Hvitløksstekt auberginetårn med fyldig soppkrem

Smakfull munnfull; aubergine, sopp, hvitløk og fløtesaus.

1 aubergine

1 fedd hvitløk

2 sjampinjonger

1/2 gul løk

2 ss vegansk smør

2 + 1 ss hvetemel

1 pakke havre/soyafløte

1 ts agavesirup

1 ts grønnsaksbuljongpulver

Revet muskatnøtt

Olje til steking

På forhånd; kutt løk og sopp i biter samt aubergine i skiver, ca 1/2 cm tykke.

Salte auberginskivene om du vil og la stå i fem min (trekker ut vannet.)

Tørk av auberginen med kjøkkenrull om du har saltet den.

Varm olje i en stekepanne og fres et revet hvitløksfedd.

Stek aubergineskivene til de blir brune og fine. Obs! Aubergine krever en del olje

under steking, men "gir slipp" på mye av oljen når den blir brun.

La auberginen renne av seg på kjøkkenrull. Oljen som blir igjen i pannen

kan du bruke til å steke soppen.

Stek løk og sopp i den allerede varme oljen i pannen.

I en liten kjele; smelt smør og rør inn 2 ss hvetemel. Dette vil bli en tykk grøt.

Spe på med havrefløten og smak deg fram med buljong, muskat og agave, evnt salt.

La sausen putre til den tykner. Blir den ikke tykk nok, kan du tilsette en sstil med mel.

Det skal ligne mer på krem enn på saus. Ha over stekt løk og sopp, rør forsiktig.

Legg en aubergineskive på en tallerken med en god klatt soppkrem.

Legg lagvis. Pynt med sesamfrø og hvitløksgressløk.



Gressløk av hvitløksfedd

Fersk og hjemmedyrka gressløk på under en uke med nydelig smak av hvitløk.

Er du som meg dårlig på å bruke opp hvitløken innen den begynner å spire?

Fortvil ikke, redningen er her! Plant de hele hvitløksfeddene i en potte med jord,

vann forsiktig og sett i vinduskarmen. De spirer med en gang, og tar som regel bare

tre-fire dager før de er ferdig utvokst. Og som om ikke dette var kult nok;

når du klipper de ned, så vokser de ut igjen!

Dette geniale tipset fikk av jeg av min venn Cathrine. Nå har jeg alltid gressløk

i vinduskarmen, klar til bruk i middager, på brødskiva, til potetsalaten,

til tofu scramble eller der du ellers ville brukt gressløk.

Asiatisk panne med tofu og pak choi

Jeg er fullstendig hekta på denne retten for tiden og lager den flere ganger i uken.

I tillegg til å smake superfantastisk, er den også utrolig lett å lage.

Grønnsakene varieres enkelt etter hva du har liggende og nudlene kan byttes ut med

quinoa eller ris, om du foretrekker det.

Etter en tur på byens asiatiske importbutikk, kom jeg hjem med en håndfull varer

jeg aldri har prøvd meg på før. Deriblant soyasaus med sopp og pak choi - en sexy liten
 kålplante som kan dampes, stekes, kokes og wokes eller brukes rå i salater.

1 pakke fast tofu

2-3 pakker nudler

1 bunt lang pak choi eller 4 små

1/2 løk

4 fedd hvitløk

1 pakke fersk babymais

2 gulrøtter
En neve strimlet hodekål

En håndfull hakkede, rå og usaltede peanøtter

Hell vannet av tofuen, klem resten av fuktigheten ut med et rent kjøkkenhåndkle
og del i store biter. Stek terningene i litt olje til de blir gyllenbrune og litt sprø.
Hell over i en skål. Sett pannen tilbake på varmen og fres grønnsakene i litt olje
til de blir passelig møre, men fortsatt er litt sprø.

Spar tid og strøm; mens nuddelvannet koker kan du dampe pak choien.

Sett rikelig med vann til koking og ha pak choi i en sil over varmen.
Sett på lokk og la stå til den faller litt sammen. Når den ser ferdig ut tar du
silen av varmen og koker nudlene. Jeg bruker hvetenudler uten egg og palmeolje
fra asiatisk importbutikk.

Hell pak choi og tofubitene over i pannen igjen og ha i peanøttene. Dynk med soppsoyasaus,

valgfri ferdig woksaus eller lag din egen av ting du har i kjøleskapet;

soyasaus, tomatpure, krydder, sitronsaft, olivenolje, balsamicoeddik, agavesirup osv.

Anrett på tallerken med nudlene og hiv innpå.

Saftige brownies med sjokoladebiter og skogsbær

Nydelige brownies med 3x sjokolade i form av kakaopulver, sjokoladebiter og smeltet sjokolade.
Perfekt balansert av syrlige skogsbær og saftige blåbær.

Jeg kan ikke påta meg æren for å ha laget denne fantastiske kaken, men jeg skal love deg at jeg har gjort en skikkelig god innsats med å spise den opp! Jeg hadde nemlig helgebesøk av herlige Kikertterroristen som er en kløpper på baking og hun var ikke vond å be da jeg spurte om hun ville lage Fudgy wudgy blueberry brownies fra den veganske kokeboken Veganomicon (et beist av en bok som jeg ikke har hatt viljestyrke til å begi meg ut på enda.) I mangel på blåbærsyltetøy ble det skogsbær, men bringebær fungerer også helt fint. Styr bare unna de som inneholder E120/karmin/knuste lus (ofte røde lettsyltetøy.) Oppskriften er tilpasset norske måleenheter.

Kake på vei inn i ovnen. Masse friske blåbær og sjokoladebiter.

Du trenger: 

• 1 og 1/2 plate vegansk sjokolade

• 280 g syltetøy

• 1/2 dl soyamelk

• 150 g sukker

• 1,2 dl rapsolje

• 1 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

• 90 g hvetemel

• 4 ss kakaopulver

• 1/2 ts bakepulver

• 1/2 ts natron

• Bittelitt salt

• 125 g friske blåbær/bringebær

Forvarm ovnen til 180 grader. Smelt en plate vegansk sjokolade på svak varme i en gryte. Den halve sjokoladen hakker du opp i biter og setter til side. Bland syltetøy, soyamelk, sukker og olje i en stor bolle og rør til massen er ganske glatt. I en annen bolle blander du mel, kakaopulver, vaniljepulver, bakepulver, natron og salt, før du blander det inn i den store bollen. Rør inn den smeltede sjokoladen.

Når alt er godt blandet, har du forsiktig i de hele blåbærene og sjokoladebitene.

Hell over i en smurt liten langpanne for flate firkanter eller en rund kakeform for en litt tykkere kake (23-ish cm i diameter). Stekes midt i ovnen i 45 minutter. Avkjøles et kvarters tid før du hiver innpå. Kaken er kjempegod varm, men enda bedre avkjølt. Serveres med friske blåbær/bringebær og evnt. vegansk vaniljeis.