Snickerskuler

Kombinasjonen peanøtt og sjokolade er uslåelig! Disse kulene er akkurat passe søte og helt glutenfrie. De kan også lages rå, selv om rå peanøtter smaker litt annerledes enn ristet. Da lager du sjokoladen din selv. Fremgangsmåte finner du her.
Oppskriften gir 10 kuler, men du kan gjerne triple eller kvadruple, for disse forsvinner fort!

Til 10 kuler trenger du:

• 1,5 dl peanøtter
• 4 store mejoul-dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ss peanøttsmør
• Evnt lite dryss havsalt
• Smeltet melkefri sjokolade, ca. 100 g

Ha nøttene i en kjøkkenmaskin og mal grovt. Hell over i en skål og sett til side. Ha kokosolje og  dadlene i maskinen (etter du har fjernet steinene) og kjør det til en jevn masse. Du trenger ikke smelte kokosoljen først, denne blir flytende med en gang du begynner å jobbe med den. Ha over de hakkede nøttene og peanøttsmøret og kjør et par sekunder til alt har blandet seg. Du skal sitte igjen med en klebrig og litt grov masse som henger sammen når du former den. Er den for bløt? Ha i litt mer nøtter. For tørr? Mer kokosolje. For løs? Mer peanøttsmør eller en ekstra dadel. Lite smak? Ha i en liten klype havsalt.

Form massen til kuler og sett de på et brett med bakepapir i kjøleskapet i en halv time så det hele får satt seg. Kulene blir fastere når kokosoljen stivner igjen.

Smelt sjokoladen over vannbad og dypp kulene en etter en. Rull de rundt med en skje eller gaffel så alt blir dekket og ha de så over på brettet igjen. Dryss gjerne over noen hakkede nøtter. Sett tilbake i kjøleskapet og la sjokoladen få stivne.
Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap eller fryser.

Kremet pasta med pesto og grønnkål

Denne altså. Her er det mange gode smaker på en gang! Det fine med denne retten er at den krever ytterst få ingredienser og lages på 15 minutter. Det denne retten mangler i antall grønnsaker, tar den lett igjen på smak. En av mine absolutte favoritter når jeg har lyst på noe raskt og godt.
Oppskriften gir to posjoner.

Du trenger: 

• 5 dl pastaskruer av fullkorn
• 3-5 kvaster grønnkål
• Olje til steking
• 1 hvitløksfedd 
• 1/2 ts havsalt 
• 1 neve cashewnøtter
• 1/2 kartong soyafløte eller annen plantefløte (1 dl)
• 2 ss pesto
• Revet, vegansk ost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I mellomtiden steker du grønnkålen i en panne med litt olje på middels varme, sammen med raspet hvitløk og et lite dryss havsalt. Bruk bare bladene på grønnkålen, som du river i mindre biter. Etter ett min, kan du ha i cashewnøttene. De får en enda bedre smak etter en liten runde i panna. Du trenger ikke hardsteke grønnkålen, men la den få nok tid til at den blir litt sprø. Ta den bort fra plata før den blir helt brun.

Hell vannet av pastaen og ha over fløte og pesto. Rør forsiktig, slik all pastaen blir dekket. Vend så inn grønnkål og cashewnøtter. Servér med litt revet, vegansk ost eller en ts næringsgjær om du ønsker. Jeg har brukt den nye parmesanen fra Violife. Den får du kjøpt på helsekostbutikker.

Tofu tikka masala

Jeg kjøper meg ofte fine kokebøker, blar litt i de og pensjonerer de i hylla. Hvor mange oppskrifter har jeg prøvd meg på? Kanskje fire. Men nå har jeg endelig fått satt meg ned med en kjempefin kokebok med curry-retter fra rundt om i verden, som jeg kjøpte for 100 kroner på Posten for noen år siden. Den er ikke vegansk, men det liker jeg! Å veganisere kjøttisretter gir langt flere muligheter enn å bare følge veganske oppskrifter.

Førstevalget falt på tikka masala, og er du som meg og har masse ymse krydder i hus, så er det lite du trenger å gå på butikken for. Den krever litt planlegging, men det er vell verdt det. Dette er en spicy rett med masse smak. Er du ikke så glad i sterk mat, kan du roe litt ned på krydderne eller tilsette en god dæsj yoghurt naturell ved servering. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra "Curry", men laget min egen vri på den (og krysser fingrene for at jeg ikke blir saksøkt for plagiat).

EDIT: Jeg fant ut litt for sent at filetene skulle ligge i marinaden i minimum fire timer, helst 24. Ain´t nobody got time for that. Ikke jeg når jeg er sulten i alle fall. Tre kvarter gikk fint, men la de gjerne ligge lengre. Del gjerne også tofuen i mindre biter enn hva jeg har gjort. Tofu har som kjent ingen smak, så jo mindre biter, jo mer får marinaden festet seg på.

Vegansk Tikka Masala, 3-4 posjoner:

• 1-2 pakker fast tofu, gjerne Alpro
• Basmati- eller Jasminris
• 1/2 pose frosne selskapserter
• Fersk koriander
• Cashewnøtter (kan sløyfes)

Marinaden:

• 2 hvitløksfedd, revet/presset
• 1 ts ingefær, revet
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
• 1,5 dl yoghurt naturell

Hell vannet av tofuen og klem den tørr med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Skjær tofuen i skiver på langs for å få store fileter. Du kan med fordel også skjære mindre biter, så mer av marinaden får festet seg. Bruk en skarp kniv og skjær striper i tofuen så marinaden kan "lekke" inn. Veldig forsiktig, du skal ikke skjære gjennom. Snu bitene og gjør det samme på andre siden, motsatt vei. Ha tofubitene over i en form eller bolle sammen med marinaden og gni den godt inn så alt blir dekket.
Ha plastfolie over formen og sett i kjøleskapet  i 4 timer (jeg lot det stå en tre kvarter og det funka fint, men jo lenger den får stå, jo mer smak).

Varm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tofuen. Stekes 20 min på hver side. Smør gjerne over mer av marinaden underveis om det behøves.

Sausen:

• 2 ss olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 rød chili uten frø, finhakket
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts spiskummin
• Salt og pepper
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 boks soya- eller havrefløte (2,5-3 dl)
• 1 ss agavesirup eller sukker
  

Varm oljen i en gryte eller stekepanne og fres hvitløk og chili til hvitløken begynner å bli gyllen. Ha i krydderene og stek 1/2 minutt til. Ha så i tomater og fløte og la sausen få småkoke til den tykner, 20-30 min. Smak til med søtning. Det får frem smakene fra krydderne og balanserer bitterheten som ofte oppstår ved sterk mat.

Mens sausen putrer, koker du ris etter anvisning på pakken. 

Ta tofufileene ut av ovnen og skjær de i mindre biter. Ha de så over i Masala-sausen sammen med ertene. Skru av platen og la tofuen og ertene trekke et par minutter. Det skal ikke koke. Ta om nødvendig kjelen av den varme platen.

Server med ris, frisk koriander, cashewnøtter og gjerne en grønn salat eller Naanbrød.