Jeg er fullstendig hekta på søtpotet om dagen og putter det i så og si alt jeg lager. Ovnsbakte grønnsaker og quinoa i kombinasjon er en sikker vinner og denne kreasjonen er intet untak.
Den lager seg nesten selv, krever få ingredienser og smaker fortreffelig. Kutter du ut pølsa, er den i tillegg helt glutenfri! Gir en stor gryte nok til 3-4 fire personer eller lønsj og middag bare til deg selv.
Du kan lese mer om quinoa her.
Du trenger:
- 2 søtpoteter
- 1 kopp quinoa
- 1 løk
- 1 liten brokkoli
- Vegansk pølse
- 1/2 boks naturell yoghurt (Alpro)
- Appelsin-/sitronsaft
- 1 ts hvitløkspuver eller ett presset fedd
- Litt salt
- Evnt andre krydder
Fjern skall på søtpotenene, del de i biter og ha over i en ildfast form med litt olje og havsalt.
Bak i ovnen på 200 grader til de er møre og begynner å få farge.
Kok en kopp quinoa i to kopper vann tilsatt buljong. La koke i ca 20 min til alt vannet har trukket inn.
Mens quinoaen koker og potetene bakes, kan du fikse resten av grønnsakene og lage dressingen.
Stek en løk i litt olje og tilsett brokkolien. Rørstek til brokkolien begynner å bli mør. Stek evnt opp litt veganske pølse. Jeg har brukt en halv Polony fra Fry's, kjøpt i Sverige. Dropper du pølsa, blir hele retten glutenfri. Bland alt sammen i quinoagryten.
Ha yoghurten over i en skål og tilsett krydder og sitrussaft. Rør godt og smak deg fram.
Prøv også quinoa med tofubacon, quinoa med grønnkål og norske rotfrukter eller disse ovnsbakte grønnsakene.
Ser kjempe godt ut :)
SvarSlettTakk for det, Nina! :)
SlettNammenam!
SvarSlettEnig med deg! Søtpoteter er digg og vi har brukt det nesten så mye at jeg har blitt lei om dagen :D. Men dette så godt ut og jeg har lyst til å prøve. Moro med tips om quinoa, ser du har flere oppskrifter med det. Takk for tipset! :0)
SvarSlettVet veldig godt hva du mener. Plutselig skal man ha søtpotet i alt. Men det er jo så godt og jeg har heldig vis ikke gått lei enda ;) Quinoa er også høyt oppe på lista.
SlettYum! :) Lagde en slags rubinmos for første gang med søtpotet, ganske spennende å prøve ut noe nytt! :)
SvarSlett