matbutikker med godt utvalgt.
Smoothie etter trening? Tilsett 1-2 ss proteinpulver, og evnt litt mer plantemelk (funker best i jordbær- eller sjokoladevarianten). Jeg bruker hemp- eller erteprotein med nøytral smak.

← Vidundermaskinen. Den smarteste kjøkkendingsen jeg noen gang har kjøpt meg! Og nei, dette er hverken spons eller annonse, jeg er bare veldig veldig fornøyd. 

Jeg har alltid en haug av øko-bananer liggende (de smaker faktisk bedre, det trenger du ikke krangle med meg om). Jo mer brunflekket de blir, jo søtere er de i smaken. Er bananene umodne, kan du tilsette litt lønnesirup e.l. Begynner de å bli overmodne og du vet du ikke rekker å spise dem opp? Skrell, skjær i biter, ha i en zip lock-pose og sleng i frysern, så har du alltid ingredienser klare til en smoothie. Da blir den i tillegg litt milkshake-aktig, og hvem liker vel ikke det?

  
Basic peanøtt- og banansmoothie:

• To øko-bananer (tre hvis de er veldig små)
• 1 ss peanøttsmør, grov type
• 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• Havremelk/soyamelk til ønsket konsistens, ca. 2-2,5 dl

Ha alle ingrediensene i blenderen og kjør til det blir klumpefritt. Tykkelsen varierer du med mengden melk. Smoothien blir tykkere om du bruker frossen banan, da tar du bare i litt mer melk. Bytt gjerne ut peanøttsmøret med tahini for å variere smaken.

Jordbær-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie 
• Bruk kun en banan
• Tilsett en neve frosne eller ferske jordbær

Dette er den eneste litt friske varianten i gjengen. Den er kjempegod med frossne jordbær, som du har tilgjengelig i fryseren uansett. Ta evnt litt mindre peanøttsmør om du ikke vil ha den så mektig. 

 Kakao/sjokolade-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett 1-2 ss med rått kakaopulver

Rått kakaopulver er rikt på proteiner, jern, magnesium og fiber, for å nevne noe, og gir en kjempegod og rik kakaosmak på smoothien. Har du ikke rått kakaopulver kan du bruke vanlig, men grunnet høy varmebehandling, har det ikke det samme innholdet av næringsstoffer.

Lakris-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en ts rålakrispulver (ikke lakrisrot, det gir ikke samme smaken)

Dette er kanskje min absolutte favoritt. Den smaker rett og slett salt lakrisgodteri. Kanskje litt weird for noen, men jeg elsker den! Smak deg fram med mengden lakrispulver, jo mer pulver, jo mer intens smak, logisk nok. Rålakrispulver får du kjøpt i helsekost eller i delikatesseforetninger med godt utvalg. Pulveret skal være brunt i fargen. LakrisROTpulver er lysere i fargen, nærmere beige enn brunt. Du kan selvfølgelig også bruke dette, men det vil ikke gi den samme lakrissmaken.

Kaffe-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en espresso, alt. 1 ts pulverkaffe
• Bytt ut peanøttsmøret med tahini om ønskelig

Har du ikke smakt kombinasjonen kaffe og banan, så har du virkelig gått glipp av noe! Denne er nydelig om morgenen, for deg som liker kaffe, selvfølgelig. Jeg får ikke våkne-kick av kaffe, jeg drikker den bare fordi den er digg. Men det er jo lov å late som.

Nøttestek i porsjoner

"Men hva spiser du egentlig på julaften?" Svaret har vært soleklart siden året jeg ble veganer og fikk smake nøttestek for første gang. Det var på den fantastiske helveganske restauranten Resept i Stavanger, som dessverre ikke eksisterer lenger, men det gjør heldigvis noen av rettene. Nøttesteken er en av dem. I år har jeg gått bort fra originaloppskriften og laget min egen variant som er litt enklere, litt kjappere og inneholder mer av det jeg liker aller best; masse sopp, mør aubergine og ekstra masse butterdeig. Akkurat slik jeg liker det. Jeg lagde disse til hele familien, og samtlige mente at disse var enda bedre enn originalen. I stedet for en stor stek, har jeg heller laget mange små, som holder formen helt utmerket. De er også knallgode dagene etter, bare stek dem litt på begge sider i en tørr panne. De kan også fryses. Skal du lage de klart til en annen dag, anbefaler jeg å forhåndssteke dem litt før frysing, så ikke butterdeigen blir soggy. Du kan også fryse fyllet for seg.

Jeg spiser de med søtpotetstappe, dampet rosenkål, stekt grønnkål, fløtesaus med sopp, ovnsbakte poteter og masse masse tyttebærsyltetøy. Fremgangsmåte på stappe og saus finner du helt nederst i innlegget.

Vegansk butterdeig fra TC Brød finner du på Rema 1000.

 Jeg vet, de ser litt ut som hveteboller.


Til 12 porsjonssteker trenger du:

• 150 g nøtter
• 1 auberginer
• 300 g champignon
• 2 ss soyasaus
• 1 boks ferdigkokte røde linser (ca. 300 g)
• 1 gul løk
• 2 kinesiske hvitløk
• 3 ss havregryn
• 1 ss buljongpulver
• 1 ss mango-chutney
• Havsalt
• Olje til steking
• 6 plater butterdeig (opptint)

Ha nøttene i en bolle med vann og la stå i en times tid, gjerne lenger om du kan. De kan stå å godgjøre seg mens du forbereder alt det andre. Ta det du har eller liker av nøtter. Jeg brukte 50/50 med mandler og valnøtter.

Skjær auberginen i terninger og ha over på et stekebrett. Bitene vil krympe markant i ovnen, men de bør ikke være for store til å begynne med. Dryss over godt med havsalt og en god klunk med olje og vend godt sammen. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, til bitene er gyldne og myke. Vend gjerne om en gang underveis. Du trenger ikke å forhåndssalte og helle vannet av auberginene, da de ikke lenger er bitre i smaken. Du sparer både tid og krefter.

Skjær soppen i små biter og stek i panne med litt smør eller olje til den er gylden. Tilsett 2 spiseskjeer soyasaus og la steke til alt har trukket inn/fordampet. Jeg bruker en med soppsmak fra asiatisk importbutikk, som gir en mye bedre smak enn vanlig soyasaus. Hvis bitene fortsatt er litt store, kan du gi dem en omgang i kjøkkenmaskinen, så deigen henger bedre sammen.

Finhakk løk og hvitløk, gjerne i kjøkkenmaskin, og stek det mørt i litt olje. Ha over i en stor bolle sammen med soppen og auberginen. Hell av vannet på linsene, skyll godt og ha oppi. Hell vannet av nøttene og kjør de til et grovt mel i kjøkkenmaskin. Ha over i bollen. Tilsett havregryn, buljongpulver og mango-chutney. Bland godt sammen. Massen skal være litt løs, men sitte sammen når du klemmer på den. Er den for løs, kan du bruke stavmikser, slik at du får en "grøt" som binder mer sammen. Er den for bløt, har du i mer havregryn.

Del butterdeigsplatene på tvers, slik at du får to kvadrater. Kjevle ut hver og en og legg omtrentlig to spiseskjeer med fyll på hver av dem. Brett kantene sammen og "klyp" litt i deigen så den fester seg. Du kan også bruke litt vann som lim. Det gjør ingen ting at de ikke blir så pene, dette er undersiden. Ha stekene over på et stekebrett med brettesiden ned. Nå kan du forme kantene og klemme de litt flatere så de ser penere ut. Jeg har forsøkt å pensle med soyamelk, vann og ingenting, og jeg kan ikke si det ble noen markant forskjell på noen av dem, så penslingen kan du fint droppe. Jeg har også rispet striper i dem, men dette er heller ikke nødvendig.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til de har fått en fin og lysebrun stekeskorpe.

Søtpotetstappe:

• 2 mellomstore søtpoteter
• 1/4 kålrabi
• 1 ss smør
• Liten skvett fløte (kan sløyfes)
• 1 ts revet muskattnøtt
• Salt og pepper

Skrell søtpotet og kålrabi og del i biter. Dekk såvidt med vann i en kaserolle og la det koke til bitene er møre. Hell av vannet, men bruk gjerne litt av det til å tynne ut stappen. Bruk stavmikser til du får den konsistensen du ønsker, helt glatt eller med litt konsistens. Ha i en litt fløte, 2-3 spiseskjeer burde holde. Tilsett muskatt og smak til med salt og pepper.

Soppsaus:

• 100 g champignon (eller så mye/lite du ønsker)
• 2 ss soyasaus
• 2 bokser soya- eller havrefløte
• 1 ss tyttebærsyltetøy
• Salt og pepper

Skjær soppe i små biter og stek i smør eller olje. Når soppen er brun og fin har du i soyasausen og lar trekke helt inn. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med. Noen havrefløter kan være litt tynne i konsistensen. Tilsett evnt. a litt maisenna rørt ut i kaldt vann, så vil den tykne. 

 

Endelig tid for Vegansk Julefestival 2016!

Nå er det bare tre små dager til det braker løs på Chateu Neuf og jeg igjen kan trykke trynet fullt av 100% plantebaserte godsaker. Jeg skal ha minst ni middager og mellom tre og fem desserter, alt hva jeg føler for. Det er min gode venn Thomas Olsen aka Veganmannen aka Honey Booboo aka my main bi**h som arrangerer igjen, og han har stått på siden januar for å snekre sammen den beste festivalen. Igjen.

Her er vi småfulle på den fine doen til Fristelse Cafe, på lanseringsfesten de hadde i sommer. Hjerte.

 

Hva jeg gleder meg aller mest til i år:

Fristelse Cafe & Bistro - Fordi kake. Og jeg er egentlig ikke så glad i kake. Det burde si sitt. Men jeg mener, har du sett dem? Alt hva Fristelse produserer er bare ren perfeksjon. Og har du ikke sjekket ut restauranten deres i Oslo sentrum enda, så anbefaler jeg på det varmeste at du tar turen innom.

Gå Vegan - Hver gang jeg ser navnet dems på en eller annen utstillerliste, klapper jeg litt i henda. De har så sykt digg mat! Og trenger du catering til en eller annen anledning, vet du nå hvem du skal kontakte.

Loving Hut - Jeg har bare ett ord til deg; kebab-wrap. Det var kanskje to ord. Anyhow.

Mat fra Hagen - Yaaaaass!! Enda mere mat. Det er så sykt verdt å sprekke for deres wrap med soyamedaljonger og rødkål. I år tror jeg riktig nok det er burger som står på menyen, men det blir sikkert minst like bra. De åpner forresten på St. Hanshaugen om ikke lenge. Blunk blunk. 

Veganlife Norge - Jeg må ha ost. Ferdig snakka. Neida, jeg er ikke helt "kunne aaaaaaaldri kutta ut osten"-dame, men vegansk ost er jo skikkelig ålreit. Stikk innom og kjøp med sjokolader og pålegg og masse annet digg også, så får du fylt opp kjøleskapet før jul for en billig penge. Og hvis du er heldig, får du kanskje en klem av verdens beste Tor også. Gleden over å være veganer personifisert, jeg sier det bare!

Sally’s Cookies (Vegan Norway) - Bare se på de to krabatene her da! Nydelige Sally, fra den livreddende Vegan Norway-appen, selger hjemmelagde cookies på standen deres i år. Jeg må i hvert fall ha en Lemon Poppyseed. Og en White Choc & Pistachio. Og kanskje en Pecan & Caramel. Og, og, og. De er forøvrig også ganske svære, ikke sånn tullecookies liksom. Og går du bananas, slik jeg planlegger å gjøre, så får du med en Koko dairy free plantemelk på kjøpet. Hun har også gluten- og sukkerfrie varianter, for de som driver med sånt.

Death by Dinosaurs  - Jeg har en greie for litt stygge illustrasjoner, og kjenner at jeg plutselig er i akkutt behov av en tofumonster-bag. Sjekk det kule designet hennes her!

Woolerinne  - Klær av bambus er så sykt chill! Jeg bruker nesten utelukkende bare bambus-sokker, har en bambus-truse som klemmer meg på alle de rette stedene, og en utslitt bambus-tannbørste som har lyst til å pensjonere seg. Med andre ord; jeg trenger flere truser og en ny tannbørste! Disse damene har alt dette og mere til. Also; ordet bambus gir plutselig ikke mening når du sier det en million ganger etter hverandre.

Og sist, men absolutt ikke minst; Mari Hult (Vegetarbloggen) <3 Finere menneske skal du lete lenge etter! Hun viser deg hvordan du lager perfekt nøttestek begge dagene. Et år ble Mari syk og spurte om jeg kunne holde foredragene for henne. Jeg var enormt fyllesjuk og klarte såvidt å holde øynene oppe (og måtte rope på elgen mellom slagene), men jeg fikk fullt steg-for-steg-opplegg av sjefen sjæl og det hele gikk som en drøm. Vil du ha en litt mer profesjonell intruduksjon enn min, anbefaler jeg deg på det sterkeste å ta turen innom kokkekursene. Julemiddagen er sikra! Også må du kjøpe boka hennes "Sykt godt" i samme slengen, både til deg selv og alle du kjenner.

Du kan forhåndskjøpe billetter her! (Og de 250 første får med goodiebag).

Ta med deg hårda cæsh og stikk ned på Chateu Neuf lørdag 26. og søndag 27. november.
For mer info og utfyllende utstillerliste, se julefestival.com

Oumph! med ovnsbakte grønnsaker

Denne retten lagde jeg for nærmere et år siden, men siden Oumph! kun var å få tak i over grensa, så jeg ikke helt poenget med å dele. Nå på bare få dager ser det ut til at absolutt alle matbutikker har tatt inn dette fantastiske produktet - gode kjøtterstatninger har aldri vært lettere tilgjengelig.

Her bruker du de grønnsakene du har tilgjengelig. En kjempefin måte å få brukt opp det som har ligget litt for lenge i kjøleskapet. Min absolutte favoritt er ovnsbakte Morenepoteter som har en helt særegen smak (fåes bl.a. på Meny). Suppler med gulrot, løk, hvitløk, sopp eller hva du måtte ønske. Her fungerer stort sett alt. En venninne hadde med seg en selvdyrka agurk som fikk marinere seg i eddik-lake og en pakke med sukkererter finn en runde i stekepanna. Vi var fire stykker som spiste sammen. En pose Oumph! er i utgangspunktet litt lite, men har du nok av tilbehør, rekker det i massevis.

Oumph! er laget av soyabønner og finnes i åtte forskjellige varianter. Hvilke butikker som fører hvilke smaker har jeg ikke oversikt over, men denne med hvitløk og timian er en av de fire vanligste og minner om kylling (blir litt kvalm når jeg sier det, men for de som liker kylling er nok denne nærmest). Den smaker ikke kjempemye, så du kan med fordel tilsette litt ekstra krydder. Disse produktene er en smule dyrere per gram enn mange andre kjøtterstatninger, men de koster stort sett bare en tier mindre i Sverige (i motsetning til f.eks Fry’s som koster 1/3 av norsk pris).
En pose koster omtrentlig 57 kroner.

To ting før du begynner å klage på soya: 1. Soyabønnene de bruker er produsert i Nord-Amerika, og bidrar derfor ikke til avskoging av den dyrebare regnskogen i Sør-Amerika (der er det kraftfor til kjøttproduksjon som er værstingen), og 2. Den er ikke genmodifisert. Sånn, da kan vi fortsette med fremgangsmåten.

Du trenger:

• 1 pakke Oumph! thyme and garlic
• 1 pakke Morenepoteter eller Amadine
• 2-3 gulrøtter
• 1-2 rødløk
• 100 g kantareller (bruk gjerne annen sopp, men da trenger du kanskje litt soyasaus)
• 1 pakke sukkererter
• 1/2 slangeagurk 
• Eplecidereddik eller lys eddik
• 2 ss agavesirup
• Olje til steking
• Havsalt
• Evnt. pepper, hvitløkspulver, ekstra urter osv osv

Varm ovnen til 200 grader. Skjær agurken i tynne skiver og legg i en blanding av 50/50 vann og eddik med agavesirup. Disse kan ligge mens du gjør klart alt annet.  

Del potetene i to og løk og gulrot i biter. Legg på bakepapir og ringle over litt olje og havsalt. Vend det godt inn og stek midt i ovnen i 20-30 min til grønnsakene er møre og potetene har fått farge. 

Stek Oumph!en for seg i litt olje i stekepanne til den får stekeskorpe. Smakt deg fram og tilsett gjerne ekstra krydder om du ønsker. Del sukkerertene i biter og ha over sammen med bitene eller stek for seg. De trenger bare et par minutter. 

Arme riddere uten egg og melk (French toast)

Når din beste venn ønsker seg arme riddere til bursdagsfrokost, ja, da har du intet annet valg enn å lage arme riddere - vegan style - så du kan fråtse litt du også. Men hvordan lage arme riddere uten egg? Jeg prøvde meg på aquafaba, det litt mer fancy navnet på laken du finner i bokser med kikerter og bønner. Denne laken er så full av stivelse at den fungerer som egg, du kan til og med piske den til marengs om du vil. Og det funka fjell! Bursdagsbarnet rapporterte at disse smakte akkurat som originalen - sprø utenpå og myke inni. Og det dufter helt fantastisk på kjøkkenet mens du holder på.

Bruk gjerne litt tørt brød du har liggende fra før, da holder det formen mye bedre. Helt ferskt, mykt brød kan bli litt soggy. Serveres med valgfri topping som en nydelig dessert eller en skikkelig overdådig frokost. Disse er med kokoskrem og friske bær.


Du trenger:

• 1 dl lake fra kikerter/bønner
• 1 dl mandel- eller soyamelk (ikke usøtet)
• 2-3 ss lønnesirup
• 1/2 ts vaniljepulver
• Lite dryss kanel
• Lite dryss kardemomme
• 5-6 skiver landbrød, gjerne gårsdagens
• Smør til steking
• 1 boks kjøleskapskald kokosmelk (fullfett)
• Jordbær/blåbær/bringebær/bjørnebær/whatever

Ha alt utenom brød og kokosmelk i en bolle og visp sammen til det skummer. Det er viktig at du smaker på blandingen og justerer sødmen. Blandingen trenger ikke være så veldig søt, bare pass på at du kamuflerer lakesmaken. På disse brukte jeg tre ss med lønnesirup, og det ble absolutt søtt nok og ingen bismak. Del brødskivene i to om de er veldig store. Ferskt brød skal bare vendes såvidt i blandingen før steking. Bruker du litt tørt brød, kan du la de ligge noen sekunder ekstra.

Smelt vegansk smør i en panne og stek i flere omganger. De trenger et par minutter på hver side.

Kokoskrem 
Bruk en skje og skrap ut kokoskremen som har samlet seg på toppen av boksen og ha over i en bolle. La vannet være igjen. Piskes luftig til alle klumper er ute. Jeg har ikke tilsatt noe søtning her, da toasten er søt nok, men ha gjerne i litt om du ønsker. Vaniljepulver er også nydelig i kremen.

Spanske tapas-spyd med tempeh og paprikapoteter

Tapas og koldtbord er noe av det aller beste jeg i vet, i hvert fall når det finnes flusst av veganske alternativer. Disse tapas-spydene med mør bbq-tempeh og paprikakrydrede poteter er enkle å lage, smaker fantastisk og er perfekte til tapasbordet! Gidder du ikke tre på spyd, kan du servere alt i en skål. Det funker fint det også.
Jeg har delt oppskriften en gang før, i dette samleinnlegget om tapasmat, men jeg synes de er så fine og smakfulle at de fortjener et helt eget innlegg. Og best av alt; de er like gode varme som kalde og kan fint lages dagen i forveien. God feiring!

Til ca 25 spyd:

• 0,5 kg småpoteter (f.eks. Amadine. Jeg brukte 11 stk)
• 1 ts havsalt (Maldon/fingersalt)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 1/2 ts chilipulver
• 1 pakke tempeh - 400g (jeg brukte 2/3)
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss barbecue-saus
• Olje til steking
• Trepinner eller tapas-spyd

Skjær potetene i mindre biter og kok de såvidt møre. Ha potetene over i en stekepanne med olje og la de få brune seg litt. Strø over saltet. I en skål blander du chili og røkt paprikapulver sammen for at chilien skal fordele seg jevnt utover. Får du ikke tak i røkt paprika, kan du bytte det ut med grillkrydder og paprikapulver, men det vil ikke gi den samme røkte smaken. Vanlig paprika smaker ikke spesielt mye. Dryss over og vend forsiktig så alt fordeler seg, uten at potetene blir ødelagt.

Tempeh er en snodig liten sak. Den er opprinnelig fra Indonesia og består av hele soyabønner som er fermentert, og derfor henger sammen som en fast blokk. Det smaker mørt og kjøttete og gir en helt annen konsistens enn tofu, der soyabønnene er finmalt. Du finner den i asiatiske importbutikker. Tempeh trenger ingen forhåndstilberedelse. Del den først i skiver, så i biter og stek i panne med litt olje. Når bitene begynner å få farge, tar du platen av varmen og har over soyasausen. La alt få trekke inn. Tilsett så barbecue-sausen og bland godt.

Tre så annenhver potet og tempeh-bit på trespydene. Jeg liker å kjøre potet - tempeh - potet, men dette styrer du helt selv. Du kan også ha flere biter på spydene, eller tilsette en og annen grønnsak, om du ønsker det. En fin metode er å bruke spyde og stikke det igjennom potetene og tempeh-bitene når de ligger i panna og skyve de forsiktig oppover spydet. Da unngår du å bli så grisete som om du skulle ha plukket opp en og en bit. De fine cocktail-pinnene er fra Søstrene Grene.

Kan oppbevares innpakket i kjøleskap. La de få romtemperatur før servering, eller gi dem en kjapp omgang i ovn eller mikro.

Oslo Vegetarfestival 2016

Om bare tre dager braker det løs! Oslo Vegetarfestival går av stabelen for syvende gang og det skjer lørdag 7. og søndag 8. mai. I år som i fjor arrangeres det både inne på DogA og i parken utenfor, men denne gangen har de også utvidet til å involvere to etasjer i vanvittig koselige Kulturkirken Jacob i tillegg. Dette blir stort!

Her er jeg kakedeleassistent for min gode venn Mari Hult, aka Vegetarbloggen, på Vegetarfestivalen i 2012. Hun holder intet mindre enn TO matlagningskurs på årets festival. Få det med deg!
 
Så, hva gleder jeg meg mest til? Å spise, såklart! Det blir BBQ, belgiske vafler, konditor-kaker, bakt potet, raw food, street food, veggisburger, softis, pizza, Thai, Eritreisk og Ethiopisk, og mye mye mer! Jeg sikler så hardt at jeg ikke vet helt hvor jeg skal gjøre av meg.
I tillegg til det enorme utvalget av eksepsjonelt deilig mat, finner du også flust av boder og utsalgssteder med veganske produkter, masse foredrag og såklart matlaginskkurs. Jeg er sikkert for opptatt med å spise, men for dere organiserte mennesker kan det være verdifullt å få med seg. 
Alle utstillerne finner du HER!

Her er Tonje med en digg wrap fra i fjor (det er bildet som er gammelt altså, ikke wrap’en). Og ja, ta å følg meg på Instagram da! Der skjer det masse spennende en gang hvert skuddår.

Dette er virkelig ett av årets absolutte høydepunkter i min kalender og jeg gleder meg som en liten gris! En lykkelig en altså, som får rulle seg i gjørme, spise nedfallsfrukt og ikke bli sendt til slakt.
7. og 8. mai der altså. DogA og Kulturkirken Jacob, Hausmannsgate 14-16.
Du kan lese mer om festivalen på OsloVegetarfestival.no