Tofu er en sammenpresset masse av soyabønner
og gjør seg ypperlig i det veganske kjøkken.
Den kan nemlig erstatte alt fra kjøtt og egg til melk og ost.
Den smaker så og si ingen verdens ting, men den trekker til seg
smaker fra maten den tilberedes sammmen med.
Avhengig av kryddere og eventuelle marinader,
kan du få den til å smake nøyaktig hva du vil.
Tofu er proppfult av proteiner, og inneholder også
folat, kalsium, magnesium, fosfor og natrium.
Når du skal kjøpe tofu, bør du være obs på at det finnes to forskjellige typer.
"Vanlig" tofu eller fast tofu er grov og smått hullete og ser igrunn ut som
en blanding av viskelær og en svamp før den er gjort noe med.
Den kan skjæres i biter, henger relativt godt sammen
og er den du bør bruke i middager o.l.
Den kan stekes, friteres, ovnsbakes, marineres, grilles og paneres.
Tips; legg hele pakker med tofu i frysern, embalasje og det hele.
Når den tines, blir tofuen fastere og er mye lettere å jobbe med.
Den andre varianten er silketofu.
Den er som ordet tilsier glatt som silke, og henger nesten ikke sammen.
Den passer ypperlig til myke ting som is, sjokolademousse,
smøreoster og puddinger. Funker ikke til steking.
Så hvordan bruke denne middagstofuen?
Først og fremst må du helle av laken som tofuen ligger i.
Dette er som regel vann som blir til overs etter sammenpressingen.
Hold tofublokken over vasken og klem ut så mye vann du klarer
med begge hender, men pass på at tofuen ikke sprekker for mye opp.
Legg så blokken mellom noen ark av kjøkkenpapir
eller et rent kjøkkenhåndkle og press videre til tofuen kjennes tørr ut.
Eventuelle vanrester som er igjen fordamper ved steking.
Tofuskiver i marinade av soyasaus, chilliolje, masse krydder
og en dæsj mangojuice. La stå noen timer før steking.
Biter av tofu stekes i olje, så de blir sprø og fine på utsiden.
Når de er gylne på alle sider, kan man tilsette sauser og kryddere.
Jeg pleier som regel å sløyfe alt av marinader.
Heller man soyasaus over stekt tofu, så suger den
til seg smaken med en gang.
Se oppskrifter med tofu her.
