Peanøttkake med sjokolade

Say hello to my little friend! Jeg fikk peanøttmel fra iHerb i posten i dag og måtte såklart teste det ut med en gang. Det er ikke alltid ting man lager på hump og slump blir bra, men denne er godkjent av min lite kakebegeistrede kjæreste og kollegaer på jobben, deriblandt en veldig fornøyd melkeallergiker som forsynte seg uanstendig mange ganger. Denne kaken er enkel å smelle sammen, skal ikke stekes og smaker fantastisk. Og den er ikke såverst usunn heller, med så grov bunn du vil ha, agavesirup istedet for sukker og masse proteiner i form av tofu. Silketofu kan du bestille kjempebillig fra iHerb (også økologisk), eller du kan betale blodpris på matbutikker med godt utvalg. Se etter Blue Dragon-merket i Asia-hyllen (ca 40 kroner).

Peanøtt og sjokolade er en av yndlingskombinasjonene mine. Her kan du nyte begge deler - helt uten sukker, melk, egg og gluten.


Bunnen

• 3, 5 dl müsli/nøtter/kjeks
• 4 ss kokosolje
• 1 ts vaniljepulver
• klype salt

Til bunnen brukte jeg hjemmelaget granola som jeg hadde for mye av, men du kan helt fint bruke annen type frokostblanding, fullkornskjeks, nøtter eller en hvilken som helst annen paibunn. Ha det over i en blender med litt salt og vanilje og kjør til et grovt pulver. Bruker du usøtet frokostblanding, kan du tilsette en spiseskje agavesirup. Smelt kokosolje i vannbad og rør inn i blandingen. Tilsett gjerne en spiseskje kakao. Hell over i en springform på 22 cm i diameter og trykk ut med bunnen av en skje.
Sett kaldt mens du lager fyllet.

Peanøttmousse

• 15 dadler
• 1 pakke silketofu (300 gram)
• 4 ss peanøttmel eller peanøttsmør
• 2 ss agavesirup
• 1 ts vaniljepulver
• Klype salt

Legg dadlene i bløt i ti minutter. Fjern skall og stein og kjør til en seig masse i blender eller kjøkkenmaskin.
Tilsett resten av ingrediensene og kjør på nytt. Det kan være du må bruke en slikkepott og skrape ned fra sidene underveis. Smak deg fram. Jeg liker peanøttsmaken ganske intens. Gjør du ikke det, tar du bare mindre. Jeg brukte selv peanøttmel, men er rimelig sikker på at smør fungerer like fint. Gi meg gjerne en tilbakemelding om du prøver.

Sjokoladesaus

• 2 ss kokosolje
• 1 ss kakao- eller carobpulver
• 1 ss agavesirup
• Klype salt

Smelt kokosoljen i vannbad og rør inn resten av ingrediensene. Hell over i en plastpose, klipp av hjørnet og lag sikksakkstriper over kaken. Strø over hakkede peanøtter. Sjokoladesausen vil stivne ganske fort når den kommer i kontakt med det kalde fyllet. (Bare pass på at du holder posen godt når du klipper av tuppen, med mindre du vil ha sjokoladesprut over hele kjøkkenet. Snakker ikke av erfaring).

Jeg gjorde ting i litt feil rekkefølge i dag; smakte først, pyntet og tok bilde etterpå. Du skulle bare visst hvor mye selvdisiplin som måtte til for å vente på at den skulle bli fast. Selvpining av høyeste grad, men med verdens beste belønning!