Asiatisk panne med tofu og pak choi

Jeg er fullstendig hekta på denne retten for tiden og lager den flere ganger i uken.

I tillegg til å smake superfantastisk, er den også utrolig lett å lage.

Grønnsakene varieres enkelt etter hva du har liggende og nudlene kan byttes ut med

quinoa eller ris, om du foretrekker det.

Etter en tur på byens asiatiske importbutikk, kom jeg hjem med en håndfull varer

jeg aldri har prøvd meg på før. Deriblant soyasaus med sopp og pak choi - en sexy liten
 kålplante som kan dampes, stekes, kokes og wokes eller brukes rå i salater.

1 pakke fast tofu

2-3 pakker nudler

1 bunt lang pak choi eller 4 små

1/2 løk

4 fedd hvitløk

1 pakke fersk babymais

2 gulrøtter
En neve strimlet hodekål

En håndfull hakkede, rå og usaltede peanøtter

Hell vannet av tofuen, klem resten av fuktigheten ut med et rent kjøkkenhåndkle
og del i store biter. Stek terningene i litt olje til de blir gyllenbrune og litt sprø.
Hell over i en skål. Sett pannen tilbake på varmen og fres grønnsakene i litt olje
til de blir passelig møre, men fortsatt er litt sprø.

Spar tid og strøm; mens nuddelvannet koker kan du dampe pak choien.

Sett rikelig med vann til koking og ha pak choi i en sil over varmen.
Sett på lokk og la stå til den faller litt sammen. Når den ser ferdig ut tar du
silen av varmen og koker nudlene. Jeg bruker hvetenudler uten egg og palmeolje
fra asiatisk importbutikk.

Hell pak choi og tofubitene over i pannen igjen og ha i peanøttene. Dynk med soppsoyasaus,

valgfri ferdig woksaus eller lag din egen av ting du har i kjøleskapet;

soyasaus, tomatpure, krydder, sitronsaft, olivenolje, balsamicoeddik, agavesirup osv.

Anrett på tallerken med nudlene og hiv innpå.

Saftige brownies med sjokoladebiter og skogsbær

Nydelige brownies med 3x sjokolade i form av kakaopulver, sjokoladebiter og smeltet sjokolade.
Perfekt balansert av syrlige skogsbær og saftige blåbær.

Jeg kan ikke påta meg æren for å ha laget denne fantastiske kaken, men jeg skal love deg at jeg har gjort en skikkelig god innsats med å spise den opp! Jeg hadde nemlig helgebesøk av herlige Kikertterroristen som er en kløpper på baking og hun var ikke vond å be da jeg spurte om hun ville lage Fudgy wudgy blueberry brownies fra den veganske kokeboken Veganomicon (et beist av en bok som jeg ikke har hatt viljestyrke til å begi meg ut på enda.) I mangel på blåbærsyltetøy ble det skogsbær, men bringebær fungerer også helt fint. Styr bare unna de som inneholder E120/karmin/knuste lus (ofte røde lettsyltetøy.) Oppskriften er tilpasset norske måleenheter.

Kake på vei inn i ovnen. Masse friske blåbær og sjokoladebiter.

Du trenger: 

• 1 og 1/2 plate vegansk sjokolade

• 280 g syltetøy

• 1/2 dl soyamelk

• 150 g sukker

• 1,2 dl rapsolje

• 1 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

• 90 g hvetemel

• 4 ss kakaopulver

• 1/2 ts bakepulver

• 1/2 ts natron

• Bittelitt salt

• 125 g friske blåbær/bringebær

Forvarm ovnen til 180 grader. Smelt en plate vegansk sjokolade på svak varme i en gryte. Den halve sjokoladen hakker du opp i biter og setter til side. Bland syltetøy, soyamelk, sukker og olje i en stor bolle og rør til massen er ganske glatt. I en annen bolle blander du mel, kakaopulver, vaniljepulver, bakepulver, natron og salt, før du blander det inn i den store bollen. Rør inn den smeltede sjokoladen.

Når alt er godt blandet, har du forsiktig i de hele blåbærene og sjokoladebitene.

Hell over i en smurt liten langpanne for flate firkanter eller en rund kakeform for en litt tykkere kake (23-ish cm i diameter). Stekes midt i ovnen i 45 minutter. Avkjøles et kvarters tid før du hiver innpå. Kaken er kjempegod varm, men enda bedre avkjølt. Serveres med friske blåbær/bringebær og evnt. vegansk vaniljeis.

Appelsinglasert tofu med quinoasalat og ovnsbakte rødbeter

Søtsyrlig appelsinglassering med agavesirup gjør tofuen mør og saftig.



1 pakke fast tofu

3 + 2 ss agavesirup

1 ss rapsolje

1 ts finraspet ingefær

Saft og zest fra en appelsin*

Saft fra en halv sitron

5 dråper chiliolje

1 kopp quinoa

Grønnsaksbuljong

1 vårløk

Kok quinoa etter anvisning på pakken med en terning grønnsaksbuljong.

La den avkjøle seg litt før du tilsetter hakket vårløk og evnt dampede grønnsaker.

Bland tre spiseskjeer agavesirup med resten av ingrediensene i en skål og sett tilside.

Tørrstek tofubitene på middels varme til de er brune og skru av platen.

Hell over appelsinmarinaden og la det småputre til all væske har fordampet.

Hell så over 2 spiseskjeer til med agavesirup, vend forsiktig og anrett på tallerken.

Skvis gjerne over litt sitronsaft rett før servering.

Jeg har servert med ovnsbakte rødbeter med rødløk og rå rødbetesalat med spinat,

fra mitt lille rødbeteprosjekt.

*Skal du bruke zest (skall) fra sitrusfrukter, er det best å velge økologisk.

Vask appelsinen godt og rasp forsiktig på et fintagget rivjern.

Rødbeter i fire ulike varianter

Jeg slang meg på sykkelen her forleden og spant opp til coop obs, fordi jeg hadde lest

 at økologisk frukt og grønt nå koster like mye som vanlig frukt og grønt.

Søren meg på tide! Der fant jeg blant annet en firepakning med store, økologiske rødbeter.

Det var først når jeg kom hjem at jeg tenkte; hva i all verden skal jeg med dette?

Den første rødbeten ble raspet og blandet med fersk spinat og en klunk med sitronsaft

og kaldpresset olivenolje.

Hei hvor det går, one down - three to go!

Den neste rødbeten var ikke like heldig, og ble bakt i ovnen på 200

grader i omtrentlig tre kvarter med masse rødløk, rapsolje og himalayasalt.

Dette gjør seg bra som tilbehør til hva som helst.

Og der stoppet fantasien min. Så kom jeg på at den fantastiske Jane bak Veganmisjonen

har masse oppskrifter med rødbeter, så jeg snoket rundt for litt inspirasjon.

Og sannelig fant jeg ikke to bruksområder til!

Rå rødbeteravioli med nøttekrem! Oppskrift finner du her.

Sist ut; rødbetechips. Fy fader så godt. Rotfruktchips av f.eks gulrot,

pastinakk og rødbete smaker tusen ganger bedre enn bare poteter.

Fritert i rapsolje med et lite dryss himalayasalt.

(De fleste forsvant før jeg fikk tatt bilde - av naturlige årsaker)

Sånn, nå kan du gå å vaske hendene dine.

Quiche på Stills

Jeg har tidligere skrevet om den fantastiske veganske restauranten Resept i Stavanger, som desverre legges ned i løpet av våren. Da er det flott at vi nå har fått enda et sted å spise god mat; nemlig den økologiske cafèen Stills. På den nye menyen er fire av rettene vegetariske, hvor to av disse igjen er veganske.

En kikertburger med ovnsbakte poteter og en fantastiske quiche som jeg allerede har spist for mye av.

Quiche uten egg; tofu møter sopp, spinat og stekte grønnsaker i en grov bunn med karamellisert rødløk på toppen. Servert med aubergine- og tomatragu og en frisk salat med balsamicodressing.

De ovnsbakte Amandine-potetene er tilbehøret til kikertburgeren, men kan også bestilles utenom. De var så gode at jeg like så greit bestilte dobbelt opp. Bakt i olivenolje og havsalt med et dryss persille og en kjempegod chiliketchup. Ikke den største porsjonen, men 29,- kan jeg leve med.

Stills finner du i Jernbaneveien 3-5, på byterminalen i Stavanger sentrum mellom Viking pub og Narvesen.

Telefon: 95 25 06 65.

Sjekk stills.no for info og åpningstider, eller deres Facebookside.

Bilder av Erik.

Hvordan åpne en kokosnøtt

Den er rik på kostfiber, jern, magnesium og sunt fett, og inneholder både spiselig fruktkjøtt og drikkbart kokosvann. Skallet kan bli til kule skåler eller en ny BH. Men hvordan få denne tropiske godsaken ut av sitt steinharde skall? Jeg har selv sittet og hamret på asfalten og fikk mye rare blikk, men ingen åpen kokosnøtt.

I butikken: Velg en kokosnøtt som er hel og tørr. Sjekk de tre øynene for mugg, fukt eller skader. Rist på den. Det skal skvulpe godt grunnet kokosvannet. Jo tyngre den er, jo mer saftig. En kokosnøtt koster omtrentlig 12 kroner og holder seg i 1-2 mnd om den ligger kaldt.

Av de tre øynene på kokosnøtten er det alltid ett av dem som er mykere enn de andre. Finn en spiss kniv og grav ut innmaten så langt inn du kommer. Du kan også bruke en skrutrekker, en strikkepinne eller noe annet langt og skarpt.

Når jeg ikke kommer lenger med kniven, bruker jeg en umbraco-nøkkel fra Ikea. Bare husk på at om du dytter hele øyet inn, så vil smuler og dritt komme i kokosvannet.

Sett kokosnøtten i et glass og la vannet renne ut. Dette kan du drikke, da det er skikkelig leskende og  inneholder en håndfull næringsstoffer. Ikke like mye som kokosvann fra grønne kokosnøtter, men jeg liker å

tro at dette også er godt for noe. Det smaker digg i hvert fall.

Så langt er allting greit, men hvordan få åpnet skallet? Du kan alltids finne frem en sag, men det finnes enklere metoder. Hold kokosnøtten i hånden og bank med en hammer langs ekvator. Snurr nøtten rundt i hånden så den får slag rundt hele midjen. Etter få slag vil skallet sprekke opp. Hvis det ikke skjer noe; legg hele nøtta inn i ovnen på 200 grader i 10-15 min og prøv igjen. Varmen vil gjøre at skallet slipper taket.

Bruk en spiss og skarp kniv til å skjære langs hele kanten mellom skallet og kjøttet. Små fruktkniver gjør seg bra. Denne er fra Søstrene Grene, kostet ingen ting og knekker ikke om den bøyes litt. Prøv å dytte kniven så langt ned du klarer.

Slipper den ikke taket av seg selv, kan du skjære ut en og en bit.

Mellom skallet og fruktkjøttet sitter det et tynt, brunt og fiberrikt skall. Skap det av om du gidder, eller la det sitte på. 

Skjær i biter og knask innpå. Om du ikke skal spise med en gang, kan du la de ligge i en skål i kokosvannet.

Massen kan raspes og tørkes og brukes til matlaging, bakverk eller som kokosmelk. Da kjører du fruktkjøtt og vann i en blender og siler av.

Og hva fettet i kokosen angår; ja, det er mettet fett, men det inneholder en høy andel av mellomlange fettsyrer som er bra for kroppen, og som ikke er det samme som de lange fettsyrene i mettet fett fra animalske produkter, som er skadelige for oss. Kort sagt blir de mellomlange fettsyrene brukt til energiproduksjon og vil ikke lagres i kroppen.

Tofupai med sopp, brokkoli og asparges

For en pai! Denne er bare helt fantastisk og smaker akkurat som pai skal, om mulig enda bedre enn alle andre jeg har smakt. Nytes med god samvittighet - den er helt uten egg.

Oppskriften er stjålet fra Cathrine som igjen har stjålet av Mari.

Jeg har tidligere laget pai med avokadofyll som det bare var jeg som likte, så jeg tror jeg skal ta hintet om at det ikke var noen umiddelbar suksess. Denne smaker imidlertid så likt som vanlig pai at den trygt kan serveres til paiglade altetere.

• 1 pakke paibunn fra Maizenna
• 1 liten bunt brokkoli
• 1 rødløk
• 4 store sjampinjonger
• 1 vårløk
• 1 halv boks mais
• 4 asaparges
• 1 pakke silketofu
• 1 dl soyamelk
• 4 ss næringsgjær
• 1 ss rismel
• 1 ss tahini
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• Lite dryss himalayasalt
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ts svart salt (gir eggesmak)

Lag paibunn etter anvisning på pakken og trykk ut i en paiform. Denne trenger ikke forstekes.

Stek sopp og løk i panne og damp brokkoli og asparges forsiktig. Ikke la det kokes sønder og sammen, men la grønnsakene få beholde litt av krispen. Ha over i en bolle og tilsett mais og vårløk.
Kjør alle de andre ingrediensene i en food prosessor til en glatt masse. Smak deg fram med salt og krydder. Vil du ikke ha en eggete smak på røren, dropper du det svarte saltet. Hell tofurøren over grønnsakene og rør forsiktig så det hele blir godt blandet. Stekes på 200 grader i en halvtime.

Perfekt middagspai med økologiske grønnsaker og kremete, eggeaktig fyll. 

Nesten tunfiskpålegg

Enkelt og godt pålegg som minner om tufisksalaten jeg lagde før.

Artiskokkene gir en syrlig og frisk smak, mens kikertene står for teksturen.

Pålegget kan fint lages av bare kikerter også.

1 boks kokte kikerter

Ett glass artiskokkhjerter

2-4 ss veganese eller soyarømme

1 ss ravigottesaus eller sennep

Liten skvett sitronsaft

1 vårløk

1/2 boks mais

Salt, pepper og hvitløkspulver etter smak



Mal kikerter og artiskokker i en food processor til en grov masse.

Det skal ikke bli en grøt. Tilsett gjerne litt av oljen fra artiskokkene og

 ha over i en bolle. Rør så inn resten av ingrediensene

og smak til med krydder. Jeg brukte ferdig veganese fra Meny, men lag gjerne selv.

Nytes best på ferskt eller ristet brød med friske grønsaker.

Holder seg i kjøleskap i inntil en uke.

Festlige søkeord

Når vi først er inne på litt statistikk; jeg får meg ofte en god latter når jeg ser hva folk har søkt på på Google, som igjen har ført til at de har klikket seg inn på bloggen min. Her er topp 10 (så langt.)

  1. Hva spiser buddhister - Jeg vet ikke, men det er neppe lussekatter.

  2. Flytende sjokolademousse - Er ikke det bare sjokoladesaus da?

  3. Brannsår blemmer - Æsj, hva faen?

  4. Elg - Regner med du ble temmelig skuffa da du kom inn på en vegansk blogg. Sorry borry.

  5. Vannkastanjer smoothie - Haha, den var ny.

  6. Hva slags kjøtt er det i pizza fra Peppes - Ikke spør med mindre du ikke vil ha et saklig svar.

  7. Du er hva du spiser pølse - For en fornærmelse! Pølsene mine er kjempesunne.

  8. Hvem spiser lasagne - Er dette et lurespørsmål? Alle spiser vel lasagne?

  9. Packman kake - Shit, så kult! Det må jeg lage!

10. Puppekaker/ peppekakepupper - Dere er noen perverse griser! Innlgget med nest flest treff.

LussekattBuddha i all sin prakt

Pakker fra iHerb

Gikk litt bananas og bestilte fire pakker i samme slengen.

Litt som julaften, bare at du betaler alt selv.

Supermat fra Navitas Naturals: Incabær, lucumapulver, hvite bjørnebær, gojibær og kakaonibs.

Alt er økologisk, glutenfritt, ikke varmebehandlet og med skyhøyt næringsinnhold.

Rå og økologiske barer med nøtter og tørket frukt i fem smaksvarianter.

Hempfrø uten skall - inneholder alle aminosyrene, også de essensielle og er derfor en

fullverdig proteinkilde. Inneholder i tillegg riktig balanse mellom omega 3, 6 og 9.

"Green Kamut is grown high in the mountains on an ancient volcanic lake bed,

brimming with nutrients, watered with mineral springs and harvested at the peak of nutrition."

Silketofu til paifyll, sjokolademousse og smøreoster.

Dyrt i Norge, dritbillig på iHerb.

Te er superbillig og veier nesten ikkeno - perfekt for å runde opp til 200kronersgrensa.

Slå av noen kroner på første bestilling ved å bruke koden min.