Butterdeigspai med sopp og nøtter

I sommer hadde jeg helt dilla på pai av butterdeig som både er enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Jeg lagde blant annet wienerbrød med nektarin og minipaier med tomat, pesto og oliven. Dette er en restemiddagvariant, der gårsdagens panne ble kjempegodt paifyll. Her finner du både marinert sopp, friske urter, knasende nøtter, kremost og smakfulle "kylling"biter. Jeg gir ingen eksakte mål i denne oppskriften. Du bruker så mange butterdeigsplater du ønker og legger på så mye fyll du vil ha. Her er det bare å lesse på!
Jeg har brukt veganske "kylling"nuggets kjøpt på helsekost.

Du trenger

• Butterdeigsplater (Findus og TC brød er veganske)
• Soyakremost eller -rømme
• Sopp
• Soyasaus
• En neve cashewnøtter
• Hakkede urter eller gressløk
• Rødløk
• Veganske nuggets (Viana)

Legg butterdeigsplatene på et stekebrett med bakepapir og smør på et tykt lag med kremost. Vend biter av sopp i litt soyasaus før du legger det på med resten av ingrediensene. Stekes på 200 grader i ti-femten minutter til butterdeigen blir sprø. Ha over ønsket krydder og hiv innpå.

Varm, krydret eplecider

Denne eplecideren kan lages på to forskjellige måter og passer ypperlig på kalde høstkvelder som denne.
Om du vil ha den med eller uten alkohol, velger du helt selv. Den ene varianten  inneholder eplecidereddik som visstnok skal virke blodsukkerregulerende og utrensende. Den andre er med Captain Morgan. Nuf said.

Til ett stort glass

• 1 ss eplecidereddik
• 1,5 ss agavesirup
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• Liten bit ingefær
• 3 dl varmt vann

Rør eplecidereddik og agavesirup sammen i et stort glass og hell over varmt vann (bør ikke være helt kokende). Tilsett kanel, anis og ingefær og la trekke fem minutter.

eller

• 3 dl eplejuice
• 4 cl spiced rum 
• 1 kanelstang
• 1 stjerneanis
• Liten bit ingefær

Ha alle ingrediensene i en liten kjele over middels varme. La trekke et par minutter uten å koke.
(Alkoholen fordamper først ved 78 grader, men vi trenger ikke ta noen sjangser). Hell over i glass og nyt.
Du kan også bruke annen sprit som brun rom, whisky eller brandy. Alkoholen kan også sløyfes.

Se, her har du en peis du kan varme deg på også.

Ovnsbakte grønnsaker på tre måter

En søt, en salt og en krydret. Ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste jeg vet og noe som det går mye av her i huset. Det er enkelt å lage, smaker fantastisk, kan varieres i det uendelige og lager seg selv mens du gjør andre ting. La potetbåtene få litt ferie og prøv deg heller på andre ovnsbakte grønnsaker.
Alt kan lages hver for seg eller stekes på samme brett. De smaker også utrolig godt sammen over quinoa, bulgur eller ris.

Du velger selv om du vil bruke ildfast form eller bakepapirkledd stekebrett. Alt bakes på 200 grader i 15-20 min. Bruk gaffel- eller smakstesten for å finne ut om de er ferdige. Blomkålen trenger muligens noe kortere tid. Målene under er til ett stekebrett med alle tre variantene, men her er det bare å doble i vei.

Saltbakte rødbeter

• 2 rødbeter
• Litt olje
• Masse salt

Skrell rødbetene og del de i mindre biter. Ringle over litt olje og masse salt før steking.

Glaserte gulrøtter med basilikum

• 3-4 gulrøtter
• En neve frisk basilikum
• 1 ss agavesirup
• 1 ss olje

Del gulrøttene i to på langs og på tvers, så du får mindre staver. Ha de over i en bolle eller rett i den ildfaste formen med finhakket basilikum, agavesirup og olje. Vend godt om så gulrøttene blir helt dekket. Få med alt av marinade og basilikum som har en tendens til å bli igjen nederst i bollen.

Karriblomkål

• En halv blomkål
• 2-3 ss olje
• Salt, hvitløkspulver, karri og vegeta

Kutt blomkålen i små biter og ha i en bolle. Bland krydderne inn i oljen og smak deg fram for å finne riktig mengde. Hell marinaden over blomkålen og massér godt så alt blir dekket.
Vegeta er et kjempegodt grønnsakskrydder som gir litt sødme. Har du ikke det, kan du bruke en halv teskje sukker eller annen søtning, eller bare sløyfe det.  Strø de godt utover stekebrettet. De er ferdige når de begynner å bli brune.

Smørepålegg med gresskar og cashewnøtter

Dette silkemyke smørepålegget er kjempeenkelt å lage og krever ikke bløtlegging eller rare ingredienser. Jeg tror dette må være det beste pålegget jeg har laget.  Kan også brukes som dipp og holder seg godt i kjøleskap en ukes tid. Både gresskar og cashewnøtter er veldig søtlig i smaken, men det justerer du enkelt med salt, sitron og hvitløk. Bare husk på at det er forskjell på pyntegresskar og matgresskar. Jeg brukte flaskegresskar og bakte hele i ovnen på en gang. Da har du til mange ulike høstmiddager som gryteretter og supper.

• 125 g cashewnøtter
• 150 g flaskegresskar
• 2 hvitløksfedd
• Havsalt
• Sitronsaft
• Noen spiseskjeer vann

Del gresskaret i to, fjern kjærner og skall og del i små biter. Ha i ildfast form, ringle over litt olivenolje og strø på salt og pepper. Bak i ovnen til bitene er møre, mellom 20 og 30 min. La avkjøles.

Ha casewnøttene i blender eller kjøkkenmaskin og kjør til et fint mel (bløtlegging er ikke nødvendig).
Ha i resten av ingrediensene og kjør på nytt til du får en helt glatt masse. Tykkelsen regulerer du enkelt selv med mengden vann. Smak deg fram med salt og sitron.

Synes du det blir mye orange oppskrifter for tiden? Hold ut, jeg har bare to igjen!