Pølser og potetstappe

Noen ganger får man lyst på skikkelig tradisjonell mat selv om man er veganer.

Og det er jo helt greit når den ikke inneholder dyrelik eller kroppslige sekreter :)

Disse pølsene fra Taifun er kjempegode og helt frie for animalske produkter.

Og ikke minst veldig lange, så lange at de ikke får plass på bildet.

Se Vegetarbloggens veganske pølsetest HER!

Poteten har fått et ufortjent dårlig rykte. Den er smakfull

og en av fem om dagen. Den inneholder vitamin B og C,

jern, kalsium, kalium, proteiner og mineraler.

Får du i tillegg tak i økologiske poteter, slipper du sprøytemidler også.

Det meste av næringen sitter i skallet, men kast hele greia

om den har fått grønne flekker. Det betyr at poteten har blitt

utsatt for sollys og dermed er giftig. Nok om poteter, over til stappe:

Vask, skrell og del ønsket mengde poteter i biter og kok de

møre i lettsaltet vann på svak varme under lokk.

Vannet skal bare såvidt dekke potetbitene.

(Gi først vannet et skikkelig oppkok, før du skrur ned varmen.)

Hell av alt vannet og ha potetkjelen tilbake på varmen.

La noen store klatter vegansk smør (Nutana) smelte

før du moser det hele til en litt klumpete grøt.

Rør inn en skvett soya- eller havrefløte, salt, to pressede hvitløksfedd

og evnt. fersk eller tørket gressløk. Jeg fant en bunt i hagen.

Om du ikke har like god karma som meg, kan du kjøpe på butikken.

Posestappe er som regel vegansk, men hjemmelaget mos

tar ikke stort mye lenger tid og smaker HELT annerledes.

Så sparer du i tillegg kroppen din for konserveringsmidler,

E-stoffer, stabilisatorer og emulgatorer (ikke spør meg hva det er en gang).

Sjekk bare denne ingredienslisten:

Potet (98%), gressløk (1%), aroma [hydrolysert soyaprotein, smaksforsterker (natriumglutamat, -guanylat, -inosinat), fargestoff (kurkumin, karamell)], emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), surhetsregulerende middel (sitronsyre), stabilisator (dinatriumdifosfat), antioksidant (askorbylpalmitat, askorbinsyre, natriumsulfitt, BHA), vegetabilsk fett.

Ps. Det er å lov til å drikke brus når man spiser pølser.

Sandwich med hummus og sprø karribiter

Oppskrift på hummus finner du HER!

Og igjen med disse bitene mine. Jeg er hekta på tofu!

Ikke bare fordi det er kjempeenkelt å jobbe med,

men fordi det kan varieres på tusenvis av måter.

Det tar opp smak fra alt det kommer i kontakt med

så du kan få det til å smake hva som helst!

Disse bitene er sprøstekt i olje, før de er dynket i karripulver,

hvitløk, salt og litt soyasaus.

En liten dæsj soyarømme, frisk koriander og litt orange

snackspaprika. Den ser sånn ut:

Smaker som litt umoden, vanlig paprika.

Ikke akkurat noe å rope hurra for når du vet hva den koster.

Vegansk maki

Du trenger ikke si nei til sushi bare fordi du ikke spiser fisk! Vegansk maki er supergodt, og du velger helt selv hva du vil ha i. Du savner ikke fisken et sekund, det kan jeg love deg. Med masse herlige grønnsaker, kanskje noen spirer og marinert tofu.  Og selvfølgelig soyasaus og masse syltet ingefær.

 Skjær tofuen i strimler og stek i olje til den er lysebrun i fargen og ganske fast. Tofublokken med lake og det hele har vært gjennomfrossen og opptint igjen. Da får den en MYE fastere konsistens og er lettere å jobbe med. Vannet må presses ut og blokken tørkes med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkerull.

Når tofuen er lysebrun, tilsetter du marinade av ønsket valg. Soyasaus, litt grillolje og masse krydder gjør susen. Stekes inn til væsken har fordampet og strimlene ser ut omtrent som på bildet.

Kok opp ris etter anvisning på pakken. Bruk ris beregnet på sushi. Den er kortkornet og klebrig når den blir kokt. Sushiris finnes bl.a. av merket Blue Dragon som du får i matbutikk, men du kan også bruke grøtris, som er mye billigere (har ikke prøvd det enda.) Tilsett riseddik og litt sukker og la det hele avkjøles noen minutter.

Blue Dragon har også nori-ark av tørket sjøgress. Det er denne du bruker for å pakke inn alle godsakene.

 Kutt opp de grønnsakene du vil ha og legg et nori-ark på en bambusmatte hvis du har det.

 Fordel ris på nesten hele nori-arket. Jeg bruker baksiden av en skje, så slipper jeg å få all den klissete
risen på hendene. Legg på ønsket fyll omtrendtlig midt på, kanskje litt lenger ned enn hva jeg gjorde.

 Rull sushien sammen fra bunnen av og bruk bambusmatten til å presse den hardt sammen mens du ruller. Dette krever litt trening, så vær tålmodig. Og husk - det er bedre med stygg sushi som smaker 

dritdigg, enn pen sushi som er vond. Dagens visdomsord. 

 Skjær rullen opp i passelige munnfuller med en fuktig, skap kniv, så blir jobben lettere. 

 Serveres med soyasaus og syltet ingefær. Spis til det er tomt. (Du rekker ikke å spise til du gråter, for uansett hvor mye du lager, så er det aldri nok.) Men er du smart og lager MASSE så kan du ha ferdig oppskjærte biter på en tallerken i kjøleskapet og heller gråte av glede når du kommer på at det er mer igjen.

 Marinert tofu, avokado, mango, vårløk, agurk og raspa gulrot. Så var det bare å lære seg å bruke spisepinner da ;) 

Grønnkålchips på hurtigmåten

Grønnkål er litt som Atlantis. Alle har hørt om det, men ingen finner det. Men i dag fant jeg! På torget i Stavanger sentrum. Og da ble det grønnkålchips, alle veganeres venn (tydeligvis). Overraskende sprøtt og godt. 

Så var det chipsen da. Bladene bør skylles godt før bruk. Du vet aldri hvor de har vært eller hvem som har tatt på de. Foldene på bladene holder på vannet, så gi de en runde i salatslynge så de ikke blir så våte.

Riv det ytterste på bladene i passelige biter. Unngå for mye stilk, det blir bare seigt og hardt. Så dynker du det i marinade; 3-5 spiseskjeer olje blandet med salt og krydder. Jeg brukte himalayasalt, hvitløkspulver, litt tørka ingefær og alt for mye kajennepepper (det var et uhell.) Marinaden knas godt inn i bladene sammen med noen spiseskjeer næringsgjær om du har det for hånden.

Leg bladene på et bakepapir, gjerne tett i tett, men prøv å unngå at de legger seg oppå hverandre, da blir det underste laget ikke så sprøtt. Men så kommer haken. Da grønnkål er så supersunt og stappfullt av næring

så skal den TØRKES, for å beholde alt det sunne. Det tar vel sånn 7 timer i dehydrator og 12 timer i ovn.

DET SKJER IKKE! Jeg fyrte ovnen opp på 200 grader og lot de grille seg i ti minutter. 

Sikkert ikke så mye næring igjen, men det får så være. Chipsen er ferdig når den begynner å bli brun.

Hvis du bruker kajennepepper - pass på at du ikke rister for hardt på glasset så halvparten detter ut. Om så skjer - hold deg for nesa når du prøver å blåse det ut av marinaden. Når nesa blir full av kajennepepper - lukk øynene når du snyter deg og hvis du glemmer det også, hva enn du gjør - ikke gni deg i øynene med hender fulle av dette drittet. Bare et lite tips. Nå kan du gå å lage chips - om du får tak i grønnkål ;)

Prøv også grønnkålchips med hakkede mandler.

Himmelsk tomatsaus

Den beste tomatsausen lager du selv! For å få den rund og god i smaken, må den koke lenge. Omtrent en time. Da får man bort all syren i tomatene og all den dype og gode sødmen kommer frem. Lag mye om gangen og frys ned i posjoner eller hell over på glass, så har du til lasagne, pizza, pasta og alt annet som krever en god tomatsaus. Har du først prøvd denne, går du neppe tilbake til ferdigsaus på glass.

• 1 gul løk
• 4-5 hvitløksfedd
• 2 ss tomatpurè
• 2 ss eddik
• 4 ss olivenolje
• 2 bokser hermetiske tomater eller 800 g ferske
• 1 ss agavesirup eller annen søtning
• Salt og pepper
• Masse fersk basilikum

Hakk løk og hvitløk og stekt det mykt i olivenolje i en stor kjele eller jerngryte.Rør inn tomatpureen før du tilsetter tomater, eddik, salt, pepper og sukker og lar det koke på svak varme med lokk. Boksetomater fungerer helt fint, men jo bedre tomater - jo bedre saus. (Cherrytomater, plommetomater, piccoli, dulcita, økologisk osv.) Jeg brukte en boks og fem klasetomater. La sausen koke leeeeeenge. Etter ca en time er den perfekt.Ta kjelen av varmen og rør inn en stor neve frisk basilikum eller oregano. Tørkede urter fungerer nesten like fint. Mos det hele til en glatt røre med stavmikser, eller la den være litt chuncky. Du kan også ha i litt soltørket tomat eller chili.

Denne oppskriften var nok til de fire pizzaene jeg lagde i samme slengen, og fortsatt er det en hel bolle igjen

som sikkert blir til morgendagens pasta. 

Vegan dinnerparty

I går var jeg så heldig å få bli med på middagsselskap hos

den fantastiske Cathrine (Veganeren).

Helt sinnsykt god ovnsbakt burrito med tvp (soya"kjøttdeig")

og nøtteost, med all the fixings.

Foccacia med urter og grønnsaker,

 pai med grønnsaker og facon-bacon,

 rå kake med blåbær og cashewnøttkrem,

 marsipankuler med limesmak og sjokoladetrekk,

mokkakake,

 Pacman-kake. Neida, suksesskake med kjempedigg

vaniljekrem.

og kokoskrem til alle de fantastiske kakene.

Alle oppskriftene finner du på bloggen til Cathrine som nevnt innledningsvis.

Alle bilder av Mari og Erik (Vegetarbloggen og ESJ) 

Jeg er så glad for at jeg kjenner så mange flotte veganere,

og for at jeg slapp å spise noe før klokka seks om kvelden dagen etter :P 

Salt karamellsjokolade med valnøtter og hempfrø

Søtt og salt, sprøtt og dødsgodt.

Smelt sukker og litt vegansk smør i en stekepanne til det er flytende og lysebrunt.

Ha i en stor neve hakkede valnøtter og vend de godt inn i sukkeret.

Hell over på bakepapir, strø på havsalt og la det stivne i et par minutter.

I mellomtiden smelter du mørk sjokolade i vannbad.

Jeg brukte en sjokoladeplate fra Ikea, men den er egentlig litt for søt.

Kok opp vann i en liten kjele og ha sjokoladen i en skål

over dampen til alt har smeltet.

Hell den smeltede sjokoladen over nøttene og strø over hempfrø.

Sett kaldt til alt har stivnet og del opp i biter.

Geniale produkter, del 2 - Næringsgjær

Næringsgjær, Bjäst eller Nutritional yeast - kjært barn har mange navn. Dette er et pulverisert, uaktivt gjær. Det vil si at det er pasteurisert og ikke sveller eller gjærer når det brukes i mat.

Dette produktet har en masser av fordeler. Først og fremst har det en ostete smak som minner litt om cheddar eller parmesan.  Jeg bruker det i hvit saus (ostesaus), smøreost av tofu eller cashewnøtter, på pizza, pasta, popcorn og grønnkålchips. Det er i tillegg gult, så det kan virkelig passere for å være ostepulver. Næringsgjær vil også gi maten mer dybde. En liten teskje her og der kan utgjøre store smaksmessige forskjeller, f.eks i en suppe eller en vegetarfarse.

Det er også proppfullt av næring: proteiner, masse B-vitaminer, folsyre, fiber, jern og selen, for å nevne noe. Derav navnet nutritional. Og best av alt; helt vegansk ;) 

Næringsgjær finnes som flak og som pulver. I matlaging har de stort sett de samme egenskapende, for flakene vil løse seg opp. Selv foretrekker jeg pulvervarianten, men dette er smak og behag.

Jeg kjøper mitt på iHerb, men det finnes også i utvalgte helsekostbutikker med varierende pris.

Obs! Ølgjær/brewers yeast er IKKE det samme.

iHerb har både flak og pulver i ulike størrelser og av ymse kvaliteter. Jeg foretrekker disse to.

Geniale produkter, del 1 - Liquid smoke

Ikke det lekreste bildet. Nytt kommer når jeg kjøper meg ny, hvilket sikkert blir en stund til.
Den er sinnsykt drøy i bruk.

Har du noen gang lurt på hvorfor bacon smaker bacon? Det er nemlig ikke sånn en fettmage fra gris smaker fra naturens side. Magene blir først tromlet for å bli ekstra dvaske før de henges opp i digre skap og blir dusjet med nemlig; liquid smoke. Klarer du ikke kutte ut kjøtt fordi du er så glad i bacon? Now you can ;)

Denne lille flasken inneholder dampen av brent Hickory-spon og gir en røkt smak til alt den tilsettes. Uunnværlig til facon-bacon eller andre kjøtterstatninger. Røyk av tresorten Hicory er en av hovedingrediensene i typiske amreikanske bbq-sauser og gir den karakteristiske grillsmaken. Dessuten lukter det bål i hele huset hver gang du skrur av korken. Sykt nice!

Husk bare på at dette er et konsentrat; bruker du et par dråper for mye, kan hele retten være ødelagt. Som regel holder det med en halv til et par teskjeer, avhengig av hva du skal lage. På Meny koster den 29,-

Her får du fremgangsmåte for å lage tofubacon!

Heltefrokost - Pizzasnurrer og O'boy

Jeg kommer gladelig et par timer for sent på skolen for dette.

Nystekte pizzasnurrer med mais, soya-mozarella, chillisopp og

"tacokjøttdeig" fra Santa Maria.

Tilbehør: et par desiliter O'boy pulver (ja, det er vegansk)

litt soyamelk. Røres om til en mørk gøgge med masse klumper.

Så til oppskriften på disse snurrebabyene da. Gir ca 8 stk, så jeg tredobler.

2 dl hvetemel

2 dl sammalt hvete 

1/2 pk tørrgjær

1,5 dl vann

litt olje

1 ts salt

Noen spiseskjeder tomatpuree, litt ketchup og litt barbecuesaus.

 Ønsket fyll. 

Jeg løste gjæren ut i vannet, selv om det sikket ikke er nødvendig 

når man bruker tørrgjer.

Oppi med mel, salt og litt olje før det hele knas til en smidig deig.

Ha i mer mel om nødvendig. Sett til heving i en halv til en hel time.

Et lite tips til knaingen; ha litt olje på hendene istedet for mel, 

så setter det seg ikke fast på hendene. Bare litt. 

Når deigen er ferdig hevet, skal den knas godt 

og så kjevles ut til en stor, firkantet pizza.

På lik linje med pizza skal tomatsausen smøres på over hele, før ønsket fyll.

Jeg brukte "tacokjøttdeig", stekt løk, mais og chillisopp som nevnt innledningsvis.

Når alt er på skal det hele rulles sammen til en pølse fra langsiden.

Hvis det hele ligger oppå et bakepapir, er denne prosessen superenkel.

Pølsen deles inn i ca 8 stykker.

Legges på bakepapir med ost på toppen om ønskelig. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader 

til de ser ferdige ut. Pass på at de blir ordentlig gjennomstekt.