"Sykt godt" - og en ydmyk hyllest til Mari Hult

Mari Hult. For ei dame! Hun er bloggforfatter, foredragsholder, dyrevenn, kattemamma, kursholder, inspiratør, vegankokk, fundraiser, en fantastisk venn, [insert en million flere ting her] og nå også kokebokforfatter. Dvs. boka hennes kom ut for over et år siden, jeg er bare 50% snegle og har ikke fått somla meg til å rose henne opp i skyene før nå. Om du ikke har tatt en titt på Norges største og mest populære samling av veganske oppskrifter enda, bør du pelle deg bort på Vegetarbloggen.no NÅ!

Jeg møtte Mari på vegantreff i Stavanger da jeg bodde der, og ble raskt kjent med den sprudlende og inkluderende damen som ville inspirere med positivisme, kakesalg og smaksprøver, da jeg selv var sinna på verden og holdt maten min for meg selv. Jeg har lært mye over de siste (snart) 7 årene, og jeg er sikker på at 70% av det er takket være Mari. Hun lærte meg at det gikk an å lage vegansk majones og kaker uten egg, at mat med søtpotet, gresskar og tempeh er det beste i verden, og at det helt fint går an å gjøre noe bra for miljøet, verden og de rundt meg uten å være så forbanna hele tiden.

"Sykt godt" er en perle av en bok som veier hele 1,5 kilo. Den er fullstappet med en haug av oppskrifter med ulik vanskelighetsgrad og et drøss med nydelige bilder. Boka er delt inn i fire deler; Nybegynner, Godt i gang, All in og Glutenfritt. Den passer derfor like bra for deg som er helt helt fersk og vil prøve deg på litt grønnere retter, og de av oss som allerede har vært på veganvogna en god stund. Og ettersom jeg har vært så heldig å få bli invitert/invitert meg selv hjem på middag hos henne utallige ganger, vet jeg også at alt hun lager smaker HELT fantastisk.

Boka er gitt ut på Frisk Forlag og du kan bestille den HER!

Men hva griller du egentlig? Alt Mari lager, vel! Og som du kan se av bollemagen min, har jeg allerede forsynt meg grådig av alt før bildet ble tatt. Og du? Den pastagratengen?!!!?!?! Lag den. Bare lag den. Du kan takke meg (og Mari) senere. Link til innlegget her og til gratengoppskriften her.

Vi ringte år 2012 inn med 12-retters hos Mari. He-re-GUD så mye god mat! Resten av bildene finner du her! med link til oppskriftene på bloggen hennes. Flere av de finner du også i boka.

Her er jeg kakekutter og assistent under et av kokkekursene hun hadde under Vegetarfestivalen for noen år siden. Kake helt uten egg og andre animalske produkter, som selvfølgelig også smaker dritdigg. Sjekk bloggen og facebooksiden hennes for neste kokkekurs i nærheten av deg.

Nøttestek er noe av det aller beste jeg vet. Mari sin (etter oppskrift fra den tidligere veganrestauranten Resept) er helt fullstendig nydelig, og du finner oppskriften i "Sykt godt" med enkel steg-for-steg-instruks.

Sist jeg var på middag hos henne, hadde hun søren meg laget vegansk påskeegg til meg! Hvem gjør sånt? Mari. Mari gjør sånt <3

Kjære Mari. Tusen takk for at holder meg mett, for at du inspirerer, for at du lærer bort dine kunster og for at du hjelper både dyr og mennesker til å leve et bedre, rikere og grønnere liv. Gratulerer så masse med din første kokebok! Den er helt fantastisk! Men mest av alt skal jeg si tusen takk for at du lagde den. Jeg gleder meg til oppfølgerne ;) 

Kald nudelsalat med hoisin-glasert tempeh

Tempeh er av mine favoritter når det kommer til kjøtterstatninger. Den er full av proteiner, har litt "kjøttete" konsistens og kan varieres i det uendelige. Den er nøytral i smaken og tar lett opp marinader og sauser. Tempeh er laget av fermenterte soyabønner, men i motsetning til tofu, er bønnene hele, som igjen gir mer tyggemotstand. Her er den glasert med hoisin-saus, som gir en søtlig og rik smak. Sammen med risnudler, fersk koriander og agurk, blir den frisk i smaken og er i tillegg naturlig glutenfri. Dette er enkel mat som like vel smaker litt avansert, og som passer like godt til lønsj som til middag. Selve nudelsalaten er også nydelig som tilbehør til grillmat eller på koldtbordet.

Tempeh finner du i asiatiske importbutikker. Får du ikke tak i tempeh, kan du bruke tofu, men da ville jeg dynket bitene i litt soyasaus etter steking, da tofu smaker langt mindre enn tempeh.

Ute etter flere oppskrifter med tempeh? Prøv f.eks spanske tapasspyd med tempeh og paprikapoteter, eller BBQ-tempeh med nudler og purre. 

Til to porsjoner:

• 200 g tempeh
• 200 g risnudler
• 1/3 agurk
• Saften av en halv lime
• Lite dryss havsalt
• Masse frisk koriander

Glaseringen:

• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje (gir litt røkt smak)
• 1 toppet ts hoisin-saus (sjekk at den er fri for fisk- eller østerssaus, evnt. hvetemel)
• Liten svis limejuice

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. De skal stort sett ikke noe mer enn trekke i varmt vann i noen minutter. Hell av kokevannet og skyll med kaldt vann. Da stopper du kokeprosessen og unngår at nudlene kleber seg sammen. Når de er avkjølt, kan du ha de over i en bolle og drysse over havsalt og limesaft. Skjær agurken i skiver og ha sammen med nudlene. Korianderen kan du enten blande inn i nudlene eller drysse over helt til slutt.

Tempeh kommer i blokker på ca 400 gram. Jeg har brukt halve denne. Skjær den halve blokken først i to like store biter. Deretter deler du hver bit tre ganger på langs som en bløtekake, slik at du får tynnere skiver. Hvis du vil, kan du skjære vekk de ovale kantene. Skivene kan du igjen dele i ønsket størrelse og fasong. Jeg delte mine diagonalt for å få trekanter.
Stek bitene i litt olje på middels varme til de får gyllen farge. Bland ingrediensene til glaseringen i en liten skål og hell over. La det putre videre på svak varme til all væsken er kokt inn. Den vil bli tykkere etter hvert som vannet fordamper.

La tempeh-bitene få avkjøle seg litt. Dander nudelsalaten på tallerkner, dryss over masse frisk korander og ha bitene på toppene. Gi de gjerne en liten ekstra skvis med limesaft.

Jordbærsalat med balsamico-dressing

Frukt i salat er ingen ting nytt. Du har mest sannsynlig spist cherry-tomater i salater uten å engang tenke over at det per botanisk definisjonen er et bær? Eller at avokado er en frukt? Vil du ta fruktsalaten (he he) et lite steg videre, er denne jordbærsalaten et utmerket sted å begynne. Den er både frisk og søt på en gang, og gjør seg like godt som tilbehør på koldtbordet eller til grillmaten, som en egen rett. Og den er uhyre enkel! Vil du gjøre den mer avansert og mettende, kan du f.eks tilsette dampet asparges eller ristede valnøtter. Skal du lage til mange, bør du kanskje doble eller triple eller kvadruple.

Og du! Har du ikke en god søt balsamico eller gidder å bruke penger på det; kjøp en rimelig variant i matbutikk. Ha 150 g sukker og 2 ss vann i en liten kjele på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Tilsett balsamico-eddiken, rør sammen og hell over på flaske for avkjøling. Obs! Balsamicoen skal ikke koke, bare blandes sammen med det smeltede sukkeret. Et voilà!

Du trenger: 

• Ett hode crisp-salat (eller romano, felt eller lollo)
• En kurv jordbær, helst økologiske
• 1/3 agurk
• 1-2 vårløk
• Masse frisk koriander eller basilikum

Dressingen:

• 3 ss kaldpresset oliven- eller rapsolje
• 1 ss søt balsamico
• Liten skvis lime
• Evnt. liten klype havsalt (kan sløyfes)

Skyll salaten godt og bruk gjerne en salatslynge for å få ut alt vannet (genial kjøkkendings). Skjær agurken i store skiver på skrå, skjær så disse i tre på langs, så du får lange agurkstrimler. Finsnitt vårløken og del jordbærene i to eller fire. Ha alt over i en bolle. Rør sammen dressingen og hell over.

Avslutt med masse friske urter.

Andre supre frukter og bær å bruke i salater:

• Mango
• Eple
• Pære
• Blåbær
• Bringebær
• Granateple
• Appelsin
• Pasjonsfrukt
• Kumquat (knøttsmå sitrusfrukter)

En base - fem smoothier; peanøtt, kaffe, sjokolade, jordbær og lakris!

Jeg er fryktelig lite kreativ når det kommer til frokoster. Litt fordi jeg sjeldent er sulten om morgenen, mest fordi jeg alltid er seint ute til det jeg skal. Smoothie derimot, det får jeg gladelig i meg. Og det går fort, spesielt om du har en maskin som mikser godsakene rett i flaska. Da tar det meg ca. ett minutt om morgenen, og har jeg ekstra dårlig tid, kan jeg drikke den på bussen eller når jeg kommer fram dit jeg skal. Dette er min go-to smoothie som jeg spiser (drikker) så og si hver eneste dag. Basen er med banan, peanøttsmør og plantemelk, men med enkle justeringer kan du i tillegg få med smak av jordbær, kaffe, lakris og kakao. Jeg varierer etter dagsform og hva jeg har for hånden. Originalen ser dog litt kjedelig ut (min venn Lasse lurte på hvorfor jeg hadde med meg vaffelrøre på skolen), men jeg lover at den smaker utmerket! Legg gjerne igjen forslag til andre varianter i kommentarfeltet.

Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type. Vil du lage selv, finner du oppskrift HER!
Av og til bytter jeg ut peanøttsmøret med tahini laget av sesamfrø (følg linken for oppskrift). Det gir en annerledes smak og silkemyk konsistens. Tahini kjøper jeg på helsekost, importbutikker og matbutikker med godt utvalgt.
Smoothie etter trening? Tilsett 1-2 ss proteinpulver, og evnt litt mer plantemelk (funker best i jordbær- eller sjokoladevarianten). Jeg bruker hemp- eller erteprotein med nøytral smak.

← Vidundermaskinen. Den smarteste kjøkkendingsen jeg noen gang har kjøpt meg! Og nei, dette er hverken spons eller annonse, jeg er bare veldig veldig fornøyd. 

Jeg har alltid en haug av øko-bananer liggende (de smaker faktisk bedre, det trenger du ikke krangle med meg om). Jo mer brunflekket de blir, jo søtere er de i smaken. Er bananene umodne, kan du tilsette litt lønnesirup e.l. Begynner de å bli overmodne og du vet du ikke rekker å spise dem opp? Skrell, skjær i biter, ha i en zip lock-pose og sleng i frysern, så har du alltid ingredienser klare til en smoothie. Da blir den i tillegg litt milkshake-aktig, og hvem liker vel ikke det?

  
Basic peanøtt- og banansmoothie:

• To øko-bananer (tre hvis de er veldig små)
• 1 ss peanøttsmør, grov type
• 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• Havremelk/soyamelk til ønsket konsistens, ca. 2-2,5 dl

Ha alle ingrediensene i blenderen og kjør til det blir klumpefritt. Tykkelsen varierer du med mengden melk. Smoothien blir tykkere om du bruker frossen banan, da tar du bare i litt mer melk. Bytt gjerne ut peanøttsmøret med tahini for å variere smaken.

Jordbær-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie 
• Bruk kun en banan
• Tilsett en neve frosne eller ferske jordbær

Dette er den eneste litt friske varianten i gjengen. Den er kjempegod med frossne jordbær, som du har tilgjengelig i fryseren uansett. Ta evnt litt mindre peanøttsmør om du ikke vil ha den så mektig. 

 Kakao/sjokolade-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett 1-2 ss med rått kakaopulver

Rått kakaopulver er rikt på proteiner, jern, magnesium og fiber, for å nevne noe, og gir en kjempegod og rik kakaosmak på smoothien. Har du ikke rått kakaopulver kan du bruke vanlig, men grunnet høy varmebehandling, har det ikke det samme innholdet av næringsstoffer.

Lakris-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en ts rålakrispulver (ikke lakrisrot, det gir ikke samme smaken)

Dette er kanskje min absolutte favoritt. Den smaker rett og slett salt lakrisgodteri. Kanskje litt weird for noen, men jeg elsker den! Smak deg fram med mengden lakrispulver, jo mer pulver, jo mer intens smak, logisk nok. Rålakrispulver får du kjøpt i helsekost eller i delikatesseforetninger med godt utvalg. Pulveret skal være brunt i fargen. LakrisROTpulver er lysere i fargen, nærmere beige enn brunt. Du kan selvfølgelig også bruke dette, men det vil ikke gi den samme lakrissmaken.

Kaffe-smoothie:

• 1 porsjon basic peanøtt- og banan-smoothie
• Tilsett en espresso, alt. 1 ts pulverkaffe
• Bytt ut peanøttsmøret med tahini om ønskelig

Har du ikke smakt kombinasjonen kaffe og banan, så har du virkelig gått glipp av noe! Denne er nydelig om morgenen, for deg som liker kaffe, selvfølgelig. Jeg får ikke våkne-kick av kaffe, jeg drikker den bare fordi den er digg. Men det er jo lov å late som.